Archivio Marzo 2016

Broccoli di stagione con gelè di pomodoro, peperone crusco e briciole croccanti di pane casereccio | Contest PomOROsso d’Autore

Le ricette > gli antipasti 0

Un antipasto di terra vegetariano in cui la salsa di pomodoro è legata con la mollica di pane di Altamura, i vegetali saltati con aglio in camicia ed erbe aromatiche di stagione. La nota croccante e proprio data dal pane alla pugliese abbrustolito con acciughe, aglio tritato e olio. Ricetta partecipante al Contest…  Leggi tutto »

Vini Carbone: siamo piccoli e decresceremo felici

Polemiche e punti di vista 2

Abbiamo sempre pensato che le piccole aziende di vino nate negli ultimi vent’anni debbano restare tali e non imitare le grandi. In una parola, il segreto è specializzarsi, fare vini che altri non producono, cercare di essere unici. Purtroppo invece la maggior parte invece di ascoltare i propri  bioritmi hanno seguito i consigli…  Leggi tutto »

Nove vini campani per il pranzo di Pasquetta

I vini da non perdere > Assaggi 1

di Adele Elisabetta Granieri Avete già tutto pronto per la scampagnata, compreso cestino con set di piatti e posate di plastica sepolto in cantina sotto un dito di polvere e le scarpe da trekking coordinate alla borraccia usate una volta otto anni fa? Siete ancora in tempo per abbandonare l’idea della gita…  Leggi tutto »

Il VINerdì di Garantito Igp | Non lo so 2013

GARANTITO IGP 0

di Lorenzo Colombo Vin de Garage della Brianza Monzese Un ettaro a Rancate, frazione di Triuggio, pochi chilometri a nord di Monza, vitato a Merlot (75%) e Cabernet franc (25%), un suolo in buona parte argilloso, 2.700 bottiglie frutto dell’annata 2013. Un vino fresco, elegante, mentolato, dalla lunga persistenza. Ecco “NON LO SO”, vino…  Leggi tutto »

Tarallo napoletano ‘nzogna e pepe di Leopoldo: la ricetta definitiva

Le ricette > I pani e le pizze 0

Il tarallo ‘nzogna e pepe a Napoli è considerato un pezzo della tradizione culinaria partenopea. In particolare il tarallo di Leopoldo è quello che ha scritto pagine di storia. La ricetta fu messa a punto da Leopoldo Infante insieme ai figli. Ancora oggi i taralli vengono prodotti nello storico forno di Via…  Leggi tutto »

Emilio Conti: a Massa di Vallo della Lucania la leggenda dell’olio d’oliva dal 1842

L'olio d'oliva 1

di Enrico Malgi Una delle risorse peculiari e più importanti del Cilento è quella della pratica dell’olivicoltura di qualità e della cultura della frangitura delle olive, datata da molto tempo. Come nel caso dell’Oleificio Emilio Conti di Massa di Vallo della Lucania che può vantare tanta dietro le spalle, avendo visto la…  Leggi tutto »

Trattoria il Trifoglio a Pimonte

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 4

di Nunzia Gargano C’erano una volta tre ragazzi. Oggi sono cresciuti un po’, ma da qualche anno hanno deciso di lanciare una sfida al proprio territorio. Stiamo parlando di Lucia, Maria e Antonio Romano, animatori instancabili del ristorante “Il Trifoglio” in Pimonte, da venti anni in via Piano, l’arteria che collega alla…  Leggi tutto »

Pizza Margherita Nobile

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

La Margherita Nobile è una pizza napoletana gourmet e rientra nella filosofia aziendale portata avanti dall’Associazione Pizza Napoletana Gourmet, che pone in primo piano la qualità dei prodotti, sapori genuini e promuove le tipicità del territorio esaltate da ricette esclusive. Una idea della Pizzeria Leonardo’s di Agerola. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

La pizza tortano

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

Già dal profumo, che si sprigiona dalla cottura, difficilmente qualcuno potrà resistere a questa pizza che richiama il Tortano Napoletano. Considerando poi il tocco finale delle scagliette di pecorino romano all’ uscita dal forno, il profumo assume un ulteriore connotazione che invoglia a doverla mangiare quanto prima, e a quel punto non si…  Leggi tutto »

