Archivio Novembre 2018

di Luciano Pignataro Chi si aspetta un manuale sul servizio di sala e del vino può anche interrompere qui la lettura. Perché il primo libro di Giuseppe Palmieri (Beppe per gli amici del Centro Nord, Peppe per quelli del Sud) è il racconto socratico di una vita vissuta al massimo livello, di…  Leggi tutto »

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di Emanuela Sorrentino  Dedicato a Napoli e ispirato alla pizza l’orologio che Swatch lancia nel nuovo negozio in piazza Trieste e Trento 49, là dove c’era lo storico Trucchi. Cinturino rosso e quadrante bianco, piccoli disegni che richiamano la specialità che è stata creata a Napoli e si è…  Leggi tutto »

di Alfonso Del Forno Dalla tradizione dei tarallari dei vicoli napoletani alla realizzazione di un cafebar totalmente dedicato al senza glutine. L’evoluzione della gastronomia può essere osservata attraverso il passaggio generazionale da Leopoldo Infante a Leopoldo Infante, nonno e nipote. Quando due anni fa ho incontrato il secondo Leopoldo, avevo davanti una…  Leggi tutto »

di Floriana Barone E’ ufficialmente partito il conto alla rovescia per il Maritozzo Day: l’evento gratuito, giunto alla seconda edizione, che si svolgerà sabato 1 dicembre in più di 20 quartieri di Roma e a Fiumicino. L’iniziativa celebra la golosa specialità romana ed è promossa dal sito gastronomico Tavole Romane: coinvolgerà oltre…  Leggi tutto »

di Antonella Amodio Don Vincenzo Capasso ha 89 anni. È il più anziano pizzaiolo in attività della città di Napoli, un’ istituzione, così come lo è la pizzeria Capasso fondata nel 1847 a Porta San Gennaro, che lo ha visto crescere dedicando la vita alla pizza e dove tutt’ora porta il suo…  Leggi tutto »

di Virginia Di Falco Un posto al quale siamo affezionati. Lo diciamo subito. Laura Grieco e Stefano Limata hanno approfittato della pausa estiva per dare un nuovo volto al loro CIBO, caffetteria ristorante nato sette anni fa come filiazione della storica bottega di gastronomia di via Padova, in zona Piazza Bologna….  Leggi tutto »

di Fabrizio Scarpato Recuperare energie non è tutto. Uno schmarren goloso, rustico e dorato, riempie il cuore. E sei felice, come un bimbo che ha fatto il bravo….  Leggi tutto »

Fa trent’anni il Gravello, blend di Cabernet Sauvignon e Gaglioppo pensato dai fratelli Antonio e Nicodemo Librandi prima con Severino Garofano e poi, dal 1998, con Donato Lanati. Rirproviamo la prima annata di questo vino che ha fatto storia: sentori di frutta, cenere, al palato e vivo, freschissimo, sapido. Buonissimo. Per altro 30…  Leggi tutto »

di Adele Elisabetta Granieri A lezione di abbinamento con i professionisti delle tavole più blasonate d’Italia Che sia bianco o nero, il gusto del tartufo è inconfondibile: immediato e penetrante. Gli aromi che sprigiona vanno dai sentori di terra umida e sottobosco, fino alla  nocciola, al miele, alle spezie. A tavola,…  Leggi tutto »

di Alfonso Del Forno Uno dei fenomeni sorprendenti, nella storia recente dell’enogastronomia, è la presenza sempre più diffusa di menù con asterischi, loghi o descrizioni che riportano a due parole: senza glutine. Fino a qualche anno fa, questa scritta era percepita come la segnalazione di prodotti per malati, ma negli ultimi tempi questo…  Leggi tutto »

di Barbara Guerra Nel destino di Marco Rispo, in questa fase della sua vita professionale, l’acqua gioca un ruolo importante. Dal Lago Maggiore dove è stato sous chef per anni del due stelle Michelin Il Piccolo Lago, arriva alla sorgente che bagna Le Trabe. Il ristorante della famiglia Chiacchiaro, portato nell’olimpo da Peppe…  Leggi tutto »

di Ugo Marchionne In molti hanno manifestato di conoscere la cucina del mio nuovo spazio di indagine gastronomica, il ristorante Mostobuono al Vomero. Il giovane concept di Davide Schiano Lo Moriello continua ad affermarsi a sprone battuto e grazie al suo chef Pasquale Rinaldo, un passato alla corte di Marianna Vitale,ed un…  Leggi tutto »

Tostare il riso in una casseruola e quando ben caldo versare il brodo bollente poco alla volta e portare a cottura. Trascorso 15 minuti togliere dal fuoco, aggiungere il burro ( che deve essere molto freddo ), il parmigiano reggiano e coprire per far riposare per circa 40 secondi. Mantecare energicamente per circa due minuti,…  Leggi tutto »

di Tiziano Terracciano Questo agriturismo è sicuramente uno dei pochissimi in Campania che valorizza e riesce ad offrire costantemente uno dei tesori presenti in abbondanza nel sottosuolo della regione e lo può fare grazie alla caparbietà e alla passione di Carmine Perfetto, un cercatore professionista di Tartufi che con i suoi cani macina…  Leggi tutto »

di Floriana Barone 93 locali segnalati, 15 Chiocciole, 13 Formaggi, 18 Bottiglie e 4 strutture segnalate per la particolare attenzione all’olio extravergine d’oliva: questi sono tutti i numeri laziali della guida alle Osterie d’Italia 2019. Giunto alla 29esima edizione, il sussidiario del “mangiarbere all’italiana” comprende 1617 locali segnalati da Slow…  Leggi tutto »

