di Antonella Amodio

Fino a qualche anno fa il pane era “senza volto”: così importante, centrale e costante sulle nostre tavole da diventare scontato e invisibile. Eppure il pane è uno dei prodotti alimentari più antichi della storia dell’uomo, un pilastro culturale prima ancora che nutrizionale e in Italia esistano decine di tipologie profondamente legate alle tradizioni regionali. Ogni città, paese, borgo o frazione custodisce un pane tradizionale che racconta storie, usanze e metodi produttivi, parte integrante dell’antropologia del territorio.

Per fortuna la narrazione ha finalmente preso un’altra direzione. A trainare questa rinascita sono soprattutto le nuove generazioni che hanno raccolto il testimone e hanno dato nuovo slancio ai vecchi forni di famiglia, e in tanti casi hanno fatto nascere bakery per passione più che per tradizione. Un interesse diffuso che parla di lievito madre, farine locali al posto dei mix anonimi e filiere corte che rivendicano competenza. Oggi il pane è protagonista, non per moda, ma come espressione di una cultura profonda e identitaria, complici anche una rinnovata sensibilità e una comunicazione più consapevole, spesso veicolata dai social. Preparazioni che non hanno mai perso smalto convivono oggigiorno con nuove tendenze e nuovi pani, in alcuni casi meno legati alle radici locali ma ormai entrati nel quotidiano: dal bun, che ha soppiantato la rosetta nei pub italiani, alle pagnotte ispirate alla panificazione nord europea, fino alle versioni proteiche. Dai centri urbani ai piccoli comuni, il forno torna così a essere un punto di riferimento quotidiano e frequentato da clienti informati. In questo contesto la Campania si conferma un laboratorio vivissimo della panificazione tradizionale e contemporanea. Di seguito i nostri suggerimenti su dove comprare il pane, selezionati tra indirizzi che abbiamo visitato.

24 indirizzi dove comprare il pane in Campania

Castaldo Pizza & Pane, Afragola (NA)

Castaldo Pizza e Pane

Cesto Bakery, Torre del Greco (NA)

Cesto Bakery

Capaldo Forno Contemporaneo, Avellino

Capaldo Forno Contemporaneo

Panificio Pane e Vesuvio, San Sebastiano al Vesuvio (NA)

Panificio DOC. Domenico Filosa

Foorn, Mariglianella (NA)

Foorn

Il Forno Aspromonte, Caserta

Il Forno Aspromonte

Il Forno di Vincenzo, Eboli (SA)

Il Forno di Vincenzo,

Il Forno Panificio Pizzetteria, Napoli

Il forno Panificio Pizzetteria

Maxiforno, Napoli

Maxiforno

Mulino Urbano, Salerno

Mulino Urbano

Noschese Bakery, Pontecagnano Faiano (SA)

Il pane – Noschese Bakery

Panetteria Il Foro, Sant’Agata Dè Goti

Il Foro – Pane e Gastronomia

Panificio Antichi Sapori, San Lorenzello (BN)

La pizza di San Martino preparata dal forno Antichi Sapori a Ceprano

Panificio Buonomo, Villa Santa Croce (CE)

Pasquale Carusone – Panificio Buonomo

Panificio Esperti, Pastorano (CE)

Panificio Esperti

Panificio Esposito, Pompei (NA)

Panificio Esposito

Granata 1903, Sant’Anastasia (NA)

Granata 1903

Panificio Leonetti dal 1827, Piedimonte Matese (CE)

Panificio Leonetti dal 1827

Panificio Malafronte, Gragnano (NA)

Panificio Malafronte

Panificio Morico, Caserta

Morico

Panificio Tarallificio Luca Picardi, Napoli

Panificio Tarallificio Luca Picardi

Antonio Rescigno, Napoli

Forno Antonio Rescigno

Storie di Pane, Vallo della Lucania (SA)

Storie di Pane

Tuccillo Bakery, Marigliano (NA)

Tuccillo Bakery

Vittorio Barra – Boulangerie, Casoria (NA)

Boulangerie Vittorio Barra