Pizze con il Pisello Centogiorni: gli indirizzi dove trovarle
Pizza con il Pisello Centogiorni Presidio Slow Food
Antico, resistente e strettamente legato al territorio vesuviano: il Pisello Centogiorni del Vesuvio è una cultivar campana riconosciuta come Presidio Slow Food. Simbolo della biodiversità agricola del territorio vulcanico napoletano, deve il suo nome al ciclo colturale di circa cento giorni: viene seminato in autunno, generalmente nel mese di novembre, e raccolto manualmente tra marzo e la prima decade di maggio. Il prodotto fresco è disponibile esclusivamente durante il periodo della raccolta, mentre quello essiccato o conservato in vasetto è reperibile durante tutto l’anno. Si distingue per il gusto dolce, la buccia sottile e tenera e per la grande versatilità in cucina. Nella tradizione gastronomica napoletana è l’ingrediente principale della classica pasta e piselli. Fino agli anni Settanta il Pisello Centogiorni occupava 500 ettari nell’area vesuviana. In seguito, la diffusione di varietà più produttive ne ha causato il progressivo abbandono, fino a ridurlo agli orti familiari. Oggi la coltivazione si estende a circa dieci ettari, grazie alla conservazione delle sementi di generazione in generazione. Prima che il Pisello Centogiorni lasci spazio al raccolto successivo, vale la pena assaggiarlo nelle pizze che alcuni pizzaioli gli dedicano, celebrando uno dei tesori gastronomici del territorio vesuviano. Per rendere omaggio alle sue radici, iniziamo il nostro percorso gastronomico dal territorio che gli ha dato i natali.
Paesi Vesuviani
I Caporale, Casalnuovo di Napoli (NA)
I Caporale
Piselli 100 Giorni: Vellutata di Piselli Centogiorni, fior di latte, pancia di maiale cotta a bassa temperatura, piselli croccanti, Parmigiano Reggiano, tuorlo d’uovo disidratato.
Via Nazionale delle Puglie, 83
I Vesuviani, Castello di Cisterna (NA)
I Vesuviani
Piselli e Pancetta: Piselli Centogiorni del Vesuvio in doppia consistenza, fior di latte di Napoli, pancetta tesa di suino nero lucano, Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi, maionese di cipolla di Tropea IGP, pomodorini semi-dry, tuorlo d’uovo biologico, germogli, olio extravergine d’oliva.
Via Madonnelle, 65
I Fontana, Somma Vesuviana (NA)
I Fontana
Cento Giorni – Primavera Vesuviana: Base pizza contemporanea, crema di Piselli Centogiorni di Vincenzo Egizio, piselli appena sbollentati e saltati al burro o all’olio EVO, fior di latte dei Monti Lattari, Provolone del Monaco DOP, pancetta tesa di maiale nero casertano croccante, finocchietto selvatico fresco, zeste di limone del Vesuvio, olio EVO da cultivar vesuviane. In uscita dal forno: piselli crudi, germogli di pisello e pepe nero macinato fresco.
Via Annunziata, 58
Pizzeria Luigi Cippitelli, San Giuseppe Vesuviano (NA)
Pizzeria Luigi Cippitelli
Crema di Piselli Centogiorni, salame di razza nera, petali di cipollotto dell’Agro nocerino-sarnese saltati al burro, provola affumicata.
Via Astalonga, 36
PiGreco, Volla (Na)
PiGreco
Midori: crema di piselli cento giorni, guanciale croccante, provola affumicata di Agerola.
Via Famiglietti, 6
Prisco Pizza & Spirits, Boscotrecase (NA)
Prisco Pizza & Spirits
Padellino con Cacioricotta di capra del Cilento, pancetta nostrana, piselli 100 giorni (freschi o crema a seconda della stagione), menta e scorza grattugiata di limone.
Via Argano, 1
Pizzeria RoVi, Ercolano
Pizzeria RoVi
Crema di piselli 100 giorni, Pancetta pepata grossetti, Parmigiano Reggiano Dop Oltre 30 mesi, Fiordilatte dei monti lattari.
Corso Resina, 181
Gli altri indirizzi in Campania
Raffaele Bonetta, Napoli
Raffaele Bonetta
100 Giorni: Crema di Piselli Centogiorni, guanciale di Mangalica, fiordilatte, cialde di Grana Padano e pepe.
Via Gandhi, 10
Diametro 3.0, Casoria (NA)
Diametro 3
Piselli Centogiorni del Vesuvio in doppia cottura, provola di Agerola, cipollotto nocerino caramellato, pancia di maiale cotta e arrotolata, crema di Pecorino, Carmasciano, zeste di arancia.
Via Michelangelo, 9
Polichetti – Esperienze di Pizza, Casale San Potito (SA)
Polichetti Esperienze di Pizza
Ruoto con crema di Piselli Centogiorni e patate silane Provola, maionese ai fiori di zucca e fiori di zucca marinati.
Via Calvanese, 92
Millenium, Cusano Mutri (BN)
Millenium
Piselli 100 giorni, pancetta arrotolata, fiordilatte, caciocavallo di Agnone.
Via Orticelli, 56
La Bolla, Caserta
La Bolla
100 Peas: Crema di Piselli Centogiorni, piselli Centogiorni croccanti, guanciale croccante di razza casertana, Parmigiano Reggiano 36 mesi, provola.
Via Archivio, 16
Còce Pizza e Territorio, Ruviano (CE)
Còce veg (Spring edition): Alla base abbiamo una crema di piselli 100 giorni di Vincenzo Egizio, asparagi e piselli spadellati, fior di latteIn uscita pesto di pomodori secchi e mandorle tostate, basilico ed olio evo.
Via Municipio, 7
Da Lioniello, Succivo (CE)
Da Lioniello
Pasta e Piselli: Crema di Piselli Centogiorni, pancetta pepata, provola affumicata, zeste di limone, germogli di pisello, tuorlo marinato.
Via Murelle, 1
I Borboni, Pontecagnano (SA)
I Borboni
Giardini di Arianna: Crema di formaggio, fiordilatte, Piselli Centogiorni, pancetta croccante, cacioricotta Tenuta Principe Mazzacane, valeriana, limone candito.
Via Amerigo Vespucci