Archivio Marzo 2012

Paestum, Nonna Sceppa. Pranzo light, ma buono con gli Accademici della Cucina

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > il Cilento 3

Via Laura 45 Tel. 0828.851064 www.nonnasceppa.com Sui 45 euro di Tommaso Esposito Si ritorna qui dopo un bel po’. Con gli Accademici Italiani della Cucina di Nola. Pranzo light fuori rotta per una giornata passata alla ricerca della cioccolata bio. Di volata una splendida mozzarella. Qualche…  Leggi tutto »

La mozzarella DOP ha trovato marito: è un friulano

News dalle aziende e dagli enti 4

LA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP HA TROVATO IL MARITO IDEALE: È UN FRIULANO Caserta 12 marzo 2012 – La Mozzarella di Bufala Campana Dop ha trovato marito. Lo sposo ideale è il bianco friulano “Lupi Terrae Friuli Grave 2008” Igt Venezia Giulia di Borgo delle Oche (blend di friulano, malvasia e verduzzo…  Leggi tutto »

Il pancotto di fagioli di Mamma Rita, Panecuotto cu ‘e fasule

La Tavola di Pulcinella > Le ricette > Le zuppe 4

di Tommaso Esposito Ecco la ricetta di questo piatto alvignanese che ci propone Mamma Rita della Pizzeria Élite. Di Pasqualino Rossi ad Alvignano. Ingredienti per 4 persone Faglioli Cannellini lessati gr 300 Pane raffermo mollica gr 400 Cipolla ramata 1 media Olio extra vergine…  Leggi tutto »

Greco di Tufo 2011 docg Villa Raiano | Voto 82/100

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 1

Uva: greco di Tufo Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio VISTA 5/5 – NASO 23/30 – PALATO 24/30 – NON OMOLOGAZIONE 30/35 2011, linea base, pochi giorni di bottiglia, temperatura 10 – 12°. Condizioni tra le più difficili per valutare un vino giovane. Il…  Leggi tutto »

La cucina ritrovata a cura di Andrea Guolo, Il Mangione dal web alla carta

Le stanze del gusto > I libri da mangiare 0

di Teresa Mincione Al bando loghi e punteggi, termini accademici e forbiti, stelle e cucchiai  “dai materiali più preziosi”. A dispetto d’ogni rigore formale,   LA CUCINA RITROVATA a cura di Andrea Guolo edito da Morellini, regala come punta di diamante la tipica semplicità di penna che si addice a quanti di cibo…  Leggi tutto »

Torzelle con olive, capperi e pinoli, Torzaricce stufate

Le ricette > I contorni > La Tavola di Pulcinella 0

di Tommaso Esposito Enzo Mariniello è il pizzaiolo Ristorante Umberto. Prepara la sua Pizza con le Torzelle stufate. Eccovi la ricetta di questa preparazione che potete gustare anche come semplice contorno. Ingredienti per 4 persone Torzelle (cime e foglie più tenere)…  Leggi tutto »

Gioviano 2008 Aglianico Irpinia dop: Montemarano, il territorio, un po’ di storia, un vino

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 4

Uva: aglianico Fascia  di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Punteggio: 90/100 Vista: 5/5  Naso: 25/30  Palato: 25/30  Non Omologazione: 35/35 Il territorio è di antica vocazione, dopo Taurasi, e subito prima di Paternopoli, il vigneto ad aglianico più grande d’Irpinia: 161 ettari…  Leggi tutto »

Mozzarella Wedding: vince il Friuli. E’ il Lupi Terrae il miglior vino italiano per l’abbinamento

Eventi da raccontare 12

Finale col botto della manifestazione organizzata dal Consorzio di tutela della mozzarella Dop campana. La Giuria degli esperti ha decretato il migliore vino da abbinamento tra i 24 selezionati in tutte le regioni italiane. Ha vinto il Lupi Terrae 2010 di Borgo delle Oche. Menzioni speciali sono andate a:…  Leggi tutto »

L’ispettore Michelin e la nascita di una nuova stella

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 3

di Fabrizio Scarpato Certe volte scopro di essere una merda: a pensarci bene non sarebbe poi questa grande novità. Il fatto è che sono restìo a dare soddisfazione e certi salamelecchi mi urtano i camemberts. Non è invidia, più facilmente è pigrizia, sicuramente smania di protagonismo, ossessione della perfezione, paura dello…  Leggi tutto »

Lasagna con salsicce, broccoli e cotechino

Le ricette > i primi 9

di Lello Tornatore Voglia di qualcosa di diverso? Visto che i “polentoni” ci accusano di mettere pomodoro dappertutto, allora abbiamo pensato di mettere mano ad uno dei mostri sacri della gastronomia campana, nel quale l’oro rosso impera indisturbato. La manovra di “ingegneria gastronomica” non può essere però troppo invasiva,…  Leggi tutto »

