Archivio Aprile 2017

Cucunci olive nere con conserva di pomodoro

Le ricette > i primi > Le ricette 0

Mettere sul fuoco olio e soffriggere con uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungere la conserva di pomodoro ed aggiungere il sale, poi a metà cottura inserire olive nere e cucunci di Salina, nel frattempo preparare pentola con acqua e sale per cottura pasta. Appena pronto il sugo spegnere il fuoco ed aspettare la cottura…  Leggi tutto »

Cena di primavera al Rumi Restaurant di Ascea Marina (Sa)

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > il Cilento 8

di Enrico Malgi Giovane, alto, slanciato, comunicativo e dal carattere forte e determinato. Ho conosciuto finalmente la prima metà del Rumi, acronimo che riporta le prime sillabe di Ruggero e Michele. Ruggero Scognamiglio e suo fratello Michele, di chiare origini partenopee come il cognome lascia intendere, sono due valenti imprenditori, ma col pallino…  Leggi tutto »

La Compagnia Gelatieri, narratori di gelato ad LSDM Paestum 2017

LSDM 2017 0

La Compagnia Gelatieri, narratori di gelato,  è un progetto nato da un’idea di Alberto Marchetti, Andrea Soban e Paolo Brunelli in collaborazione con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità. L’obiettivo è quello di andare a raccontare direttaente al consumatore il gelato buono, pulito e giusto, dando voce ai veri protagonisti di questo…  Leggi tutto »

Guida gastronomica di Paestum aspettando le Strade della Mozzarella

Città e paesi da mangiare e bere 1

I templi di Paestum sono la punta del compasso dei golosi. Attorno, nel raggio di dieci chilometri c’è davvero di tutto. Oltre ai caseifici dop (ma anche non dop di alta qualità come Vannulo) c’è tutto un mondo da scoprire. Vino Nel comune di Capaccio, quello dei templi appunto, c’è l’azienda I…  Leggi tutto »

Perché in questa settimana in Italia non si parlerà altro che delle Strade della Mozzarella

LSDM 2017 0

LSDM 2017, 70 GRANDI CHEF INTERNAZIONALI PER RACCONTARE IL MEGLIO DEL MADE IN ITALY PARTENZA IN GRANDE STILE CON GLI UNDER 30 CHE GIÀ RAPPRESENTANO IL FUTURO DELLA CUCINA ITALIANA È partito il conto alla rovescia per la decima edizione de Le Strade della Mozzarella, il congresso internazionale di cucina d’autore che per…  Leggi tutto »

Le Crisommole del Vesuvio: mobilitiamoci per salvarle!

Appuntamenti, persone 0

  Aziende Partecipanti: Raia s.a.s. Perna Federico D’Avino “Pellecchiella” Terre di Spartaco De Simone Vincenzo Terra Viva del Vesuvio Angrisani Mario Maiello…  Leggi tutto »

Vitigno & Terroir a Baronissi

Appuntamenti, persone 1

di Francesca Faratro Atteso anche per quest’anno, l’appuntamento per dedicato agli amanti del vino in programma sabato 22 e domenica 23 aprile presso “Villa Farina” di Baronissi. L’evento dal titolo “Vitigno & Terroir” è organizzato dall’A.I.S. Salerno con la partnership di “Mestieri e Sapori”. Giunto all’ottava edizione, si tratta di…  Leggi tutto »

Serata al Ristorante le Macine di Ascea Marina | Con i vini siciliani di Costanzo Palmento

Eventi da raccontare 2

di Enrico Malgi L’Etna spaventa gli incauti visitatori che osano sfidarlo, eruttando lava e fuoco e facendo tremare chi gli si avvicina senza rispetto. D’altra parte nelle sue viscere sembra che si nasconda ancora dopo molti secoli il ciclope Polifemo, accecato con uno stratagemma da Ulisse, come si narra nell’Odissea, ma non…  Leggi tutto »

Il mio risotto pasquale, ricetta casalinga e primaverile, in leggera differita

Curiosità 4

di Marco Galetti Agnello (o capretto), senza difetto, maschio, nato nell’anno, rigorosamente arrostito con erbe amare, lo mangerete in fretta…ascolto sempre volentieri gli insegnamenti che hanno duemila anni… …col massimo rispetto metto in forno anche qualche patata e,  in attesa del piatto forte, simbolo di continuità che fa ben sperare, preparo…  Leggi tutto »

Chef Mercato: la nuova e definitiva geografia dei ristoranti in Penisola Sorrentina

Breaking News 0

Tanti cambiamenti quest’anno in Penisola Sorrentina. Si è aperta la stagione e il campionato inizia, anche se ormai dura poco più di sei mesi. Vediamo con precisione le novità. 1-Antonino Montefusco al posto di Luigi Tramontano all’Hotel Exelsior di Sorrento 2-Luigi Tramontano è dell’Hotel Le Agavi di Positano…  Leggi tutto »

