Archivio Novembre 2011

Corte Pallavicina, culatello e prosciutto Spigaroli da sogno, la cucina un po’ meno

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 14

di Giancarlo Maffi “Caro chef, se sei a un evento e i tuoi secondi sbagliano anche l’abc mi devi solo ridurre il conto oppure ti posso chiedere un rimborso per danno biologico?” Probabilmente un titolista professionista non scriverebbe mai così, ma il senso è questo. Si tornava, sereni e paciosi,…  Leggi tutto »

Cocciapazza 2001 Montepulciano d’Abruzzo doc Torre dei Beati | Voto 89/100

I vini da non perdere > in Abruzzo 1

Uva: Montepulciano Fascia di prezzo: da 5 a 10  euro franco cantina Fermentazione e matirazione: acciaio e legno Vista 5  Naso 25 Palato 26 Non omologazione 33 Torre dei Beati, sì  ancora loro,  Coccia Pazza 2001, il primo nato di casa, è capitato per caso o per fortuna nella mia cantina….  Leggi tutto »

Napoli, la salsiccia velata, ricetta profana dell’Osteria La Chitarra

Le ricette > i secondi 2

Ingredienti per 4 persone 4 belle salsicce  a punta di coltello 1 fascio di friarielli 4 fette di provola affumicata appassita, 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai olio extravergine d’oliva peperoncino piccante q.b. sale q.b. Procedimento In una padella soffriggiamo  olio extravergine e…  Leggi tutto »

Garantito Igp. Verticale Barolo Vigna La Rosa: 2007-2004-1999-1996-1982 e 1967

GARANTITO IGP 1

Non capita spesso di coniugare esigenze tecniche e piacere in una degustazione. Anzi, diciamoci la verità, è sempre più difficile per gli impegni che si infittiscono, il tempo che sfugge, l’ansia di conoscere. Ci sono momenti in cui questo succede. Per esempio trovarsi in una tenuta ricca di storia, Fontanafredda a Serralunga, trascorrere…  Leggi tutto »

Telese, Sannio. Krèsios, il New Deal di Giuseppe Iannotti: Shop, Food, Room

Le stanze del gusto > Dormire nel gusto > Eventi da raccontare > Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Sannio 7

Via San Giovanni 59 Tel. 0824.940723 www.kresios.com Aperto sempre Chiuso mai Menu degustazione 60 e 75 euro B&B 90 euro singola, 150 euro doppia di Tommaso Esposito Atteso da sempre. Ieri è stato inaugurato il nuovo Krèsios. Il monte dorato per i Greci. Il sogno di Giuseppe Iannotti….  Leggi tutto »

L’altra faccia del Cesanese di Affile: Migrante a Olevano Romano

I vini da non perdere > nel Lazio 4

di Paolo Mazzola Per approfondire il “Rinascimento” del Cesanese , dopo la visita a Coletti Conti uno dei portabandiera del Cesanese del Piglio DOCG, siamo andati nei luoghi di produzione del  Cesanese di Olevano Romano DOC  da Lorenzo Fanfarillo e Luciana Milana, sua moglie , proprietari della cantina  “Migrante”. Il papà…  Leggi tutto »

Il Consorzio di Tutela Vini Collio e Carso discute di opportunità e minacce per i vini bianchi di eccellenza

Eventi da raccontare 1

Dall’ inviata in Friuli, Giulia Cannada Bartoli Cambiano i tempi, cambiano gli stili di vita. E’ tempo di vini bianchi di qualità, in Italia e nel mondo. Se ne è parlato a Gorizia l’11 e il 12 novembre, in occasione dell’iniziativa promossa dal  Consorzio di Tutela Collio e Carso presieduto da Patrizia…  Leggi tutto »

La cotognata campagnola. Una delizia

Le ricette > dolci 0

di Tommaso Esposito Lo cotugno nzertato a ppiro ‘ncoppa ca nce lega e assesta Nunziante Pagano lo conosceva bene e lo cantava nella Mortella d’Orzolone. Aniello lo coltiva e ne fa dono agli amici. Io non so quanto ci sia di milo e quanto…  Leggi tutto »

Ristorante Le Macine – Benevento: Serate a tema con i sapori autunnali

Eventi da raccontare 0

L’autunno è servito al ristorante Le Macine dell’Una Hotel di Benevento. Lo chef Angelo D’Amico ha infatti selezionato il meglio che la stagione autunnale offre per una serie di serate a tema. In passerella il baccalà, il vino Novello, i funghi ed il tartufo nero. Si è partiti venerdì 4 novembre,…  Leggi tutto »

Millesimo 2009 : buono nei bianchi secchi, grande nei rossi, prodigioso nei liquorosi. Nota del professore Denis Dubourdieu

Documento 0

Il 2009 soddisfa quasi perfettamente le cinque condizioni che determinano un gran millesimo per i Bordeaux rossi. Una fioritura e un’allegagione precoci all’inizio di giugno grazie ad un clima caldo, soleggiato e relativamente secco, un’invaiatura ugualmente precoce iniziata a fine luglio. Processi, questi ultimi, verificatisi dopo un…  Leggi tutto »

