Archivio Febbraio 2019

Epiro, Roma – O dell’amore di un bistrot per un mercato rionale

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > A Roma e nel Lazio 0

di Lorenzo Allori Ristorante Epiro a Roma. Il mercato della storia d’amore è quello di Piazza Epiro, a poca distanza da San Giovanni in Laterano: quando entro il pizzicagnolo del mercato sta amichevolmente offrendo pane e prosciutto a tutti i dipendenti della neo-trattoria, uno dei locali che meglio combinano alta cucina a prezzi…  Leggi tutto »

A Sant’Anastasia con UNIGUS, Università dei Gusti e dei Saperi, nasce la nuova era della formazione gastronomica

Eventi da raccontare 0

di Annatina Franzese E’ stato tagliato il nastro beneaugurante che segna l’inizio di una nuova era della formazione gastronomica. In una terra dalle potenzialità ancora fortemente inespresse,  a Sant’Anastasia ha aperto UNIGUS, l’Università dei Gusti e dei Saperi. Dopo la benedizione e la visita guidata condotta dal direttore generale, Felice Franzese, nei vari…  Leggi tutto »

Il Lato dolce della Genovese di Ivano Pirolo

LSDM 2019 0

Ivano Pirolo, chef del Facil Restaurant di Berlino, partecipa al Primo Piatto dei Campi 2019, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con Il Lato dolce della Genovese. Questo piatto nasce dal ricordo di quando, da piccolo, lo chef mangiava candele spezzate alla genovese. Il gusto che prevaleva su tutti era la…  Leggi tutto »

Lasagna di Carnevale con salsiccia affumicata

Le ricette > i primi 5

Ancora una variante: stavolta con la salsiccia affumicata in maniera naturale. Direttamente dal Parco dei Picentini  …  Leggi tutto »

Perché i pizzaioli fanno paura ma anche gola ai camorristi?

Polemiche e punti di vista 4

Dopo la bomba carta a Sorbillo, la stesa a Granieri e Di Matteo, cosa sta succedendo davvero nel cuore di Napoli? Ecco la nostra interpretazione, pubblicata ieri in prima di cronaca sul Mattino. di Luciano Pignataro L’offensiva della camorra contro le pizzerie più conosciute di via Tribunali non può essere raccontata…  Leggi tutto »

Gennaro Amitrano apre a Marina Piccola

I vini da non perdere 0

di Ugo Marchionne Nuova apertura per l’eclettico chef Gennaro Amitrano. Lo chef campano dopo il successo della sede di Via L’Abate bissa con una nuova location a Marina Piccola. Due anime per lo chef già secondo del maestro Gianfranco Vissani. Cuore e diversificazione. Ristorante gourmet per la sede storica e cucina italiana…  Leggi tutto »

Carnevale: Arancini al latte e Crocchè di patate

Curiosità 0

di Francesca Faratro Carnevale alle porte: data limite che dopo i mesi passati, ci concede ancora una volta di cimentarci ai fornelli per metter su qualcosa di gustoso ma anche grasso che ne rispetti la tradizione di tale festività. Ed allora, pentole colme d’olio.. si frigge! Dalle chiacchiere alle castagnole,…  Leggi tutto »

Mandarin Bistrot e Caffè, Milano – La colazione nella firma di Nicola Di Lena

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

di Lorenzo Allori Nelle ipnotiche stanze a scacchi trova posto il bistrot e caffè del Mandarin Oriental, blasonato albergo meneghino a pochi passi dal Duomo.
Una proposta varia e intelligente, che per articolazione dispone di una vera e propria carta.
 Al tavolo di legno scuro, elegantemente apparecchiato, mentre viene offerta qualche bevanda per…  Leggi tutto »

Chianti Classico Collection 2019: dieci etichette da non perdere

Verticali e orizzontali 0

di Monica Bianciardi Collection 197 aziende presenti che hanno portato in degustazione 731 etichette per un totale di oltre 9500 bottiglie che esprimono un territorio tra Firenze e Siena con le zone del Chianti Classico che comprende i comuni di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti e in parte…  Leggi tutto »

Garantito IGP | Al palio delle frittelle  c’e’ un solo vincitore

GARANTITO IGP 1

di Stefano Tesi Vorrei preliminarmente rassicurare tutti quelli che, e immagino saranno parecchi, troveranno da ridire su questo articolo, trovandolo parziale e partigiano. Perché, sì: hanno ragione. Ma per me parlare delle frittelle di San Giuseppe che si fanno a Siena è come parlare delle madeleine proustiane: un tuffo irresistibile nel…  Leggi tutto »

