Archivio Dicembre 2018

Cavabianca, il bianco affinato nelle Grotte di Castellana

I vini da non perdere > in Puglia 0

Il bianco IGT Valle d’Itria “custodito” a 70 metri di profondità nel meraviglioso ambiente sotterraneo della Caverna della Fonte Un ritorno al vino delle origini, con una produzione limitata, la sperimentazione di un affinamento nelle viscere della terra, nella meravigliosa cantina naturale delle grotte di Castellana (Ba). È…  Leggi tutto »

Cicco Di Buono: Adolfo Valiante e la mozzarella nella Mortella, tipica del Gelbison |FOTO DELLA LAVORAZIONE

Le stanze del gusto > La mozzarella, i formaggi e il latte 1

Adolfo Violante ha poco più di trent’anni e fa allo stesso tempo il casaro e il pastore. Il suo non è stato un ritorno alla terra, ma la scelta di non andare via dopo aver studiato l’arte della caseificazioni in giro per l’Italia. Il suo piccolo caseificio si chiama Cicco di Buono ed…  Leggi tutto »

A Potenza la prima edizione di “Panettoni & Friends” il concorso per premiare il miglior panettone artigianale POPolare

Appuntamenti, persone 0

Domani, domenica 16 dicembre, alle ore 19.00, presso “L’Antica Osteria Marconi”, si svolgerà la prima edizione di “Panettoni & Friends”, il concorso non professionale promosso da Rocco Catalano e Francesco Cutro per premiare il miglior panettone artigianale dell’anno e promuovere uno dei dolci eccellenti della pasticceria italiana. La giuria, coordinata…  Leggi tutto »

Bolzano: 5 ristoranti tipici in cui mangiare ai Mercatini di Natale

Città e paesi da mangiare e bere 2

di Floriana Barone Il gulasch di cervo, il carré di maiale con crauti, lo strudel di mele e gli immancabili canederli: a Bolzano sono diversi i locali che offrono una buona cucina tipica tirolese con ricette semplici e porzioni abbondanti a prezzi accessibili. Dalla fine novembre all’inizio di gennaio, visitare il mercatino di…  Leggi tutto »

La Costa: il Syrah di spessore dalla Versilia

I vini da non perdere 0

di Marco Bellentani Giardini RipadiVersilia. Siamo a Seravezza, sul Monte di Ripa, tra la terra aspra e affascinante delle Alpi Apuane e la dolce brezza del Mar Tirreno. Abbiamo già incontrato questa piccola casa vitivinicola su queste pagine, descrivendone filosofia e gli altri due vini, il vermentino Colli e Mare e il…  Leggi tutto »

Il Refettorio di Napoli di Massimo Bottura: quando la gastronomia ha una visione umanistica

Breaking News 0

di Luciano Pignataro L’alta cucina per chi vive il disagio sociale, per chi è povero e non ce la fa ad arrivare alla fine del mese. Non è una trovata pubblicitaria, ma un indirizzo preciso, un progetto, che alcuni dei più importanti cuochi del mondo hanno fatto proprio nell’ambito di una riflessione…  Leggi tutto »

Ottaviano: Bifulco exclusive, il primo palazzo del panino va oltre ogni umana immaginazione

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 0

di Annatina Franzese La storia dei Bifulco è una storia antica, dalle radici profonde e ben attaccate alla terra. Nando, Luciano e Speranza infatti, sono la quarta generazione di una delle prime e più conosciute famiglie di “chianchieri” vesuviani. Cresciuti a pane e sacrificio hanno nelle vene il sangue puro di chi,…  Leggi tutto »

#stwEATterature / Vallagarina Bianco Anisos 2013, Eugenio Rosi

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato La prima sensazione è come di acqua fresca di fonte. Poi la frutta secca, le spezie, il miele, il legno: insomma un gelato malaga e vaniglia….  Leggi tutto »

VINerdì | Nieddera della Valle del Tirso IGT 1995 – Contini

GARANTITO IGP 1

di Lorenzo Colombo Un centinaio d’ettari in provincia di Oristano, solo qui troviamo la Nieddera, antico vitigno sardo. Dopo ben 23 anni questo vino ci colpisce ancora per la sua eleganza, la complessità dei profumi e per lo straordinario equilibrio gustativo….  Leggi tutto »

Fiorduva 2016 Costa d’Amalfi doc Marisa Cuomo

I vini da non perdere > in Campania > Salerno 2

I bianchi di Costa d’Amalfi parlano di brezza marina, di ginestra, di macchia mediterranea, di frutta piena e convinta. Come il Fiorduva 2016 sempre più bilanciato e centrato il rapporto tra il legno e il frutto, grandissima e inesauribile la freschezza. Un vino che ha tirato tutto un territorio verso l’ordine dei muretti…  Leggi tutto »