Pizzalab 4| Tutti i segreti del ripieno napoletano al forno con Gino Sorbillo

Le pizzerie > La Pizza e basta 18

di Monica Piscitelli Pizzalab nel cuore di Napoli. Per il quarto appuntamento con l’iniziativa di studio e ricerca intorno ai grandi ingredienti per la pizza ideata per il lancio della Guida alle Migliori Pizzerie di Napoli e della Campania per Iphone e Ipad che ho scritto per Luciano Pignataro Wine Blog, ci…  Leggi tutto »

Matteo Renzi dall’Ubalda alla Leopolda

Polemiche e punti di vista 16

di Giancarlo Maffi L’ultima volta che sono andato alla Leopolda di Firenze fu per la presentazione della Guida dell’Espresso 2010. Bel luogo, bella ristrutturazione. Ero tentato di metterci piede anche recentemente, al Big Bang di Matteo Renzi, detto il rottamatore. Mi incuriosiva tutta la faccenda. Poi una notte buia e tempestosa mi…  Leggi tutto »

Nocera Superiore, Pasticceria Mamma Grazia. Dalla “Lega dei pasticcieri” alla torta di San Pasquale

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 3

di Giovanna Fasanino Compirà ventidue anni a dicembre e con lui la pasticceria di famiglia, “Mamma Grazia”, passerà la mano alla quarta generazione di “mastri pasticceri”. Il bisnonno Giuseppe Bevilacqua, alla fine degli anni trenta, era “Capolega dei panettieri e pasticcieri” nell’Agro e lui,  Pasquale, porta avanti le tradizioni e detta…  Leggi tutto »

Anteprima Chianti Rufina 2011: gli assaggi e il confronto con il Pinot Noir

I vini da non perdere > Assaggi 0

di Mario Sposito Firenze, 11 e 12 novembre 2011, quinta edizione di “Anteprima Chianti Rufina”, manifestazione organizzata dal consorzio Vitivinicoltori del Chianti Rufina per presentare alla stampa di settore  l’annata 2010 e le riserve 2009. Due giorni per “fiutare” come si presenterà al mercato questa denominazione nel futuro prossimo; due giorni…  Leggi tutto »

Assoenologi Campania: la vendemmia 2011 in sintesi

News dalle aziende e dagli enti 0

Il Consiglio Direttivo della sezione Campania dell’Assoenologi, Associazione di categoria dei tecnici del settore vitivinicolo, ha fatto una valutazione tecnica e un’analisi qualificata sui primi risultati della vendemmia 2011 sul territorio campano. Dopo una prima valutazione dei risultati delle varie vendemmie svoltesi su tutto il territorio campano, quella appena conclusa può essere…  Leggi tutto »

Napoli, i Fagioli alla Maruzzara dell’Osteria La Chitarra

Le ricette > i primi 0

la ricetta dell’Osteria La Chitarrra Ingredienti per quattro persone: 400g.di fagioli cannellini lessati 250g pomodorini maturi 2 belle coste di sedano 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e acqua q.b.. origano. Procedimento In una pentola mettiamo olio, …  Leggi tutto »

Lettera di un ispettore Michelin ***

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 17

di Fabrizio Scarpato Sono l’ispettore Michelin, Gustave Michelin. Coltivo crisantemi. Il crisantemo è un fiore robusto e nerboruto, più grande di una margherita, più simile a una gerbera, ma con uno stelo più resistente. Insomma il crisantemo, la variante coi petali d’anemone, quella che piace a me, è un fiore che…  Leggi tutto »

Soul Pasta alla Locanda di Bu con le paste artigianali della Casa del Tortellino ottenute da grani antichi e rigorosamente italiani

Eventi da raccontare 4

di Marina Alaimo Il giovane pastaio Gioacchino Orlando ha condotto una vera e propria rivoluzione nella piccola azienda artigiana di famiglia La Casa del Tortellino, nome  tra l’altro un po’ kich, ma che presto sarà cambiato in Grano Puro. Il pastificio artigianale si trova ad Angri (SA) ed è specializzato nell’utilizzo…  Leggi tutto »

Una bellissima giornata in Irpinia, scivolata via come…l’olio Ravece

Eventi da raccontare 19

di Enrico Botte Che sarebbe stata una giornata indimenticabile, era chiaro già dall’inizio. Sveglia alle 6:00 del mattino e partenza alle 7:00 assieme a Romualdo, destinazione Tenuta Montelaura. Da lì, in compagnia di Lello Tornatore, rotta su Villamaina, dove ad attenderci all’oleificio Montuori c’era una…  Leggi tutto »

Capua, A cena per farli conoscere: la Mozzarella di bufala spiegata da me

Eventi da raccontare 5

di Monica Piscitelli Parlare per un giornalista enogastronomico di Mozzarella è come chiedere a un pittore di dipingere un cerchio dopo quello fatto da Giotto. Si è detto di tutto di uno dei più straordinari prodotti Made in Italy. Ma non si detto ancora abbastanza. E non sempre tutto si è detto…  Leggi tutto »

