Archivio Maggio 2018

Lsdm 2018: nel segno del Sud, Mediterraneo, donne e giovani.

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di Laura Guerra Sud e Mediterraneo, donne e giovani. Queste le 4 parole chiave principali che si sono intrecciate e hanno caratterizzato la due giorni del Congresso di cucina internazionale Le Strade della Mozzarella. La direzione Paestum, ha indicato la via a più di cento chef, e tra questi una bella presenza…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Matthew Kenney, moderato da Mitchell Davis: la margherita vegana

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di Luciana Squadrilli Avvocato mancato e cacciatore pentito, celebrity-chef, imprenditore ma soprattutto guru della cucina vegana internazionale, impegnato da anni nel rendere non solo appetibile ma anche intriganti e complessi piatti spesso crudisti e privi di proteine animali mettendo a frutto la formazione di stampo francese e anni di esperienza di cucina…  Leggi tutto »

lsdm 2018, Salvatore Tassa moderato la Luciano Pignataro: non offendiamo l’ambiente

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di Amelia de Francesco. Ph. Alessandra Farinelli L’intervento di Salvatore Tassa, del ristorante Colline Ciociare, moderato da Luciano Pignataro, non ha certamente lasciato indifferente la platea. Lo chef, inizia il suo intervento spiegando come abbia da poco concluso un ciclo in cucina che non gli appartiene più: ha deciso di smettere di…  Leggi tutto »

Cosa è e come è fatta la pizza anti-cancro Pascalina

Le pizzerie > La Pizza e basta 0

La pizza Pascalina nasce dalle mani sapienti dei pizzaioli napoletani con la regia dei nutrizionisti dell’Istituto Nazionale Tumori Fondazione Pascale Un consumo di 2 pizze alla settimana può contribuire a ridurre il rischio di malattie Si chiama pizza Pascalina, prendendo il nome da un progetto dell’Istituto dei Tumori di Napoli Fondazione Pascale che…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Michele Deleo moderato da Luciana Squadrilli: olio & mozzarella dalla sala panel al piatto

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di Luciana Squadrilli. Ph: Francesca Massa Nato e cresciuto in Campania ma con una prestigiosa carriera internazionale alle spalle prima di tornare nella sua terra – ha da poco lasciato il Rossellinis di Ravello per dedicarsi a consulenze e nuovi progetti work in progress – Michele Deleo già da tempo ha deciso…  Leggi tutto »

Puglia in Piemonte per il Bocuse d’Or

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La “Puglia in Piemonte”: l’evento inserito all’interno del programma Bocuse d’Or Europe 2018 Off, incontra i giornalisti e il pubblico internazionale delle Langhe e Roero.
4 chef, 3 stelle Michelin, 24 banchi di degustazione di prodotti pugliesi. Castello di Roddi e Alba, 8 giugno 2018 Ogni giovane chef sogna di partecipare al…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Roberto Petza moderato da Eleonora Cozzella: cucina di resistenza

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di Luciana Squadrilli Roberto Petza, moderato da Eleonora Cozzella che con lui condivide le origini sarde, porta nuovamente i sapori della Marmilla – zona rurale dell’isola, incontaminata e selvaggia – a LSDM. Altrettanto incontaminata e autentica – senza per questo essere ferma – è la cucina dello chef di S’Apposentu, che da…  Leggi tutto »

Lsdm 2018: Salvatore la Ragione, Atelier La Cucina delle Acidità in collaborazione con De Nigris

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di Antonella Petitti “Possiamo ragionare di tante cose, ma alla base della cucina ci dev’essere il rispetto del territorio e la conoscenza della materia prima. Il primo vero passo, dopo aver scelto gli ingredienti, è capirli bene per utilizzarli al meglio”. Salvatore La Ragione non ha dubbi e si racconta con gioia…  Leggi tutto »

Napoli Pizza Village 2018, il calendario Rossopomodoro: impariamo a fare la pizza con i grandi maestri

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Al Napoli Pizza Village 2018, Rossopomodoro riunisce i più grandi pizzaioli napoletani per 10 giorni di lezioni di pizza aperte a tutti, con un contributo di partecipazione devoluto a “Un cuore per amico ONLUS” del Professor Vosa, che sostiene i bambini del Policlinico di Napoli. E ogni giorno al forno dell’area privè dedicata…  Leggi tutto »

Antica pizzeria Da Michele in the world: prima convention

News dalle aziende e dagli enti 0

Abbiamo il piacere di annunciarvi ufficialmente il Primo Forum Internazionale dell’Antica Pizzeria da Michele in The World con cui celebriamo tutti insieme i protagonisti di questa nostra fantastica avventura nel mondo. Dai nostri affiliati, ai fornitori, ai partner logistici, a quelli commerciali, alle eccellenze campane in co-branding, ai mass media, ai social media,…  Leggi tutto »