Pizza Casatiello

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

di Gaetano Giglio Sono amante della cucina e della tradizione ma il casatiello napoletano no, non lo sopporto. Ricordo che mangiavo solo quello che c’ era dentro, il mio rifiuto era ed è anche oggi nei confronti dell’ impasto, troppo pesante nonostante il suo essere invitante ed appetitoso. Ed allora in occasione…  Leggi tutto »

A’ pizz do Mast’

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

Pizza condita con aglio, origano, pomodoro, basilico, salame e olio evo. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Pizza L’imboscata

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

Sensazioni speciali Registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Gusto Over The Sea di Agropoli: la vera pizza napoletana e/o cucina creativa

Le pizzerie 1

di Enrico Malgi Si fa presto a dire “vera pizza napoletana” (in odore di santità per la prossima consacrazione a Patrimonio Immateriale dell’Umanità dell’Unesco). Un primato affermato nel corso di tanti anni ed un modello gastronomico esportato in tutto il mondo che pur con tante imitazioni, a volte maldestre e ridicole, nessuno…  Leggi tutto »

Assoenologi Campania: nuovi vertici

News dalle Aziende e dagli Enti 0

Novità in Assoenologi Campania Mercoledì 23 Marzo Assoenologi ha riunito in Avellino, presso il Dipartimento di Agraria Sezione di Scienze della Vigna e del Vino dell’Università Federico II, i soci della sezione Campania per il rinnovo dei suoi vertici regionali per il prossimo triennio 2016 – 2018. Alla presenza del vicepresidente…  Leggi tutto »

La pastiera lievitata della pasticceria Pepe

I miei prodotti preferiti 0

di Barbara Guerra Il maestro dei panettoni Alfonso Pepe farà parlare anche a Pasqua e non per una colomba come potremmo subito immaginare ma per una sua personale creazione che prende spunto dalla tradizione campana. Una pastiera molto singolare. Alfonso è un maestro delle lievitazioni e così non ci stupisce questa sua…  Leggi tutto »

Pompei, Pasticceria De Vivo

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 1

di Marco Contursi Pasqua, tempo di colombe e la storica Pasticceria De Vivo di Pompei non si tira indietro. Infatti alle classiche e buonissime cioccolato e rhum, fichi e noci,albicocche e mandorle, ecco affiancarsi due gustose novità: la colomba caprese ( nella duplice versione classica al cioccolato e al limone) e la…  Leggi tutto »

Il Cannonau tradizionale incontra la cucina romana

Eventi da raccontare 1

di Stefano Ronconi 2 produttori di vino, un piccolo caseificio barbaricino e uno chef “de Roma”                Il titolo sembra l’incipit di una barzelletta ma si tratta invero della sintesi di una serata che è stata ospitata alla Taverna Portuense e che ha visto come protagonisti 2 piccoli produttori sardi, i…  Leggi tutto »

I vini del Salento di Ninì e Michele Palamà

I vini da non perdere > in Puglia 3

di Enrico Malgi L’azienda Palamà di Cutrofiano è diventata un punto di assoluto riferimento per tutta la viticoltura del Salento e dell’intera Puglia, per storia, tradizione ed eccellenza dei vini prodotti. E’ stata fondata giusto ottant’anni fa da Michele Arcangelo Palamà, a cui è subentrato nel 1988 il figlio Cosimo detto Ninì….  Leggi tutto »

Costa Ghirlanda, Pantelleria nel bicchiere | Garantito IGP

GARANTITO IGP 0

di Lorenzo Colombo Nel 2009 escono le prime 3.800 bottiglie di “Lanostraprimavolta”, un IGP Sicilia, prodotto con uve Zibibbo. Si presenta così sul mercato una nuova azienda: Coste Ghirlanda, nata a Pantelleria, nel 2005, ad opera di Giulia Pazienza Gelmetti. Tre i vini prodotti, tutti con uve Zibibbo (Moscato d’Alessandria),…  Leggi tutto »

Cupertinum Antica Cantina del Salento

I vini da non perdere > in Puglia 0

di Enrico Malgi Il vino oltre che con l’uva, che diventa patrimonio inestimabile, si fa con la storia, con la cultura del territorio, con le capacità umane ed imprenditoriali, con le moderne tecnologie e con l’unione sinergica tra più persone. Ecco così ho proprio tracciato l’identikit dell’azienda Cupertinum Antica Cantica del Salento,…  Leggi tutto »

