Perillo
#stwEATterature / Taurasi 2002, Perillo
di Fabrizio Scarpato Mattoni e conserve carminee, lini ruvidi e Chesterfield in cuoio. Nòccioli di ciliegia sotto spirito sputati sul tavolo tirato a olio rosso.
14 Giugno 2017 Nessun commento
TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato
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Fukurou
#stwEATterature / Fukurou, Milano Matcha Pudding
di Fabrizio Scarpato Tannini concentrati: e così il Giappone sembra defilarsi, soppiantato da un verde prato scozzese intriso delicatamente di whisky e tabacco.
9 Giugno 2017 Nessun commento
Framura
#stwEATterature / L’Agave, Framura. Costine di agnello e verdure di stagione
di Fabrizio Scarpato Agnello di Zignago, che è monti e verde, e quella venatura selvatica che la bassa temperatura aiuta a conservare. Sostanzialità identitaria
7 Giugno 2017 Nessun commento
Cinque Terre
L’Ispettore Michelin / Cinque Terre – IV. Sciacchetrà
di Fabrizio Scarpato I personaggi descritti sono frutto di fantasia. Ogni riferimento a persone o a fatti realmente accaduti è puramente casuale «Mi devo scusare,
31 Maggio 2017 Nessun commento
Antica Osteria del Mirasole
#stwEATterature / Antica Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO). Tagliatelle all’antico ragù di cortile
di Fabrizio Scarpato Creste di gallo abbassate e ovarine erotiche: certe tagliatelle sono un inno a una femminilità senza fronzoli. Sun sta mi ch’ho mazà
30 Maggio 2017 Nessun commento
Brut
#stwEATterature / Brut Nature Millesimato, La Vecchia Cantina
Di Fabrizio Scarpato Sorso pieno, venato di frutta esotica e screzi di mimosa. Perlage dal calibro instabile ma infinito, come bagliori lungo tunnel rivieraschi.
22 Maggio 2017 Nessun commento
Catalana di peperoni
#stwEATterature / L’Agave, Framura. Catalana di peperoni
di Fabrizio Scarpato Ogni cucchiaio è diverso dall’altro. Scrocchia e serpeggia l’amaro, una vena vegetale screzia la dolcezza del latte. Antica e contemporanea.
16 Maggio 2017 Nessun commento
Fukurou
#stwEATterature / Fukurou, Milano Teishoku Tempura
di Fabrizio Scarpato Un bozzolo etereo, a preservare sapori e consistenze di crostacei o verdure. Poi mordi il fungo, e il contrasto assume tratti quasi
11 Maggio 2017 Nessun commento
L’Ispettore Michelin / Cinque Terre – III. Una madre
di Fabrizio Scarpato Da quando siamo qui non riconosco più mia madre. E non è il semplice dettaglio di uno spostamento di accento con cui
3 Maggio 2017 Nessun commento
Essenza
#stwEATterature / Essenza, Milano. Macarons, ganache di cuore e fegato di piccione, gruè di fave di cacao
di Fabrizio Scarpato C’è un che di perverso nell’accettare la dolce pastosità del sangue animale: l’amaracido del cacao è solo un alibi alla crudezza del
26 Aprile 2017 Nessun commento
Torta Pasqualina
#stwEATterature / Torta Pasqualina. Cucina di casa
di Fabrizio Scarpato Non cercare l’uovo colle dita. Taglia alla cieca, che è cieca la fortuna e accecante il giallo. Attimi di felicità, nel prebugiùn
14 Aprile 2017 Nessun commento
Cinque Terre
L’Ispettore Michelin / Cinque Terre – II. A prua
di Fabrizio Scarpato Da prua le cose si vedono meglio. E non importa se questo privilegio alla fine coincide con esiti nefasti. Questo sarebbe il
11 Aprile 2017 1 commento
Framura
#stwEATterature / L’Agave, Framura. Polpo scottato, con patate, capperi e pistacchio
di Fabrizio Scarpato Impeccabile. E quella sabbiatura che rende vivi i ricordi. Felicità. Mancano i delfini che saltano all’orizzonte. Eccoli, ci sono anche loro
8 Aprile 2017 Nessun commento
Lucca
#stwEATterature / Ristorante Giglio, Lucca. Calamari sporchi, inchiostro, limone, sake e spinaci
di Fabrizio Scarpato Calamari essenziali nella loro integrità. Ma il piatto è nell’inchiostro, che in effetti disorienta, tanto è buono, denso di fumo e d’agrume.
