di Bruno Sodano “Ho appeso al chiodo la mia laurea di avvocato per inseguire una mia grande passione” Così si presenta Gennaro De Marco, socio del Pastificio La Casereccia, mentre presenta la sua azienda che gestisce con il giovane maestro pastaro Angelo… Leggi tutto »
QUI LA RECENSIONE DI CHIANCHERIA GOURMET Il “chianchiere” in lingua napoletana è il macellaio, inteso non solo come mero venditore di carne, ma come un artigiano del gusto che, partendo dalla materia prima, crea prelibatezze. APERTURA PREVISTA: Fine Gennaio… Leggi tutto »
Fiorano rosso 2013. Era tempo che un vino non mi folgorava in questo modo. Siano ancora nel comune di Roma, precisamente nel Parco Archeologico dell’Appia Antica, su terreno vulcanico. Qui il principe Alessandrojacopo Boncompagni Ludovisi, fra le tante attività aziendali, ha deciso di… Leggi tutto »
Diventa cuoco, pasticcere, operatore di sala, pizzaiolo, panificatore, bartender. Ecco tutto ciò che c’è da sapere. Sono aperte le iscrizioni alla Scuola di Formazione Professionale Dolce & Salato per i per i corsi professionali con qualifica EQF riconosciuta in tutta Europa,… Leggi tutto »
di Marco Galetti A distanza di tre mesi dalla mia precedente visita, torno all’Antica Trattoria del Gallo di Gaggiano per vedere cosa bolle nella pentola che qui fuma ininterrottamente dal 1870 Antica Trattoria del Gallo, una delle accoglienti salette, con i… Leggi tutto »
di Enrico Malgi Chiamatelo pure laboratorio “Negroamaro”, oppure studio senza fine di un vitigno salentino estremamente poliedrico e versatile come pochi altri. Sfaccettature di ogni sorta: rosso, rosato, bianco, spumante, passito e perfino surmaturo. Già “surmaturo”, cioè con le uve raccolte dopo… Leggi tutto »
Un trenino per non pagare al ristorante. E funziona! E’ il trucco della banda del Simpa che prenota per oltre cento posti. Poco prima del dessert organizzano a suon di samba un trenino, escono dal ristorante e fuggono. Non è una scena di… Leggi tutto »
Asta di Capodanno senza freni al lusso a Tokyo dove un tonno rosso di 278 chili è stato battuto a tre milioni di dollari, pari a quasi undicimila dollari al chilo. Ad aggiudicarsi l’enorme bestia Kiyoshi Kimura, conosciuto anche come “il boss del… Leggi tutto »
A dicembre si è celebrato il primo anniversario per il riconoscimento Unesco dell’Arte dei Pizzaioli Napoletani come patrimonio immateriale dell’Umanità. Ma la pizza, come tutto, è in veloce evoluzione e, c’è poco da fare, siamo sempre più lontani dal modello napoletano classico anche… Leggi tutto »
Oggi va molto di moda, c’è un ritorno direi pazzesco e decisamente pericoloso per i ristoranti gourmet e soprattutto per quelli di fascia media. La crisi elimina il “vorrei ma non posso” e fa molto chic rientrare nei ranghi: del resto la parola… Leggi tutto »
Prima il libro edito da Slow Food, Pizza, poi il mio appena pubblicato, La Pizza (Hoepli Editore) dedicano per la prima volta un capitolo alla storia dei pizzaioli di Tramonti ancora poco conosciuta in Italia. Si tratta di una storia di povertà e… Leggi tutto »
Non ci stancheremo mai di ripeterlo, nelle recensioni a ristoranti e pizzerie, così come nei report su piccoli o grandi produttori: dell’importanza dell’olio extravergine di qualità si parla sempre troppo poco. Guide specializzate, panel, seminari, corsi di formazione, locali con la carta degli… Leggi tutto »
di Enrico Malgi Ci sono vini che sfidano imperterriti il tempo, senza alcun ritegno. Il bello è che a volte si tratta di inusitate varietà che mai penseresti possano durare così tanto, come il trebbiano per esempio che, pur nelle sue sfaccetate… Leggi tutto »
di Marco Galetti Pizzeria DaZero. Milano, quattro Gennaio, meno quattro Ma Da Zero a Milano non fa freddo e i forni di questo marchio ormai trasversale scaldano lungo lo stivale le serate di Milanesi, Campani, Lucani… l’apertura in Brianza… Leggi tutto »
Spigola al limone al forno. Una ricetta semplice ma efficace. Tutto sta ad indovinare il giusto punto di cottura, per impedire alle carni di asciugarsi troppo con il calore del forno. E nel prevedere un ‘ricambio’ degli spicchi di limone utilizzati, per evitare… Leggi tutto »
di Giulia Gavagnin La Giardiniera di Morgan. “Libera nos a Malo” diceva Luigi Meneghello, riferendosi all’opprimente Veneto Profondo, quello intriso di povertà e sagrestia, di chiacchiere e giovani virgulti repressi. Oggi da Malo non si fugge più, anzi. Morgan Pasqual dopo aver… Leggi tutto »
Retrobanco Pizza&Bistrot a Torre del Greco Corso Vittorio Emanuele 168 Tel. 081 376 1158 Sempre aperto a pranzo e a cena Antonio Ifigenia e Salvatore Mennella sono due cognati che hanno maturato esperienze parallele: il primo come pizzaiolo… Leggi tutto »
di Enrico Malgi Ci sono persone che con il loro modo di fare ti coinvolgono e suscitano subito simpatia. Una di queste è sicuramente Milena Pepe proprietaria dell’azienda Tenuta Cavalier Pepe, appartenente ad un’antica famiglia irpina che da generazioni si impegna con… Leggi tutto »
Campoceraso 2011 Taurasi Riserva Struzziero. Il presupposto per bere bene, e per vivere bene, è senza dubbio la curiosità. Davvero non riesco a comprendere chi rimane sempre arroccato nelle sue certe etichette, siano essere neopauperiste o cafonal. Se ieri ho inftti parlato del… Leggi tutto »
di Bruno Macry Ricetta Salsicce e friarielli. Uno dei capisaldi della cucina partenopea e campana in genere. Sodalizio povero, scontato, forse banale (o meglio banalizzato) ma se fatto utilizzando materie prime di qualità, suscita grandissime emozioni. Si fa presto a dire “salsicce… Leggi tutto »
