Archivio Marzo 2016

Napoli, Spuzzulè e l’arte del riciclo

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > A Napoli 0

di Emanuela Sorrentino­ Spuzzulè a Napoli. Il lampadario è un pezzo di aratro, il bancone è fatto con due vecchie porte inu­tilizzate di una casa ai Quartieri Spagn­oli. E poi ci sono i tavoli, realizzati ­con le pedane in legno per il trasporto merci, recuperate in giro e persino sul ­marciapiede della…  Leggi tutto »

Napoli, Biancobaccalà. Mussillo e coroniello? Da Islanda e Norvegia direttamente nel piatto

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Napoli Biancobaccalà Malvi Via Circumvallazione Esterna 5 (Rotonda di Arzano) Tel. 081.7021787 – 3404185002 www.biancobaccala.com Da 20 a 30 euro di Tommaso Esposito Lo confesso, sono tra quelli che vanno in astinenza per il baccalà e lo stoccafisso. Sarà un mio difetto, ma fa niente. Cerco di non andare a ruota. Venire…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino Docg 2014 Petilia

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

Azienda Agricola Petilia Uva: fiano Fascia di prezzo: 18,00 euro in enoteca Fermentazione e maturazione: acciaio Vista 5/5 – Naso 26/30 – Palato 27/30 – Non omologazione 30/35 Manteniamoci al sicuro sul classico territoriale. Dopo il Greco di Tufo, non poteva mancare il Fiano di Avellino nella scala dei valori che…  Leggi tutto »

Zeppole di San Giuseppe di Pasqualino Rossi

Le ricette > I dolci 0

Versare acqua e strutto in una pentola, far bollire e inserire la farina tutta insieme e mescolare fino a ottenere un composto solido. Far riposare per pochi minuti, dopo unire le uova in modo da ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare l’impasto per 15 minuti, versare nella sac à poche. Le zeppole devono…  Leggi tutto »

Zeppole al forno, San Giuseppe perdonaci:-)

Le ricette > I dolci 8

•Portate a ebollizione l’acqua in una casseruola dal fondo spesso, unite il sale e il burro a pezzi.Versate la farina in un solo colpo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, cuocete qualche minuto,continuando a girare, e togliere dal fuoco. •Trasferite il…  Leggi tutto »

Pizza Riviera di Ulisse

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

Preparazione: 4 minuti Stendere l’impasto e condirlo con tutti gli ingredienti sopra citati tranne il basilico. Cuocere nel forno per pizze. All’uscita dal forno aggiungere qualche foglia di basilico….  Leggi tutto »

Un milione di firme per la Pizza Napoletana all’Unesco. Festa da Rossopomodoro

Curiosità 0

Un milione di firme raccolte e presentate con l’ormai tradizionale pizza di Rossopomodoro che scandisce i numeri del sostegno alla candidatura  Al locale di via Partenope a Napoli, è stata festeggiata la consegna del primo milione di firme per convincere 195 Paesi del Mondo a iscrivere l’arte dei pizzaioli nel libro dell’Unesco.  “L’idea che l’arte della pizza sia napoletana…  Leggi tutto »

Il VINerdì di Garantito Igp | Copertino Settantacinque Riserva 2007 Cantina Cupertinum

GARANTITO IGP 1

di Stefano Tesi Da ascrivere senza esitazioni alla categoria “vini del cuore”. Aggettivo: “Sontuoso”. Negroamaro 100% proveniente da un vigneto coltivato ad alberello, naso suadente, profondissimo in bocca, alto godimento e 8 euro al punto vendita. What more? www.cupertinum.it Pubblicato in contemporanea su Alta fedeltà Lavinium Luciano…  Leggi tutto »

Vette & Forchette: guida ai protagonisti dell’Abruzzo da bere e da mangiare

Eventi da raccontare 1

da Pescocostanzo Francesca Marino Pescocostanzo, non solo merletti a tombolo ed arte orafa ma location di eventi, kermesse gastronomiche a dimostrazione delle eccellenze d’Abruzzo. Questo il concept di “Vette e Forchette”, evento ideato da Sabino Di Properzio de “La Valentina” e Concezio Gizzi, a guida della Corniola da 10 anni con una…  Leggi tutto »

Locanda Severino: Vitantonio Lombardo e la cucina dell’entusiasmo

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 1

di Albert Sapere Vitantonio Lombardo chef che da qualche anno ha rilevato anche la gestione di Locanda Severino a Caggiano. Ogni anno continua a investire e a proporre tante piccole novità che hanno fatto diventare il “palazzotto” di Caggiano una vera e propria metà di ospitalità a tutto tondo, sempre più bella…  Leggi tutto »

