Archivio Dicembre 2017

LSDM 2018 – Primo Piatto dei Campi: La Pasta e Fagioli d’acqua dolce di Giuseppe Rossetti

lsdm 2018 0

di Redazione Giuseppe Rossetti, chef di Maio Restaurant, La Rinascente – Milano, partecipa al Primo Piatto dei Campi 2018, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con La Pasta e Fagioli d’acqua dolce. Per l’occasione, lo chef ha accostato il Mischiato Potente del Pastificio dei Campi al Fagiolo Borlotto Di Gambolò,…  Leggi tutto »

Struffoli di Natale, la ricetta storica di famiglia

Le ricette > dolci 14

di Annito Abate Gli struffoli, uno dei “pezzi da 90” dell’arte dolciaria italiana, una storia millenaria alle spalle con “mille” varianti che si sono tramandate di generazione in generazione ed a seconda dei luoghi di provenienza. Chi non vuole perdere le tradizioni alzi la mano! Era da tempo che lo…  Leggi tutto »

LSDM 2018 – Primo Piatto dei Campi: Tofette di Gragnano con Ceci grigliati al Fumo di Rosmarino, Tamarindo e Ricci di Mare di Faby Scarica

lsdm 2018 0

di Redazione Faby Scarica, chef di Villa Chiara Orto & Cucina di Vico Equense, in provincia di Napoli, partecipa al Primo Piatto dei Campi 2018, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con Tofette di Gragnano con Ceci grigliati al Fumo di Rosmarino, Tamarindo e Ricci di Mare. Per l’occasione, la…  Leggi tutto »

I dieci pizzaioli che hanno fatto tendenza nel 2017, anno dell’Unesco

Curiosità 0

La pizza è stata senza dubbio la protagonista dell’anno. Con il riconoscimento dell’arte dei piazzaioli napoletani da parte dell’Unesco si è sancito il primato partenopeo non solo temporale ma anche di metodo. Lo testimoniano decine e decine di aperture in Italia e nel mondo. Ma quali sono stati i protagonisti del 2017? Vediamo….  Leggi tutto »

Pier delle Vigne 1991, la prima volta di Botromagno

Le pizzerie 0

C’è poco da fare, il tempo è l’ingrediente più affascinante di un vino. Naturalmente non tutte le etichette vecchie sono buone,ma quelle che riescono a superare tutti i problemi acquistano immediatamente un vantaggio emotivo che solo un vero appassionato può apprezzare. Forse proprio la capacità di bere il tempo distingue alla fine un…  Leggi tutto »

Montepulciano Bellovedere 2001, Binomio 2001 e Spelt 2005 de La Fattoria La Valentina a Spoltore: il riassaggio di tre annate storiche, ma, ancora molto attuali…

Verticali e orizzontali 0

di Andrea De Palma Conosco il Montepulciano ormai da qualche anno e, sempre più mi stupisce e mi sorprende con la sua eleganza ed estrema longevità. Finalmente torno a fare visita alla cantina La Valentina e li, puntuali, trovo Sabatino di Properzio e Paride Marino ad aspettarmi per una bella…  Leggi tutto »

Tenuta Fiorano: il vino del Principe Alessandrojacopo Boncompagni Ludovisi, tra tradizione e nuovi progetti

I vini da non perdere 0

di Floriana Barone Il panorama mozzafiato alle pendici del Monte Cavo, una pianura che quasi si perde a vista d’occhio: la Tenuta Fiorano si estende accanto a uno dei basolati più famosi di Roma, quello del Parco dell’Appia Antica. Il vigneto è stato ampliato da poco: dai 2 ettari…  Leggi tutto »

Peppino Pagano, il grande costruttore di cose buone

Album > Personaggi 0

di Enrico Malgi Via il taccuino ed il registratore, mi affido solamente alla mia ancora buona memoria per una “non intervista” a Peppino Pagano. La mia intenzione era quella di una “vera intervista”, ma poi ho preferito lasciare perdere, perché Peppino oltre che un personaggio famoso, speciale e carismatico è soprattutto un…  Leggi tutto »

LSDM 2018, Primo Piatto dei Campi: Fettucce lunghe di Gragnano mantecate con colatura di alici e crema di fagioli, pomodorino del Piennolo, alici, cipolla ramata di Montoro e limone di Alessandro Parisi

lsdm 2018 0

di Redazione Alessandro Parisi, chef di Filario Hotel & Residences, Lezzeno in provincia di Como, partecipa al Primo Piatto dei Campi 2018, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con Fettucce lunghe di Gragnano mantecate con colatura di alici e crema di fagioli, pomodorino del Piennolo, alici, cipolla ramata di Montoro e…  Leggi tutto »

Da vitigno Maruggio una bollicina tradizionale lo Spumante Brut dei fratelli Angiuli ad Adelfia