Cantina Iovino nei Campi Flegrei, Grande Farnia e Gruccione

Giro di vite > I vini da non perdere > in Campania > Napoli 11

di Sara Marte Potremmo definirla una visita senza sovrastrutture e pure senza strutture! Quando abbiamo chiamato Antonio Iovino per andare a trovarlo in cantina, decidemmo sportivamente di fare un brindisi in vigna. A prima vista potrà sembrare un vezzo bucolico dettato da slanci floro-filosofici. La verità è che la splendida cantina, struttura…  Leggi tutto »

Gabriele del Carlo miglior Sommelier d’Italia 2011 Ais

News dalle aziende e dagli enti 4

  Al termine di una sfida serrata e appassionante,  l’ambito riconoscimento è andato al ventisettenne  sommelier  che ha preceduto sul filo di lana Andrea Balleri e Daniele Arcangeli Un mestiere creativo, frutto di una lunga e qualificata formazione. Ma soprattutto una professione in netta controtendenza rispetto al mercato del lavoro: basti pensare…  Leggi tutto »

Hong Kong, asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba: battuti 98mila euro per 1.253 grammi!

Eventi da raccontare 0

da Hong Kong Maria Pranzo A Hong Kong, anche quest’anno l’asta del tartufo bianco d’Alba è stata ospitata dal re del tartufo Umberto Bombana. I tanti ospiti hanno partecipato all’asta durante una cena organizzata dal team di Otto e Mezzo BOMBANA nel “fratello” ristorante cinese Island Tang grazie ad un collegamento…  Leggi tutto »

Birrifici campani crescono: Birrificio Irpino a Manocalzati

Voglia di Birra 3

di Paolo Mazzola Nasce nel luglio 2010 a Manocalzati, la cittadina dai cinque colli, in provincia di Avellino, un nuovo brewpub :  il Birrificio Irpino. La parte birraria del pub è gestita da Roberto Moschella che si occupa degli aspetti commerciali ed amministrativi e  da Stefano Doria che, sotto la sapiente…  Leggi tutto »

La provola alla pizzaiola dell’Osteria La Chitarra

Le ricette > i secondi 2

Ingredienti per 4 persone 1 kg di provola di buona qualità (da tenere in frigo almeno per mezza giornata) 800 g di pomodorini aglio olio origano basilico Procedimento: in una padella  larga e antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungete i pomodorini e lasciate…  Leggi tutto »

Guida Michelin 2012: le certe previsioni di mago Ciomei regione per regione

Polemiche e punti di vista 14

di Leo Ciomei Ed eccoci invece alle consuete previsioni sui nuovi due e tre stelle Michelin. Scorrendo la lista dei nostri due stelle 2011 quelli che potrebbero assurgere alla vetta secondo i criteri francesi … e quelli che invece vorrei io… Piemonte Piazza Duomo ** Alba -CN-…  Leggi tutto »

Pietraincatenata 2007 Fiano Paestum igt |Voto 87/100

I vini da non perdere > I vini del Mattino > I vini da non perdere > in Campania > Salerno 2

Vista 5/5. Naso 27/30. Palato 25/30. Non omologazione: 30/35 Per fare il vino ci vuole l’uva, per fare un grande vino ci vogliono buona uva e il legno. Una regola semplice, lapalissiana, un po’ troppo trascurata in Campania dove si preferisce fare affidamento…  Leggi tutto »

2012, si attende un aumento del prezzo dello Champagne, gli inglesi scelgono Prosecco. Che sia la volta buona?

Curiosità 0

Abbiamo trovato un interessante contributo Di Giles Fallowfield  – Decanter News e  lo abbiamo tradotto per voi. “Ci si attende per il 2012 un aumento del prodotto Champagne, a causa di un considerevole aumento del prezzo delle uve nella regione. Nonostante lo champagne si stia vendendo con incredibili sconti a causa …  Leggi tutto »

Così ti promuovo ristorante e agriturismo: menù a prezzi stracciati su LetsBonus e Groupon

Polemiche e punti di vista 55

di Monica Piscitelli Leggevo qualche giorno fa il commento di uno chef su Fb “Pranzi e cene a prezzi da discount su LetsBonus e Groupon: siamo alla frutta!”. Triste constatazione o invidia blu? C’è poco da fare, lo strumento funziona e macina coupon su coupon. Pensate, di questi tempi: 300, 400, 500…  Leggi tutto »

Dimissioni Berlusconi, l’ultima cena da premier: dieci banane

La cazzata del giorno 13

 di Leo Ciomei La domanda sarebbe: “cosa mangia un condannato a morte la sera della sua esecuzione ?” ma fortunatamente per il nostro ex Presidente del Consiglio è soltanto una momentanea (?) uscita di scena politica e quindi ha potuto tranquillamente gustarsi la sua parca ultima cena…  Leggi tutto »