Archivio Maggio 2012

E’ morto Aldo Conterno, il re del Barolo

Album > Personaggi 1

di Cosimo Torlo E’ scomparso un grande del vino italiano del Dopoguerra: Aldo Conterno. La scomparsa mi ha profondamente rattristato, perché Aldo è stato l’uomo che mi ha fatto innamorare del vivo, appassionarmi a questo mondo, a dire il vero allora molto diverso da quello che è oggi. Era…  Leggi tutto »

Parmigiano e Grana Padano pro-Emilia: oggi li ho comprati entrambi

News dalle aziende e dagli enti 10

di Virginia Di Falco Datevi una mossa, se non l’avete ancora fatto. Precipitatevi sul sito del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano e contribuite con un acquisto on line o telefonico ad aiutare le aziende produttrici danneggiate dal terremoto. Entrambi i consorzi, insieme, senza rivalità – nello spirito laborioso e associativo che…  Leggi tutto »

Intervista a Alfonso Iaccarino: Don Alfonso, Enzo Vizzari e il futuro della gastronomia in Penisola

Polemiche e punti di vista 11

di Francesco Aiello «La gastronomia della Campania, ed in particolare quella della Penisola Sorrentina, pur dando lustro all’intero Mezzoggiorno è costretta a fare i conti con mille difficoltà, dovute soprattutto alla mancanza di servizi e di infrastrutture che di fatto ne limitano fortemente le potenzialità». Questo lo sfogo di Alfonso Iaccarino,…  Leggi tutto »

Street food, l’astronave Mauro Uliassi

Curiosità 5

di Leo Ciomei Street-food.  Un paio di parole inglesi per dire quello che in Italia chiamiamo cibo da strada, cioè quello che mangiamo da secoli acquistando da chioschi e banchetti panini, pizze e focacce.  Da qualche tempo un’associazione chiamata Streetfood si occupa di questo cibo promuovendolo in tutta Italia. E proprio…  Leggi tutto »

Garantito IGP. L’insostenibile leggerezza del tannino

GARANTITO IGP 5

di Carlo Macchi Due grammi circa! Questo è il peso dei polifenoli (in soldoni tannini e antociani)in un litro di vino rosso. In particolare questi due grammi si riferiscono ad un Cabernet Sauvignon prodotto a Coonawarra. Tale leggera pesantezza è stata misurata con un sistema presentato da Peter Godden (responsabile dell’Australian Wine…  Leggi tutto »

Anima di Negroamaro 2011 Lizzano Rosso Negroamaro Dop | Voto 88/100

I vini da non perdere > in Puglia 5

TENUTE EMERA – GRUPPO MAGISTRAVINI Uva:negroamaro Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio VISTA: 5/5 – NASO 26/30 – PALATO 27/30 – NON OMOLOGAZIONE 30/35 La Puglia, per la sua privilegiata posizione geografica, per le innumerevoli ricchezze e bellezze e le particolari condizioni climatiche,…  Leggi tutto »

Nature: fissato il genoma del pomodoro, possibili miglioramenti contro parassiti e siccità

Documento 0

Il genoma del pomodoro coltivato e del suo antenato selvatico, Solanum pimpinellifolium, è stato sequenziato dal Tomato Genome Consortium (TGC), un gruppo di oltre 300 scienziati provenienti da quattordici paesi. Questo importante risultato, che ridurrà i costi e semplificherà gli sforzi per migliorare la produzione di pomodoro, combattendo i…  Leggi tutto »

Paestum, Masseria Eliseo di Gian Ettore Bellelli

Gli agriturismi più belli 0

Capaccio Scalo – Paestum Via Eliseo Contatti: Ernesto Massimino Bellelli – Tel. e fax 0828/723313; tel. 0828/723634; 335/6674200-6642739 www.masseriaeliseo.it Paestum è l’unico luogo che consente di fare turismo tra caseifici. Una spinta motivazionale accentuata dalla presenza dei templi, uno straordinario parco archeologico unico al mondo con un museo imperdibile. La…  Leggi tutto »

La Pizzaiola di Andrea Napolitano

Le ricette > i secondi 4

Ingredienti per 4 persone 400gr di carne (colarda di annecchia) N° 25 pomodori datterini 6 tuorli d’uovo 150 gr latte 120gr purea aglio 370 gr panna semimontata Origano e aglio 6 gr lecitina Procedimento Per la carne:…  Leggi tutto »

Carne alla pizzaiuola. Sembra facile

Le ricette > i secondi > La Tavola di Pulcinella 5

di Tommaso Esposito E questa piacerà a Luciano che odia la fettina? Alla pizzaiuola. Sembra facile a dirsi. Eppure vi sono tante ricette quante sono le famiglie. Provate a rileggere Carola Francesconi. Pomodoro fresco o pelati? Tutto insieme? Due varianti si contendono i ricettari…  Leggi tutto »

