Archivio Novembre 2011

Hong Kong, Jancis Robinson e Robert Paker a Wine Future

Eventi da raccontare 0

di Maria Pranzo da Hong Kong Si e’ appena concluso Wine Future; l’evento dedicato ai  professionisti del settore provenienti da tutto il mondo. Tante le conferenze organizzate; alcune  molto interessanti altre alquanto banali ridotte alla sponsorizzazione più o meno diretta dei winemaker partecipanti. Tra i nomi più conosciuti Francis…  Leggi tutto »

Lecce, ristorante bistrot Quinta Stagione di Franco Tornese

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 0

Via Oberdam 55 Tel.0832.2246175, 347.9109609 e 338.4425208 www.quinta-stagione.com Ogni città ha i suoi personaggi storici della ristorazione, professionisti che sono concentrati sul circuito locale cercando di interpretarne tendenze e gusti in evoluzione. Sono proprio loro la base della piramide gastronomica italiana che regge tutto l’impianto ed è bene, quando si viaggia, puntare…  Leggi tutto »

Nicola Cavallaro chiude a Milano, Valerio Visintin esulta e scrive il post più vergognoso dell’anno

Polemiche e punti di vista 27

 Nicola Cavallaro lascia il San Cristofaro. Starà un paio di mesi all’estero prima di tornare in Italia. Lo ha annunciato con garbo e con malinconia Stefano Bonilli sul Papero Giallo. Le chiusure, i divorzi, non sono mai una bella cosa: si chiude un sogno, tramonta una prospettiva, progetti in cui le persone avevano…  Leggi tutto »

Monteforte 2008 Aglianicone Paestum igt De Conciliis

I vini da non perdere > I vini del Mattino > I vini da non perdere > in Campania > Salerno 0

C’è una zona in Campania poco, molto poco, conosciuta. Ormai quasi disabitato, ambiente terso e incontaminato: sono gli Alburni, ampolla carsica tra Cilento e piana del Sele. Ve li trovate di faccia appena superate Battipaglia, poco prima di Eboli. Sul declivio di questo paradiso naturale,…  Leggi tutto »

Due parole per spiegare la grappa

I miei prodotti preferiti 1

di Cosimo Torlo Trattasi di un distillato ottenuto da vinacce di uve rigorosamente italiane. Il suo colore varia a seconda di quanto questa è invecchiata: più il colore è nitido e trasparente, meno la grappa è vecchia. Altrimenti, la sua colorazione varia dal bruno al giallastro. Il profumo della grappa si…  Leggi tutto »

Agerola (Na), caseificio La Montanina dei fratelli Fusco

Le stanze del gusto > La mozzarella, i formaggi e il latte 0

Piazza Generale Avitabile, Frazione San Lazzaro, Agerola tel. 0818025272 e fax 0818025452 e mail: [email protected] sito internet: www.lamotanina.biz Un fior di latte da conservare per più giorni. Questa la caratteristica della produzione de la Montanina, dei fratelli Fusco. Come altri caseifici agerolesi, anche La Montanina nasce negli anni…  Leggi tutto »

Ischia d’inverno: Vinischia, L’Enoteca La Stadera di Vito Iacono e il Vigna del Lume 2010

Eventi da raccontare 1

di Monica Piscitelli “Il mare d’inverno è un concetto che il pensiero non considera” diceva una famosa canzone di Enrico Ruggieri che ha spopolato negli anni Ottanta. Eppure, fortunatamente a beneficio delle aree interne, i lungomare, le coste e le isole si svuotano nella stagione fredda. Uno strano tocco di campana, intorno al 25…  Leggi tutto »

Trilli con le noci, Minicuccio racconta una declinazione per i cavatelli

Le ricette > i primi 0

Chiudiamo il nostro viaggio nell’Irpinia della Valle dell’Ufita con i famosi cavatelli fatti a mano… i trilli! E con i belli e rigogliosi monti, qui non possono mancare ottime noci – utilizzate in mille modi – ed anche per accompagnare la pasta a mano. Ingredienti per 4 persone: 400…  Leggi tutto »

Massimo Bottura e Mauro Uliassi, Jam session tartufata con cinque piatti ad Acqualagna: cosa è la tradizione? Tradire!

Eventi da raccontare 2

Immersi nel gusto con il Verdicchio e il tartufo ad Acqualagna, il paese marchigiano è una delle capitale con il suo bianco che si raccoglie tra ottobre e dicembre, il nero pregiato da gennaio a marzo, e lo scorzone estivo. L’ennesima sfida agli autovelox, la ulteriore tassa non dichiarata per chi viaggia, valeva la…  Leggi tutto »

Hong Kong, Robert Parker a Wine Future

Eventi da raccontare 0

di Maria Pranzo Seconda giornata a wine future; l’evento dedicato ai  professionisti del settore provenienti da tutto il mondo. Tante le conferenze organizzate; alcune  molto interessanti altre alquanto banali ridotte alla sponsorizzazione più o meno diretta dei winemaker partecipanti. Tra i nomi più conosciuti Francis…  Leggi tutto »

