Archivio Febbraio 2014

Calle in vasocottura con pomodorini datterino, cappuccino di mozzarella e bottarga di muggine | Contest Le Strade della Mozzarella

LSDM 2014 > CONTEST LE STRADE DELLA MOZZARELLA 2014 > Le ricette > i primi 0

Con questa ricetta Lucia Arlandini partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: ticucinocosì…  Leggi tutto »

I motivi di un successo: Pizzeria 50 Kalò, il salotto della pizza napoletana

Le pizzerie 3

L’inaugurazione di un locale è qualcosa di beneaugurante, un momento per sostenere chi ha avviato l’impresa, ma è anche l’occasione peggiore per capire come funziona realmente. L’adrenalina risolve ogni emergenza, come al primo appuntamento, ci si presenta al meglio per fare buona impressione. Ovvio che all’occhio dell’esperto certi parametri possono subito essere indicativi:…  Leggi tutto »

Luigi Moio: l’Aglianico e la ricerca enologica

Documento 4

L’AGLIANICO E LA RICERCA ENOLOGICA Luigi Moio Dipartimento di Agraria Sezione di Scienza della Vigna e del Vino Università degli Studi di Napoli Federico II  Alla fine del 1994, al rientro in Italia presso la mia sede universitaria di origine, dopo diversi anni trascorsi in Borgogna lavorando presso il laboratorio degli aromi dell’Institut National…  Leggi tutto »

Falanghina 2012 Taburno doc Nifo Sarrapocchiello

I vini da non perdere > in Campania > Benevento > I vini da non perdere > I vini del Mattino 1

La Falanghina del Sannio è uno dei vini più sottovalutati sul piano commerciale. Per fortuna di noi consumatori che, con un po’ di conoscenza possiamo davvero fare affari d’oro girando in lungo e in largo dal Taburno a Sant’Agata dei Goti lungo le valle Telesina e la fondovalle Isclero. Con una solo attenzione:…  Leggi tutto »

Le Chiacchiere di Carnevale Cooking Planner

Le ricette > dolci 0

di Maria Grazia Viscito Vorrei essere a Venezia. Con la sua pioggia, la sua umidità, i suoi canali, la difficoltà negli spostamenti, la gente, i turisti e il suo meraviglioso, unico carnevale. “C’est Venice pour l’eternite’ Venice qui meurt jamais Comme l’amour dans tout le monde entier “ ..diceva una vecchia…  Leggi tutto »

Chiacchiere in giro per il mondo: Gosh-e-feel

Le ricette > dolci 0

di Maria Grazia Viscito In genere guardiamo alla cucina straniera (o etnica che fa più chic!) sempre con l’aspettativa di trovare ingredienti nuovi, piatti diversi, sconvolgenti, che possano portarci sapori e profumi mai sentiti. Non necessariamente migliore dei nostri, anche perché, lasciatemelo dire, è davvero difficile superare la cucina italiana, ma proprio…  Leggi tutto »

Bocche di lupo ripiene di ganache di foie gras e mozzarella di bufala con aria di arancia | Contest Le Strade della Mozzarella

LSDM 2014 > CONTEST LE STRADE DELLA MOZZARELLA 2014 > Le ricette > i primi 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia 2014 Con questa ricetta Maria Grazia Viscito partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato su invito in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: cookingplanner e www.lestradedellamozzarella.it…  Leggi tutto »

La pizza margherita più buona di sempre: Ciro Salvo e la fisiologia del gusto

Le pizzerie > La Pizza e basta 2

Oggi a 50Kalò in piazza Sannazzaro forse ho mangiato la pizza margherita più buona di sempre della mia vita. La sua perfezione è nel totale equilibrio, perchè una pizza di qualità non è solo il risultato di buona farina, buon olio, buon pomodoro e buona mozzarella. Due più due non fa quattro quando…  Leggi tutto »

Il borsino dei pizzaioli napoletani: chi sale, chi scende, chi arriva e chi è stabile

Curiosità 20

Mesi di grandi cambiamenti nel mondo della pizza napoletana, proviamo a vedere il borsino dei protagonisti di questo fermento e vediamo chi sale e chi scende. O chi sta arrivando. Non parliamo di qualità, ma di tendenza, di umori raccolti sui social e sui commenti sparsi nel grande minestrone del web. Ovviamente è…  Leggi tutto »

Puteus Salice Salentino Dop Rosso Riserva 2008 | Voto 87/100

I vini da non perdere > in Puglia 0

Azienda Vinicola Mocavero Uve: Negroamaro e Malvasia Nera Fascia di prezzo: 12,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5 – Naso 26/30 – Palato 26/30 – Non omologazione 30/35 Arnesano è uno dei tanti piccoli e vocati comuni enologici dell’hinterland leccese posizionato nella Valle della Cupa,…  Leggi tutto »

