Archivio Agosto 2019

di Laura Guerra L’alta cucina è fatta di gesti tecnici, capacità, ragionamento e consapevolezza. Per Antonia Klugmann, anima, mente e braccio  dell’Argine a Vencò, a Dolegna del Collio – Gorizia, è soprattutto ragionamento e grandissima  consapevolezza. Due qualità che guidano le sue scelte con le conseguenze che hanno sull’impronta ecologica, convinta che…  Leggi tutto »

di Antonio Prinzo Siamo nel Cilento interno, quello che guarda il mare, dove i paesi si raccolgono attorno al Monte Stella e sempre più si identificano con un turismo altro, quello dei silenzi e dei sentieri, della campagna che tra uliveti e ficheti scende e sale su queste colline. Certo il mare…  Leggi tutto »

La Casa Rossa a San Mango Piemonte Località Lenza di Sotto via Calderulo 4 Tel. 089 631111  339942122 Aperto a pranzo e cena Chiusi domenica sera e martedì Evitare gli autogrill non è questione di tempo e denaro ma di cultura. Ecco perché il fuori autostrada è sempre un suggerimento prezioso per…  Leggi tutto »

di Antonella Amodio Per gli amanti del buon cibo desiderosi di provare la cucina mediterranea, fatta di sapori e di combinazioni, Giulio Restaurant è il posto dove andare. A Rocchetta e Croce, piccolo borgo immerso nella incontaminata natura della Valle d’Assano, lungo l’antica via Francigena, Giulio De Biasio offre una cucina caratterizzata…  Leggi tutto »

di Marco Galetti Dodici coppie di dolci si sfidano a duello all’arma colorata&zuccherata, si parte subito forte con un sfida cilentana, gli spettacolari cannoli cilentani di Maria Rina del Ghiottone o quelli più golosi e ruspanti dell’Osteria Diabasis? Il Ghiottone, Policastro Diabasis Ascea, cannolo cilentano…  Leggi tutto »

di Giacomo Giannotti del Paradiso di Barcellona (Spagna) Ingredienti: 40 ml Maker’s Mark bourbon 30 ml Pedro Ximenez 15 ml Pisco El Gobernador cucinato sotto vuoto con foglie di Kaffir Lime 25 ml succo di limone 10 ml sciroppo di vaniglia 10 ml sciroppo di uva 25 ml Sancha Green tea 25…  Leggi tutto »

L’Aglianico sicuramente è un vitigno che rende bene quando si vinifica in rosato. Magari non ha profumi ammalianti e ruffiani, ma funziona decisamente alla grande al palato grazie alla sua incredibile e inesauribile energia. I produttori ci credono ancora poco ed è sbagliato. Lo prova questa esecuzione di Mario Notaroberto, patròn di Albamarina…  Leggi tutto »

di Gianfrancesco Paci Ristorante Accussì e la Smorfia a Castiglioncello. Ho sempre pensato, e nel tempo ne ho compreso ragioni storiche e antropologiche, che dentro ognuno di noi, alberghi un cassetto delle emozioni dalle tinte forti. Quello che per molti può essere certamente un colore che caratterizza il proprio carattere, per tutti…  Leggi tutto »

Pizzeria Ciro Oliva Concettina ai Tre Santi a Napoli. Da pizzeria di quartiere a pizzeria sperimentale senza dimenticare il quartiere. E’ questa, in sintesi la metamorfosi di questo locale negli ultimi cinque anni. Certo, gli spazi sono quelli che sono, ma giocano a favore la netta divisione tra asporto e sala, la creazione…  Leggi tutto »

di Laura Guerra Proporre un modello di cucina che sappia essere contemporanea e al tempo stesso capace di preservare un futuro per le generazioni future. Da Don Alfonso l’impegno è questo: assumere in tutta la filiera aziendale una  serie di comportamenti che rispettano l’ambiente perché “Noi siamo ciò che mangiamo”. Ernesto…  Leggi tutto »

Il 2 settembre a Capurso (Ba) si rinnova la sfida a colpi di ricette tra 10 Primi Cittadini, in rappresentanza delle 6 province pugliesi, e due importanti “outsider”. Un dream team di importanti cuochi pugliesi accompagnerà i sindaci in una insolita e originale gara di cucina. Dodici Primi Cittadini pronti a mettersi…  Leggi tutto »

di Enrico Malgi Non sempre i grossi numeri vanno d’accordo con la qualità quando si tratta di etichette di vino. Invece alla Cantina Sociale Produttori Vini di Manduria di Taranto accade proprio il contrario, perché ci sanno fare eccome! L’anno di fondazione è datato 1932, i soci conferitori attualmente sono 400,…  Leggi tutto »

di Andrea Petrini Un vino che avevo dimentica in cantina, una “semplice” Coda di Volpe del 2012 che, contro ogni previsione, regala una bevuta da pelle d’oca grazie ad un naso che sa di agrumi, nocciola tostata, idrocarburo, tarassaco mentre al sorso risplende per nitore, spontaneità e per un finale sapido incrollabile….  Leggi tutto »

