Archivio Giugno 2018

Lsdm 2018, Andrea Aprea moderato da Luigi Cremona: ripensare le proprie origini

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di Amelia de Francesco. Ph. Alessandra Farinelli Lo chef Andrea Aprea, del ristorante Vun Park Hyatt di Milano, due stelle Michelin, moderato da Luigi Cremona, è partenopeo di nascita ma si è formato girando il mondo, dall’Inghilterra (dove dice di aver appreso la maggior parte del suo sapere tecnico), all’Asia, passando nuovamente…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Aylin Yazicioglu moderata da Maria Canabal: tecnica e tradizione

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di Amelia de Francesco. Ph: Alessandra Farinelli Il Mediterraneo la fa da padrone, indiscusso protagonista, nell’intervento di Aylin Yazicioglu, moderata da Maria Canabal, chef turca padrona di casa del suo ristorante-boutique Nicole a Istanbul. La decisione di aprire nella capitale, per lei che ha avuto esperienze in cucine e laboratori di pasticceria…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Daniel Berlin moderato da Mattias Kroon: nessuno spreco

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di Amelia de Francesco: Ph. Alessandra Farinelli Daniel Berlin, arrivato dal sud della Svezia, e più esattamente dal villaggio di Skåne Tranås, e moderato nel suo intervento a LSDM 2018 da Mattias Kroon, entra subito nel vivo del tema del congresso: “Eat well, stay well” per lui vuol dire nessuno spreco e…  Leggi tutto »

Lsdm 2018: Andrei Shmakov moderato da Mattias Kroon: identità russa

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di Amelia de Francesco. Ph Alessandra Farinelli Per assaggiare la cucina di Andrei Shmakov di strada se ne deve fare molta. Per l’esattezza ci si deve recare all’Hotel Metropol, a due passi dal Cremlino, una vera e propria istituzione a Mosca, che al suo interno ospita il Ristorante Savva. Estone di nascita…  Leggi tutto »

lsdm 2018, Edoardo Fumagalli, Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

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Di Antonella Petitti Ha vinto il titolo di San Pellegrino Young Chef 2018 nella finale italiana, classe 1989, Edoardo Fumagalli rappresenta la migliore generazione della nuova cucina italiana. In forza a Pellio Intelvi, in una incantevole valle tra la Svizzera ed il lago di Como, alla Locanda del Notaio, Fumagalli ha già…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Saverio Sbaragli, Atelier La Mozzarella di Bufala Campana DOP nella ristorazione d’autore

I vini da non perdere 0

di Francesca Faratro In un solo anno si conquista la stella al Tosca di Ginevra: lui è Saverio Sbaragli, toscano di nascita e svizzero per professione. E’ attraverso i suoi piatti che si racconta ai propri ospiti, portando sempre alto il nome della cucina italiana. Ovviamente il tocco estero c’è ma quello…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Stefano di Giosia, Atelier La Pasta Secca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Pastificio dei Campi

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di Antonella Petitti L’ultimo Atelier di LSDM18 è stato molto divertente e a tratti romantico. Perché a tutti piace credere ai sogni e che questi possano avverarsi in un battito d’ali. E’ successo allo chef Stefano Di Giosia, ventunenne abruzzese, l’anno scorso a LSDM in gita scolastica. Si, avete letto bene. L’anno…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Giulio Terrinoni, Atelier Il Pomodoro San Marzano in collaborazione con Ciao

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di Francesca Faratro Nel cuore della città capitolina c’è “Per me”, la dedica che si è voluto fare lo chef Giulio Terrinoni in pieno centro a Roma. Con una cucina cucita addosso al cliente, costituita da materie prime eccellenti, tecniche di cotture e sensazioni da trasmettere, lo chef mette in pratica tutte…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Peppe Stanzione, Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