Oggi la presentazione della Guida Slow Wine e Birre d’Italia a Napoli

Appuntamenti Slow Food 2

Napoli è sempre più Slow! Slow Wine si accinge a presentare la sua nona edizione a Napoli con una compagnia d’eccezione: la Guida alle Birre d’Italia. Il meglio della Campania e della Basilicata vitivinicola e brassicola, premiata dalle due guide, si incontrerà giovedì 28 Febbraio alle ore 17,30 presso il Chiostro di Santa…  Leggi tutto »

Roma, oggi pomeriggio Il libro sulla Pizza a Eataly con Cerasa, Guerra, Casa e Callegari

Appuntamenti, persone 0

Una presentazione che ha un tema preciso: pizza a Roma o pizza Romana? Già perché la Capitale ha conosciuto un grande fermento ma sullo stile della sua caratteristica pizza ci sono diverse linee di pensiero. Intanto nel libro per la prima volta un intero capitolo è dedicato alla storia della Pizza Romana. Mentre…  Leggi tutto »

Lasagna riccia napoletana, è qui la festa

Le ricette > i primi 73

di Sara Afeltra Come ho scritto in occasione della ricetta della parmigiana di melanzane, non sono nè una chef nè una blogger. Studio per diventare avvocato, ma da sempre ho una grande passione per la cucina, quella buona, tradizionale, quella di casa. Nella mia famiglia abbiamo ricette tramandate di generazione in generazione….  Leggi tutto »

La ricetta casalinga della lasagna bolognese

Le ricette > i primi > Le ricette 3

di Fabiola Quaranta Calde, profumate, succulenti da far venire l’acquolina in bocca, e festose, sì leggete bene, proprio un piatto dell’allegria le lasagne! Amate da grandi e piccini evocano immediatamente il giorno di festa, la famiglia, il profumo del ragù che lentamente si diffonde per casa e ridesta gli appetiti,…  Leggi tutto »

La ‘nduja e altri descrittivi, di fuoco, a fuoco (si spera) e sul fuoco: come mangiarla?

I miei prodotti preferiti 4

di Marco Galetti Qui la nostra guida alla’Nduja Mai sottovalutare i rapporti di buon vicinato, dopo l’olio siciliano ho ricevuto in regalo la ‘nduja calabrese. Cosa volere di più dalla vita… in mancanza di un lucano in veste da troccolo opto per paccheri campani, il mezzo toscano che…  Leggi tutto »

Lasagna di carciofi di Assunta Pecorelli dal libro Le ricette del Cilento

Le ricette > i primi 5

Uno dei “furti” più piacevoli da subire sono quelli delle ricette ad opera delle appassionate e competenti foodblogger. E’ il caso qi questa rilanciata da Assunta Pecorelli, più nota come La Cuoca dentro che l’ha tratta dalle Ricette del Cilento, un piccolo best seller campano che ha da tempo scapolato le diecimila copie…  Leggi tutto »

Come si fanno i salumi | Salsiccia, cotechino, salame, capocollo, guanciale

I miei prodotti preferiti 18

di Lello Tornatore Il termine salume, oggi usato per definire un prodotto alimentare derivato da carne salata, soprattutto di maiale, proviene dal tardo latino “salumen” che letteralmente significa prodotto conservato sotto sale, e perciò anche pesce (aringhe, baccalà ecc.) e carne non suina (bresaola, violino di capra, ecc.). La tecnica di conservazione dei cibi…  Leggi tutto »

L’eterno derby sulla pizza napoletana. Meglio la mozzarella di bufala o il fiordilatte?

Documento 0

Il terzo alimento fondante della pizza è il latticino. Contrariamente a quanto si pensa oggi, sino alla fine degli anni’80 si usava soprattutto il fiordilatte della vicina Agerola perché la mozzarella era residuale nei consumi a Napoli città. Non a caso in alcune pizzerie che cominciarono ad usarla chiamavano la pizza “bufalina” inserendoci…  Leggi tutto »

Gwendal Poullennec: alla Michelin piace sempre più la contaminazione asiatica con la cucina francese. Ecco dieci locali a Parigi da non perdere per capire la nuova tendenza

Album > Personaggi 1

di Maria Pranzo Da settembre 2018 la guida Michelin ha un nuovo direttore internazionale; giovane, curioso e aperto alle novità. Gwendal Poullennec, già responsabile dello sviluppo delle Guide MICHELIN negli Stati Uniti e in Asia, è stato promotore anche dei lanci delle Guide MICHELIN a New York, San Francisco, Tokyo, Hong…  Leggi tutto »

Vini di Varvaglione

I vini da non perdere 2

di Enrico Malgi Prima di parlare dei vini di Varvaglione 1921, che ho degustato recentemente, bisogna sfatare un falso mito: non è vero che una pletorica produzione vitivinicola va sempre a discapito della qualità, anzi spesso capita il contrario, con il vantaggio poi di avere un rapporto qualità-prezzo molto interessante ed un…  Leggi tutto »

