Archivio Febbraio 2015

La serata in onore del Cipollotto Nocerino Dop dalla famiglia Principe

Eventi da raccontare 0

di Nunzia Gargano L’Agro Nocerino-Sarnese, i prodotti tipici e le sue potenzialità. Questa l’idea di sottofondo che ha accompagnato la serata sulCipollotto Nocerino Dop organizzata dalla  “Famiglia Principe 1968”. Presentato ufficialmente il progetto “Ost&ria Luna Galante”, primo di una serie di appuntamenti tematici che si svolgeranno l’ultimo venerdì di ogni mese nella…  Leggi tutto »

King of Catering: i vincitori della 5a edizione

News dalle Aziende e dagli Enti 0

L’unico premio che incorona le migliori aziende di Catering e Banqueting Premiazione e Vincitori Martedì 10 febbraio 2015, a Milano nella cornice di Identità Golose, ha avuto luogo la premiazione della quinta edizione di King of Catering Bisol, l’unico premio che incorona le migliori aziende di catering e di banqueting. Questa…  Leggi tutto »

Pastette calabresi, il classico biscotto da inzuppo

Le ricette > dolci 0

di Rina Scalise Ecco la ricetta di un classico biscotto da inzuppo tipico della Calabria. Nell’impasto si possono aggiungere sia i soli semi di anice (possibilmente quelli selvatici, piccolissimi e neri)  – che io preferisco –  sia altri ingredienti come noci o mandorle oppure, per venire incontro ai gusti “moderni”, gocce di…  Leggi tutto »

Zidarich: pure sul Carso il vento fa il suo giro | Garantito IGP

GARANTITO IGP 0

di Stefano Tesi Frontaliero è un aggettivo che oggi suona male per chi, come gran parte di noi, non è più abituato all’idea della frontiera. La frontiera in senso antico, intendo, dove per passare ci voleva un passaporto pieno di timbri, le guardie erano arcigne e di là si parlava un’altra lingua….  Leggi tutto »

Un bicchiere per due / A.A. Terlano Pinot Bianco Eichhorn 2013, Manincor

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 1

di Fabrizio Scarpato Sarà stato il nome, Eichhorn, nome di montagne, suono di strapiombi: Matterhorn, Lauberhorn… Sarà stato quel colore, di un giallo così gelido da rasentare il verde pallido di certi laghetti morenici, i pini mughi che si specchiano sulla superficie immobile. Sarà stata quella taglienza metallica da governare con dolcezza,…  Leggi tutto »

A La Kambusa di Massarosa Gennaro Battiloro fa una pizza (napoletana) che spacca

Le pizzerie > La Pizza e basta 7

di Sabino Berardino Avevo proprio voglia di una bella pizza e stavo lurkando, da tempo, questo il giovane pizzaiolo Gennaro Battiloro che lavora, da qualche mese, in una pizzeria di Viareggio (LU): la Kambusa. Detto fatto, organizzo un mini-equipaggio chè Viareggio, da Firenze, è un bel viaggio e ci fiondiamo a provare…  Leggi tutto »

Identità Golose 2015, cinque cose da ricordare

Eventi da raccontare 0

di Dora Sorrentino 1. Marianna Vitale di Sud, cuoca dell’anno per Identità Golose, apre la sezione Identità di Pasta con due ricette: la pizza di spaghetti e l’impepata. Partendo da una riflessione su Il clavicembalo ben temperato di Bach, anche la pasta può essere accordata su temperature diverse, ed ecco la pizza…  Leggi tutto »

Antonia Klugmann, tecnica sensibilità e passione

Album > Personaggi 0

di Barbara Guerra La tecnica la utilizza per valorizzare gli ingredienti dei suoi piatti, raccontata passo per passo durante una lezione precisa sul palco di Identità Golose 2015, aderisce perfettamente al tema il suo intervento, “una sana intelligenza” che declina in due piatti così diversi ma molto simili nel concetto….  Leggi tutto »

Roma, Marzapane e l’Alba di una nuova cucina

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 0

di Virginia Di Falco Confesso che un po’ mi mancano quelle foto di mani che ti guardavano dalla parete nella vecchia sede di Marzapane.  Ma certo la nuova è proprio bella, moderna, luminosa, curata. E, soprattutto, più confortevole. La cucina è sempre ben in vista, così come le mani giovani e veloci…  Leggi tutto »

Cré Salento Bianco Igp 2013 | Voto 85/100

I vini da non perdere > in Puglia 0

Vetrère Uva: fiano minutolo Fascia di prezzo: 11,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5 – Naso 25/30 – Palato 25/30 – Non omologazione 30/35 Il minutolo all’ultima edizione di Radici del Sud è stato preso in esame, insieme col bombino e con “l’altro” fiano, come paradigma dei Vini Bianchi…  Leggi tutto »