I vini da non perdere 2

di Andrea De Palma Chiamateli come volete, bollicine o spumante ma a Natale beviamo italiano. Come lo spumante dei fratelli Angiuli ad Adelfia, una famiglia dedita alla produzione di vino da sempre, con eccellenti risultati nella produzione del Primitivo. Ma, da qualche anno producono uno spumante con rifermentazione in bottiglia con…  Leggi tutto »

Basilisco 1992, l’Aglianico del Vulture e due domande che fanno arrabbiare

I vini da non perdere 0

Basilisco 1992 Aglianico. Dobbiamo stappare un Nuit St-George del 1957 e il problema si pone subito: cosa berci dopo? Un bel rosso del Sud vecchio. Magari questa bottiglia di Basilisco 1992 che è stata dimenticata da non so quanti anni nella mia cantina di cui ormai non so più nulla, come la biblioteca…  Leggi tutto »

Domizio Pigna riconfermato Presidente de La Guardiense

Breaking News 0

  Alla vicepresidenza  Concetta Pigna, in giunta anche Silvio Di Lonardo, Italo Maffei e Mario Sebastianelli. Riconferma anche per Pompilia Falato alla guida del Collegio sindacale Nel segno della continuità. Domizio Pigna è stato riconfermato ai vertici de La Guardiense anche per il prossimo triennio e così Concetta Pigna nella carica…  Leggi tutto »

Pasta patate e cenere, la più buona di sempre a Piazzetta Milu

Le ricette > i primi 0

La più buona pasta e patate di sempre. Possibile? Sì, possibile, perché invece di giocare sul morbidoso Luigi Salomone di Piazzetta Milù ha puntato sulla freschezza e l’amaro del bruciato molto ben dosato. Obbligata la scelta della pastamista: un grande piatto nel quale la tradizione con la tecnica ci guadagna e vola, vola,…  Leggi tutto »

Piazzetta Milù, dal Nuit St-George 1957 in poi la cena perfetta con il Basilisco 1992, Tocai 2001 e Vigna de Vulcano 2005

Curiosità 0

Piazzetta Milù Corso Alcide de Gasperi, 23, Castellammare di Stabia NA Tel. 081 871 5779 www.piazzettamilu.it Una bottiglia che ha esattamente la mia età, l’idea di costruirci una cena di fine anno con le persone giuste e in un posto giusto. In genere queste cose vengono meglio a casa. Ma quando se…  Leggi tutto »

Straordinarie ossidazioni: Vermouth italiani e francesi e un Porto per i cocktail

Le stanze del gusto > Liquori, infusi & C 1

di Daniele Lencioni Vini. Vini speciali. Vini liquorosi o fortificati. Vini che escono dal confine, ma rimangono appesi alla categoria per un filo, per una natura nadre di appartenenza indiscutibile. Vini che vengono arricchiti, nutriti e rinforzati con alcol per diventare mondi a se stanti, Vermoutn, Sherry, Porto,…  Leggi tutto »

LSDM 2018, Primo Piatto dei Campi: I Bombardoni che sognavano di essere Cannoli di Antonio Labriola

lsdm 2018 0

di Redazione Antonio Labriola, chef di Città del Gusto di Torino – Gambero Rosso partecipa al Primo Piatto dei Campi 2018, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con I Bombardoni che sognavano di essere Cannoli. Per l’occasione, lo chef ha accostato i Bombardoni del Pastificio dei Campi alla lenticchia….  Leggi tutto »

LSDM 2018, Primo Piatto dei Campi: Ramen a Sud di Livio Improta

lsdm 2018 0

di Redazione Lo chef Livio Improta partecipa al Primo Piatto dei Campi 2018, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con Ramen a Sud. Per l’occasione, ha accostato le Fresine del Pastificio dei Campi al Fagiolo di Controne, presidio Slow Food, pregiato per l’alta digeribilità e per la buccia sottile….  Leggi tutto »

Gennaro Esposito domina la scena in Campania per otto motivi fondamentali

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Paradiso: Capri, Ischia, la Penisola Sorrentina, e la Costiera Amalfitana 1

Gennaro Esposito -Torre del Saracino Via Torretta, 9 80069 Vico Equense (Na) Tel. 081.8028555 www.torredelsaracino.it Non si può dire di aver mangiato in Campania senza essere stati da Gennaro Esposito che resta il ristorante più completo dal punto di vista gastronomico, tra i primi cinque per la cantina e…  Leggi tutto »

Agriturismo La Fattoria a Limatola, ragù di cinghiale e buone carni dopo gli antipasti contadini al prezzo giusto

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > Il Sannio 3

di Tiziano Terracciano Siamo a Limatola, nella valle del Medio Volturno, terra fertile per le colture nonché per le tradizioni, e ci ritroviamo in questo agriturismo che propone appunto piatti tradizionali esaltati da materie prime prodotte in gran parte nella propria azienda agricola. Sacrilego sarebbe rinunciare all’Antipasto della casa composto da un tagliere con…  Leggi tutto »

