Archivio Marzo 2013

Valle d’Isacco 2008 Fiano di Avellino docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 1

Uva: fiano di Avellino Fascia di prezzo: nd Fermehtazione ematurazione: acciaio Ma che pecccato non averci creduto, non aver avuto la pazienza di aspettare. Pensare che il business del vino sia uguale a quello delle pummarole. Un anno da farfalla e via.1 Materia prima da capolavoro, grande tocco in quel periodo di…  Leggi tutto »

Casavecchia 2006 Terre del Volturno igt Vestini Campagnano

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 4

Uva: casavecchia Fascia di prezzo: nd Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Apro le danze di questa Pasqua gironzolando in cantina. Inutile negarlo: il clima autunnale, la campagna e i fegatini di capretto esigono un vino rosso corposo sin dalle prime battute. C’è un vecchio cartone in fondo alla seconda stanza….  Leggi tutto »

La dolce Capri. Viaggio goloso nella pasticceria dell’isola azzurra: dai gelati ai mitici babà

Città e paesi da mangiare e bere > Diario di Capri 2

Ecco un itinerario ideale, per i più golosi, tra Capri e Anacapri, per scoprire l’enorme ricchezza di sapori e profumi che offre la pasticceria partenopea nella sua declinazione isolana. Per cominciare, arrivati a Capri, prima di farsi rapire dal fascino di una sosta in Piazzetta o dalle tentazioni dello shopping compulsivo, si può…  Leggi tutto »

Orto dei Fuggiaschi 2009 Piedirosso Vesuvio doc, Vigna Pironti

I vini da non perdere > in Campania > Napoli 5

Uva: piedirosso Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio E’ l’atmosfera professionale e familiare al contempo. E’ il lavoro graduale che avanza a piccoli passi per chi ha trovato in vigna un territorio da custodire. E’ Vigna Pironti. Che noia parlare del nostro Vesuvio come difficile,…  Leggi tutto »

Vini da vigne storiche campane, l’elenco ufficiale. Una buona idea per Pasqua

Verticali e orizzontali 0

Una idea per bere la Campania in modo diverso può essere scegliere i vini ottenuti da uve raccolte in vigne storiche, ossia con almeno una quarantina di anni di età. Per farlo basta fare riferimento alla pubblicazione presentata un paio di settimane fa dall’Osservatorio dell’Appennino Meridionale prsieduto dal professore Aurelio Tommasetti e diretto…  Leggi tutto »

Quattro spumanti del Sud da bere a Pasqua

I vini da non perdere > Bollicine 0

di Marina Alaimo È celebre è bellissimo il brindisi di Turiddu nel giorno di Pasqua nella Cavalleria Rusticana di Pietro Mascagni: viva il vino spumeggiante nel bicchiere scintillante, come il riso dell’amante mite infonde il giubilo… Il Sud finalmente ci offre molteplici possibilità di scelta nella produzione degli spumanti. Potremo brindare alla…  Leggi tutto »

Angelica rustica di Romina Sodano

Le ricette > gli antipasti 14

di Romina Sodano Questa ricetta è una mia creatura! Quasi 8 anni fa in un forum di un sito di cucina, dove io ero per tutti Estrelia, mi venne l’idea di invertire la ricetta dell’Angelica dolce delle Sorelle Simili (tratta dal libro “Pane e Roba Dolce”) in una versione tutta salata….  Leggi tutto »

Minestra di Pasqua con quenelle di ricotta ed erbette

Le ricette > Le minestre 0

Ingredienti per 6 persone. Per il brodo: Acqua 3 litri Piedino di maiale sbianchito n.1 Lingua di maiale sbianchita n.1 Un mazzetto di erbe aromatiche Sale grosso q.b. Pepe q.b. Marsala q.b. Per la ricotta: Ricotta di bufala fresca 500…  Leggi tutto »

Occhi di lupo con totanetti su crema di Bufala e olio profumato al basilico | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con questa ricetta Daniele partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Euforia in Cucina. INGREDIENTI (Per due persone) 280 g di totanetti 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di cipollotto tritato 200…  Leggi tutto »

Sommelier, Paolo Basso nuovo campione del mondo a Tokyo

News dalle aziende e dagli enti 6

Paolo Basso e’ il XIV Miglior Sommelier del Mondo A.S.I. La finale del Concorso, svoltasi presso il Tokyo International Forum ha incoronato il nostro socio, Paolo Basso, XIV Miglior Sommelier del Mondo. Paolo Basso, 47 anni, Miglior Sommelier d’Europa 2010, lavora presso il ristorante Conca Balla Restaurant di Vacallo. A contendersi il titolo,…  Leggi tutto »

