Pizza al taglio a Roma: le migliori top e le migliori pop visitate e giudicate da clienti anonimi | AGGIORNATA MAGGIO 2019!!!!

12/5/2019 72.8 MILA
Pizzarium di Gabriele Bonci, il banco
Pizzarium di Gabriele Bonci, il banco

di Virginia Di Falco

La pizza al taglio a Roma è una religione. Più pizzerie al taglio che bar. Più pizzerie al taglio che uffici pubblici. Più pizzerie al taglio che funghi.

Insieme al supplì, l’unico vero fast food che mette insieme tutte le età, le classi sociali, le professioni e i mestieri. Soprattutto a pranzo. Dagli studenti ai turisti, dalle famiglie al ceto impiegatizio.
Si sceglie, si taglia, si pesa e si mangia in strada o, nel migliore dei casi, arrampicati ad uno sgabello. Diventata inevitabilmente, nel corso dei decenni, anche un cibo identitario. Ogni quartiere ha la sua pizzeria di riferimento, ogni romano la sua pizza del cuore, quella per la quale il tifo si esprime come allo stadio, senza mezze misure (e senza misura). Motivo per cui lanciarsi in una classifica delle pizze al taglio equivale ad attraversare un campo minato.
Ma noi ci proviamo lo stesso dopo la classifica delle migliori pizzerie a Roma

Angelo e Simonetta, con pomodorini
Angelo e Simonetta, con pomodorini

Per farlo, abbiamo tenuto conto innanzitutto della grande trasformazione che c’è stata nel settore. Proprio come nel caso della pizza napoletana – ma di tanti altri prodotti popolari – è cresciuta negli ultimi anni l’attenzione verso le materie prime utilizzate e il metodo di lavorazione. Nel caso della pizza in teglia l’antesignano a Roma è stato sicuramente Angelo Iezzi, il primo a dedicarsi con metodo e professionalità all’aggiornamento dell’arte dell’impasto, lavorando sui tempi di lievitazione. Ma, soprattutto, a farsi portavoce di un modo nuovo di realizzare una pizza più leggera e digeribile e a creare su questo una vera e propria scuola. Non è un caso che più generazioni di pizzaioli abbiano frequentato i suoi corsi e riconoscano in lui il loro vero maestro.

La pizza fiori e alici di Angelo Iezzi
La pizza fiori e alici di Angelo Iezzi

Dall’attenzione per i tempi di lievitazione si è poi arrivati, nel giro degli ultimi dieci anni, a fare ricerca sulle farine e sui grani e, allo stesso tempo, a proporre tipologie diverse dalle classiche bianca, rossa e margherita. E qui questa rivoluzione ha senza dubbio il nome di Gabriele Bonci.
Certo questa virata ‘gourmet’ della pizza al taglio riguarda ancora un numero piuttosto ristretto di locali ma il fenomeno è sicuramente in espansione anche perché, essendo cresciuta l’attenzione di una larga fascia di consumatori verso i prodotti di qualità e origine certa, siamo di fronte ad un mercato apertissimo.

Bonci, prosciutto e cicoria
Bonci, prosciutto e cicoria

Un mercato che accoglie un numero impressionante di consumatori, sia che si tratti di locali che puntano ad una pizza al taglio di nuova concezione, sia quelli tradizionali molti dei quali continuano a proporre gusti classici, con un livello discreto dei prodotti utilizzati.
Questo è il motivo per cui dividiamo la nostra classifica in pizze TOP e pizze POP. Se da un lato, infatti, non si può non tenere conto dell’altissimo livello raggiunto da alcune pizzerie al taglio romane e degli ottimi risultati ottenuti alla fine di un processo di ricerca e sperimentazione (le TOP); dall’altro lato non si possono ignorare le pizze più popolari, ma sempre ben eseguite, magari di quartiere, che fanno grandi numeri (le POP). Mentre per la prima categoria i numeri sono ancora poco significativi anche se bisogna registrare un trend in ascesa, per la seconda categoria la scelta è – per fortuna – abbastanza difficile. Qui di seguito una personalissima, ma motivata, selezione. A tutti voi, il compito di suggerirne altre: si aprono i commenti!