Pizza Figliata: la ricetta di Pignataro Maggiore, la festa e gli assaggi

Eventi da raccontare 3

di Monica Piscitelli Secondo appuntamento dedicato alla Pizza Figliata nel casertano con Slow Food Caserta. Dopo la presentazione del progetto del Presidio ad aprile al Palazzo Lanza di Capua, ieri sera, si è svolto un incontro che ha visto le Comunità dei comuni di Pignataro Maggiore, Camigliano e Vitulazio incontrarsi e proporre…  Leggi tutto »

Taurasi 1986 doc Mastroberardino |Voto 86/100

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 2

di Angelo Di Costanzo Uve: aglianico Fermentazione e maturazione: legno e bottiglia Prezzo: fuori mercato Vista: 5/5 Naso: 23/30 Palato 28/30 Non omologazione 30/35 L’azienda non ha certo bisogno di presentazioni. Il nome di per sè è altisonante quanto basta, talvolta pure ingombrante; in quegli anni poi, mi riferisco ai…  Leggi tutto »

Terra di Lavoro. L’ orto di Aniello. Colori e sapori d’autunno napoletano

Minima gastronomica 8

di Tommaso Esposito C’è ancora molto sole e tanta luce in questo novembre che avanza. Stamattina me la prendo e vado in giro con Aniello. Un po’ dei nostri anni son passati assieme. La nuova casa di Pulcinella ne sa qualcosa. Non fa più il macchinista sui treni e…  Leggi tutto »

Cavatelli di farro al sugo di zucca, pancetta e funghi

Le ricette > i primi 0

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PER LA PASTA: ½ Kg di farina di farro; un uovo; un cucchiaio di olio extravergine di oliva; acqua q.b.; un pizzico di sale: PER IL CONDIMENTO: 350 g. di zucca;…  Leggi tutto »

Cercola, Napoli. Ristorante Pizzeria del Pino

Le pizzerie 9

Via Don Minzoni 225 Tel. 081.7331145 – 7333100 Aperto sempre www.ristorantedelpino.it Pizza Margherita 5, 00 euro Ripieno 7,00 euro di Tommaso Esposito Beh, se Slow Food la segnala diventi curioso. E così si corre a vedere. Lungo la via per i Paesi Vesuviani. Strada scorrevole sia che…  Leggi tutto »

Casavecchia, un vino di cui essere gelosi

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 2

Su segnalazione di Franco Ziliani, volentieri traduciamo e pubblichiamo il pezzo dell’amico Jeremy di Jeremy Parzen Si sa molto poco del Casavecchia, una varietà di uva che si ritiene sia stata coltivata e molto apprezzata per la produzione di vino nell’antichità e poi dimenticata nei tempi moderni. Secondo la leggenda il…  Leggi tutto »

Breaking News| Terremoto campano: Christoph Bob lascia Relais Blu, Michele Deleo abbandona L’Accanto

News dalle aziende e dagli enti 22

Decisamente un anno con il segno meno per la superpotenza gastronomica campana: dopo l’abbandono di Oliver Glowig nell’estate 2010 e di Andrea Aprea a maggio ora tocca ad altri due grandi protagonisti dela rinascimento regionale spegnere i fornelli. Christoph Bob ha lasciato Relais Blu dove era stato sin dal primo momento trasformandolo in…  Leggi tutto »

La Stampa Estera premia “Le Strade della Mozzarella”

News dalle aziende e dagli enti 2

Il 16 novembre prossimo, presso la Città del Gusto in Via Enrico Fermi a Roma, Barbara Guerra, ideatrice dell’itinerario turistico e della convention enogastronomica denominate “Le Strade della Mozzarella”, insieme ai rappresentanti del Comune di Capaccio Paestum e dell’Istituzione Poseidonia, soggetti finanziatori del progetto, riceveranno, da parte del Gruppo del Gusto dell’Associazione della…  Leggi tutto »

Hong Kong, 2-6 novembre. Italian Cuisine and Wines World Summit 2011

Eventi da raccontare 2

di Maria Pranzo Dal due al sei Novembre 2011 Hong Kong è invasa da profumi e sapori tutti italiani portati dagli chef dell’associazione GVCI presieduta da Mario Caramella e punto di riferimento per 1700 cuochi che lavorano in 70 paesi diversi. Tra gli organizzatori della manifestazione “Italian Cuisine and Wines World…  Leggi tutto »

Ninfa 2010 Catarratto Sicilia igt Valdibella | Voto 90/100: ora un vino senza solfiti

I vini da non perdere > in Sicilia 1

di Carmelo Corona Uve: catarratto Prezzo:   7,5 euro, in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio Colore: 5/5  Naso: 27/30  Palato: 27/30  Non Omologazione: 31/35 Cristallino. Giallo paglierino carico con bellissimi, accennati riflessi oro. Discreta consistenza. Intensità e complessità olfattive da far girare la testa. La finezza di questo bianco è prodigiosa….  Leggi tutto »