Stasera presso le Officine de Rolandi, Cascina Blu Onlus, associazione nata per dar vita a progetti ed attività di integrazione sociale e lavorativa per ragazzi con disturbo dello spettro autistico e il ristorante Bikini di Vico Equense, si uniscono per proporre un’esclusiva esperienza culinaria in occasione del Natale. Natale Parte-nopeo Parte-nipponico La chef…  Leggi tutto »

La registrazione IGP del Gianduiotto Piemontese avrebbe potuto frenare la delocalizzazione: i se non cambiano i fatti, ma se i gianduiotti fossero stati registrati come indicazione geografica,  forse oggi la situazione sarebbe molto diversa. Il fatto che il gianduiotto sia incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi non è sufficiente a garantire il mantenimento…  Leggi tutto »

Consorzio di Tutela dei Vini a D.O.C. Asprinio di Aversa, Falerno del Massico e Galluccio.  All’enoteca provinciale un Eno-open day gratuito con laboratori di degustazioni aperti al pubblico il 30 novembre ed il 1° dicembre. Avvicinare la gente al mondo del vino e alla viticoltura grazie ad un convegno aperto al…  Leggi tutto »

di Antonella Amodio La piccola azienda Cantine del Mare non riesce a far fronte alle richieste del vino Sorbo Rosso doc Riserva 2015 che giungono dalla penisola araba. La produzione non copre la domanda. Il vino è stato oggetto di attenzione da parte di un cittadino arabo giunto in cantina come ospite, il…  Leggi tutto »

di Luciano Pignataro Resilienza contadina nel cuore della città più urbanizzata d’europa. Già, perchè se è vero che tra le grandi città italiana Roma può vantare il maggior numero di superfice vitata, Napoli è sicuramente la metropoli con il maggior numero di vigneti dentro il suo perimetro urbano. Il vigneto di Raffaele…  Leggi tutto »

In via Scarlatti 84 pizza a portafoglio. 8 pizze e alcuni dei  cavalli di battaglia in formato “portafoglio” oltre alla pizza “classica” da asporto per i vomeresi. Sala snack all’interno e uno spazio esterno con  tavolini  su via Scarlatti, pizza fatta come da tradizione nel forno a legna. I lavori sono stati…  Leggi tutto »

di Bruno Sodano A due passi da Piazza Vanvitelli, nel cuore del Vomero, c’è uno dei migliori pub della città di Napoli come sanno bene i numerosi clienti soddisfatti che hanno lasciato varie recensioni positive. Il posto giusto per un buon panino, lontano dai riflettori, L’Oca Nera. La porta…  Leggi tutto »

Tutto pronto per il tradizionale appuntamento con la “Festa della Colatura di Alici di Cetara”, edizione 2018. La manifestazione, che coincide con il periodo di spillatura del terzigno, si inserisce in una fase di importanti azioni di valorizzazione verso il marchio DOP, a difesa dell’identità della colatura di alici di Cetara. IL…  Leggi tutto »

L’occasione è di quelle importanti, storiche: la verticale di Gravello non è solo una seduta di assaggio, ma la sintesi della storia del vini calabrese che passa attraverso l’azienda Librandi portata avanti inizialmente dai fratelli Antonio e Nicodemo Librandi che ha cambiato la percezione della viticoltura meridionale fuori dai confini. La sede prestigiosa,…  Leggi tutto »

di Laura Guerra Due classici e due suggestioni di gusto che si incontrano: l’anatra all’arancia, evergreen della cucina francese e la genovese bandiera della tradizione partenopea. A metterli insieme ci ha pensato Pierpaolo Giorgio, chef del Sea Front Pasta Bar di Piazza Municipio che li ha proposti nella masterclass conclusiva di Genovese7su7,…  Leggi tutto »

di Giulia Gavagnin Combal Zero di Davide Scabin. Otto piatti nudi, per demolire un ventennio di cucina creativa, progressiva, destrutturata, vivisezionata, guardata attraverso gli occhi del voyeur. “Up and down 2018” – sottotitolo “Viaggio verso Atavica” (fossimo negli anni Settanta a cospetto di un cantautore anziché un cuoco, il titolo sarebbe “Up…  Leggi tutto »

Avere Tre Stelle dal 2006 e non mostrare alcune segno di cedimento: la cucina e la sala della Pergola funzionano come una macchina da guerra sotto la direzione del panzer Heinz Beck, nato a Friedrichshafen nel 1963. Non solo, ma avere una freschezza mentale incredibile, come se fosse solo alle prime settimane di…  Leggi tutto »

di Enrico Malgi L’azienda Apicella, composta dal capofamiglia Giuseppe, dai figli Prisco (laureato in enologia) e Fiorina e dalla moglie Maddalena, fa vino da tempo immemorabile; la viticoltura che si pratica è prettamente locale, derivante da vitigni storici allevati ancora a piedefranco (pensate che una vecchia vigna ha più di duecento anni…  Leggi tutto »

di Albert Sapere  Dopo il fortunato format, “Indovina chi viene a cena”dove una volta al mese uno chef dei JRE “Jeunes Restaurateurs D’Europe”, passa una giornata al Pastificio dei Campi, poi in serata affiancato da Peppe Guida, chef/patron dell’Osteria Nonna Rosa  dà vita a una jam session a basa di pasta, il Pastificio di Giuseppe…  Leggi tutto »