____________________Le TOP

Pizzarium Bonci
Gabriele Bonci con Pizzarium prima, ma poi anche con il forno che porta il suo nome e, infine, con il banco al Mercato Centrale della Stazione Termini, ha cominciato per primo ed è rimasto il primo. Impasto eccezionale, lievitazione perfetta, farciture sempre riuscite. Un grande lavoro di mani, ma non solo. Nel mentre che ha continuato ad occuparsi di cibo – ma anche di corretta alimentazione consapevole e di agricoltura biologica –ha anche lavorato sull’aspetto della formazione. E della condivisione.

Bonci, pizza bianca con salsiccia e mozzarella
Bonci, pizza bianca con salsiccia e mozzarella

da Sancho a Fiumicino
Sì, è vero: non siamo a Roma. Ma solo pochi chilometri da fare non sono nulla per provare una delle pizze al taglio più buone di sempre. Franco Di Lelio detto Sancho fa pizze  da quando era ragazzino e oggi continua grazie anche ai suoi figli e ad un aggiornamento sempre continuo su tecniche e materie prime. Da non perdere.

Sancho, mortadella e puntarelle
Sancho, mortadella e puntarelle

Luca Pezzetta all’Osteria di Birra del Borgo.
Giovane, ma con una bella esperienza formativa e lavorativa alle spalle, Luca Pezzetta si cimenta con successo in tutte le tipologie di pizze (suo faro e maestro Gabriele Bonci, ça va sans dire), sfornando una pizza sia in teglia che alla pala davvero da dieci e lode.

Pizza in teglia con steccato di Morolo, senape di Digione e cotto Pork'n'Roll
Luca Pezzetta, Pizza in teglia con steccato di Morolo, senape di Digione e cotto Pork’n’Roll

Pane e Tempesta
Pane e Tempesta resta un punto di riferimento a Roma per la pizza al taglio perfettamente lievitata e dalle farciture ‘gourmet’ e, più in generale, per il pane e i lievitati. E ha di recente raddoppiato con successo (in via della Pisana). Notevoli la ricerca sulle farine, la qualità dei prodotti e uno straordinario gioco di squadra, al forno e fuori.

Pane e Tempesta, con lattuga scottata
Pane e Tempesta, con lattuga scottata

PizzaChef   Siamo nel quartiere Tuscolano, dove una giovane coppia, Sara Longo e Mario Panatta, da circa un paio d’anni, si è fatta conoscere per una pizza al taglio di eccezionale sofficità (un po’ più alta della media romana), ma sempre con base croccante e livitazione perfetta. Grande fantasia negli abbinamenti delle farciture con grande attenzione alla stagionalità.

PizzaChef, pizza con carciofi e baccala’

Lievito, Pizza, Pane  Francesco Arnesano ha 24 anni e da quasi tre anni, quindi giovanissimo, ha aperto con l’aiuto (e il coinvolgimento) di tutta la sua famiglia un piccolo locale di pizza al taglio all’EUR. Una delle pizze al taglio più buone della Capitale. Un impasto di notevole sofficità e fragranza, con la giusta umidità e in bell’equilibrio con una base croccante e ingredienti eccellenti per fantasiose farciture.

Lievito Pizza, Pane, tranci dal banco

Pommidoro Mirko Rizzo con il suo Pommidoro è un esempio di pizza di quartiere popolare che riesce ad emergere grazie ad un prodotto di ottima qualità e un pizzico di fantasia borgatara che non guasta. Ottimi i fritti, sempre curiosi e originali i fuori menu.

Pommidoro, pizza prosciutto e mozzarella
Pommidoro, pizza prosciutto e mozzarella

Forno Roscioli
Un’istituzione. Un tempio. Una famiglia che ha cominciato all’inizio degli anni Settanta con il pane ed è diventata con i fratelli Pierluigi ed Alessandro il punto di riferimento anche per la pizza al taglio di qualità. A partire dalla loro memorabile ‘pizza e mortazza’ che – lo ricordiamo – sta ai romani come la pizza ‘a libretto’ ai napoletani.

Forno Roscioli, pizza e mortazza
Forno Roscioli, pizza e mortazza

ProLoco DOL
Una pizza in teglia servita al tavolo, come una pietanza. Il trancio che diventa piatto, in carta nella bottega ProLoco DOL di Vincenzo Mancino, avanposto dei prodotti laziali di qualità.