Pizzeria Gorizia, la serata dei 1200 anni di storia

Eventi da raccontare 0

di Rocco Andrisani Quello che si è tenuto alla Pizzeria Gorizia 1916 ha il sapore dell’evento imperdibile. La storia della pizza, è il caso di dirlo, si è riunito alla corte del padrone di casa Salvatore Antonio Grasso, patron della Pizzeria Gorizia, per festeggiare i 100 anni della pizzeria. Tanti i volti…  Leggi tutto »

Pizza dell’alleanza di Ciro Salvo: tecnica e territorio

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 1

Pizza con conciato romano, lardo e cipolla ramata di Montoro. E’ una pizza dall’intenso profumo e perfettamente equilibrata propostada Ciro Salvo da 50 Kalò Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Il panino incontra la birra: Gigione lancia i nuovi panini con Mancini del Birrificio del Forte

Eventi da raccontare 4

di Andrea Docimo I numeri di Gigione parlano chiaro: è una delle realtà più catchy dell’intero panorama “paninaro” campano. Un fenomeno iniziato quando i Cariulo decisero di farsi portavoci del grande fenomeno del take-away, producendo panini componibili al momento e secondo i gusti dei clienti nella macelleria di famiglia. La calca…  Leggi tutto »

Cavolo alla Polonese di Monzù Gerardo Modugno

Le ricette > i secondi 1

di Gerardo Modugno Come si evince dal nome, questo piatto proviene dalla Polonia, come sia giunto a Napoli ed entrato a far parte della cucina dei Monzù resterà per sempre un mistero. Veniva spesso proposto nel menù dei nobili napoletani perché, per prepararlo, non si perdeva troppo tempo, bastava infatti solo lessare…  Leggi tutto »

Spaghetto scanalato con baccalà, friarielli e nocciole

Le ricette > i primi 0

Questa è una ricetta nata dalla richiesta della Voiello per il loro nuovo grano aureo prodotto qui in Italia e trafilato al bronzo. Con questa ed altre 39 ricette di altri ristoranti campani la Voiello ha dato vita ad una pubblicazione gratuita ai fini di divulgare la conoscenza di questa nuova realtà. il…  Leggi tutto »

Scafati, trattoria Acqua e Sale

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 0

di Marco Contursi Mangiare pesce buono, lontano dalla costa?Si può, a patto di venire a Scafati, in un locale piccolo (30 posti) ma accogliente di uno chef giovane e capace e che ha il papà a fianco con una pescheria con tante specialità ittiche in bella vista. Trattoria Acqua e Sale a…  Leggi tutto »

Napoli, Via Tribunali. Gino Sorbillo. Casa & Pizzeria

Le pizzerie > La Pizza e basta 2

di Tommaso Esposito Gino si affaccia spesso al balcone. Scruta lo struscio dei giorni di festa. E guarda lontano. Lo ha sempre fatto. Poteva farlo. E sì che poteva farlo. Lui di Zia Esterina ha quasi tutto raccolto nell’animo. Pizzeria Sorbillo a Napoli. La forza, la passione, le virtù….  Leggi tutto »

La Pastiera del Presidente della Pasticceria Pansa di Amalfi

Le ricette > dolci 0

di Francesca Faratro La Pasqua si avvicina e per le strade dei borghi si iniziano a respirare i profumi dolci e salati delle tradizioni gastronomiche di questo periodo. Gustosi sentori di casatiello farcito con salumi e strutto, colombe glassate, pizze rustiche con uova sode e l’immancabile dolce, quello senza il quale…  Leggi tutto »

Cantine Re Dauno: San Severo si conferma l’isola felice per la spumantizzazione

I vini da non perdere > Bollicine 0

di Andrea De Palma L’esempio della nota azienda spumantistica Dauna sta facendo scuola, nonché proseliti, come Francesco di Toma, che a dispetto dei suoi 57 anni decide di investire nella spumantistica. Acquista un bel palazzotto di fine 900 e nel 2003 inizia a giocare con la spumantizzazione comprando uve dalle dolci colline…  Leggi tutto »

I quattro errori da fare a Pasqua. Parola di nutrizionista

Alimentazione corretta 0

di Sara Cordara* Pasqua è un po’ come Natale, un periodo dell’anno inteso sia come festa per il palato, grazie alla possibilità di gustare le ghiottonerie e i dolci tradizionali di queste ricorrenze, sia come momento di condivisione a tavola, in compagnia della famiglia, di amici, di parenti … e del…  Leggi tutto »