Il tartufo nero della Valnerina una storia nascosta

Curiosità 2

di Marina Betto Così come descritto in Chocolat il romanzo della britannica Joanne Harris  simile è arrivare a Vallo di Nera nel cuore di dicembre per assaporare un prodotto unico come il tartufo nero, carico di suggestione per tutte le storie che si raccontano su di esso. Il comune di Vallo di…  Leggi tutto »

Franco Pepe a Caiazzo, suggerimenti per una degustazione quando ci andate la prima volta

Le pizzerie > La Pizza e basta 0

di Francesca Faratro Ritornare da Franco Pepe a Caiazzo, il suo paese d’origine diventato ormai luogo di pellegrinaggio per gli amanti della pizza, è sempre un’esperienza da raccontare, anche se è sempre più difficile non ripetersi, anche per le migliaia di articoli usciti in tutto il mondo su Pepe in Grani  che…  Leggi tutto »

I panettoni di Helga Liberto: la passione di una professoressa di Chimica che passa dalla teoria alla pratica!

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 8

In un mondo di famosi lievitisti maschi, Massari, Giorilli, Morandin, i campani Sal de Riso, Alfonso Pepe, Salvatore Gabbiano si inserisce una donna, una professoressa di chimica di Battipaglia, Helga Liberto, che dopo anni di studio e di prove da quest’anno scende anche lei in campo per candidarsi a Regina dei Panettoni….  Leggi tutto »

Garantito IGP | PIWI (Pilzwiderstandfähig)

GARANTITO IGP 0

di Lorenzo Colombo Venerdì 9 novembre -prima giornata del Merano Wine Festival- presso “The Circle” (il cosiddetto Fuori Salone), una tensostruttura situata in Piazza della Rena, erano presenti venti produttori di vini da vitigni PIWI, ossia resistenti alle malattie fungine. Si tratta di vitigni concepiti con l’ausilio di università ed istituti…  Leggi tutto »

Octavium ottiene una stella Michelin a Hong Kong | 8½ Otto e Mezzo BOMBANA viene premiato con tre stelle Michelin per l’ottavo anno consecutivo

Eventi da raccontare 0

Come annunciato ieri 11 novembre durante la presentazione della guida Michelin di Hong Kong e Macao, Umberto Bombana ottiene ben 7 stelle! Octavium, il  ristorante inaugurato a luglio 2017, ha ottenuto una stella grazie al lavoro dello Chef Bombana e del suo executive chef Silvio Armanni e del General Manager Sandro Brusco. «Sono…  Leggi tutto »

Napoli, Jap-One rinasce in via Calabritto: la storia continua

Cucina Giapponese 0

di Ugo Marchionne La creatura di Roberto Goretti nella nuova sede di Via Calabritto 7, con la sua rinascita offre tanti spunti di riflessione sul futuro del progetto e sulla volontà di non fermarsi mai, dal 2002. Il primo ristorante giapponese della città cambia pelle, ma non il suo successo. Nuova pelle,…  Leggi tutto »

Stoccafisso di Norvegia e nduja

Le ricette 0

Il Norwegian Seafood Council presenta alcune proposte dello chef Diego Rossi Il calore delle feste, la tavola decorata per l’occasione, la gioia della famiglia riunita: Natale, con la sua magia e la sua atmosfera, sta per arrivare! Per l’occasione, il Norwegian Seafood Council, la Commissione Norvegese dei prodotti ittici, presenta tre ricette…  Leggi tutto »

Addio a Mario Pantaleone, il re dei pasticcieri di Salerno

Album > Personaggi 3

Mario Pantaleone è morto. Ha fatto appena in tempo a festeggiare i 150 anni di attività della pasticceria più antica e famosa di Salerno, fondata da suo bisnonno, omonimo proprio dove si trova ancora oggi. Scompare un personaggio ricco, colto, amato da tutti. Un pezzo del’antica Salerno che va via dopo aver presidiato…  Leggi tutto »

Rita Russo e Marco Postiglione, addio alla bar lady e allo chef della Sacrestia di Napoli

Eventi da raccontare 2

di Marco Contursi Nell’ultimo mese due addii: il 14 novembre Rita Russo, bar lady di fama nazionale e moglie del maestro pasticciere Gerardo Di Dato e oggi Marco Ponsiglione, ex patron della Sacrestia di Napoli. La perdita di Rita ancora oggi non la riesco ad accettare, vuoi perché non…  Leggi tutto »