DOL, pizza con ricotta e spianata
DOL, pizza con ricotta e spianata

 

_______________________Le POP

Angelo e Simonetta
Angelo Iezzi è stato sicuramente l’iniziatore della new wave romana della pizza al taglio. La sua abilità è stata quella di stravolgere completamente la concezione dell’impasto, a partire dalla lunga lievitazione, facendo in modo che si potesse parlare di professionalità e competenza in un mondo contrassegnato spesso da improvvisazione. La sua pizzeria sulla Nomentana è diventata il punto di riferimento per intere generazioni.

Angelo e Simonetta, patate e funghi
Angelo e Simonetta, patate e funghi

Serenella
Quando il confine tra top e popular è più sottile di quello che si pensa. Una piccola pizzeria su via Salaria in zona piazza Fiume. 72 ore di lievitazione da quando i tempi dell’impasto non erano ancora un manifesto pubblicitario, per un trancio di grande levità e digeribilità.

Serenella, salsiccia e funghi
Serenella, salsiccia e funghi

Zazà
Nel centro del centro di Roma, un piccolo miracolo: un buchetto con banco e forno a piazza Sant’Eustachio dove romani e turisti fanno la fila per una pizza non turistica, molto più che gradevole, ben fatta e saporita senza essere salata.

Zaza', caprese

    Zaza’, la caprese

Da Luigi a Ostiense
Altra attività trentennale. Siamo nel quartiere Ostiense. Una pizzeria a metà potremmo dire, tra l’affetto e il servizio, nel senso che c’è sia la dimensione dell’appartenenza al rione, con una clientela di habitué proveniente anche dai quartieri vicini, sia un bel po’ di impiegati e professionisti che lavorano in zona. Impedibile la pizza bianca ancora tiepida farcita con la mortadella, ricca e gustosa quella con zucchine.

Da Luigi, pizza con zucchine
Da Luigi, pizza con zucchine

Forno Rossetti
Prendiamo questa attività da più di mezzo secolo a Centocelle come esempio di un’altra categoria genuinamente popolare che bisogna considerare quando si parla di pizza al taglio. Quella del trancio delle panetterie (in questo caso alla pala). Una volta solo bianca e rossa, oggi con qualche variante in più, si vende da sempre insieme a rosette e ciriole. Profumo e fragranza più da pane che da pizza, irresistibile e imbattuta alternativa al panino.

Forno Rossetti, pizza tricolore
Forno Rossetti, pizza tricolore

Pizzeria Febbi. Siamo al Tuscolano, nel locale di Innocenzo Febbi. La pizza è sottile, con base croccante e più soffice in superficie. Una lunga lievitazione, la manualità esperta e buoni ingredienti fanno il resto. Una pausa possibile a tutte le ore del giorno, con l’aggiunta di sapore dovuta alla dimensione di quartiere che incredibilmente Roma riesce ancora a mantenere e far scoprire.

Pizzeria Febbi, la margherita
Pizzeria Febbi, la margherita

Re di Roma Pizza – La Casa del supplì
Dal 1979 la pizza al taglio nel quartiere Appio-Latino. Locale dai grandi numeri, qui si sforna con tempi e quantità da catena di montaggio. Un personale che né la divisa d’ordinanza né la folla sono riusciti a spersonalizzare: col supplì (molto buono) esce sempre pure un sorriso. Margherita in bell’equilibrio tra croccantezza e superficie ben farcita e morbida.

Re di Roma Pizza, la margherita
Re di Roma Pizza, la margherita

I Gemelli a San Paolo

Chiudiamo con una pizza al taglio old style. Aperta nel 1957 a due passi dalla Basilica di San Paolo da due fratelli gemelli (da qui il nome), da 25 anni è ormai nelle solide mani di un nipote e del suo socio, Claudio e Mauro.

I gemelli anni Settanta
I gemelli anni Settanta

Gusti classici: bianca a 8 euro al chilo, rossa, mozzarella, con funghi e poi pizza crostino e pizza ripiena. Niente pubblicità se non il passaparola, migliaia di fan sui social senza avere una pagina FB nè un sito web (e neppure un numero di telefono!): provate ad arrivare dopo mezzogiorno e resterete a bocca asciutta. Gli amanti delle lunghe lievitazioni e della farcia gourmet storcono parecchio il naso. Ma così è (anche se non vi pare).

