Archivio Settembre 2018

Matteo Baronetto Del Cambio a Torino: la cosa più dificile per un cuoco? Trovare l’equilibrio tra quello che si aspetta il cliente e quello che tu vuoi dare

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di Luciano Pignataro «I miei ricordi dell’estate? Quello che faccio ogni anno ancora adesso. Alzarmi con comodo, fare una bella colazione, andare in edicola e comprare un po’ di quotidiani e poi andare subito in spiaggia a leggerli sotto l’ombrellone. Lo faceva mio padre, ora lo faccio io» Matteo Baronetto racconta così le…  Leggi tutto »

Pino Cuttaia, da operaio emigrante a Torino a chef bistellato a Licata: giovani la stagionalità è cultura

I vini da non perdere 1

di Luciano Pignataro Due stelle Michelina Licata. Chi lo avrebbe mai detto? Eppure è il grande risultato che Pino Cuttaia, 51 anni, ha centrato dimostrando come la gastronomia di qualità sia ormai un valore universale a prescindere dal luogo geografico in cui si è scelto di realizzarla. Estate, Sicilia. Pino quali sono i tuoi ricordi da bambino? «Ricordo la granita a colazione, mettevi…  Leggi tutto »

Nino di Costanzo: il vero lusso in cucina è la semplicità! Ed ecco allora i piatti 2018

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Via Montetignuso, 4, 80077 Ischia NA Tel. +39 081 993190 www.danimaison.it Una visita da Dani Maison ristora l’animo e il palato. Ecco allora cosa trovate ne menu 2018. Ma stavota, in vece del report, entriamo nella sua filosoia per conoscere meglio il cuoco ischitano sin dai…  Leggi tutto »

INTERVISTA | Heinz Beck: abbiamo rivoluzionato la cucina d’albergo italiana. Il futuro della gastronomia? Ambiente e salute

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di Luciano Pignataro Finale di stagione per Heinz Beck e la sua fantastica brigata della Pergola dell’Hotel Hilton a Roma. Il baffetto con la punta all’insù è l’unico vezzo che si concede il panzer nato a Friedrichshafen il 3 novembre 1963: il caldo incalza, gli ospiti mangiano sulla terrazza sul Monte Mario da…  Leggi tutto »

Gennaro Esposito: il mio segreto? Accettare le sfide e lavorare sodo tutta la vita

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di Luciano Pignataro “Non voglio deludere, ma io in estate ho solo e sempre lavorato. Non ho mai fatto un viaggio, mai un vacanza, nessun giro on the road”. Esordisce così Gennaro Esposito patron della Torre del Saracino a Vico Equense, ambasciatore della cucina campana in Italia e nel Mondo. Gennaro, neanche…  Leggi tutto »

Bechar 2008 Fiano di Avellino docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

Uva: fiano Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Ammettere i propri errori è saggio, soprattutto quando sono dettati dal pre-giudizi. Per esempio io, ammaliato dai due rossi top di Caggiano, ho sempre guardato con sospetto le sue etichette bianche, in particolare Greco e Fiano,…  Leggi tutto »

Giovanni Manetti è il nuovo presidente del Consorzio Vino Chianti Classico

Eventi da raccontare 0

Cinquantacinquenne, chiantigiano DOC, Giovanni Manetti è il nuovo presidente del Consorzio Vino Chianti Classico. La nomina è avvenuta oggi da parte del nuovo Consiglio di Amministrazione che ha affidato, all’unanimità, al proprietario della nota azienda chiantigiana Fontodi, il delicato compito di condurre il Consorzio attraverso le sfide di un mercato, come quello del…  Leggi tutto »

Terra Madre Salone del Gusto 2018: ecco tutti i nuovi Presìdi Slow Food

Appuntamenti Slow Food 0

Moltissime le novità a Terra Madre Salone del Gusto, dal 20 al 24settembre Da sempre Slow Food pone la difesa della biodiversità al centro dei suoi progetti con l’obiettivo di tutelare la straordinaria ricchezza del nostro Pianeta. Ed è proprio nella nostra Penisola, ricca di prodotti artigianali, tecniche tradizionali, specie autoctone e…  Leggi tutto »

Pizzeria Bronzetti a Castel Morrone (CE): l’antica pizza nel ruoto dalle radici contadine

Le pizzerie 0

di Antonella Amodio Se desiderate mangiare una buona pizza cotta nel ruoto, non vi resta che dirigervi nella piccola cittadina di Castel Morrone, a 10 chilometri da Caserta, alla storica pizzeria Bronzetti, nata nel 1960. La pizza nel ruoto, preparata con la vecchia ricetta locale dal pizzaiolo Mario Cau, ha…  Leggi tutto »

Pomodoro macerato all’olio, mandorla, pompelmo, erbe e olive di Gianluca Gorini

I vini da non perdere 0

Gianluca Gorini, chef del ristorante daGorini in San Piero In Bagno, partecipa al Premio i Dedicati Olitalia, nuovo progetto siglato LSDM e OLITALIA per la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva attraverso le mani dei giovani chef italiani. Per l’occasione, lo chef utilizza “i Dedicati” della linea Olitalia Gourmet. Ingredienti per 4 persone…  Leggi tutto »

Aimo Moroni lancia il suo j’accuse: la nuova cucina italiana mette i baffi alla Gioconda!

Polemiche e punti di vista 2

di Giulia Gavagnin Il premio annuale “Antica Corte Pallavicina” tenutosi nell’omonima maison a Polesine Parmense il 28 agosto non è stato solo teatro di una splendida serata conviviale e di qualche commovente amarcord. La famiglia Spigaroli, titolare dell’omonimo ristorante stellato Michelin e della relativa azienda agricola, ha insignito di uno speciale premio…  Leggi tutto »

Vigneto di Popoli 2014 Trebbiano d’Abruzzo doc Valle Reale

I vini da non perdere > in Abruzzo 0

Adoro i bianchi di Leonardo Pizzolo, mister Valle Reale: sono snelli e ricchi, lunghi e longevi. Nascono in alta quota in Abruzzo dove il viticultore veronesi si è trasferito mettendo in campo un progetto rigoroso che punta a coniugare le caratteristiche del territorio con quelle di una enologia poco interventista in cantina. Detto…  Leggi tutto »