Archivio Agosto 2017

La Caponata amalfitana con i biscotti di Agerola preparata da Erminia Cuomo

I miei prodotti preferiti 4

di Francesca Faratro Sembrerebbe un termine poco conosciuto, un appellativo che cambia da regione a regione ma la caponata, il piatto tipico a base di “pane e companatico”, affonda le sue origini n Costa d’Amalfi, luogo dove tutt’oggi resta uno dei piatti più consumati sia a casa che al ristorante. Ma…  Leggi tutto »

Massimo Sola Pasta Bar apre a SoHO con i grandi piatti della tradizione italiana

Città e paesi da mangiare e bere > New York 1

di Albert Sapere  Apre il Sola Pasta bar a SoHO, 330 West Broadway (Grand Street), 646-692-4131, chefsola.com. A dare l’annuncio il giorno di ferragosto è Florence Fabricant dalle pagine del New York Times. Massimo Sola dopo diverse avventura italiane, tra cui una stella michelin a Varese, decide di spostarsi nella “Grande Mela”. Il modello…  Leggi tutto »

Passatelli alla romagnola, new version, anche se diranno, noi li facevamo già…

Curiosità 5

di Marco Galetti La ricetta della felicità non si trova in un grande piatto, ma la ricetta di un grande piatto può portare un po’ di felicità. Recentemente ho degustato questo piatto DOCG a miglia marine zero, romagnolo al primo sguardo e al secondo assaggio, al primo mi sono emozionato, questa…  Leggi tutto »

Ricetta della Carbonara con tartufo del Ristorante Belvedere a Frascati dal 1933

I primi piatti 0

di Floriana Barone Esistono piatti della cucina tradizionale romana che non hanno stagioni, adattandosi perfettamente a ogni periodo dell’anno e, a tavola, mettono tutti d’accordo: è il caso della Carbonara, un classico a Roma e dintorni. A Frascati, da diverso tempo, sta spopolando una particolare versione di questa ricetta: la Carbonara con…  Leggi tutto »

La Grotta del Buono ad Aversa con la pizza di Salvatore Kosta

Le pizzerie 0

di Barbara Guerra  Nel centro storico di Aversa, su un vicoletto senza particolari amenità affaccia un portone che schiude ad un mondo. Il locale di Franco ed Ilario Barbato è bello e curato. Si trova all’interno di un palazzotto seicentesco che nasconde anche una grande e fresca grotta sotterranea, ambiente in cui…  Leggi tutto »

Vitantonio Lombardo lascia, ma Locanda Severino a Caggiano non chiude

Breaking News 1

Ci eravamo lasciati ieri con il post di Vitantonio Lombardo in cui annunciava la decisione di chiudere Locanda Severino il 30 novembre. Ma la buona notizia è che i proprietari della struttura, Carmine e Milena Pucciarelli, hanno intenzione di andare avanti. “La notizia della chiusura di Locanda Severino non è esatta – precisa Franco…  Leggi tutto »

Santarosa Pastry Cup: il report della finale

Eventi da raccontare 0

di Francesca Faratro Ci sono dolci che per essere degustati, vanno raccontati: c’è bisogno di conoscenza, storia ed anche di appuntamenti che accompagnino i palati alla scoperta di tali prodotti. A Conca Dei Marini, luogo che ha visto nascere nell’antico monastero S. Rosa sua maestà la sfogliatella, si è svolto il…  Leggi tutto »

VINerdì Igp – Sant’Andrea Rosso – Cantina Robertiello

GARANTITO IGP 0

di Roberto Giuliani Sei euro per un rosso biologico dell’entroterra viterbese, sangiovese con una piccola quota di ciliegiolo, da una cantina settecentesca ripresa dopo quarant’anni di abbandono da Simone Robertiello. Un vino schietto, senza fronzoli, estremamente godibile, con un frutto carnoso e una bella vena sapida. cantinarobertiello…  Leggi tutto »

Stelle in Marmilla la cena: Petza, Sadler, Cancedda

Appuntamenti, persone 0

di Albert Sapere foto di Alessandro Congiu La Marmilla è una subregione della Sardegna, nella zona centro-meridionale: 46 piccoli paesi, per poco più di 10.000 abitanti, una delle zone più depresse d’Italia dal punto di vista demografico ed economico. Un territorio non certo facile. Piccolo è bello, sicuramente, ma è anche tremendamente difficile. Roberto Petza chef…  Leggi tutto »

Occhio alla pizza di Olio e Basilico a Calvi Risorta nell’Alto Casertano

Le pizzerie 2

di Antonella Amodio Giacomo Garau, giovane piazzaiolo e proprietario della pizzeria Olio e Basilico, di strada ne ha fatta. Dopo un lungo periodo di gavetta e studi sulle tecniche di panificazione, lievitazione ecc.. presso l’ Accademia della pizza, è pronto per mettere in pratica le sue conoscenze. Lo fa aprendo Olio e Basilico…  Leggi tutto »