Sfogliatelle salate firmate da Barrale, Crisci, Guarino e Scarallo

News dalle Aziende e dagli Enti 0

L’alta cucina al servizio della solidarietà grazie all’innovazione introdotta dall’imprenditore Antonio Ferrieri nei suoi cuori di sfogliatella attraverso la collaborazione con quattro grandi chef che hanno firmato altrettanti nuovi cuori gourmet ispirandosi alla tradizione classica campana: Paolo Barrale, stella Michelin di Marennà; Lino Scarallo di Palazzo Petrucci stella Michelin;  Vincenzo Guarino, chef stellato…  Leggi tutto »

La mozzarella a Lsdm Paestum. 1-Alvignano, caseificio Il Casolare

Le stanze del gusto > La mozzarella, i formaggi e il latte 0

di Antonella D’Avanzo Raccontare la storia del caseificio Il Casolare vuol dire raccontare la tradizione di una famiglia che ogni giorno s’impegna nella produzione di autentici capolavori, simbolo dell’eccellenza della mozzarella di bufala campana Dop. È chiaro, quindi, come la forza dei fratelli Mimmo e Pasquale La Vecchia con l’aiuto delle mogli…  Leggi tutto »

Pastiera napoletana vegana

Le ricette > I dolci 1

Preparazione: 20 minuti 1-Versare in una casseruola 1 cucchiaio di fecola di patate,75 gr di zucchero di canna,cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti e aggiungere mescolando gradatamente 100 gr di latte di soia. 2-Aggiungere la scorza di mezzo limone e portare ad ebollizione. Spegnere e lasciare addensare e raffreddare la crema. 3-Versare il…  Leggi tutto »

Viticultori Uniti del Pallagrello e la Reggia di Caserta uniti per le attività di promozione

News dalle Aziende e dagli Enti 1

di Antonella Amodio Inizia la collaborazione del V.U.P. Viticultori Uniti del Pallagrello e la Reggia di Caserta per la promozione del vino Pallagrello. L’uva faceva parte della “Vigna del Ventaglio”- semicerchio diviso in dieci spicchi contenente uve di diverse tipologie-  voluta da Ferdinando IV di Borbone nel 1700 e realizzata dall’architetto…  Leggi tutto »

Lugana 2014 Ca Lojera

I vini da non perdere 2

C’è tanta luce e forza negli occhi di Ambra Tiraboschi, come nel suo Lugana. E’ una donna minuta e sensibile ed è lei ad accogliere gli ospiti nella sala da pranzo dell’agriturismo. Chiedo di fotografarla con il suo Franco, lei dice di provarci, ma non sempre a lui fa piacere, così gli si…  Leggi tutto »

I Vini del Cavaliere in degustazione al Ristorante Le Macine di Ascea Marina

I vini da non perdere > Assaggi 0

di Enrico Malgi L’ottima e gustosa cucina del Ristorante Le Macine di Luciano Ferolla di Ascea Marina abbinata ai Vini del Cavaliere di Giovanni Cuomo di Capaccio si è rivelato un binomio perfetto. E così gli stuzzicanti piatti preparati come sempre dalla brava cuoca Grazia Marra hanno incontrato le nuove annate dell’azienda…  Leggi tutto »

Identità di Champagne, la grande novità di Identità Golose 2016

Eventi da raccontare 0

di Giulia Cannada Bartoli La Maison Ruinart propone arditi abbinamenti con la  pizza di Franco Pepe e il Ceviche di dentice di Caterina Ceraudo L’ultima giornata di Identità Golose 2016 è stata caratterizzata dalla terza giornata del nuovo format di quest’anno,  “Identità di Champagne”,  che è stato la vera novità di…  Leggi tutto »

Tagliatelle con cacao e marsala

Le ricette > i primi 0

Versate la farina sul tavolo da lavoro a fontana, rompete l’uovo e mettetelo nel centro della farina insieme agli altri ingredienti e lavorate molto bene l’impasto. Se serve aggiungete della farina finché l’impasto si presenti liscio e omogeneo. Ne ricaverete un panetto che andrete a stendere con il mattarello o la macchina per pasta. Ricavatene…  Leggi tutto »

Parigi, 2-4 aprile. Terza edizione di Cultural, Festival della Cultura Alimentare

Appuntamenti, persone 0

TRE GIORNI DEDICATI ALL’ECCELLENZA ENOGASTRONOMICA ITALIANA A PARIGI Dal 2 al 4 aprile 2016 prende il via la terza edizione di CULTURAL Festival dedicato alla Cultura Alimentare e animato da oltre 80 ospiti d’eccezione fra espositori, chef, pizzaioli, panificatori sommeliers, enologi in oltre trenta eventi tra masterclass, ateliers, tavole rotonde, special dinner…  Leggi tutto »