Le uova al cioccolato gourmet della Pasticceria Lombardi di Maddaloni

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

di Phyllis De Stavola La Pasticceria Lombardi di Maddaloni, in provincia di Caserta, non è una semplice pasticceria ma un giacimento di gourmeties e prelibatezze. In questi giorni che precedono la Pasqua, gli scaffali e le vetrine della pasticceria sono più vivaci del solito con confezioni di uova di cioccolato oltre alle…  Leggi tutto »

Uova di cioccolato nascoste in tulipani di zucchero che spuntano da una colomba “invasata” nella glassa. Non sempre la sorpresa è dentro l’uovo

Le torte e i dolci di Claudia Deb 2

di Claudia Deb Ovetti di cioccolato, colomba e tulipani di zucchero… tutto raccolto in un dolcissimo centrotavola pasquale. Per realizzare i petali del bocciolo, stendi della gum paste molto sottile. In alternativa puoi utilizzare la pasta di zucchero in quanto il bocciolo è chiuso e quindi,…  Leggi tutto »

Uova di cioccolato a Roma, la dieci migliori nella classifica del Messaggero

Curiosità 1

Ci siamo. Ancora pochi giorni e ci si scambierà qualche migliaio di uova di cioccolato di tutte le dimensioni e di tutti i cacao del mondo. Giacomo A. Dente sul Messaggero sabato scorso ha proposto la sua classifica dei migliori posti di Roma dove è possibile acquistare un uovo di Pasqua artigianale di…  Leggi tutto »

Uova di Pasqua: guida ai migliori maestri cioccolatieri di Napoli e della Campania

I miei prodotti preferiti 5

di Dora Sorrentino Pasqua è alle porte e questi sono alcuni suggerimenti per aiutarvi nella scelta delle uova di cioccolato. I maestri cioccolatieri da circa un mese sono all’opera per soddisfare le richieste più esigenti ed anche un po’ singolari dei propri clienti. Come vi piace, così lo avrete: fondente, al latte,…  Leggi tutto »

Donnaluna 2011 Fiano Cilento dop, un po’ di autocritica

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 4

VITICOLTORI DE CONCILIIS Uva: fiano Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Sono stato spesso accusato di cerchiobbotismo e di buonismo verso i vini del Sud, in ciascuno cerco di trovare uno spunto che ne giustifichi la beva, e spesso basta appellarsi alla non omologazione. All’essere…  Leggi tutto »

Colomba pasquale artigianale a Roma: le prime dieci secondo Giacomo A. Dente sul Messaggero

Curiosità 4

Niente da fare. Senza colomba non è Pasqua. E anche se, come ci spiega nella sua rubrica del sabato Giacomo A. Dente, non siamo di fronte ad un dolce medievale, di fatto a partire dagli anni Trenta in Italia la colomba è diventata ben presto il simbolo della tavola primaverile. Dove comprare,…  Leggi tutto »

Le uova rosse di Ischia: antica tradizione greca

Curiosità 2

di Monica Piscitelli A Ischia non è Pasqua senza le uova rosse. “A casa mia, da piccoli, ce le faceva fare mamma. Poi siam cresciuti e non le abbiamo fatte più” racconta Monica Ambrosino, la mia amica ischitana. “Quest’anno – continua – ho deciso di tornare a prepararle con i miei nipoti….  Leggi tutto »

Garantito IGP. Soda & Soda, ovvero bevande gassate

GARANTITO IGP 0

di Kyle Phillips Quel che (almeno per me) più attira delle manifestazioni come il Salone del Gusto a Torino sono i Laboratori del Gusto. Chi sfoglia il catalogo sarà sicuramente attratto dal confronto fra i grandi vini della Borgogna e quelli delle Langhe, o dalla scoperta di pregiati formaggi di malga invecchiati,…  Leggi tutto »

Guida alle cinque migliori pastiere della Campania fuori Napoli

Curiosità 1

  di Tommaso Esposito Non c’è dubbio: la pastiera ormai va perdendo la connotazione di dolce rituale e rappresenta, invece, insieme al babà e alla sfogliatella la pasticceria napoletana durante tutto l’anno e in tutto il mondo. Eppure a Pasqua, la festa di Resurrezione per i cattolici, la pastiera assume…  Leggi tutto »