Roma, Osteria Antica Pesa a Trastevere

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > A Roma e nel Lazio 1

di Virginia Di Falco Una vera macchina da guerra. Questa è oggi l’Antica Pesa, osteria in Trastevere dal 1922. Una macchina oliata dove tutti gli ingranaggi sono al loro posto. L’ospitalità, il servizio, la cucina, l’atmosfera. I fratelli Panella sono bravissimi a farla funzionare così. Simone sta in cucina, Francesco in sala,…  Leggi tutto »

Festa a Vico 2012: tutti gli chef e i piatti della prima serata

News dalle aziende e dagli enti 8

Serata di Lunedì 4 Giugno – Complesso Turistico Il Bikini La serata dedicata agli chefs emergenti ed ai nuovi progetti Salvatore Accietto Le Tre Arcate Piano di Sorrento (Napoli) Bounty di baccalà Andrea Alfieri Majestic Mountain Charme Hotel Madonna di Campiglio (Trento) Salmerino marinato e affumicato con le sue uova e…  Leggi tutto »

Falerno del Massico bianco 2011 doc |Voto 85/100

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 0

Uva: falanghina Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5. Naso 24/30.Palato 25/30. Non Omologazione 31/35 Un grande classico bianco, una sicurezza di pulzia, forza, velocit, capacità di stare a tavola. Nella recente degustazione a Vtigno Italia si è dimostrato per l’ennesima…  Leggi tutto »

Sostengono gli scienziati che il curry fa bene alla salute. E allora tutti da Carmine Mazza

Minima gastronomica 1

di Tommaso Esposito Nell’ Oregon alcuni medici in collaborazione con colleghi di Copenaghen hanno completato una ricerca sulla curcumina che, insieme ad altre spezie, è uno dei componenti principali del Curry. Sono state messe in evidenza proprietà farmacologiche in grado di stimolare il sistema immunitario e incrementare il livello…  Leggi tutto »

Fettina di carne con sugna e prezzemolo, ‘A carn’ ‘a libbretto

Le ricette > i secondi > La Tavola di Pulcinella 10

di Tommaso Esposito A Luciano non piace mangiare a Napoli la fettina di carne. L’ha confessato su Fb. Ma non ha ancora assaggiato quella che preparo io. Eccovi la ricetta che mi passò Zì Ngiulina ‘a chianchera. Da lei sempre ottime carni. Non c’è più….  Leggi tutto »

Vairano Patenora, Il Vairo del Volturno e la cucina di Renato Martino

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 1

Via IV novembre 60 Tel. 0823.643018 www.vairodelvolturno.com Sempre aperto, chiuso il marted’ e la domenica sera Ferie: tre settimane a luglio Ci sono due strade gastronomiche parallele in Campania, un po’ come l’Appia e la Casilina. La prima è Costiera, parte da Sud a Quarto e arriva sino alla Cantinella del Mare…  Leggi tutto »

Radici del Sud e Cultivar: nasce un sodalizio per la Puglia all’insegna della tutela della biovarietà

News dalle aziende e dagli enti 0

RADICI DEL SUD E CULTIVAR: NASCE UN SODALIZIO PER LA PUGLIA ALL’INSEGNA DELLA TUTELA DELLA BIOVARIETA’   Avrà luogo martedì 29 maggio alle ore 11,00 presso la sala conferenze dell’Assessorato regionale alle Risorse Agroalimentari, la conferenza stampa di Nicola Campanile e Nicola Corrente gli organizzatori rispettivamente  di Radici del Sud e di…  Leggi tutto »

Cuvèe Louise 1999 Pommery

I vini da non perdere > I vini del Mattino 1

  Era tempo, tanto tempo, che una grande maison di Champagne non sceglieva Napoli per un evento speciale. Pommery Italia, diretta da Ilario Iannone, ha rotto gli indugi sviluppando l’idea di Mimma Posca, direttrice commerciale della filiale italiana: così sono andati in passerella 1999, 1996, 1995, 1990 e 1985 della Cuvèe Louise…  Leggi tutto »

Laureana Cilento, Hotel Sgroi – Ristorante Luisa Sanfelice

Le stanze del gusto > Dormire nel gusto 2

di Antonio Prinzo Parlare di Laureana Cilento è come parlare di me stesso, qui ci sono le mie radici e adesso ci sono anche io. Laureana è un paese pieno di storia e i suoi palazzi lo testimoniano; da qui, alle spalle di Agropoli, si gode uno dei panorami più spettacolari dell’intero…  Leggi tutto »

Astice al vapore su schiacciatina di patate al limone, provola filante e bisque

Le ricette > i secondi 0

Ingredienti per 4 persone: L’astice: Numero 4 astici vivi di 300 gr cadauno; Un succo di  limone, olio extravergine e sale q.b. Procedimento: Mettere in forno preriscaldato a vapore a 100° per 8 minuti circa gli astici ancora vivi, poi sfornare ed abbattere a 14°; eliminare il carapace dall’astice recuperando la…  Leggi tutto »