Benvenuto Brunello 2014: i migliori assaggi della vendemmia 2009

Verticali e orizzontali 2

di Maurizio Valeriani L’Annata 2009 del Brunello, in degustazione durante la manifestazione Benvenuto in corso di svolgimento, risulta di non facile lettura. Se da una parte indubbiamente trova conferma negli assaggi una sensazione legata al caldo dell’annata, dall’altra troviamo sicuramente un buon numero di etichette che vanno invece nella direzione della freschezza…  Leggi tutto »

A Cap’alice la festa dei 20 anni della DOC Campi Flegrei – il vignato a piede franco

Eventi da raccontare 2

di Marina Alaimo La serata di ”Storie di vini e vigne” a Cap’alice dedicata al ventesimo compleanno della doc Campi Flegrei è stato un momento celebrativo sentito e importante, ma anche di riflessione su quanto si è riusciti a fare in questo arco di tempo e quanto sia preoccupante per il futuro…  Leggi tutto »

Vairano Patenora, azienda agricola Verticelli: riscopriamo la coltura, il sapore e le qualità del lupino gigante

I miei prodotti preferiti 0

di Antonella D’Avanzo Mario Parente, giovane agronomo titolare dell’azienda agricola Verticelli – Le Peschiole di Vairano Patenora, ha di recente ripreso un’antica e particolare coltivazione tradizionale che aveva subito una contrazione a favore di nuove colture più redditizie: il lupino gigante di Vairano chiamato anche lupinone di Vairano, che in quest’area, si…  Leggi tutto »

Nocera Superiore (Sa). Pizza & Fritti. E così la famiglia Principe fa goal

Le pizzerie > La Pizza e basta 2

Via Santacroce 13 www.famigliaprincipe.it Aperto la sera Chiuso Lunedì Pizza Marinara e Margherita 3,50 euro – Speciali da 4 a 7 euro Frittura mista 4 euro di Tommaso Esposito Luna Galante è il ristorante della famiglia Principe che segna un po’ la storia della cucina da queste parti. Papà Vincenzo da…  Leggi tutto »

La minestra di pesce con anelli di spaghettini croccanti, mousse di bufala e olio grattugiato | Contest Le Strade della Mozzarella

LSDM 2014 > CONTEST LE STRADE DELLA MOZZARELLA 2014 > Le ricette > i primi 0

Con questa ricetta Cristina Galliti partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato solo su invito in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su poverimabelliebuoni…  Leggi tutto »

Paccari con tonno e peperoncini verdi

Le ricette > i primi 0

Una ricetta molto semplice da riprodurre a casa raccolto in uno dei quattro ristoranti di Cetara, la Cianciola…  Leggi tutto »

Come aprire un ristorante. Mia moglie cucina bene…Ma davvero?

Curiosità 7

di Marco Lungo Carissimi amici, questo è un articolo che da tempo dovevo fare, perché poi è una delle cose a cui mi è capitato più frequentemente di assistere nel mio itinere nel mondo gastronomico, sia come insegnante in corsi specifici, sia come consulente diretto. No, dimenticavo: anche sulla pelle mia, tanti…  Leggi tutto »

Bianco Gaudio Calabria Igp 2012 | Voto 85/100

I vini da non perdere > in Calabria 0

Magna Graecia Uve: pecorello e chardonnay Fascia di prezzo: 13,00 euro circa in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5 – Naso 26/30 – Palato 27/30 – Non omologazione 27/35   In Calabria accanto alle vecchie icone regionali, sono sorte alcune nuove aziende che si sono fatto carico di…  Leggi tutto »

Liquori Morelli, spirito di famiglia

Salotti del gusto 0

di Raffaella Corsi “Ma ti pare?! Io assolutamente no!”. Le ultime parole famose. Le abbiamo pronunciate tutti ma c’è chi poi su quell’ “assolutamente no” ci ha costruito una vita. Marco Morelli è il volto dell’azienda toscana Liquori Morelli, discendente di tale Leonello che più di cento anni fa decide di fondare…  Leggi tutto »

Presentazione del nuovo calendario dei Mesali

Eventi da raccontare 1

di Lello Tornatore E’ sempre una festa quando si ritrovano gli amici de “I Mesali”!!! Questa volta si trattava della presentazione del nuovo calendario, anche se a Febbraio, ma come diceva il maestro Manzi…non è mai troppo tardi…;-)) Splendida manifestazione, molto informale ed easy in un’atmosfera goliardica e giocosa. C’erano un po’…  Leggi tutto »