Il cake design di Claudia Deb. Sciò sciò Ciucciuè, dolcetto antisfiga

Le torte e i dolci di Claudia Deb 18

di Claudia Deb “Sciò scò ciucciuè” è il classico scongiuro napoletano che dovrebbe allontanare il malocchio. Un’imprecazione scaramantica che ho voluto rappresentare con un “dolce amuleto”. Siamo tutti moderni e razionali, non crediamo alle superstizioni (come no!) ma il cadeaux antisfiga è sempre gradito! Allora divertiamoci a realizzare questo dolcetto anti iella…  Leggi tutto »

La ricetta cult. Panzanella, molto di più di pane e pomodoro

I miei prodotti preferiti 2

Questo piatto monacale ha fatto scorrere fiumi d’inchiostro appassionando buongustai e ghiottoni. Una ricetta simile doveva essere il “pan lavato” di cui scriveva il Boccaccio. Molti attribuiscono la nascita della panzanella all’usanza bucolica di bagnare il pane raffermo e mescolarlo con le verdure disponibili nell’orto… La panzanella – nell’immaginario…  Leggi tutto »

Cantine Tora unica azienda campana selezionata tra le New Entries al Merano Wine Festival

Eventi da raccontare 0

L’azienda torrecusana Cantine Tora sarà presente al ‘Merano Wine Festival’, importantissimo evento enogastronomico che giunge quest’anno alla ventesima edizione. L’appuntamento, in programma nella cittadina altoatesina da venerdì 4 a lunedì 7 novembre, ospita il meglio dell’enologia italiana ed internazionale. La kermesse si avvierà, come da tradizione, con la…  Leggi tutto »

Viaggio in Alsazia dopo la vendemmia in Provenza

Giro di vite 31

di Roberta Raia Il Maestrale che spira violento in Cotes du Rhone mi ha portato decisamente fuori strada: sono ad Eguisheim, un piccolo villaggio nel cuore della tradizione alsaziana! L’Alsazia…da sempre  una delle mie grandi passioni. Questa regione è una pietra preziosa incastonata nella parte nord-orientale della Francia; confina a sud…  Leggi tutto »

Heinz Beck a Napoli: osservate il mondo per creare un grande piatto!

Eventi da raccontare 1

di Monica Piscitelli Non capita tutti i giorni di vedere il tristellato Heinz Beck sotto il cielo di Napoli. L’occasione si è presentata ieri mattina in occasione della presentazione, al Suor Orsola Benincasa, del Master  in Comunicazione multimediale per l’enogastronomia al via.  …  Leggi tutto »

Franciacorta, le bollicine che scoppiano di salute

Documento 0

 La fotografia del Franciacorta grazie ai dati Cermes-Bocconi, ai primi risultati del neonato Osservatorio economico interno e a un’analisi della percezione degli italiani sulle bollicine a cura di AstraRicerche Professionalità e serietà abbinate a entusiasmo e passione sono gli ingredienti del successo del vino Franciacorta. In un mercato delle bollicine già positivo (+4,7%)…  Leggi tutto »

Borgorose, Birra del Borgo a 9000 hl. 2011!

Voglia di Birra 8

di Paolo Mazzola Mancavo da poco meno di un anno dallo stabilimento di Borgorose. Complice una degustazione di 19 campioni di Duchessa e Reale fermentati con lieviti diversi, ci sono ritornato e la prima sensazione è stata di profonda meraviglia: tante facce nuove, ambienti molto curati, rinnovati da poco, soprattutto lo spazio dedicato…  Leggi tutto »

Le ricette delle osterie di Napoli. Fegato con le cipolle, da Vittorio in via Diocleziano a Napoli

Le ricette > i secondi 2

Parte il ricettario dei piatti assaggiati in un anno di lavoro per la rubrica dedicata alle trattorie storiche napoletane con il plus della genuinità e del low cost. Sono stati mesi di grande apprendimento e conoscenza della nostra tradizione; non tanto delle ricette che somigliano a quelle delle nostre mamme e nonne, bensì…  Leggi tutto »

Napoli, Pizzeria Trattoria Cilea: piccolo è buonissimo al Vomero

Le pizzerie 5

di Monica Piscitelli La pizza, a Napoli, è il ritratto della città e dei suoi quartieri. Alle grosse, sformate e, a volte “sguaiate” pizze delle zone popolari, fanno da contraltare quelle piccole, rotonde e gentili dei quartieri collinari. Sebbene nel capoluogo campano sia possibile “tutto e il contrario di tutto”, e…  Leggi tutto »

Garantito IGP. Indignados della ristorazione: speranza o utopia?

GARANTITO IGP 6

di Roberto Giuliani Per una volta, invece di recensire ristoranti, trattorie, alberghi, agriturismi, enoteche, pizzerie, wine bar, locali storici o appena nati, proviamo a passare dall’altra parte e a farci qualche domanda sulla scarsissima interazione che c’è tra il cliente e l’esercente. Chissà quante volte vi sarà capitato di rimanere male per…  Leggi tutto »