Lsdm 2018: Rosanna Marziale, moderata da Livia Montagnoli: “neve” di mozzarella

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  di Luciana Squadrilli. Ph. Francesca Massa Non un piatto, ma un “prodotto” – derivato dalla lavorazione della mozzarella, di cui la chef de Le Colonne è tra le più assidue e ingegnose ricercatrici – e soprattutto un messaggio, quello proposto da Rosanna Marziale moderata da Livia Montagnoli nella Sala dei…  Leggi tutto »

Lsdm 2018: Eduard Xatruch, ode al tricolore con mozzarella, pomodoro e basilico

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di Luciana Squadrilli. Ph. Francesca Massa “Siamo innamorati dell’Italia, una parte del nostro cuore, oltre che del nostro staf,  è italiana”. Così esordisce Eduard Xatruch, una delle tre menti – insieme a Oriol Castro e Mateu Casañas, tutti e tre ex collaboratori di Ferran Adrià al Bulli e artefici anche di Compartir a…  Leggi tutto »

Lsdm 2018: Alfonso Caputo, Atelier Think Green in collaborazione con D’Amico

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di Antonella Petitti Tre generazioni, cinquant’anni di ricordi ed avventure alla Taverna del Capitano. Lo chef Alfonso Caputo sa bene cosa significhi stare in cucina, merito della sua storia di famiglia ma anche della caparbietà e del talento che gli ha fatto meritare la prima stella Michelin a soli 23 anni. Protagonista…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Ivan e Sergey Berezutskiy moderati da Mattias Kroon: il futuro è nell’orto

I vini da non perdere 1

di Amelia de Francesco. Ph: Alessandra Farinelli Ivan e Sergey Berezutskiy fratelli gemelli che condividono la cucina del ristorante Twins Garden di Mosca, salgono naturalmente in coppia sul palco di LSDM 2018, moderati da Mattias Kroon. Esordiscono raccontando della tendenza spinta nei ristoranti della capitale russa all’innovazione, allo sviluppo di una cucina…  Leggi tutto »

Addio ad Angiolina, fondatrice della famosa trattoria di Pisciotta nel Cilento

I vini da non perdere 2

Lo scheletro della cucina italiana da Nord al Sud si è formato così: donne che si mettevano ai fornelli. Sarà per questo, e lo scriviano senza retorica, che una mamma vale dieci cuochi per ogni italiano e che la scomparsa di Angiolina, la mitica fondatrice della omonima locanda a Pisciotta Marina nel cuore…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, José Avillez moderato da Maria Canabal: conquistato dalla bufala

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di Luciana Squadrilli. Ph. Francesca Massa 17 locali in tutto il Paese, dalla Pizzaria – voluta come omaggio al padre, tra i primi ad aprire una pizzeria in Portogallo, a Cascais, tanti anni fa – allo speakeasy, dalle vinerie fino al Belcanto, ristorante gourmet aperto nel 2012 nel romantico quartiere del Chiado…  Leggi tutto »

Garantito IGP – Friuli Colli Orientali Friulano San Pietro 2016 I Clivi: il vino per sottrazione

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di Roberto Giuliani Mi ha sempre affascinato il percorso di Mario Zanusso, iniziato con papà Ferdinando negli anni ’90, quasi 30 anni durante i quali ha visto gli effetti delle mode sul vino friulano e delle altre regioni. Mode che né suo padre prima, né lui dopo hanno seguito, non certo perché…  Leggi tutto »

Roma: Montecappone e Doc Verdicchio Castelli di Jesi spengono 50 candeline

Eventi da raccontare 0

di Floriana Barone Cinquant’anni di storia, cinquant’anni di amore verso il territorio dei Castelli di Jesi e di produzione di vini di altissima qualità, a cominciare dal Verdicchio: la famiglia Mirizzi dell’Azienda vinicola Montecappone ha scelto il nuovo ristorante Acciuga di Roma per celebrare mezzo secolo di attività, un traguardo arrivato…  Leggi tutto »

Faicchio (Sannio): le lumache cucinate da Nicola De Martino in onore di San Sancio

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Pasquale Carlo “Ciumachella… ciumachella de Trastevere – che miracolo che ha fatto mamma tua… – a creà sto non plus urtra de armonia… – sei ‘na rosa, sei ‘n biggiù ‘na sciccheria… – ciumachella… ciumachella de Roma mia – se ‘n pittore te volesse pitturà… – butta tutti  li pennelli… e sta a guardà!!!”:…  Leggi tutto »

Shinto Napoli. Tra Giappone e Territorio, la cucina 2.0 di Alfredo Versetto

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di Ugo Marchionne Premessa Di ritorno da Shinto Napoli dopo qualche tempo, ho potuto constatare, come l’evoluzione del progetto vada di pari passo con la maturazione di sala e cucina. Alfredo Versetto è finalmente padrone della stufa, ha limato qualche imprecisione presente nel complesso e ben è riuscito ad adattare il…  Leggi tutto »