Aglianico del Taburno 2010 docg Nifo Sarrapochiello

I vini da non perdere > in Campania > Benevento 0

Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Il cinghiale non se ne stava solo nei boschi di castagne del Gelbison, lì dove restano le orme degli antichi lucani e dei monaci basiliani in fuga da Costantinopoli in fiamme. No, entrava negli orto, rompeva…  Leggi tutto »

Identità Golose, pizza superstar con Pepe e Bonci. Romito e Bottura incantano tutti

Eventi da raccontare 3

di Dora Sorrentino La pizza protagonista del secondo giorno di Identità Golose 2015. Sala blu in over booking per gli interventi dei maestri della pizza d’autore, nello specifico Gabriele Bonci, Franco Pepe, Simone Padoan e Renato Bosco. 1. La pizza è buona ma la pizza può fare anche bene alla salute…  Leggi tutto »

Benevento, 24 febbraio. Degustazione di formaggi abbinati a vini sanniti e marmellate con Slow Food Benevento

Appuntamenti Slow Food 0

Il giorno 24 Febbraio 2015 con replica il giorno 25 alle ore 20.00si terrà presso Dionisio Bistrot una serata di degustazione organizzata da Slow Food Benevento. La degustazione sarà guidata da Esperti Assaggiatori di Formaggi e Somelier professinisti coadiuvati da valenti produttori che accompagneranno i partecipanti alla scoperta dei prodotti facendo apprezzare…  Leggi tutto »

Cracco: l’aglio nella amatriciana? Scherzavo! E la polemica finisce sul Guardian

I vini da non perdere 0

Cracco e la amatriciana, guai a chi tocca le ricette tradizionali. Il re gastrosexy di Masterchef intervistato dal Messaggero oggi replica alle critiche del omune di Amatrice: «Intanto, se si sono offesi, mi scuso. Posso solo dire che i problemi veri sono altri. La verità? Stavo solo scherzando! Era una scusa per regalare…  Leggi tutto »

Cava de’ Tirreni (Sa). Taverna Scacciaventi, c’è Angelo Borghese con il suo baccalà

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 0

Corso Umberto 38 Tel. 089.443173 www.tavernascacciaventi.it Aperto sempre Chiuso Mercoledì Da 25 a 35 euro di Tommaso Esposito Dunque, ci sono due modi per parlare di tradizione in cucina e di praticarla. Il primo è quello di rispettarla e di eseguire il piatto lasciandolo indenne da qualsiasi tentativo di manomissione o…  Leggi tutto »

Nero di Troia Riserva Le More Castel del Monte Doc 2011 | Voto 88/100

I vini da non perdere > in Puglia 7

Santa Lucia Uva: nero di Troia Fascia di prezzo. 20,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Vista 5/5 – Naso 26/30 – Palato 27/30 – Non omologazione 30/35 Ho più volte scritto che il nero di Troia, che insieme al negroamaro ed al primitivo fa parte della tridente dei…  Leggi tutto »

La Notte delle Langhe al ristorante Le Lampare al Fortino di Trani

Eventi da raccontare 1

di Gianni Ferramosca Le piccole onde che si infrangono nei i toni sordi ed ovattati, ai piedi della grande terrazza sul mare, quella del Ristorante “Le Lampare Al Fortino” di Trani, dalla quale si ammira il miglior panorama possibile sul porto della cittadina pugliese, sprigionano nell’aria i profumi iodati e salmastri tipici…  Leggi tutto »

Identità Golose 2015, dalla carbonara di Monosilio a Scabin: i protagonisti

Eventi da raccontare 0

di Dora Sorrentino Tra nuove idee e spunti di riflessione su una sana intelligenza e nello specifico su una sana alimentazione, è partita l’edizione 2015 di Identità Golose. Cucina naturale, o meglio cucina ecosostenibile che spinga a rispettare la natura sotto tutti gli aspetti. Realizzare buoni piatti, belli esteticamente ma soprattutto salutari…  Leggi tutto »

Amatriciana, Cracco sbaglia la ricetta e Amatrice insorge

La cazzata del giorno 11

Durante la trasmissione di Canale5 “C’è posta per te”, lo chef ha rivelato quello che sarebbe il segreto per la perfetta riuscita del piatto, ovvero l’aglio in camicia. Pronta la risposta del Comune di Amatrice che in una nota con tanto di errore – nell’hashtag utilizzato Cracco diventa Gracco. E…  Leggi tutto »

Vigna Cicogna 2013 Greco di Tufo docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 1