Nocera Inferiore, Serata Coldiretti alla Casa degli Angeli

Eventi da raccontare 1

di Giovanna Fasanino La sintesi dello spirito di “Colti e mangiati” attraverso l’interpretazione dei prodotti della Campania per mano di due chef d’eccezione, uno dei quali, nocerino “doc”, dopo avere girato il Mondo, ha fortemente voluto portare la sua idea di cibo nella sua città natale (ma di lui parleremo più in…  Leggi tutto »

Paccheri alla brandade di baccalà alla bufala campana DOP | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con questa ricetta Teresa De Masi partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Scatti Golosi. Per la brandade di baccalà 400 gr di baccalà ammollato 1 litro di latte 200 gr…  Leggi tutto »

Zuppa di alici e vongole, Zuppetella ‘e alice e lupine

La Tavola di Pulcinella > Le ricette > Le zuppe 5

di Tommaso Esposito Una ricetta semplicissima. Mammà la preparava il venerdì quando Ciacciariello ‘o pisciaiuolo le garantiva, giurando e rigiurando su tutti i Santi del Paradiso,  la freschezza e la bontà dei lupini e delle alici di Puzzueule. Da Pozzuoli veniva Ciacciariello con il suo Lapariello grigioverde carico e odoroso di…  Leggi tutto »

Montevetrano 2001 e la nostalgia del futuro

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 0

MONTEVETRANO Uva: cabernet sauvignon, merlot, aglianico Fascia di prezzo: da 35 a 40 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Non c’è bisogno che le cose vadano male per vivere momenti di nostalgia. Anzi, a me succede proprio il contrario: mi tornano i momenti giusti quando sto bene e la mente…  Leggi tutto »

Manicotto Mare e Mozzarella di Bufala | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con questa ricetta Sara Melocchi partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Cook and the City. Si parla di strade. Tralasciando quella lunga (e perigliosa) che da  Milano mi farebbe giungere…  Leggi tutto »

Saor veneziano, elogio dell’agrodolce

I miei prodotti preferiti 9

Il saor, leccornia tutta veneziana che custodisce esotiche reminescenze frutto degli intensi contatti con l’Oriente. Piatto realizzato con ingredienti semplici ma allo stesso tempo saporiti. In primis la cipolla presente anche in altre ricette locali (es. il fegato alla veneziana). Non sono meno importanti le spezie, che con i loro sentori rendono…  Leggi tutto »

Morellino di Scansano, Capatosta / Poggio Argentiera

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 2

di Fabrizio Scarpato Millesimi 2005 e 2009: una storia Lo so che non si fa. Certi bravi ragazzi, vagamente romantici, sanno bene che una degustazione che prevede un confronto in verticale o in orizzontale, necessiterebbe di tutta una serie di parametri e standardizzazioni, comportamentali, ambientali, caratteriali… Noi no, noi. No….  Leggi tutto »

Ecco le pizze dell’estate 2013, Antimo Caputo e Gennaro Esposito

Le pizzerie > La Pizza e basta 2

  di Tommaso Esposito L’idea l’ha lanciata Antimo Caputo, anima dell’Antico Molino Caputo – La Farina di Napoli Una Pizza per l’Estate 2013. Si è immaginato un piatto cool & glam da proporre per il lunch o per la cena all’aria aperta. E quindi un bello sposalizio tra…  Leggi tutto »

Conchiglioni all’emulsione di mozzarella di bufala campana e basilico con vellutata di zucchine e cipolla rossa | Contest Le Strade della Mozzarella

Le ricette > i primi 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con questa Ricetta Valentina Barone partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella ”Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Cucina & Cantina. Per 4 persone: 12 conchiglioni Leonessa, 300 gr di mozzarella di bufala fresca, latte, 20 foglie…  Leggi tutto »

Sabbie di Sopra il Bosco 2011 Terre del Volturno igt: Giovanni è proprio una testa di legno

I vini da non perdere > in Campania > Caserta > I vini da non perdere > I vini del Mattino 2

Facendo due chiacchiere con Fabio Rizzari, uno dei due curatori della guida Vini dell’Espresso, sono stato conquistato da una delle sue magnifiche figure astratte con cui descrive la realtà. Insomma, il succo è questo: fare visita a un produttore e chiedere innesto, terreno, lieviti, metodo di vinidicazione, uso dei legni, clima, vitigno,…  Leggi tutto »