I gemelli, la bianca
I gemelli, la bianca al rosmarino

17 commenti

    Fabio

    Uno dei due “gemelli” sta ad Acilia….Voglia di Pizza…..da provare

    9 dicembre 2016 - 10:09

    Simone

    …da provare anche pizza 120 sempre ad acilia.

    9 dicembre 2016 - 12:34

    Virginia

    Grazie mille, Fabio, lo so. Infatti questa di Acilia è una delle pizzerie ‘fuori porta’ che contiamo di visitare al più presto.

    9 dicembre 2016 - 12:51

    Ben Bevendo

    Se volete estendere a Roma-zone limitrofe segnalo Danù a Velletri. Veramente da provare per qualità farine, lievitazione, materia prima, fantasia e passione. Direi una pizza gourmet.

    9 dicembre 2016 - 20:10

    Ste

    Anche pizza gourmet vicino a piazzale Clodio

    11 dicembre 2016 - 08:13

    Giovanni

    Da provare la pizza di Pizza pane e… alla magliana, impasto di grani macinati a pietra. Favolosa

    11 dicembre 2016 - 22:42

    Pitta

    Se non c’è Pizza 120 di Alvaro Paganelli la classifica non è valida :-)
    Buona anche Voglia di pizza, ma quella di Alvaro è di un sotto pianeta.

    14 dicembre 2016 - 09:03

    Manfredi

    Suggerisco pizzeria da Tullio quartiere Balduina.
    Ucciderei per la sua pizza coi pomodorini….
    https://www.facebook.com/DTP-Da-Tullio-Pizza-35452164443/

    15 dicembre 2016 - 10:44

    marco

    Bellissimo articolo, la pizza grande realtà di Roma, quella al taglio soprattutto. In merito anche io vi suggerisco la mia preferita LA BOCCACCIA circonvallazione giannicolense 4. Ottima

    18 dicembre 2016 - 10:58

    marco

    La pizza al taglio a Roma è una tradizione, bellissimo l articolo. In merito anch’io vi suggerisco la mia preferita. LA BOCCACCIA circonvallazione giannicolense 4. Buon appetito

    18 dicembre 2016 - 11:00

    Sergio

    ci metterei nella lista senz’ombra di dubbio pizza “GEGE'” su via cassia non lontano dal gra. leggerissima e con farciture ottime

    18 dicembre 2016 - 11:29

    Marco

    Serenella di via salaria e’ stata piu’ volte sopresa con dipendenti non proprio in regola e sotto pagati, pero’ la pizza e’ buona. saranno felici i titolari che almeno incassano

    15 gennaio 2017 - 13:25

    Marco

    Sempre i soliti nomi.. e la pizza di alcuni nemmeno niente di che. Tra i nuovi arrivi una pizzeria a taglio della mia zona, quartiere Aurelio, una pizzeria storica aperta dalla fine degli anni 60 oggi gestita da un discepolo di Roscioli: Nino pizzeria bistrot. Pizza in teglia alla romana ottima, secondo me una delle migliori di Roma. I supplí sicuramente i migliori di Roma!

    1 luglio 2017 - 01:50

    NiL

    Comunque nella vostra classifica manca “Da Agostino”,a Corso Trieste 66,una delle TOP di Roma ?

    1 luglio 2017 - 03:47

    Vincenzo Valente

    Sono d’accordo quasi su tutto conoscendo bene l’argomento……Su che base giudicate le pizzerie?Su una fetta di mortadella messa su una pizza bianca,o da l’impasto o dalla presentazione?Attendo risposte……

    5 luglio 2017 - 02:26

    pj

    quello che si e sempre sottovalutato nelle classifiche chissa perche e la questione salute/igiene.
    guardate se mentre vi servono la pizza i banchisti sono senza anelli bracciali copricapelli grembiule
    pulito hanno i guanti ma poi manipolano soldi o i vassoi dei clienti oppure si toccano i capelli e poi
    servono, anche quelli che hanno la cassiera a parte a volte si incrocia con il banconista, oppure le persone che lasciano lo scontrino o l’eliminacode sul banco e poi lo prende chi ti serve la pizza,
    Haime fino ad oggi ne ho girati di locali non ne va manco uno di quelli che ho visto

    25 ottobre 2017 - 18:03

    angela

    ma CASA MANCO al mercato Testaccio?

    20 aprile 2018 - 14:42

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