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  di Francesca Faratro E’ un luogo incantato Le Trabe, il ristorante immerso in un paesaggio magico fatto di acqua che scorre, legno e natura. Siamo a Capaccio ed in cucina c’è la professionalità di Peppe Stanzione. La sua è una proposta fondata sui sapori campani, con prodotti ottenuti da latte…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Marco Ambrosino, Atelier Il Pomodoro San Marzano in collaborazione con Ciao

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Di Francesca Faratro A Milano per adozione ma con il cuore a Procida, Marco Ambrosino ha una cucina tutta sua, prettamente contemporanea. “28 Posti” (così come i coperti che compongono il locale), è il nome del bistrot dove lo chef può raccontarsi, facendolo con una mente giovane e capace. Nei suoi piatti…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Pasquale Palamaro, Atelier La Cucina delle Acidità in collaborazione con De Nigris

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  di Francesca Faratro Totalmente en plain air è il ristorante Indaco, quello del Regina Isabella, a Lacco Ameno, comune dell’isola d’Ischia. Quella di Pasquale Palamaro è una vivente espressione della cucina del Sud, con accenni a tratti anche non nazionali. Nei suoi piatti si combina la freschezza, lo iodio e…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Paolo Gramaglia, Atelier La Pasta Fresca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Divine Creazioni

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di Francesca Faratro Chef e patron del President, il locale a pochi passi dal noto sito archeologico di Pompei, Paolo Gramaglia è un uomo tutto d’un pezzo, vissuto di ristorazione e dotato di grande capacità oratoria. Nel tempo si è saputo conquistato successi con il continuo affiancamento di sua moglie la quale,…  Leggi tutto »

Menu Degustazione / Filippo MUD, Pietrasanta

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 3

di Fabrizio Scarpato Stewart Brand. Fino al giorno di Pasqua non sapevo chi fosse quest’uomo. Non che fosse preoccupante: dormivo sonni tranquilli, diciamo. Ma quel giorno sono andato a pranzo al Filippo MUD e poi mi sono imbattuto in un articolo di Baricco, che aveva a che fare con la rivoluzione digitale,…  Leggi tutto »

48 ore in Puglia: itinerario gastronomico, dove mangiare, cosa visitare in due giorni

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 1

  di Albert Sapere  Partiamo dall’aeroporto Internazionale di Bari-Karol Wojtyla per il nostro tour, e ritorniamo allo stesso aereoporto per il ritorno a casa. 48 ore in Puglia, due giorni in una regione affascinante, che negli ultimi anni è sempre  più sugli scudi anche nella ristorazione d’autore. Atterrati all’ereoporto potrete comodamente…  Leggi tutto »

Ricercato nell’arredo e nell’offerta gastronomica il 12 Morsi Burger & Friends apre a caserta e sfida i pizzaioli

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di Antonella Amodio A pochi giorni dall’apertura a Caserta, è già un successo il 12 Morsi Burger & Friends, seconda sede della famosa hamburgeria “cult” di via Alabardieri a Napoli. Bella, ricercata nell’arredamento e di gusto, così si presenta ai casertani la sede di 12 Morsi che conta circa una…  Leggi tutto »

Presentato il XVII Trofeo Caputo: il 4, 5 e 6 giugno sfida per il titolo iridato. Attesi più di 600 pizzaiuoli

I vini da non perdere 0

Chi sarà il campione del mondo che si aggiudicherà il XVII Trofeo Caputo? Ancora pochi giorni di attesa e, il 6 giugno, si saprà da quale parte del globo arriverà il miglior pizzaiuolo del 2018. La sfida, che porterà in città più di 600 concorrenti, si svolgerà a Napoli, sul lungomare…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Domenico Stile, Atelier La Pasta Secca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Pastificio dei Campi

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  di Francesca Faratro E’ a Gragnano che cresce Domenico Stile e nel suo sangue scorre la pasta così come la passione per la cucina. Dopo le esperienze con i colossi gastronomici, a 28 anni vanta un curriculum che parla da solo. Nella capitale però, ritrova il suo luogo ideale, all’Enoteca…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Luigi Salomone, Atelier La Cucina delle Acidità in collaborazione con De Nigris