Il consiglio da amico: evitate il trucco dell’aperitivo e la voglia dei distillati per risparmiare sino al 20% nei ristoranti stellati

Polemiche e punti di vista 1

Sì, è vero, molti ristoranti sono cari, ma lo diventano ancora di più, sino al 20% del conto con alcuni piccoli trucchi che dovete conoscere e che vi spiego io, vittima di non pochi bagni di sangue. In sostanza, sono due, l’inizio e la fine del pranzo. All’inizio quando siete intimiditi, alla fine…  Leggi tutto »

Dieci ristoranti della gioia popolare a Torino

Città e paesi da mangiare e bere 0

di Cosimo Torlo Molti di voi ricorderanno la mitica battuta del gradasso di Arcore sullo stato di salute economica degli italiani, secondo il Berlusca andava tutto benissimo perché i ristoranti erano sempre pieni. Non era e non è esattamente così, diciamo che ci sono quelli che lavorano molto, quelli che se…  Leggi tutto »

Le pizze all’acqua di mare di Guglielmo Vuolo da Fratelli Cuore a Firenze

Appuntamenti, persone > Le pizzerie 0

di Sabino Berardino Pizza, a Firenze: ne sto organizzando un’altra e stavolta è andata oltre ogni rosea aspettativa, l’evento su Facebook sta spopolando con oltre 1600 (MILLESEICENTO!) persone interessate ! Dopo la bella serata con Giuseppe Pignalosa, ho deciso di batter il ferro finchè è caldo e quindi, sempre da Fratelli Cuore…  Leggi tutto »

Efeso 2004 Val di Neto igt

I vini da non perdere > in Calabria 0

LIBRANDI Uva: mantonico Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno La situazione è esattamente la stessa descritta nella scheda di sette anni fa. Voglia di bianco antico e ricco. C’è ancora il 2004 e lo apriamo. Con un risultato ancora migliore, se possibile: naso…  Leggi tutto »

Fiano Particella 928 Campania igt Cantina del Barone

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

E’ gentile, silente, elegante. Parliamo dell’ultima versione del Fiano Particella 928, il bianco costruito da Luigi Sarno nel corso degli ultimi anni. Siamo a Cesinali, l’azienda fondata dal padre ha aglianico e fiano, ma è proprio con il cambio di testimone che il bianco è iniziato a diventare il vino simbolo aziendale. Si…  Leggi tutto »

Conchiglione di pasta su pesto ripieno di pomodorini e melanzane

Le ricette > i primi > Le ricette 0

Cominciare facendo il pesto, cioè in un cutter aggiungere il basilico, i pinoli e il pecorino, l’olio, il sale e il pepe quindi tritare fino ad ottenere una crema. In una padella saltare le melanzane tagliate a cubetti e i pomodorini. In un’ altra pentola portare l’acqua a bollore e cuocere la pasta….  Leggi tutto »

Santa Maria Capua Vetere, al “Gran Caffe’ dei fratelli Cappiello” la Colomba al conciato romano

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

di Franco D’Amico Dall’Alto Casertano ritroviamo due territori a confronto come Castel di Sasso incastonato tra i monti Trebulani e Castel Morrone in quelli Tifatini, a ridosso della città di Caserta, per far nascere un’idea speciale e aggiungere al paniere delle tradizioni pasquali un prodotto di alta pasticceria realizzato però con…  Leggi tutto »

I grandi vini del Sud da scegliere a Pasqua

Verticali e orizzontali 0

Non sono i migliori del mondo, ma si ricordano. Sono i vini del Sud che scegliamo per questa Pasqua, una festa che impone ritmi liturgici anche a tavola, a cominciare dalla zuppa di cozze del Giovedì Santo, al mangiare di magro del Venerdì, sino alla prima fetta di casatiello che interrompe la Quaresima….  Leggi tutto »

Dal Texas un distillato che non ti aspetti: Tito’s Handmade Vodka

Le stanze del gusto > Liquori, infusi & C 0

di Carlo Bertilaccio Polonia? Russia? Scandinavia? Francia? Galizia? C’è un’ampia scelta se si vuole assaggiare una buona, e a volte anche ottima, vodka: la tradizione oppure l’innovazione a seconda degli ingredienti utilizzati (grano, orzo, mais, patate e persino uva, in Francia) e delle tecniche di distillazione ma certo non è proprio immediato…  Leggi tutto »

Laboratorio Slow Food Cilento: la colomba pasquale con lievito madre | La ricetta di Helga Liberto