Pasta alla Norma a-modo-mio

Le ricette > i primi > Le ricette 1

A modo mio perchè invece della ricotta salata infornata, prevista dalla ricetta originale, c’è il caciocavallo affumicato dei Monti Lattari e un’ombra di parmigiano grattugiato. Per la pasta, invece, ziti spezzati di Vicidomini. Siamo ancora a marzo, quindi, per ora, niente basilico :( Ingredienti per 2 persone 200 gr di…  Leggi tutto »

Gelso d’oro 2009 Puglia IGT | Voto: 85/100

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > la Puglia 0

PODERE 29 Uva: nero di Troia Fascia di prezzo: da 15 a 18 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno VISTA 5/5 – NASO 24/30 – PALATO 26/30 – NON OMOLOGAZIONE: 30/35   La riscoperta e il rilancio del Nero di Troia in Puglia, identitario soprattutto delle province settentrionali…  Leggi tutto »

Coca Cola e Pepsi cambiano colore: meglio evitare la voce “rischio cancro” in etichetta

Curiosità 0

Coca Cola e Pepsi si rifanno il colore per evitare l’etichetta di rischio cancro. Il colore delle bibite con bollicine più famose al mondo sarà leggermente più chiaro, in seguito alla riduzione del 4-Mei, un composto chimico giallognolo presente nel caramello che dà il colore marroncino alle bevande. Una mossa «strategica» per evitare…  Leggi tutto »

Food Design: Ristorante Marconi da Aurora e Massimo Mazzucchelli

Album 0

Ristorante Marconi Sasso Marconi, Bologna. Visioni Oniriche di un Fotografo gourmet, Lido Vannucchi Ad un anno esatto ripercorrendo la Bologna / Firenze, la mia Honda hrv improvvisamente svolta, uscita Sasso Marconi, direzione Porretta Terme, appena passato il centro di Sasso Marconi,  la nostra auto rallenta, freccia a destra e si ferma…  Leggi tutto »

Dieci pizzaioli napoletani a Las Vegas

News dalle aziende e dagli enti 0

  Dieci maestri della «Associazione pizzaiuoli napoletani» si alterneranno ai forni durante il prossimo Pizza Expò di Las Vegas (13-15 marzo). Con loro ci saranno il presidente, Sergio Miccù e l’imprenditore napoletano Antimo Caputo, amministratore delegato del Molino Caputo. Nei tre giorni americani, il team ha una precisa missione:…  Leggi tutto »

Ceci e pennerelli: minestra di ceci, carne di manzo, alloro e rosmarino

I vini da non perdere 4

Ancora una ricerca di Arcangelo Dandini sulle tracce della cucina storica romana. Ecco un piatto classico.   Per 4 persone 300 gr di ceci di Valentano, 300 gr di straccetti di pezza di manzo, 50 gr di passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio…  Leggi tutto »

Praiano, Costa d'Amalfi. Bar Mare Petit Restaurant, la cucina di Donna Clelia dalla fine degli anni'50

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Paradiso: Capri, Ischia, la Penisola Sorrentina, e la Costiera Amalfitana 9

Bar Mare Petit Restaurant Via Marina di Praia 9 Praiano  Costa d'Amalfi Tel.39.089. 874706/ 326 Ferie : chiuso da metà gennaio a meta marzo Carte di credito : si tutte Aperto a pranzo e cena – fortemente consigliata la prenotazione Costo medio 35 – 40 euro escluso vini a la carte…  Leggi tutto »

Discovery Food a Frascati: vini con cibi da provare almeno una volta nella vita

Eventi da raccontare 9

di Ilaria Pipola Una piacevole serata, mercoledì 7 marzo, presso il ristorante Il Cybo, vicino Frascati, zona dei castelli romani, che ha visto protagonista “Discovery Food”, un percorso di degustazione dei vini laziali dell’Azienda Vinicola Villa Gianna, abbinati a prodotti di alta qualità di Longino&Cardenal. Ad accogliere gli ospiti la titolare del…  Leggi tutto »

Principe Lagonessa 2008 Taurasi docg | Voto 91/100

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 1

AMARANO Uve: aglianico di Montemarano Fermentazione e maturazione: acciaio e legno (barriques e tonneaux) Prezzo: da 10 a 15 euro Vista: 5/5  Naso: 28/30  Palato: 28/30  Non Omologazione: 30/35 E’ proprio il caso di dire che in mezzo scorre il fiume, il Calore, al di là del quale c’è Castelfranci….  Leggi tutto »

Il Team dei Cuochi Salernitani spiazza tutti e vince gli Internazionali a Marina di Carrara

Eventi da raccontare > News dalle aziende e dagli enti 8

di Tommaso Esposito All’ Internazionale d’Italia, la gara gastronomica internazionale che si è svolta a Marina di Carrara, il Team dell’Associazione Cuochi Salernitani ha conquistato  la medaglia d’oro. I cuochi Ciro D’Amico, Gianluigi Quaglia, Gioacchino Nocera de Il Giardino delle Esperidi, Gaetano Iannone e Bartolomeo Bottiglieri chef pasticciere, coadiuvati dal Segretario…  Leggi tutto »