Gelateria L’Orso Bianco ad Aversa

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

  Di Barbara Guerra  Occhi che trasmettono passione. E’ questo quello che subito colpisce parlando con Tonia e Sossio Giordano. Sorella e Fratello. Gelatai ad Aversa. L’Orso Bianco è l’insegna che da tre anni fa capolino nel centro storico della cittadina. Meta di chi desidera mangiare un gelato artigianale ben fatto….  Leggi tutto »

Manifestazione Il Tirone delle Eccellenze a Vibonati

Eventi da raccontare 0

di Enrico Malgi Tirone avrebbe sicuramente approvato, forse avrebbe anche partecipato e magari avrebbe anche assaggiato e degustato. Ed alla fine, come giornalista e blogger ante litteram, avrebbe riportato l’evento da par suo, prendendo appunti sotto forma di note tironiane, cioè stenografiche, essendone l’inventore. E se avesse potuto avrebbe portato con sé…  Leggi tutto »

Ristorante degli Olmi a Villetta Barrea (AQ). La cucina giovane di Donato Di Nunzio, Formazione Niko Romito

Città e paesi da mangiare e bere 0

di Franco D’Amico Nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, come in un fiordo nordico, a Villetta Barrea troviamo il Ristorante degli Olmi, inserito nell’ambito del medesimo hotel, accogliente e comodo, dove in cucina a soli 22 anni Donato Di Nunzio, proveniente dal contest formativo Casadonna Reale di Niko Romito, prosegue la tradizione di…  Leggi tutto »

Vitantonio Lombardo chiude Locanda Severino a Caggiano

Breaking News 1

Vitantonio Lombardo ha annunciato su Facebook la chiusura di Locanda Severino. Passano ormai circa 400 chilometri tra la Stella di Fabio Pesticcio al Papavero di Eboli e quella, la più vicina, di Caterina Ceraudo di Dattilo a Strongoli. Abbiamo seguito questa avventura sin dall’inizio con amore e passione, tra i primi a scriverne…  Leggi tutto »

Garantito IGP – Barolo Bussia 90 dì Riserva 2010 – Giacomo Fenocchio

GARANTITO IGP 0

di Roberto Giuliani Se c’è un’azienda in Langa che ho sempre piacere di tornare a visitare, è quella di Claudio Fenocchio, uno dei produttori che è riuscito a coniugare al meglio tradizione e lavoro di ricerca e sperimentazione per ottenere vini di grande spessore e personalità. I suoi Barolo sono classici nell’anima,…  Leggi tutto »

La leggenda di Dom e Di Fara Pizza a New York: da Caiazzo a Brooklyn

Le pizzerie 0

Chi è il vincitore di 50 Top Pizza a  New York per il premio New York Style? Ecco il suo ritratto  pubblicato sul  magazine Iitaly.org di Tommaso Cartia Una storia avventurosa e romantica quella di Domenico De Marco detto “Dom”, che nel 1959 si trasferì da Caiazzo, in provincia di Caserta, a…  Leggi tutto »

Incidente in moto: a 28 anni muore Raffaele Casale chef delle Lampare al Fortino, allievo di Cannavacciuolo, Trovato e Cedroni

Breaking News 0

Raffaele Casale è scomparso stanotte alle 4,30. La morte è sempre ingiusta, ma andarsene a 28 anni per un incidente in moto lascia sempre parole. Lo chef delle Lampare al Fortino a Trani era giovanissimo ma con una lunga esperienza: da Villa Crespi (stage più due anni da capo-partita con Antonino Cannavacciulo), aalla…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino 2009 docg Cortecorbo

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

I miracoli di cui è capace l’Irpinia. Ecco una vecchia bottiglia di Fiano di Avellino docg di Cortecorbo, una  piccola aziendina che  prende  il nome dalla omonima frazione di  Montemarano che si avviò  con Angelo Pizzi.  Beh, anche un bianco pensato per  non durare , con un tappo corto, a distanza di  otto…  Leggi tutto »

Pizzeria Pomodoro e Basilico a Martina Franca

Le pizzerie 0

di Tiziano Terracciano Pomodoro e Basilico. Oggi siamo a Martina Franca e finalmente mangiamo una delle migliori pizze in Puglia. Il locale è piccolo ma tenuto come una bomboniera e ci accomodiamo al suo interno in quanto fuori fa troppo freschetto per la perturbazione di metà agosto che ha reso l’aria frizzantina. Al…  Leggi tutto »

La Calabria è giovane, provate la cucina di questi nove giovani cuochi imperdibili!

