Archivio Novembre 2016

Di Laura Guerra Morbido e croccante il suppli; dorata e filante la mozzarella in carrozza. Due fritti tradizionali italiani portati a Parigi da Arcangelo Dandini, deliziando i partecipanti del secondo atelier “La Grande école de la friture à l’italienne” organizzato da LSDM – Le Strade della Mozzarella al Grand Tasting al Carrousel…  Leggi tutto »

Come al solito non le manda a dire Gianfranco Vissani. In una chiacchierata a tutto tondo su Repubblica/sapori con Guido Barendson spara a pallettoni su lacuni dei suoi colleghi che gli hanno tolto il primato mantenuto per molti anni. Ti batti – chiede Barendson -come se fossi il vendicatore della salute a…  Leggi tutto »

di Rosa De Angelis 60 aziende vitivinicole irpine unite per indicare una nuova via. Nasce in Irpinia il Consorzio dei Produttori Vitivinicoli.  Con l’atto costitutivo, firmato dal notaio lunedì scorso, si apre una nuova fase, non senza turbolenze, nel mondo del vino irpino. Nessuna volontà di contrapposizione o guerra con il Consorzio…  Leggi tutto »

Le cifre definitive del  Consorzio di Tutela del Primitivo di Manduria indicano una produzione di 20 milioni di di ettolitri di vino, + 10- 12% sul 2015.  Qualità ottima. Una vendemmia a 5 stelle per il Primitivo di Manduria. Venti milioni di ettolitri per la vendemmia 2016 del Primitivo di Manduria, una cifra che…  Leggi tutto »

Il tema non cambia. Ormai tutti i Fiano di Avellino, in un modo o nell’altro, sono buoni vini. Ma per valorizzarli sul mercato ci sono due strade per ora percorse da pochi: produrre dei cru e allungare i tempi di uscita. Il Tognano 2014 di Rocca del Principe centra entrambi gli obiettivi e…  Leggi tutto »

…  Leggi tutto »

di Laura Guerra Etonnante, sorprendente;  fondante, che si scioglie in bocca; supér, superlativa. Sono solo alcuni dei commenti entusiasti raccolti fra i partecipanti al primo atelier gourmet  “La Grande école de la friture à l’italienne” all’assaggio della pizza fritta di Gaetano e Pasquale Torrente. Il laboratorio, organizzato da…  Leggi tutto »

400 Gradi Pizzeria Lecce Via Adriatica 4D Tel. 391.3318359 Su Facebook Aperto la sera Pizza da 4,50 a 9,50 euro di Tommaso Esposito Andrea Godi è il nostromo di questo posto che lui ama chiamare Officine della Pizza. Figlio d’arte, si è addestrato con Francesco Cassiano a Lecce…  Leggi tutto »

di Francesca Faratro Vi si respira l’aria buona, quella della natura e delle cose semplici, l’aria dei camini accesi, delle tavole imbandite e dei lunghi pasti in famiglia: siamo a Tramonti, polmone verde della Costa D’Amalfi, più precisamente, all’unico home restaurant della zona, nella piccola frazione di Capitignano. “Il…  Leggi tutto »

di Adele Elisabetta Granieri Quella del metodo classico in Trentino è la storia di una sfida ambiziosa e caparbia iniziata un secolo e mezzo fa, quando Giulio Ferrari intuì le potenzialità  di  spumantizzazione delle uve di montagna e diede la spinta a tutti gli altri produttori. Classe 1879, frequentò l’Istituto Agrario di…  Leggi tutto »

Martedi’ 29 Novembre, Presso Il Grand Hotel Excelsior, Dalle 17.30 Alle 23.00 Si preannuncia come una sorta di collezione autunno-inverno, l’attesa Anteprima di Vitignoitalia, il Salone dei Vini e dei Territori Vitivinicoli Italiani. Un vero e proprio parterre di eccellenze, con 100 cantine e 500 etichette a sfilare nel suggestivo Salone degli Specchi, fiore all’occhiello…  Leggi tutto »

di Fabrizio Scarpato Dal cilindro di una cottura sottovuoto senza esasperazione, esce un coniglio nobile e vero. E tutto intorno profumo d’ulivi, orti… e Francia…  Leggi tutto »

di Marco Galetti Le foto sono di Giuseppe Porzani La strada è la stessa che hanno percorso mercanti, poeti, pellegrini, contadini carichi dei loro raccolti di frutta e verdura, qualche Santo e qualche navigatore del Naviglio, ma non c’è bisogno di alcun navigatore per arrivare in questo posto, a soli quindici minuti dalla…  Leggi tutto »

Le Soufflé Rue Mont Thabor, 36 Tel. 01 42 60 27 19 Aperto a pranzo e a cena Chiuso la domenica www.lesouffle.fr Le Soufflé è un posto che sforna soufflé a pranzo e a cena. Dolci o salati. E no. Non lo trovate accanto alla casa di marzapane di Hänsel e Gretel,…  Leggi tutto »

Per la mousse montare la panna e il tuorlo, versare il cioccolato bianco sciolto e mescolare; quando tutto è amalgamato aggiungere la colla di pesce idratata e riscaldata e le gocce di zenzero. Per la ganache riscaldare la panna e sciogliere in parte il cioccolato, unire ed omogeneizzare, infine aggiungere il nocillo e omogeneizzare…  Leggi tutto »

di Gianmarco Nulli Gennari Feudi di San Gregorio sbarca in Toscana, e più precisamente a Bolgheri. Gran salto in avanti per il marchio irpino, che si accinge a divenire, coi suoi oltre 400 ettari di vigne, tra i più importanti del Paese, considerando la sua presenza ormai consolidata anche in Puglia, Basilicata, Etna…  Leggi tutto »