Le ricette > I dolci 0

Procedimento per il primo impasto Mettere nella planetaria lo zucchero, l’acqua a 30°C e metà del tuorlo (180 gr) e far lavorare lentamente. Aggiungere il lievito spezzettato e poi, pian piano, a pioggia, la farina. Aumentare la velocità della planetaria (circa 50 giri al minuto) e far lavorare l’impasto finché non si “incorda”, ovvero finché…  Leggi tutto »

Girasole di pasta con asparagi, guanciale e pomodorini

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Mondare gli asparagi e sbianchirli. Tagliare il guanciale a cubetti e saltarlo in padella in modo da renderlo croccante. Nella stessa padella ove abbiamo preparato il guanciale, saltare gli asparagi donandogli un colore pronunciato. Soffriggere lo scalogno tritato ed aggiungere i pomodorini. A pochi minuti dalla cottura dei pomodorini unire gli ingredienti preparati…  Leggi tutto »

Spaghetti con polipo alla Luciana di casa Russo

Le ricette > i primi > Le ricette 1

Lavate accuratamente dei polipi di medie dimensioni con acqua corrente. In una padella larga e alta lasciate soffriggere nell’olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio privato dell’anima e toglietelo prima che bruci. Aggiungete i polipi ed adagiateli in padella dal lato del becco, con la testa rivolta verso l’alto in modo da arricciarli. Aspettate per…  Leggi tutto »

#stwEATterature / Torta Pasqualina. Cucina di casa

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Non cercare l’uovo colle dita. Taglia alla cieca, che è cieca la fortuna e accecante il giallo. Attimi di felicità, nel prebugiùn della vita….  Leggi tutto »

Chocolamì a Cetara, la passione che diventa arte

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

di Francesca Faratro Legate da due immense passioni,  Ida Giordano e Milena Falcone hanno inaugurato lo scorso agosto Chocolamì, uno spazio colorato nel cuore di Cetara dedicato al mondo del cioccolato, dei dolci e della fantasia materializzata nella pasta di zucchero. Nel borgo marinaro noto a tutti per la lavorazione delle alici,…  Leggi tutto »

Venti primaverili e venti dolci da non perdere in attesa della colomba

Curiosità 1

  di Marco Galetti Dopo i primi venti dolci nella calza della Befana, altre venti sorprese nell’uovo virtuale e, in attesa della colomba, auguri ad alto tasso glicemico per una serena Santa Pasqua a chi transita dall’altra parte del monitor Ciccio Sultano, geli al limone, pasta di mandorle, cioccolato di…  Leggi tutto »

VINerdì Igp –Antico Podere Casanova Bucciarelli Chianti classico 2012 docg

GARANTITO IGP 0

di Stefano Tesi Devo al collega Walter Peruzzi la scoperta di questo Chianti Classico di grande levità e nerbo, bevibilissimo e profondo, niente affatto ingombrante, con un bel frutto fragrante e una bocca pulita, quasi croccante, dissetante. E’ biologico e, ci crediate o meno, costa 12 (dodici) euro. www.poderecasanova.com…  Leggi tutto »

Dieci vini da bere a Pasqua con il secchio

Verticali e orizzontali 0

di Adele Elisabetta Granieri Che vini bere a Pasqua? Difficile dettare delle regole per la più liberale delle feste comandate. Potreste essere precettati per un pranzo in famiglia, di quelli con (tanta) prole al seguito e per il quale si comincia a cucinare con almeno due giorni di anticipo. Potreste aver organizzato…  Leggi tutto »

Vini di Casebianche di Torchiara – Nuove annate

Giro di vite 2

di Enrico Malgi Com’è bello, fa proprio tenerezza. E’ un bambino appena nato. E piange, perché vuole attirare l’attenzione soltanto su di sé. Prima c’erano soltanto il fratellino e la sorellina, mentre adesso la famiglia si è allargata, accogliendo il terzo figlio. E così è nato Pashkà (il padre putativo Pasquale Mitrano…  Leggi tutto »

Girasole di asparagi e gamberetti al curry

Le ricette > i primi > Le ricette 0

Appassire mezzo scalogno con un filo d’olio, aggiungere 7-8 pomodorini in conserva, lasciar cuocere in padella, aggiungere sale, un pizzico di timo e frullare il tutto. In un’altra padella saltare 4-5 pomodorini e gli asparagi in pezzetti di 3 cm circa. Tostare i pinoli. Diluire in un cucchiaio di lime un cucchiaino di curry, rosolare…  Leggi tutto »

Bur Ba Ca a Roma con i sapori italo-americani

Le pizzerie 0

di Marina Betto Bur sta per burger, Ba sta per bakery e Ca per caffetteria, questo l’acronimo che da il nome al locale e che svela già cosa potete mangiare in via del Porto Fluviale 5 a Roma. Siamo nel quartiere Ostiense che sta diventando anno dopo anno sempre più ricco…  Leggi tutto »