Per la cialda: versare in un tegame il riso con 300 ml di amaro Don Carlo, 300 ml di acqua e l’amido di riso, lasciar cuocere per circa un’ora, girando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Quando il riso è quasi ridotto in poltiglia, frullare in un mixer, una volta frullato stenderlo con…  Leggi tutto »

L’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto (AdG) sceglie Napoli per la cena dell’anno 2019. Dopo il successo delle prime due edizioni, tenutesi a Roma e Milano, sarà il capoluogo campano a ospitare la grande serata in programma domenica 29 settembre, alle ore 19.30, nella maestosa cornice di Palazzo Caracciolo….  Leggi tutto »

di Tiziano Terracciano A Santa Maria a Vico, nei pressi dei confini con i comuni di Arienzo e San Felice a Cancello, un gruppo di ragazzi, dopo anni di esperienza in locali del casertano, hanno recentemente avviato questo bel locale in cui poter godere della cucina dello chef Sebastiano Errichiello e della…  Leggi tutto »

di Floriana Barone Per fare il pane l’ingrediente più costoso è il lavoro: è questo oggi il vero valore aggiunto. Si tratta di un concetto imprescindibile per Antonio Cera del Forno Sammarco,  a San Marco in Lamis (FG). Negli ultimi anni questo forno pugliese ha avviato a una vera e propria…  Leggi tutto »

di Andrea Petrini Ci sono uomini, famiglie e storie che cambiano il corso delle cose: Franco Ziliani e Guido Berlucchi sono tra quelli. In Franciacorta, quel lembo di terra che si stende sulle sinuose colline moreniche a sud del Lago d’Iseo, in provincia di Brescia, queste due figure hanno…  Leggi tutto »

ISCRITTI  E ORARI DI GARA TROFEO PULCINELLA CATEGORIA PIZZA NAPOLETANA NUMERO DI GARA – NOME E COGNOME – ORARIO DI GARA 1 CARMINE RUSSO BELGIO 10:00 2 DENNIS COLOSIMO 10:00 4 MICHELE COPPOLA 10:10 7 ANTONIO COSTABILE 10:30 8 ROSARIO MIGLIARO VALENCIA 10:30 11 ANTONIO CATERINO 10:40 12 KEN IMAI JAPAN 10:50 14 PASQUALE MIELE 11:00 15 CARLO SCELZI 11:10 19 FILIPPO TESTONE 11:30 23 GIUSEPPE FERRANTI 11:50 26 MICHELE CATALANO 12:00 28 GIOVANNI FORTUNALI 12:10 29 FRANCESCO CROCCO 12:20 32 RAFFAELE VERMIGLIO 12:30 34 ROBERTO ESPOSITO 12:40 37 MAURIZIO ROBERTI GIAP 13:00 38 SIMONE DE BATTISTI GIAP 13:00 39 ALESSANDRO EUSEBI GIAP 13:10 40 GIUSEPPE RUFO GIAP 13:10 41 RAVINDRA SAROJ GIAP 13:20 44 LINO GIUSEPPE 13:30 46 ALEX DI BIASE 13:40 51 GIORGIO MARRAS 14:00 52 PASQUALE SERRA 14:10 54 FILIPPO GHARBI AUSTRALIA 14:20 57 FRANCESCO FILIPPELLI LONDRA 14:30 60 ANTONIO CASTELLANO 14:50 61 ANDREA STRANO 14:50 65 CESARE FALSONE 15:10 67 DARIO CALCE 15:10 70 ALESSANDRO DI MAURO 15:20 71 SALVATORE CAPASSO 15:30 78 ANTONIO DE ROSA 16:10 79 MICHELE MONTESARCIO 16:10 80 ENZO PUOPOLO 16:20 84 ANTONIO FASULO 16:40 86 GIORGIO VILARDO 16:50 87 LUIGI SPAGNOLI 16:50 90 ROBERTA BERGAMO 17:10 92 DAVIDE TESTA 17:20 94 MANUEL STENDARDO 17:30 95 NICOLA LAINO 17:30 98 VITO MELEDANDRI 17:40 ISCRITTI E ORARI DI GARA TROFEO PULCINELLA CATEGORIA PIZZA CONTEMPORANEA NUMERO DI GARA – NOME E COGNOME – ORARIO DI GARA 3 DENNIS COLOSIMO 10:10 6 GUELI NICO BELGIO 10:20 9 MARIO MATARAZZO 10:40 13 KEN IMAI JAPAN 11:00…  Leggi tutto »