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di Francesca Faratro E’ con lo chef Luigi Salomone che Piazzetta Milù, il ristorante stellato da solo pochi anni, ha ripreso la scalata verso il successo. Gestito dalla famiglia Izzo, rappresenta la tradizione di una Castellamare posta fra scogli e brezza di mare. Sapori decisi, che emozionano e ripercorrono i luoghi della…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Christian Torsiello, Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

I vini da non perdere 0

di Francesca Faratro I grandi sognatori, non spengono mai i proprio sogni.  La famiglia Torsiello li ha solo “spostati”, cambiando location e passando dalla piccola Valva, al ristorante del Royal di Paestum. Una scelta difficile ma loro ci sono riusciti! Classe 1983, Cristian è lo chef della semplicità che prende forma attraverso…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Errico Recanati, Atelier La Pasta Secca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Pastificio dei Campi

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di Francesca Faratro Errico Recanati, moderato da Valentina Venturato,  è uno chef che sprigiona emozioni già da quando parla con il suo accento che lo caratterizza. Siamo a Loreto e alla base del suo ristorante c’è la cucina marchigiana, quella tradizionale che non muore mai. E non morirà mai neanche lo spiedo…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Tim Butler moderato da Guido Barendson: essenzialità e prodotto

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di Amelia de Francesco. Ph. Alessandra Farinelli Tim Butler, del ristorante Esenzi a Phuket, Tailandia, moderato per l’occasione da Guido Barendson, sale sul palco di LSDM raccontando della sua formazione, iniziata nei ristoranti di fine dining di New York, e proseguita sul campo in Asia, dove si trasferì una dozzina di anni…  Leggi tutto »

Osteria! Social Food

Appuntamenti Slow Food 0

Sabato 9 e domenica 10 Giugno 2018 nell’Ex Cartiera Latina, nel Parco dell’Appia Antica, torna La Festa delle Osterie: la tavola alla quale ci sediamo insieme per parlare di cibo vero, di produzioni sostenibili, di ambiente, cambiamenti climatici e stop alla plastica, dei piatti e dei nostri ricordi. Ascoltando musica, bevendo vino e…  Leggi tutto »

Radici del Sud 2018: gli autoctoni incontrano l’alta ristorazione

Appuntamenti, persone 0

Lunedì 11 giugno 2018 a Sannicandro (BA) la tredicesima edizione del Salone dedicato al vino da vitigno autoctono e all’olio del mezzogiorno dove sarà possibile anche acquistare. Chiusura con i piatti di sette chef. Radici del Sud, la settimana dedicata alla…  Leggi tutto »

Il vino dei Sannino è la forza di Ercolano

CANTINE E PRODUTTORI DI VINO 0

di Simona Maria Rosaria Quirino Ettari vitati: 10 Enologo: Angelo Fiore Agronomo: Vincenzo Scola Allevamento: a spalliera Composizione chimico-fisica del terreno: vulcanico-sabbioso Esposizione vigne: sud Epoca di impianto delle vigne: 2002 Altezza media: 200 metri sul livello del mare Lavorazione del terreno: manuale Concimi: biologici Lieviti: selezionati Mercati di riferimento: nazionale e internazionale…  Leggi tutto »

VINerdì IGP | Il Marinetto Rosato 2017 – Sergio Arcuri

GARANTITO IGP 0

di Roberto Giuliani Alberello. Coltivazione biologica. Limo e argilla. Gaglioppo. Un rosato che fa spettacolo, a mio avviso il migliore fatto da Sergio Arcuri. Profuma di rosa, melagrana matura, ciliegia candita, arancia rossa, pompelmo rosa. Fresco e avvolgente, succoso, senza spigoli, sapido, tanto frutto e mineralità….  Leggi tutto »