Lagane e ceci

Le ricette > i primi 1

Questa ricetta è tipica dell’Appennino Centro Meridionale. Probabilmente le lagane sono la forma di pasta più antica, sol oacqua e un po’ di farina. I ceci sono diffusi molto nel Centro-Sud anche se dopo lo sdoganamento geniale di Pierangelini hanno conquistato buone posizioni. Tanto difficili da cuore, tanto carichi di soddisfazione…  Leggi tutto »

Trasparenze: gelo tiepido di acqua di cozze con cozze, Mezzi Rigatoni di Gragnano, aria di patate, polvere di pomodori e drop di mozzarella di Bufala campana DOP| Contest Le Strade della Mozzarella

LSDM 2014 > CONTEST LE STRADE DELLA MOZZARELLA 2014 > Le ricette > i primi 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con questa ricetta Roberta Restelli partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato solo su invito in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: ilsensogusto…  Leggi tutto »

Il giovane Cristoforo Trapani del ristorante Piazzetta Milù di Castellammare vince a Sanremo

News dalle aziende e dagli enti 1

E’ originario di Piano di Sorrento, primo chef del ristorante piazzetta Milù di Castellammare di Stabia in provincia di Napoli, il vincitore della II edizione del Concorso di Cucina Italiana con Gusto Mediterraneo di Casa Sanremo. Cristoforo Trapani, ventisettenne, ha vinto con il piatto Mezzo pacchero di Setaro (trafila in bronzo)…  Leggi tutto »

Garantito IGP. Enoteca Fraticelli Rossi: un punto di riferimento alle porte della Sabina

GARANTITO IGP 0

di Roberto Giuliani Cari lettori debbo confessarvi che dopo oltre dieci anni che vivo a Fiano Romano, comune alle porte di Roma Nord e polo logistico industriale di importanza strategica, sono stato più volte assalito da profondo pentimento. Scoprire anno dopo anno le micidiali falle di questo paese che in tempi brevissimi ha…  Leggi tutto »

Premio Gambelli all’enologo Gianluca Colombo, Premio Kyle Phillips a Tommaso Farina

Album 0

di Stefano Tesi Inaugurando l’anteprima del Nobile di Montepulciano, Aset e IGP hanno assegnato al piemontese Gianluca Colombo il premio “Giulio Gambelli” 2014 per il giovane enologo più gambelliano dell’anno e a Tommaso Farina il “Kyle Phillips” per il giornalista più anticonformista del settore. Il momento più toccante, più bello e…  Leggi tutto »

Krasì 2011 Salento Igp Primitivo | Voto 85/100

I vini da non perdere > in Puglia 0

Carrozzo Alessandro Uva: primitivo Fascia di prezzo: 8,00 – 10,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5 – Naso 25/30 – Palato 25/30 – Non omologazione 30/35   Tra le assolate pianure salentine, e precisamente nella frazione Carmiano di Magliano (l’antico territorio di Saltus Carmianenses…  Leggi tutto »

Lasagna al ragù napoletano

Le ricette > i primi 0

Massì, chiudiamo con il botto e domani se ne parla. Abbiamo chiesto a Maria Grazia di farci la ricetta dopo aver visto le foto su Fb. Ottimo l’abbinamento scelto dal marito sommelier. Lambrusco o Bonarda, Gragnano, Fortana: il rosso frizzante è allegro come questo piatto. Auguri a tutti! di Cooking Planner…  Leggi tutto »

Gusti di Napoli, la nuova linea di Nunzio Mancino: cioccolato, nocciole e latte di bufala

Curiosità 3

di Romualdo Scotto di Carlo A pensarci ora sembra l’uovo di Colombo. Eppure cioccolato, nocciole e latte di bufala non si erano mai incontrati prima. A metterli insieme è per la prima volta “Gusti di Napoli”, la nuova linea lanciata da Nunzio Mancino, già ideatore di “Profumi di Napoli”….  Leggi tutto »

Le canzoni della pizza, la grande presentazione ufficiale del libro di Tommaso Esposito

Eventi da raccontare 1

di Dora Sorrentino “Raccontare di pizza non è cosa semplice. Ben pochi ne son capaci e uno di questi è  Tommaso Esposito”. Come non essere d’accordo con le parole di Luciano Pignataro, espresse durante la presentazione del libro ‘A Pizza, un viaggio nella canzone napoletana che ha come tema centrale il più…  Leggi tutto »

Paccheri con chantilly di mozzarella, emulsione di colatura di alici, sfere di pomodoro e polvere di capperi | Contest Le Strade della Mozzarella

LSDM 2014 > CONTEST LE STRADE DELLA MOZZARELLA 2014 > Le ricette > i primi 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia Con questa ricetta Ada Parisi partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”, il primo in Italia su invito,  organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: sicilianicreativiincucina e www.lestradellamozzarella.it…  Leggi tutto »