Morti di fame: Posti in piedi in Paradiso di Carlo Verdone

Cinema e cibo 2

di Roberto Curti C’è una cosa che balza subito agli occhi, una caratteristica che differenzia il nuovo film di Carlo Verdone dalle altre commedie italiane contemporanee, se non addirittura dalla stragrande maggioranza del cinema italiano d’oggi. È la fame. Perché i tre protagonisti di Posti in piedi in paradiso questo…  Leggi tutto »

Food Design: Piergiorgio Parini, Osteria del Povero Diavolo a Torriana

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 9

Lido Vannucchi Fotografo Gourmet. chef Piergiorgio Parini Munù degustazione  Sorpresa. 9 portate  € 95,00 Incredibile esperienza in una delle più attuali e lungimiranti cucine del Mondo, una cucina dove escono proposte gastronomiche come dalla mente escono idee. Carta dei vini originale, molto corretta nei ricarichi, con alcuni piccoli gioielli…  Leggi tutto »

Minestra di Torzelle con i fagioli, Menesta ‘e torzaricce e fasule

La Tavola di Pulcinella > Le ricette > Le minestre 2

  di Tommaso Esposito Il seme delle Torzelle è conservato presso il centro Eureco di Acerra per il progetto a suo tempo finanziato dalla Regione Campania Gli Orti di Napoli. Patrizia Spigno, agronoma, è la custode del germoplasma e cura personalmente la tracciabilità delle coltivazioni…  Leggi tutto »

Zì Pasqualina a Atripalda per brindare all’Irpinia da Amare

Eventi da raccontare 11

di Tommaso Esposito Irpinia da amare all’ Hotel de la Ville. E poi? Cena da Zì Pasqualina. Laddove ci aspetta il trionfo della cucina avellinese. Con Sabino Alvino più in forma che mai e Mamma Vincenza ai fornelli pronta a far gustare i piatti della tradizione. Prima…  Leggi tutto »

Garantito IGP. Per palati politicamente scorretti

GARANTITO IGP 1

  di Stefano Tesi Le meno offensive per la sensibilità corrente sono quelle a base di uccellini, anguilla e lepre. Quelle più orripilanti, oltre all’immancabile gatto, prevedono come ingrediente carni di orso, porcospino, tartaruga, rondine, cigno, istrice, scoiattolo, tasso e ghiro. Sono le “ricette proibite” messe in fila, illustrate, descritte…  Leggi tutto »

Primitivo Gioia del Colle Riserva 2005 di Chiaromonte

I vini da non perdere > in Puglia 1

di Marina Alaimo Il riassaggio di questo vino rafforza la convinzione personale che il primitivo di Gioia del Colle abbia raggiunto un alto livello di espressività nel contesto della viticoltura nazionale e che Nicola Chiaramonte abbia una giusta sensibilità e caparbietà per farlo esprimere al massimo. Nicola è apparentemente un personaggio…  Leggi tutto »

Irpinia da amare all’Hotel de La Ville, i grandi artigiani del vino e del cibo in passerella

Eventi da raccontare 19

di Lello Tornatore …Solo per ringraziare di cuore tutti i produttori presenti, gli chef che hanno preparato gli stupendi piatti realizzati con i meravigliosi prodotti della nostra terra, tutti i partecipanti ai laboratori delle degustazioni guidate (vino, birra e olio), Enzo Vizzari direttore Guide Espresso, gli amici di Radici Wines dalla Puglia,…  Leggi tutto »

Irpinia da Amare, il report. I dodici grandi Taurasi in vetrina

Verticali e orizzontali 11

di Roberta Raia L’Irpinia può essere definita la zona d’eccellenza della viticoltura meridionale. E’ noto che grandi e pregevoli produzioni viticole sono legate indissolubilmente al territorio: questo è il suo caso, è un luogo che può essere paragonato ad un caldo utero, un terreno di origine vulcanica circondato da colline e catene…  Leggi tutto »

Irpinia da amare report: Il Birrificio Irpino, i Fingers food e Memoriae

Eventi da raccontare 0

di Paolo Mazzola Un pubblico numeroso ha seguito il laboratorio sulla birra artigianale tenuto nel corso della manifestazione Irpinia da amare all’Hotel de la Ville di Avellino il 5 marzo. Si  presentava una novità irpina, il brewpub “Birrificio Irpino” di Manocalzati, nato nell’agosto 2010. Per fare conoscere a fondo questa realtà, nei suoi…  Leggi tutto »

Minestra di torzelle al pomodoro, Torzaricce cu ‘a pummarola

La Tavola di Pulcinella > Le ricette > Le minestre 3

di Tommaso Esposito L’inverno che tarda a passare fa sì che ancora si possa trovare qualche torzella. Approfittatene è la verdura più buona che possiate assaggiare. Dovremmo chiamarla torza riccia perché le sue foglie e le sue cime sono arricciate, ma anche per differenziarla…  Leggi tutto »