Provolone del Monaco: De Simone e Ruocco confermati presidente e vice del Consorzio di Tutela

News dalle aziende e dagli enti 1

Saranno Giosuè De Simone e Matteo Ruocco, rispettivamente presidente e vicepresidente, a guidare le sorti del Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco Dop per il prossimo triennio 2019-2021. Questo il primo dei responsi dell’assemblea ordinaria ospitata nella sede consortile a Montechiaro di Vico Equense, coordinata dal direttore Vincenzo Peretti. Confermate…  Leggi tutto »

Passaggio di testimone Consorzio del Primitivo di Manduria: Mauro Di Maggio

Eventi da raccontare 0

Mauro di Maggio è il nuovo presidente e Roberto Erario, proprio per garantire la continuità istituzionale dell’ente, ne diventa vicepresidente II Consiglio di Amministrazione del Consorzio di Tutela del Primitivo di Manduria, eletto a giugno 2018, ha oggi un nuovo presidente: Mauro di Maggio, direttore di Cantine San Marzano. Una decisione…  Leggi tutto »

Siamo stati da Gino Sorbillo a Roma: ecco le nostre impressioni da clienti come voi

Le pizzerie 1

di Floriana Barone La notizia è sulla bocca di tutti: alcuni giorni fa, Sorbillo ha inaugurato a Roma la sua prima pizzeria, “Lievito Madre-Gino Sorbillo”, a Piazza Augusto Imperatore, a due passi da via del Corso. La pizzeria è aperta tutti i giorni: è possibile ordinare d’asporto direttamente sul posto…  Leggi tutto »

Tenuta Antica – Braceria a Cava de’ Tirreni

Bracerie 1

di Emanuela Sorrentino Il calore di casa per un’esperienza di gusto che ti riporta indietro nel tempo, guardando però al futuro. I fratelli Annabella e Daniele D’Elia accolgono alla Tenuta Antica di Cava de’ Tirreni gli ospiti con gentilezza, tra antichi oggetti d’arredo che richiamano le…  Leggi tutto »

Ventimetriquadri, Napoli- Il caffè eretico nel cuore di Napoli

Le stanze del gusto > Il caffé 1

di Lorenzo Allori Pedretti La vicinanza delle campane della vicina chiesa non ha arrestato la voglia dissacrante di Vincenzo Fioretto di profanare uno dei culti massimi del capoluogo campano: la tazzina bollente di caffè. Aperto da poco, ha scelto questo microscopico laboratorio teatro nel Vomero per dare incipit alla sua eterodossia…  Leggi tutto »

L’Ile douce, Milano – Una colazione a Parigi

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

di Lorenzo Allori Una squarcio parigino si è aperto da oltre un anno ai confini del quartiere Isola, non troppo distante dalla stazione se si vuole concedersi una passeggiata. Una patisserie boulangerie, dalla nivea facciata e dagli interni in legno chiaro levigato, che ha cominciato a farsi notare sin da subito per…  Leggi tutto »

#stwEATterature / Izbrani Teran 2015 PTP Elite, Vinakras

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Ruvido, aspro di more acerbe, stecchi di liquirizia e gambi verdi di glicine. La nota medicinale di sciroppo chinato: tossisci, e sai perché…  Leggi tutto »

Laurea ad honorem all’enologo Cotarella: le testimonianze di Bruno Vespa, Luciano Pignataro e Domizio Pigna

Appuntamenti, persone 0

Saranno tre ospiti d’eccezione a testimoniare il contributo di Riccardo Cotarella all’enologia italiana. I giornalisti Bruno Vespa e Luciano Pignataro e il presidente de La Guardiense Domizio Pigna il 1° marzo, quando l’Università del Sannio conferirà a uno dei più importanti enologi italiani la laurea honoris causa in Economia e Management, racconteranno…  Leggi tutto »

Bacari a Venezia: undici indirizzi scelti da chi li frequenta da 40 anni!

Città e paesi da mangiare e bere 0

  Bacari a Venezia. Come abbiamo fatto per le piole a Torino, ci siamo rivolti ad una firma storica e autorevole. Francesco è giornalista professionista nei quotidiani Finegil del Gruppo Espresso dove è stato capocronista e caposervizio Cultura e Spettacoli. Ora in pensione. Titolare per molti anni della rubrica settimanale Mangiar Bene…  Leggi tutto »

Ristorante Christian e Manuel, Vercelli | I fratelli più amati dagli italiani

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 0

di Lorenzo Allori Pedretti Christian e Manuel Costardi. Ai margini della turrita Vercelli, accolto tra le modeste mura dell’albergo Cinzia, il ristorante risotteria dei fratelli Costardi continua con energia e innovazione il suo percorso di eccellenza gastronomica. Una splendida sala cerimoniale quella del ristorante, con ampie vedute sull’esterno che regalano un’abbondante…  Leggi tutto »