di Floriana Barone Carne di Bufalo. Ad Amaseno la famiglia Lauretti ha una storia ultracentenaria: agricoltori da ben cinque generazioni, i Lauretti coltivano la terra e allevano il bestiame dalla seconda metà dell’Ottocento in questo paese di origine medievale, famoso oggi per le bufale e per i numerosi caseifici della zona….  Leggi tutto »

di Enrico Malgi A differenza di altre regioni meridionali, in Puglia ci sono molte Cantine Sociali che funzionano. Una di queste, tra le più importanti sicuramente, sono le Cantine San Marzano in provincia di Taranto. La scintilla di aggregarsi scoccò nel 1962 quando 19 appassionati vignaioli decisero di mettersi insieme per fare…  Leggi tutto »

Matera e Venosa e l’intera Basilicata si preparano ad accogliere il 74esimo Congresso nazionale di Assoenologi, in programma nella capitale europea della cultura 2019 dal 31 ottobre al 3 novembre e che vedrà organizzata dall’Enoteca Regionale Lucana la serata di chiusura nella spettacolare cornice del Castello di Venosa. La presentazione ufficiale…  Leggi tutto »

Grande attesa per un evento che piace e mette insieme in un solo filo conduttore la cultura del territorio, la gastronomia locale e tanto divertimento. Dopo il successo delle passate edizioni, il 30, 31 agosto e 1 settembre ritorna “Picentini Food Experience”. Nel suggestivo scenario del Borgo medievale di Terravecchia, tra le…  Leggi tutto »

Lavare molto bene le patate dopo averle lasciate in un recipiente con dell’acqua per circa un’oretta in modo da facilitare l’eliminazione di tutti gli eventuali residui di terra. Tagliarle in due e disporle su una teglia da forno. Condirle con abbondante olio, aggiungervi le rondelle di cipolla tagliate molto sottilmente, ancora un goccio d’olio, un…  Leggi tutto »

Secondo uno studio della Fipe (Federazione Pubblici Esercenti), almeno il 75% delle sagre non ha alcun valore e da una immagine sbagliata del patrimonio gastronomico italiano. Che abbiano, per esempio, prodotti del luogo e che si colleghino alla storia della comunità. L’obiezione a queste critiche è: ma facciomoli lavorare. Certo, ma se si…  Leggi tutto »

di Stefania Leo Pizzeria San Ciriaco a Trani. Quando si parla di pizza a Trani, si rischia di non andare oltre l’eccezionalità di Lievito 72. Ma nella città del gusto della provincia Barlett-Andria-Trani i forni sono in fermento. Dopo aver parlato dell’alternativa napoletana all’acqua di mare offerta da Scugniz, è d’obbligo raccontare…  Leggi tutto »

Ci sono vini che non potremo bere più, anche se arrivasse l’annata del secolo. Sono quelli di Antoine Gaita, grandissimi bianchi che hanno valore assoluto da cui non si può prescindere. Fidatevi di chi ha bevuto di tutto: se poi parliamo di rapporto tra qualità e prezzo, allora credo che siano sul podio….  Leggi tutto »

di Marco Galetti La Pizzeria Cocciuto, alla quale ho fatto visita venerdì scorso , ha ottenuto la posizione 17 a 50 Top Pizza 2019 e il premio speciale  Scugnizzo napoletano Performance dell’Anno 2019. Antonio Caputo, che era il pizzaiolo di riferimento, da pochi giorni ha lasciato il locale, ora il…  Leggi tutto »

Lavate i lardarelli e fateli cuocere in acqua bollente per massimo 10 minuti (il tempo, ovviamente, è medio, e dipende dalla grandezza dei fagioli e dalla tenerezza: controllate la cottura dopo i primi 7-8 minuti cercando di lasciarli un po’ croccanti). Scolateli sotto acqua fredda (meglio se ghiacciata, per preservarne il colore verde)….  Leggi tutto »

di Laura Guerra Per avere cose mai avute, occorre fare cose mai viste. E in effetti, la pizza di Pizza alla Brace a Livorno è un unicum. Nel sapore, nella consistenza e aromaticità dell’impasto ricorda la napoletana, eppure non lo è. E’ rettangolare ma non è una pizza in teglia. La…  Leggi tutto »