Dopo l’addio tra Luigi Tramontano e l’Excelsior di Sorrento l’autunno segna il distacco  tra Andrea Napolitano e Palazzo Marziale  dopo una sola stagione e di Domenico Iavarone da Capo La Gala Insomma, dopo la grande ondata durata quasi vent’anni sembra quasi si stia chiudendo un ciclo nel territorio più stellato d’Italia, episodi tanto più…  Leggi tutto »

Avenue des Champs-Elysèes, 133 Tel.01-4723.7575 www.joel-robuchon.net Sempre aperto Una rivoluzione che oggi ha il confortante sapore della classicità mozartiana, la certezza che la musica del menu sarà perfetta in un crescendo continuo costruito con canoni ben precisi di temperatura, di materia. Robuchon è stato un grande innovatore nel panorama francese,…  Leggi tutto »

di Andrea Docimo Tre vetrine rotte negli ultimi due mesi. Attacco mirato o coincidenza fortuita la reiterazione del misfatto? Beh, considerando che la prima volta sono stati trafugati 130€ circa (con cassa), la seconda 50€ in monete e banconote di piccolo taglio (con cassa) e la terza volta la sola cassa (vuota,…  Leggi tutto »

Grande soddisfazione per la famiglia Barlotti: il gruppo Gusto della Stampa lo ha premiato a Firenze come miglior produttore di mozzarella di Bufala. Una famiglia impegnata dalla mattina alla sera nel lavoro, senza domenica, senza feste. I riconoscimenti arrivano così! Bravi….  Leggi tutto »

Les Climats Rue de Lille, 41 (7me Arr.) Tel. 01 58 62 10 08 Aperto a pranzo e a cena Chiuso domenica e lunedi www.lesclimats.fr Carole Colin e Denis Jamet sono una coppia di ristoratori parigini che ama alla follia la Borgogna. La girano in lungo e in largo, ne conoscono ogni…  Leggi tutto »

Parlare è la peggiore forma di comunicazione. L’uomo si esprime compiutamente attraverso i suoi silenzi. Frèdèric Dard di Catia Sulpizi Chissà cosa avrebbe pensato Dard nel vedere quanto oggi la sua massima fosse distante dall’uso comune delle persone. Chissà se la sua penna avrebbe risposto con ironia o dispiacere nel constatare una realtà di…  Leggi tutto »

di Teresa Mincione Tre round a suon di Fiano alle Parùle di Giuseppe Pignalosa ad Ercolano. Nove le annate proposte (cinque nel primo e quattro nel secondo) e l’assaggio del Cru Tognano ha chiuso il terzo giro di bicchiere. Dieci calici firmati Ercole Zarrella. Il patron dell’azienda Rocca del Principe ha dato…  Leggi tutto »

Le Bistrot du Maquis 69 Rue Caulaincourt (Montmartre) 01 46 06 06 64 Aperto a pranzo e a cena Chiuso: martedi; mercoledi a pranzo. www.lebistrotdumaquis.com Che gioia, che felicità, che cucina vera e quanta tecnica che obbedisce alla materia e alla tradizione dura e pura. Amici, Montmartre è il quartiere per chi…  Leggi tutto »

di Maurizio Valeriani “Non ci sarà nostalgia, ma semplicemente il desiderio di capire se stessi, di indagare, di raccontare le persone e la cultura che ci hanno contenuti, e di cui il vino è il grande serbatoio di vita e di immaginario.” Con questa citazione dal libro del 1988 Un Racconto…  Leggi tutto »

di Francesca Marino E’ dal 1989 che Salvo Foti, figura storica  della viticultura etnea, custodisce nove ettari di terra  coltivati sull’Etna in assoluta biodiversità: ciliegi, meli autoctoni, noccioleti, castagneti e, soprattutto, il  vitigno a bacca bianca autoctono della Sicilia, il Carricante, prodotto nel comune di Milo. La produzione risente molto dei versanti e quindi…  Leggi tutto »

di Enrico Malgi Come si spiega il proliferare di ottimi spumanti prodotti al Sud, soprattutto con metodo classico e con vitigni autoctoni? Evidentemente si è preso coscienza delle grandi potenzialità spumantistiche che riguardano le varietà meridionali, in modo speciale fiano ed aglianico connotati da un’ottima acidità, e dei progressi tecnologici avvenuti negli…  Leggi tutto »

All’acqua aggiungere il lievito naturale, la farina a fontana e mescolare finché non si forma il panetto. Infine, aggiungere il sale e far lievitare per due ore. Trascorse le due ore, formare delle pagnottelle da circa 250 grammi, e farle lievitare per circa sedici ore ad una temperatura di circa 9 gradi. Il panuozzo,…  Leggi tutto »

di Enrico Malgi La storia dell’azienda Cardone Vini Classici di Locorotondo in Valle d’Itria è simile a quella di molte altre aziende pugliesi a cavallo degli anni ‘60 e ’70, quando i viticoltori avevano due possibilità per poter smaltire la loro elevata produzione: inviare i mosti di vino rosso in Francia e…  Leggi tutto »

di Teresa Mincione Il pranzo domenicale per noi al sud è sacro. E’ un momento di ritrovo sia per l’anima che per il corpo. Avere l’occasione di goderselo in compagnia di cari amici e di ottime proposte enologiche come se non ci fosse un domani, fa di una normalissima domenica, quella che…  Leggi tutto »