Archivio Aprile 2016

di Tommaso Esposito Tre meriti di sicuro ha avuto questa prima edizione di OFF 2016 l’acronimo che sta per Ottaviano Food Festival. 1. ha saputo coniugare le tradizioni locali con la gastronomia evitando il rischio di essere una sagra di paese e soprattutto individuando anche uno scopo umanitario (i proventi della cena…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito È stato proprio Moreno Cedroni durante il suo show cooking di Off 2016 Ottaviano Food Festival a sottolineare il valore non tanto della sua lezione di cucina, ma della sua partecipazione alla cena di gala e beneficenza che si è svolta nella seconda e conclusiva giornata….  Leggi tutto »

di Marco Lungo Sapete, mi sono reso conto che è un po’ di tempo che ci giro intorno all’argomento. Ne ho parlato al Pizza Formamentis, ne ho scritto a casa di Luciano qualche tempo fa, però poi non mi sono mai espresso compiutamente sull’argomento Pizza Napoletana, come la vedo ora, come secondo…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito Un palco ultra tecnologico al centro di una piazza contornata di stands dove il buon cibo la faceva da padrona. E tanto pubblico in platea che seguiva attento e faceva domande. D’altra parte non poteva non essere così visti i nomi che hanno partecipato….  Leggi tutto »

di Virginia Di Falco In Fucina, pizzeria romana tra Monteverde e Portuense, può essere definita, senza rischio di essere smentiti, la pizzeria più discussa della capitale. Da molti anni, infatti, una nicchia di fan si contrappone ad un vero e proprio movimento di protesta che ne contesta innanzitutto il costo e poi…  Leggi tutto »

In una planetaria o con le fruste, montare uova e zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. A parte, sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, aggiungere il tutto al composto di uova e zucchero, lasciando girare la frusta lentamente. Aggiungere infine farina e lievito setacciati. Per il cuore di arancia, sbucciare l’…  Leggi tutto »

di Antonio Di Spirito Si è tenuta al Verdura Resort di Sciacca l’annuale manifestazione siciliana organizzata da Assovini Sicilia, per presentare i vini dell’isola. Nei due giorni precedenti abbiamo potuto partecipare a tours organizzati su vari punti dell’isola, per vedere da vicino le varie realtà vitivinicole della regione….  Leggi tutto »

di Marina Alaimo E’ il vino della primavera perché racchiude in ogni trama ed in ogni sorso una forte sensazione di solarità che mette di buon umore. Ha un carattere positivo, luminoso, si veste apparentemente di semplicità, ma questa capacità espressiva fa pensare senza dubbio ad una mano competente e appassionata. In…  Leggi tutto »

di Tania Mauri foto di Carlo d’Angelo le foto di Gino Sorbillo sono di Dora Chiariello Napoli è spesso sinonimo di street food, grazie alle tipiche friggitorie del centro storico dove poter mangiare il meglio della tradizione partenopea sotto forma di paste cresciute, pizza fritta, crocchè, sciurilli, frittate, arancini, zeppole e graffe, in…  Leggi tutto »

di Fabrizio Scarpato Solo io sono il sale della vita, disse la vongola solitaria alle cime di rapa. E la linguina ci rimase di stucco. Con l’amaro in bocca….  Leggi tutto »

di Ugo Marchionne Sicuramente chiunque sia andato a mangiare sushi in un ristorante giapponese, si sarà imbattuto, leggendo il menù in una lista sconfinata di nomi e termini apparentemente impronunziabili e perché no, anche un po’ strani. Il vocabolario kanji del sushi infatti è molto vario, poiché la cultura giapponese, per definizione…  Leggi tutto »

di Tania Mauri foto di Carlo d’Angelo La famosa frase di Oscar Wilde “Posso resistere a tutto tranne che alla tentazione” ben descrive cosa capitava alla Lounge Pasticceria e caffè: si osservava da lontano la mise en place dei pasticceri, ci si avvicinava con sospetto, si cominciava a salivare alla vista di sac a…  Leggi tutto »

Nell’ottica di avvicinamento e supporto ai giovani enologi ed enotecnici stabilita dal Cda, Assoenologi sta intraprendendo azioni mirate di coordinamento con le Università che hanno attivato il corso di laurea in viticoltura ed enologia (che danno il titolo di enologo) e con gli Istituti tecnici agrari con specializzazione in viticoltura ed enologia (che…  Leggi tutto »

Ogni domenica di Maggio nel suggestivo centro storico di età normanna di Taurasi, finestra affacciata sull’Irpinia tra vigneti e natura lussereggiante, dove ogni stagione dell’anno ha i propri colori e le proprie forme, sarete condotti in un’esperienza enogastronomica firmata Cantine Leonardo e Antico Castello. Nulla è lasciato al caso, tutti i dettagli sono…  Leggi tutto »

Acciaio o legno? Questo il dilemma, ma neanche tanto se si riuscirà a capire bene come usare il Fiano di Avellino. Il bianco irpino che ama lo scorrere del tempo perché migliora. Come questo Santari 2009 di Filadoro passato in legno, vigne a Lapio. Frutta, sapidità, lunghezza e tanta, tanta, tanta frreschezza….  Leggi tutto »