La ricetta |Porchetta fatta a casa

Le ricette > i secondi 15

di Sara Afeltra Avete in testa la porchetta della bancarella? Niente di èiù sbagliato. Si tratta di un piatto buonissimo se si usano ingredienti di prima qualità. Ecco come si fa. Ingredienti: 3kg di pancetta di maiale un filetto di maiale sale, pepe, rosamarino  …  Leggi tutto »

I dieci migliori posti della banda del sushi a Roma secondo Giacomo A. Dente

Curiosità 2

 di Ilaria Pipola Nell’ultima classifica del “Il Messaggero” del gastronomo G.A.Dente protagonista è il Sushi, un piatto giapponese, che è diventato uno dei piatti più consumato ed amato in tutto il mondo. Le sue origini sono antichissime, si è scoperto che non era altro che un modo per…  Leggi tutto »

Vallerana Alta 2009 Ciliegiolo Maremma igt, Antonio Camillo Vignaiolo in Maremma

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Vecchie vigne sulle colline dell’entroterra, qualche chilometro lontane dal mare, a mitigarne la ventosa salinità. Maremma che vive tra mare e terra, tra verde e azzurro, tra caccia e pesca. Una scontrosità quasi proverbiale, la confortevole rugosità di una giacca di velluto a coste, cucita nei dintorni di Capalbio:…  Leggi tutto »

Sabbie di Sopra il Bosco 2010 Terre del Volturno igt Nanni Copè |Voto 93/100

I vini da non perdere > in Campania > Napoli 4

Uva: pallagrello nero, aglianico, casavecchia Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5. Naso 28/30. Palato 28/30. Non Omologazione 33/35 In fondo cosa deve avere un vino per farmelo considerare grande? La cultura. Non quella erudita, ovviamente, e neanche la cifra della buona…  Leggi tutto »

Tagliatelline al prosciutto con radicchio e mandorle

Le ricette > i primi > Le ricette 5

  di Virginia Di Falco Avete a casa del buon radicchio rosso e non volete finirlo in insalata? Un finale di prosciutto crudo dolce? Bene. Procuratevi delle mandorle sgusciate da ridurre in granella nel mortaio e, soprattutto, del buon parmigiano — magari compiendo una buona azione comprandolo da uno dei tanti…  Leggi tutto »

Caiazzo, presentazione della Guida alle Migliori Pizzerie

Eventi da raccontare 1

di Monica Piscitelli Nel segno del buonunore e dei progetti. Così la presentazione della Guida alle Migliori Pizzerie di Napoli e della Campania a Caiazzo. L’amministrazione, una scelta significativa e importante, su iniziativa della famiglia Pepe che il volume premia come Pizzeria Pala d’Oro e Migliore Pizza Margherita, in mezzo a una rosa…  Leggi tutto »

La Chiocciola a Gli Scacchi di Caserta Vecchia: è solo l’inizio

Eventi da raccontare 0

  di Monica Piscitelli Serata bagnata serata fortunata. La sagoma del centro storico di Caserta Vecchia, rara e smagliante perla del nord della regione, scintilla nel buio tra una fronda d’albero e una curva. Osservandola alla luce fioca dei fari della automobile, sembra volare su un tappeto di nero velluto….  Leggi tutto »

Primitivo: Falerno, Gioia del Colle e Manduria a confronto con Marco Ricciardi e Nicola Campanile

Verticali e orizzontali 2

di Tonia Credendino “Rossa è la terra sotto a quei ceppi vecchi e contorti per anni di vita. Pàmpino verde e violaceo cela grappoli neri ricchi di sole. Tagliano liete le donne e i panieri colmano e cantano vecchie canzoni, voci d’autunno dolci e forieri d’Eros strali alla sera che viene. Pigiano…  Leggi tutto »

Il critico mascherato Valerio Visintin ha perso i commenti

Polemiche e punti di vista 6

di Leo Ciomei Siamo nel 2012, anno della fine del mondo secondo i Maya (e secondo Red Ronnie, sic: che Dio lo perdoni per usurpare il nome del grande pilota Ronnie Peterson), presto tutti faranno outing e confesseranno i più turpi segreti e le recondite perversioni, proprio come successe agli albori dell’anno…  Leggi tutto »

Campagna, Cantina Trattoria ‘A Bersagliera: vera cucina contadina a 20 euro

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 9

  di Enrico Malgi Siamo a Campagna. Badate bene, non in campagna. Il paesino salernitano è facilmete raggiungibile: basta imboccare l’ominima uscita sulla Salerno-Reggio subito dopo Eboli. Antica sede vescovile, sarete stupiti dai palazzi, dalle chiese e dal bel centro storico, completamete fuori dalle rotte turistiche. E per mangiare? Una antica…  Leggi tutto »