6 Aprile 2017 Nessun commento
Benanti
#stwEATterature / Etna Bianco 2015, Benanti
di Fabrizio Scarpato La Montagna sa essere gentile, profumata di anice e fiori d’arancio. Racconta di sciàre e di mare, per poi avvolgerti in un
2 Aprile 2017 1 commento
Cinque Terre I
L’Ispettore Michelin / Cinque Terre I. Tunnel
di Fabrizio Scarpato Quanto raccontato in questo e nei successivi episodi è opera di fantasia. Ogni riferimento a persone esistenti o a fatti realmente accaduti
29 Marzo 2017 5 commenti
Ammu Cannoli Espressi Siciliani
#stwEATterature / Ammu Cannoli Espressi Siciliani, Milano
Riempiono il cannolo di parole, sorrisi, gentilezze eccessive e alla fine di una ricotta bella e consistente. Candito, morso croccante e via.
26 Marzo 2017 Nessun commento
Cornaredo (MI)
#stwEATterature / D’O, Cornaredo. Cuscino di grano duro, ceci, agrumi, paletta e fico d’india
di Fabrizio Scarpato I giovani assorbono e poi restituiscono idee e progetti. Io che giovane non sono più, intingo nel ricordo a colori di un
22 Marzo 2017 Nessun commento
Cremoso di mandorle
#stwEATterature / Spazio, Milano Cremoso di mandorle, gel di limone e frolla integrale salata.
di Fabrizio Scarpato Un piatto si ricorda non solo perché è buono. Ecco, nel caso: brioche e granita di mandorle davanti alle Saline di Mozia.Forse
18 Marzo 2017 Nessun commento
Cucina di casa
#stwEATterature / Trippa con patate. Cucina di casa
di Fabrizio Scarpato Il gioco di consistenze tra cordone e centopelli ci fa un baffo. Ci vuole un tòcco croccante di pane a pasta dura.
10 Marzo 2017 Nessun commento
Antica Osteria del Mirasole
#stwEATterature / Antica Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO) Tortellini alla crema di latte (panna di affioramento)
di Fabrizio Scarpato La crema di latte brodo primordiale, terreno di coltura di ancestrali agglomerati di molecole complesse. I tortellini all’origine della vita.
6 Marzo 2017 Nessun commento
ca' dei frati
#stwEATterature / Lugana Brolettino 2014, Cà dei Frati
di Fabrizio Scarpato Il giallo dorato di uno zabaione ai limoni del Garda: profumi impetuosi, rocciosi, acidi. Poi intingi il dito, in un abbandono dannunziano.
4 Marzo 2017 Nessun commento
Eclair limone e yuzu
#stwEATterature / L’Eclair de Génie, Milano. Eclair limone e yuzu
di Fabrizio Scarpato Nulla riempie niente, non esonda né scrocchia. E’ un morso unico, netto, profondo. E quegli agrumi che a fine pasto resusciterebbero i
28 Febbraio 2017 Nessun commento
#stwEATterature / Stracci di Carnevale. Cucina di casa
di Fabrizio Scarpato Sotto la biacca di zucchero a velo, si nascondono la dolcezza agrumata dell’arancia e una punta di amaro, necessaria. Se no che
26 Febbraio 2017 Nessun commento