La penna d’oca. Roma. Il kaiseki mediterraneo di Massimiliano Valenti

Cucina giapponese 0

di Ugo Marchionne Un progetto coraggioso, uno chef ambizioso e una brigata di sala preparatissima e puntuale. Questa è la sintesi della cifra gastronomica del ristorante La Penna D’Oca A Roma. La perla del patron Bashar Assad a pochi passi da piazza del popolo insiste nella tradizione dei crudi e della ristorazione di…  Leggi tutto »

Vini della Cantina di Ruvo di Puglia, vincitori a Radici del Sud 2017

I vini da non perdere > in Puglia 3

di Enrico Malgi Si dice che piccolo è bello, ma non è sempre così perché a volte è più bello essere grandi. Prendiamo il caso della Cantina di Ruvo di Puglia, che va anche sotto il marchio di Terre del Grifo, che dal 1960 opera in provincia di Bari. Con 600 soci,…  Leggi tutto »

VINerdì IGP | Terre Siciliane Bianco C’D’C’ 2016 Baglio del Cristo di Campobello

GARANTITO IGP 1

di Angelo Peretti Avete presente il melone bianco, quello che si mangia d’inverno? Ecco, questo vino sa di melone bianco, e poi anche di sale e di mare e un poco pure di agrumi. Fatto con uve di grillo, chardonnay, inzolia e catarratto, tre autoctone e un’internazionale, si fa strabere sopra a un…  Leggi tutto »

LSDM 2018, Primo Piatto dei Campi: Fresine Aglio e Olio, Zenzero, Lenticchie e Gambero Rosa di Loris Molino

lsdm 2018 0

di Redazione Loris Molino, chef di Trattoria Zì Albina, a Vasto in provincia di Chieti, partecipa al Primo Piatto dei Campi 2018, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con Fresine Aglio e Olio, Zenzero, Lenticchie e Gambero Rosa. Per l’occasione, lo chef ha accostato le Fresine del Pastificio dei Campi…  Leggi tutto »

Zest a Caiazzo, tutte le polpette del mondo di Amelia Falco

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 0

di Federica Gatto Zest a Caiazzo di Amelia Falco. Il mercato attuale della ristorazione è diviso tra chi guarda ad orizzonti culinari esteri e chi, ancora con occhio alla tradizione, vuole rinnovare un cibo semplice ed alla portata di tutti trasformandolo in un cult culinario. Ed è proprio per riportare in auge…  Leggi tutto »

Lenticchia e lenticchie. Con quattro ricette storiche: antica Roma, Israele, Etiopia, Egitto

I miei prodotti preferiti 1

di Federico Valicenti Nelle feste appena trascorse molti clienti mi hanno chiesto il valore simbolico delle lenticchie a capodanno e il suo significato. Le lenticchie, alimento base per i popoli nomadi fin dal Neolitico,  assumono fin dalla coltivazione  un significato ben augurale. La loro coltivazione inizia nelle terre dell’antico Egitto diventando subito…  Leggi tutto »

Gran Galà di Natale Villa Trabucco

Eventi da raccontare 1

di Bruno Sodano Se c’è una cosa che ho capito è che le leve di oggi sono quelle che lasceranno le redini alle leve di domani ed il bello di partecipare a determinati tipi di eventi è quello che ti lasciano a livello emozionale. Quando Angela Merolla mi ha detto che moderava una…  Leggi tutto »

LSDM 2018, Primo Piatto dei Campi | Rewind di Giovanni Gigante

lsdm 2018 0

Giovanni Gigante, chef di Les Bains d’Ovronnaz, in Svizzera, partecipa al Primo Piatto dei Campi 2018, iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi, con Rewind. Lo chef, per l’occasione, ha accostato il Mischiato Potente del Pastificio dei Campi alla Fava Bianca Secca, per una rivisitazione di “Fave e Cicorie”, antico piatto tradizionale…  Leggi tutto »

Giappo sushibar. A Chiaia il giapponese p.o.p. di qualita’ è una realta’ possibile

Cucina giapponese 0

di Ugo Marchionne La cucina giapponese dei grandi numeri è un terreno pericoloso e accidentato, ricco di insidie e puntellato di luoghi in cui la qualità della materia prima è solo un optional. Questa è una storia diversa. Siamo di nuovo a Napoli, nel cuore di Chiaia, nella location ammiraglia…  Leggi tutto »

125 grammi Pizzeria Gourmet a Orta di Atella (CE)

Le pizzerie 2

di Tiziano Terracciano In un antico palazzo del 1700 di Orta di Atella, in provincia di Caserta, ci accoglie Stefano Caiazza, uno dei pizzaioli che si annovera a pieno titolo tra i Canottieri partenopei, ovvero quel club di cui fanno parte coloro che propongono l’ormai famosissima Pizza Canotto. Stefano per gonfiare…  Leggi tutto »