Lui Nero di Troia Puglia Igt 2016 – Cantina Albea

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide > la Puglia 0

di Enrico Malgi Dopo l’annata 2015, arrivata seconda a Radici del Sud 2018 e di cui ho già reportato qualche settimana fa, ecco qui il millesimo 2016 dell’etichetta Lui Nero di Troia Puglia Igp della Cantina Museo Albea di Alberobello che ho avuto l’occasione di degustare in questi giorni. Nero di…  Leggi tutto »

Degustazione IGP a Frascati: quando cerchi un vino (buono) e ne trovi parecchi

GARANTITO IGP 1

di Carlo Macchi Ci sono degustazioni che sembrano semplici e quasi scontate e invece non lo sono. Una così è stata quella che noi Giovani Promettenti abbiamo fatto al Consorzio del Frascati, durante la nostra riunione di qualche settimana fa. Cosa volete che sia degustare una trentina di Frascati, nelle varie declinazioni…  Leggi tutto »

La colatura di alici raccontata dall’ex sindaco Secondo Squizzato

I miei prodotti preferiti 1

di Secondo Squizzato* La colatura di Cetara è il discendente del garum romano menzionato da Plinio e usato da Apicio. Si trattava di una salsa di pesce cremosa ottenuta dalla macerazione di strati alternati di pesci piccoli e interi, probabilmente alici, e grandi pesci tagliati a pezzetti, forse sgombri o tonni, con…  Leggi tutto »

Lettera aperta agli amici campani: tradizione, la sfida impari tra Nord e Sud

Curiosità 6

di Marco Galetti   Ieri ho costruito, tutto intorno al mio castello in aria a forma di panettone, un fossato inattaccabile, poi una volta chiuso il ponte levatoio  mi sono sentito al sicuro e più campanilista di un campano, ma subito dopo, insieme al castello, sono crollati i canditi, le uvette,…  Leggi tutto »

Lo chef José Andrés candidato al Nobel per la pace 2019

Album > Personaggi 0

di Albert Sapere  José Ramón Andrés Puerta, meglio conosciuto come José Andrés, chef ispano-americano, fondatore del World Central Kitchen nel 2010. Un gruppo di tanti ristoranti, quello di Andrés da Washington, D.C. a Los Angeles, da Las Vegas a South Beach in Florida fino a Frisco, TX e Dorado, Porto Rico. Nel 2010 fonda…  Leggi tutto »

Polenta con ceci, cavolo nero e Stoccafisso di Norvegia

Le ricette 0

Il Norwegian Seafood Council presenta alcune proposte dello chef Diego Rossi Il calore delle feste, la tavola decorata per l’occasione, la gioia della famiglia riunita: Natale, con la sua magia e la sua atmosfera, sta per arrivare! Per l’occasione, il Norwegian Seafood Council, la Commissione Norvegese dei prodotti ittici, presenta tre ricette…  Leggi tutto »

Cosa trovate nel nuovo locale di Puok nel cuore del Centro storico a Napoli

Paninoteche 6

di Bruno Sodano Egidio Cerrone continua il suo percorso deliziando i palati fast di una Napoli che non si ferma mai. Così, dopo il grande successo al Vomero, apre una seconda sede nel cuore del centro storico, a piazzetta Nilo. È evidente quanto il centro storico stia diventando un punto…  Leggi tutto »

L’antico e inconfondibile gusto della “barchetta laurentina” conquista i mercati del Nord

Le stanze del gusto > Il pane e i biscotti 0

di Pasquale Carlo All’origine si chiamava “barchetta laurentina”. Ne parlavamo già nel 2005, tra le pagine della ‘Guida gastronomica di San Lorenzello’ pubblicata per le edizioni de ‘L’Ippogrifo’. A produrla era il Biscottificio Damiano. Questa la scheda: «Il laboratorio è ubicato lontano dal paese, ai confini con il Comune di Castelvenere (località…  Leggi tutto »

La Mela Annurca, regina delle mele italiane e due ricette d’autore

I miei prodotti preferiti 1

di Antonella Amodio Croccante, acidula, carnosa, succosa; dotata di proprietà curative, profumata, compatta, non appariscente, opaca e dalla forma irregolare. La regina delle mele è lei: la Mela Annurca. Questo piccolo capolavoro naturale, dalle antichissime origini e dalle tante virtù, è da qualche millennio presente nell’Italia meridionale, in particolare in Campania,…  Leggi tutto »

Caffè D’angiò – Torrefazione Artigianale a Giffoni Valle Piana

Le stanze del gusto > Il caffé 0

di Enrico Malgi Li avevo già adocchiati poco tempo fa al castello Capano di Pollica, durante la festa per il compleanno della Dieta Mediterranea. In quella occasione avevo scambiato quattro chiacchiere e gustato il loro squisito ed aromatico caffè. Si tratta di Gilda Cuomo e Luigi Tedesco, due teneri giovani di Giffoni…  Leggi tutto »