L’Angiolieri conferma: Marco Del Sorbo subentra a Vincenzo Guarino

Curiosità 0

  Dopo le anticipazioni sui movimenti degli chef in Costiera e la notizia dell’arrivo di Giovanni De Vivo all’Hotel Manzi di Ischia, oggi arriva la conferma ufficiale della proprietà dell’Hotel Angiolieri: sarà Marco Del Sorbo a subentrare a Vincenzo Guarino andato in Toscana. Una scelta in direzione della continuità perché Del Sorbo…  Leggi tutto »

Ercolano, 22 marzo. La Via Lattea di Francesco Savoia e Giuseppe Pignalosa a Le Parùle

Appuntamenti Slow Food 0

Martedì 22 marzo incontro fortunato e goloso tra i prodotti caseari di Mara e Francesco Savoia e le pizze di Giuseppe Pignalosa a Le Parùle con Slow Food Vesuvio. Francesco Savoia in Irpinia a Roccabascerana alleva vacche della razza pezzata rossa di origine friulana. Territorio scelto dall’allevatore in quanto questa razza di bovini…  Leggi tutto »

Sorrento (Na), Fahrenheit Ciampa. Braceria, pub e cucina

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 0

Via degli Aranci 13 Tel. 081. 8771676 Su Facebook Sui 35 euro di Tommaso Esposito Corso Italia finisce e comincia Via degli Aranci. Praticamente in centro. L’idea di questo locale è venuta a Ferdinando Ciampa, giovanotto under 30, che per anni si è fatto le ossa nel bar bistrot di famiglia…  Leggi tutto »

Risotto castagne, gorgonzola e speck

Le ricette > i primi 0

Preparazione: 60 minuti Mousse di castagne Pulire le castagne, cuocerle in acqua con le foglie di alloro. Frullare un cucchiaio di castagne con un po’ di brodo caldo, mettere il composto sul fuoco finchè asciugandosi non diventi una crema. Preparazione riso Tostare il riso, mettere il porro a soffriggere con il burro e…  Leggi tutto »

Risotto prosciutto melone e burrata

Le ricette > i primi 0

Preparazione: 60 minuti Per la fonduta di burrata Mettere in un pentolino mezzo bicchiere di vino. Mentre mescoliamo su un fuoco lento aggiungiamo lentamente la burrata tagliata a pezzi. Quando la burrata sarà ben sciolta aggiungiamo la noce moscata, un po’ di sale e pepe. Mousse di melone Tagliare il melone a cubetti…  Leggi tutto »

Pizza “Sciupafemmine” di Carmnella

Le ricette > I pani e le pizze > Le ricette 0

Preparazione: 4 minuti Stendere l’ impasto per pizze e condirlo con la carne precedentemente condita con sale, olio, pepe e aggiungere gli ingredienti sopra elencati. Cuocere la pizza nel forno per pizze quanto basta….  Leggi tutto »

Risotto ai gamberi rossi di Gallipoli

Le ricette > i primi 0

Preparazione: 60 minuti Per il risotto Sgusciare i gamberi e con le carcasse preparare una bisque rosolandole insieme a sedano, carote, cipolle e pomodorini. Sfumare con vino rosato e aggiungere acqua ghiacciata, lasciare sobbollire pochi minuti. Far imbiondire uno scalogno in poco olio e.v.o. quindi tostare per qualche minuto il riso, sfumare con vino…  Leggi tutto »

Giovanni De Vivo al posto di Nino Di Costanzo all’Hotel Manzi

Curiosità 0

Giovanni De Vivo, ex Villa Cimbrone, arriva al mitico Mosaico dell’Hotel Manzi, già bistellato con Nino Di Costanzo. Nato ad Angri nel 1973, nasce pasticcere per l’attività di famiglia. In base a questa competenza entrò nel 2006 con Annarumma e tutti i cuochi che si sono succeduti. Con Luigi Tramontano ha avuto…  Leggi tutto »

Maddaloni, Scuola Dolce&Salato. Aperte le iscrizioni per i nuovi corsi di formazione professionale per chef, pasticceri, pizzaioli e barman

News dalle Aziende e dagli Enti 0

La Scuola di Formazione Professionale Dolce&Salato, ente accreditato alla Regione Campania e patrocinato dall’Università Federico II di Napoli con sede a Maddaloni in provincia di Caserta, prima realtà della Campania e del Mezzogiorno ad occuparsi di alta formazione in ambito gastronomico fondata e diretta dai maestri chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio,…  Leggi tutto »

Portici, Cieddi il bistrot che adotta la pizza

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Cieddì a Portici Via Pagliano n° 5 Tel. 081 775 2502 www.ristorantecd.it E’ sempre aperto tranne la domenica sera C’è una novità in questa isola gastronomica sempre aperta: la pizza. Dal forno elettrico. Durante la nostra visita torna insomma di attualità il tema della cottura affrontato durante il convegno Pizza Formamentis…  Leggi tutto »