Uva: greco di Tufo Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Domina, sì domina la scena. Da sempre. Il Vigna Cicogna è stato il primo cru di Greco di Tufo a Tufo, un bianco potente che ne ha segnato lo stile secco, zolfat, sapido, grasso, lungo, freschissimo….  Leggi tutto »

Scabin cuoco dell’anno a Identità Golose

Album 0

Davide Scabin è cuoco dell’anno per questa edizione di Identità Golose. La creatività del “ragazzo” di Rivoli non conosce soste e si solidifica con l’esperienza e la maturità. L’ennesimo ricoscimento all’eccentrico cuoco. Dora Sorrentino…  Leggi tutto »

Trippa e cozze con “O sang e Maria” | La ricetta di Pasquale Torrente a Identità Golose 2015

Le ricette > i secondi 0

Questa è la ricetta presentata a Identità Golose 2015 da Pasquale Torrente del ristorante Al Convento di Cetara….  Leggi tutto »

Mandurino Primitivo di Manduria Dop 2012 | Voto 87/100, winner a Radici del Sud

I vini da non perdere > in Puglia 0

Cerfeda dell’Elba Uva: primitivo Fascia di prezzo: 20,00 euro in enoteca Vista 5/5 – Naso 26/30 – Palato 26/30 – Non omologazione 30/35 All’ultima edizione di Radici del Sud sono salite alla ribalta molte aziende vitivinicole semisconosciute che fanno comunque un ottimo lavoro territoriale e producono vini eccellenti. Come nel caso…  Leggi tutto »

Fisar, Mario Del Debbio non è più presidente

Curiosità 3

Mario Del Debbio non è più presidente della Fisar. La sua appassionata lettera di commiato ci ha commosso, ricca di sentimento e priva di rancori. Ed è per questo che la rilanciamo volentieri. di Mario Del Debbio Non sono più il Presidente della Fisar. Lo dico così, a freddo, quasi sperando…  Leggi tutto »

Le idee di Expo: ecco il tavolo dell’enogastronomia con Paolo Marchi

Album 1

Carlo Cracco, Massimo Bottura, Pietro Zito. E poi la cuoca friulana Antonia Klugmann, e Marco Reitano, mitico sommelier della Pergola dell’Hilton a Roma, il tristellato diretto da Heinz Beck. Ancora, l’imprenditore Claudio Liu, prima stella Michelin giapponese a Milano, i professori Luca Rimoldi e Giovanni Salvemini della Bicocca e Max Bergami,…  Leggi tutto »

Pomigliano d’Arco, Hamburgheria Da Gigione e il panino vesuviano

Le stanze del gusto > Le gastronomie 0

di Dora Sorrentino La macelleria Da Gigione a Pomigliano d’Arco è un ottimo punto di riferimento dove poter acquistare dell’ottima carne e non solo: cibi pronti da cucinare, buoni contorni che accompagnano la vasta scelta di carni di qualità. Da circa un anno e mezzo la famiglia Cariulo ha deciso di trasformare…  Leggi tutto »

Santa Maria Capua Vetere, 11 febbraio. “Le tisane: sorsi di benessere…narrati” con Slow Food Terre di Capua

Appuntamenti Slow Food 1

Mercoledì 11 febbraio 2015 ore 18,30, presso la sala da tè, formaggeria, vineria Casa Vetere in via Lugnano 35 a  Santa Maria Capua Vetere, un appuntamento con la condotta Slow Food Terre di Capua per comprendere il mondo delle tisane. Infusa, decotta o macerata, la tisana viene da secoli collegata all’idea di…  Leggi tutto »

Lingue di gatto gluten free | Il cake design di Claudia Deb

Le torte e i dolci di Claudia Deb 0

di Claudia Deb Una ricetta senza glutine della serie “poca spesa, tanta resa”. Bastano pochi ingredienti per ottenere tanti deliziosi biscotti ottimi come spezza fame ma anche per accompagnare gelati e mousse, da servire con il tè o addirittura ideali per decorare torte disponendoli lungo i bordi….  Leggi tutto »

Radici 2013 Fiano di Avelino docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 1

MASTROBERARDINO Uva: fiano di Avellino Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Nasce da una delle vigne più alte dell’Irpinia, a Santo Stefano del Sole, a 600 metri di altezza, distesa verso Sud. Un classico, un benchmark come lo abbiamo più volte definito, come tutti i…  Leggi tutto »

Le Colline Ciociare, Salvatore Tassa un cuciniere geniale

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 2

di Albert Sapere « Ai tempi del bebop, tutti suonavano velocissimi. Ma a me non è mai piaciuto suonare tutte quelle scale su e giù. Ho sempre cercato di suonare le note più importanti di ogni accordo, per sottolinearle. Sentivo gli altri musicisti suonare tutte quelle scale e quelle note, e…  Leggi tutto »