Napoli Pizza Village 2018: tutte le pizze, il programma degli spettacoli e la storia

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Cresce sempre più il Napoli Pizza Village, in programma sul lungomare partenopeo di via Caracciolo dal 1° al 10 giugno. La più grande pizzeria del mondo, uno dei principali attrattori turistici per la città e per la Campania, l’happening più grande d’Italia, sono solo alcune delle diverse anime che consacrano senza alcuna esitazione…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Helmut e Philip Rachinger moderati da Paolo Marchi: un Black Pudding da bis

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di Amelia de Francesco. Ph. Alessandra Farinelli Helmut e Philip Rachinger, padre e figlio, fino a pochi mesi fa erano due menti, quattro mani e una cucina, quella del Mühltalhof a Neufelden, Austria, il locale di famiglia che gestivano insieme. Da qualche mese, invece, hanno deciso di aprire anche un bistrò e…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Corrado Assenza moderato da Francesca Barberini: ispirazioni naturali

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di Luciana Squadrilli. Ph. Francesca Massa Il nome di Corrado Assenza, racconta Albert Sapere, è stato il primo venuto in mente a lui e Barbara Guerra quando hanno deciso il tema dell’undicesima edizione di LSDM. “Molte delle parole che usiamo più spesso, e che abbiamo ripreso per stilare il nostro decalogo del…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Pasquale e Gaetano Torrente “Frienn Magnann” in collaborazione con Olitalia

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di Antonella Petitti “Abbiamo la fortuna di essere nati in Campania, abbiamo tutto!”. Lo chef Pasquale Torrente non perde occasione per sottolineare l’amore per la sua terra. Nei suoi show, durante i quali il figlio Gaetano lo guarda sornione, il territorio è la base su cui si costruisce tutto. Per l’Atelier Frienn…  Leggi tutto »

In Salento il 2 giugno nel borgo di Acaya “ABC Olio: tra passato e futuro”

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Un evento dedicato alla cultura millenaria dell’ulivo, alla storia e al futuro del prodotto principe della Puglia. Mostre, videoproiezioni, workshop, contest e itinerari con il meglio degli Evo e dei prodotti di Puglia, tutti da gustare. La location: il suggestivo borgo di Acaya, città forti#cata del XVI secolo annoverata tra i Borghi…  Leggi tutto »

Lsdm 2018 Sakai Fumiko “La Cucina delle Acidità” in collaborazione con De Nigris

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di Antonella Petitti Atelier “La Cucina delle Acidità” in collaborazione con De Nigris La Penisola Sorrentina è un luogo magico per la cucina d’autore, lo dimostra la concentrazione di stellati ma anche la vivacità con cui la commistione trova spazio per raccontarsi. Dall’inizio di quest’anno a guidare la cucina de Il…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Jonathan Goldsmith e Roberto Caporuscio moderati da Luciano Pignataro: la pizza napoletana negli USA

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di Luciana Squadrilli. Ph Francesca Massa Non esiste solo la pizza napoletana nel mondo ma ci sono tanti stili di pizza, ricorda Luciano Pignataro aprendo la prima lezione della giornata dedicata al disco di pasta. Jonathan Goldsmith e Roberto Caporuscio, però, hanno deciso di portare proprio la pizza napoletana in due città statunitensi dove…  Leggi tutto »

Pezzale 2014 Primitivo di Manduria doc Trullo di Pezza

I vini da non perdere > in Puglia 0

Il Primitivo, che sia di Gioia del Colle o di Manduria, è ormai una certezza e sta conquistando uno spazio sempre maggiore tant che non abbiamo esitato a definirlo la locomotiva dei vini del Sud. Ultimo arrivato è il Pezzale 2014, una riserva fortemente voluta dall’azienda Trullo di Pezza che affianca le altre…  Leggi tutto »

#stewEATterature / La Millefoglie. Il Merlo, Lido di Camaiore

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 1

di Fabrizio Scarpato Jacques Genin è stato mediano di apertura. Non so se Angelo Torcigliani abbia mai giocato a rugby, ma la millefoglie gli viene di molto bene…  Leggi tutto »

Lsdm 2018, Ana Roš moderata da Paolo Marchi: ambasciatrice del suo territorio

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Di Amelia de Francesco. Ph: Alessandra Farinelli Ormai sono pochi, complice Netflix con la serie Chef’s Table, a non conoscere la storia degli esordi in cucina di Ana Roš: da sportiva a Best Female Chef 2017 secondo The World’s 50 Best Restaurants, passando da una rinuncia alla carriera diplomatica per cui aveva…  Leggi tutto »