Bucare le prenotazioni. Il pizzaiolo piemontese Patrick Ricci ha fatto un post su Facebook mettendo il dito sulla piaga e dimostrando quando pesa sul bilancio annuale di un ristorante questa cattiva abitudine. VI SIETE MAI CHIESTI QUANTO COSTA UNA PERDITA DI PRENOTAZIONE AD UN LOCALE, OVVERO QUANTO DANNO ECONOMICO PRODUCE NON RISPETTARE LA REGOLA…  Leggi tutto »

di Novella Talamo Si è svolta  al Museo MIdA 01 di Pertosa la II edizione di un evento ideato nell’ambito delle iniziative di valorizzazione del Carciofo Bianco di Pertosa tramite gli ambasciatori della ristorazione di qualità. La serata, organizzata da Luis Wine & Dine Events dei sommelier Vincenzo Isoldi e Giuseppe Lupo con…  Leggi tutto »

  di Tania Mauri foto di Carlo d’Angelo Pasta al pomodoro e chef stellati. Questo il tema della Lounge Pasta e Pomodoro, un grande esordio per una delle novità della Strade della mozzarella 2016, dovuto al felice connubio tra i due ingredienti, la pasta di Gragnano e il pomodoro, e alla presenza e…  Leggi tutto »

IL PROGRAMMA WINE&THE CITY 2016 dal 6 al 25 maggio 2016 GLI EVENTI SPECIALI PRODOTTI DA WINE&THECITY* 6 maggio InaugurAzioneWine&Thecity 2016 Don Pasta e il suo Cooking Dj set, Hotel Palazzo Caracciolo Performance, cucina, vinili e i vini di Ocone. 7 maggio Wine&Thecity al Museo di…  Leggi tutto »

di Luciana Squadrilli foto di Alessandra Farinelli Tocca a Davide Scabin Lsdm – e, come è ormai tradizione, a Eleonora Cozzella – chiudere l’edizione 2016 del congresso. E lo chef del Combal Zero – che anticipa anche i suoi nuovi progetti sugli allergeni e la sicurezza alimentare e su un…  Leggi tutto »

Kresios a Telese di Giuseppe Iannotti Via San Giovanni 59 Tel. 0824.940723 www.kresios.it Sempre aperto. La giovane generazione di cuochi ha ormai un suo stile, ed è internazionale. Complice il 2.0 e le sempre più scarse capacità attrattive del nostro paese per i ragazzi di talento verso i quali è addirittura respingente,…  Leggi tutto »

di Dora Sorrentino foto di Francesca Massa Franco Pepe a Lsdm. Uno degli esempi più eclatanti di pizza contaminata è la pizza wurstel e patatine, una moda americana che non appartiene alla tradizione della pizza napoletana. La contaminazione, in casi del genere, crea problemi difficili da affrontare. E’ quanto emerso…  Leggi tutto »

Ponete in una terrina la carne, le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio ed il prezzemolo sminuzzati, il sale ed il pane che avrete precedentemente ammollato in acqua o latte, privato della crosta e strizzato. Servendovi rigorosamente delle mani amalgamate tutti gli ingredienti. Dovrete avere intanto già pronti ( io li avevo del giorno prima )…  Leggi tutto »

di Dora Sorrentino foto di Francesca Massa Di un ristorante non è importante solo la cucina, ma riveste un ruolo fondamentale anche il servizio in sala ed il rapporto che si instaura tra maître e cliente. Lo chef non ha rapporti diretti con il pubblico, di conseguenza il maître deve essere il suo…  Leggi tutto »

Tanti vini resistono al tempo, ma, come si sa, pochi migliorano. Tra questi il Fiano e gli ultimi studi scientifici dell’equipe coordinata da Luigi Moio è giunta alla conclusione che si tratta di un vitigno capace di sviluppare sentori sempre più interessanti. Il punto vero è che sinora nessuno ha ragionato davvero per…  Leggi tutto »

Una classifica particolare, quella dei grandi classici fedeli a se stessi da almeno 25 anni. E’ l’idea OAD (Opinionated About Dining ) di Steve Plotnicki rilanciata con la consueta pronta attenzione da Eleonora Cozzella. Noi ve la offriamo come lettura perché ci piace e vi diciamo che notiamo l’assenza di almeno due campani: il…  Leggi tutto »

di Dora Sorrentino foto di Francesca Massa Ernesto Iaccarino è’ da poco diventato presidente dei Jre, i Jeunes Restaurateurs, l’associazione che mette insieme i giovani ed i migliori rappresentanti dell’alta gastronomia. Nel nuovo manifesto dei Jre, il primo valore sono gli ingredienti. E chi meglio di lui poteva rappresentare questa associazione….  Leggi tutto »

di Luciana Squadrilli foto di Alessandra Farinelli È uno dei pochi “ritorni” di quest’edizione, ma Jacques Genin è ormai un idolo di LSDM, e un appuntamento da molti attesissimo. Quest’anno, il pasticcere parigino – che come ricorda Maria Canabal “si considera un artigiano e non un artista” – ha scelto di cimentarsi nuovamente…  Leggi tutto »

di Dora Sorrentino foto di Francesca Massa Andrea Berton a Lsdm porta la cucina dei brodi: nel suo ristorante di Milano ad ogni piatto è abbinato un brodo, che può trovarsi nel piatto oppure può essere bevuto a parte. Molto forte anche il legame che lo chef ha con la pasta: a…  Leggi tutto »

Si terrà quest’anno la XXII edizione della Sagra del Carciofo Bianco di Pertosa. La manifestazione avrà luogo nei giorni venerdì 6, sabato 7 e domenica 8 maggio come di consuetudine in Piazza De Marco (apertura prevista anche a pranzo dalle ore 12:00 alle ore 15:00 nei giorni di sabato e domenica). L’evento…  Leggi tutto »