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > la Calabria 0

di Albert Sapere Mille chilometri di costa, le montagne del Pollino, della Sila e dell’Aspromonte che si tuffano nel Tirreno e nella Ionio, foreste, boschi, pianure e materia prima strepitosa.  La grande novità della ristorazione italiana d’autore è proprio questa generazione di giovani cuochi calabresi. Tecnica, talento, tanta energia positiva ed una…  Leggi tutto »

La Tradizione a Sammichele di Bari- Fornello Pugliese imperdibile

Bracerie 0

di Tiziano Terracciano Stasera siamo a Sammichele di Bari, la patria del Fornello Pronto Pugliese (che non è altro che una macelleria con annessa brace che si è evoluta in locale. Gli ospiti scelgono dal banco macelleria quello che desiderano, poi si accomodano ai tavoli stuzzicando olive e tarallini pugliesi nell’attesa di essere serviti…  Leggi tutto »

Calamarata con cozze e limone

Le ricette > i primi > La Tavola di Pulcinella 1

Lasciare andare l’aglio nell’olio e levarlo appena dorato. Adagiare i pomodorini tagliati a metà, con l’interno verso il basso, in padella e lasciare appassire. Nettare e lavare le cozze, adagiarle tra il pomodoro in padella e lasciare che si schiudano.. Levare delicatamente il frutto dalle valve senza farlo rompere e lasciare in padella, mentre…  Leggi tutto »

Guida Ristoranti Espresso: 40 anni con premi a Gaia Giordano, Davide Caranchini, Vincenzo Donatiello, Bottura, il Cappello d’oro ai grandi e attacco frontale alla Michelin. “Fa affari con chi giudica”.

Curiosità 12

“Nella nostra guida non ci sono conflitti d’interesse, a nessun livello. E questo è beme dirlo con chiarezza soprattutto dopo la svolta della Michelin, che è ora a tutti gli effetti partner in affari dei ristoranti a cui da il voto…più stelle, più prenotazioni, maggiori guadagni per la Michelin. Non occorrono commenti”. Enzo…  Leggi tutto »

I migliori dieci Fiano del Cilento e delle Colline Salernitane nel 2017, prendeteli e godetene tutti

Verticali e orizzontali 3

Il Fiano fuori dal Fiano di Avellino docg. Un aspetto interessante e sempre più convincente in molte zone della Campania ma prime fra tutte il Cilento, la stessa Irpinia e il Sannio. Belle esecuzioni e vini sempre più convincenti. Ecco le nostre proposte 1-Fiano Pietraincatenata 2015 Cilento dop Maffini Un viticoltore…  Leggi tutto »

Greco di Tufo: le migliori dieci etichette da non perdere nel 2017

Verticali e orizzontali 1

Un grande vino bianco a tutto pasto, caratterizzante, capace di segnare il territorio irpino più di ogni altro vitigno a nostro giudizio. La 2016 in queste prime battute sembra metterlo in pole rispetto al Fiano per quella strana legge non scritta secondo la quale le due grandi uve si alternano a seconda dei…  Leggi tutto »

Mezzani al lardo di Contursi

Curiosità 4

di Marco Galetti Ma che avete capito…il monitoraggio costante del mio giro vita, non mi consente di poter fare la stessa cosa a casa d’altri, meno che meno in quella dell’affabulatore campano e dispensatore di lardo che, se mi allargo, (qui nel senso di vado oltre) potrebbe togliermi insieme al saluto, anche…  Leggi tutto »

Il vizio della memoria/2. Ottobre 2010 La Notizia di Enzo Coccia su Papero Giallo con l’articolo di Maurizio Cortese

Album > Personaggi 0

Dopo il pezzo su Sorbillo di Stefano Bonilli riproponiamo il primo articolo di Maurizio Cortese su Papero Giallo su Enzo Coccia dell’ottobre 2010. Perché stiamo attenti a coltivare questa memoria? Secondo noi è importante cogliere il momento in cui la pizza napoletana fu effettivamente sdoganata attraverso il 2.0 nell’ambiente gourmet italiano. Scrivere di…  Leggi tutto »

Osteria 1861 a Castellabate, cucina d’autore benvenuta al Sud!

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 2

di Marco Contursi Un posto di classe, per una cena tranquilla ed elegante a due passi dall’affollato lungomare Perrotti di Santa Maria di Castellabate? Osteria 1861. Non fatevi ingannare dal nome, qui si fa cucina di alta scuola, qui lo chef è Antonio Tafuro (in cucina con lui Daniele Nunziante…  Leggi tutto »

Lecce, pizzeria Vicé. Più pizza per tutti in canotto con Vincenzo De Leonardis

Le pizzerie > La Pizza e basta 2

Pizzeria Vicé Lecce Via Vito Mario Stampacchia 9 Tel. 388. 7367839 Su Facebook Aperto la sera Chiuso mai Pizza da 3 a 8 euro di Tommaso Esposito Dopo Checco Pizza e 400 Gradi c’è un nuovo indirizzo per assaggiare una pizza napoletana di qualità a Lecce. Il lavoro che in…  Leggi tutto »

Grillo Parlante Bianco Sicilia Doc 2016 – Fondo Antico | Vincitore a Radici del Sud 2017

I vini da non perdere 0

di Enrico Malgi Di antiche tradizioni, l’azienda siciliana Fondo Antico di Trapani è stata ripresa nel 1995 per volontà di Giuseppe Polizzotti, farmacista con la passione per la viticoltura. L’ampia produzione vitivinicola è assoggettata alla vasta disponibilità ampelografica locale, che tanto successo sta riscuotendo negli ultimi anni, senza disdegnare comunque la possibilità…  Leggi tutto »