Lagane e fagioli
Lagane e fagioli ovvero gli Abbotta pezzienti
di Carmen Autuori Se l’uso di unire la pasta ai legumi dando origine ad una pietanza perfetta dal punto di vista nutrizionale è antichissimo, la
1 Aprile 2022 Nessun commento
La stanza di Carmen
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Biancomangiare
Le Gattoparde ed il biancomangiare
di Carmen Autuori Ci sono dolci la cui origine (se non proprio misteriosa) si può definire incerta. Un caso è quello del biancomangiare, dal francese
25 Marzo 2022 Nessun commento
pizzaiola
La salsa alla pizzaiola, patrimonio mondiale dell’umanità
di Carmen Autuori La storia della carne si perde nella notte dei tempi: è vecchia come l’umanità. Prima mangiata cruda, poi arrostita, poi finalmente preparata
18 Marzo 2022 Nessun commento
Danubio, il dolce lievitato napoletano dall’anima mitteleuropea
di Carmen Autuori Un po’ come è accaduto con il babà anche la torta Danubio è un dolce, talvolta un salato, con l’anima mitteleuropea. Adottato
11 Marzo 2022 Nessun commento
Lo scammaro
Lo scammaro: cosa significa e perchè fa bene mangiare così
di Carmen Autuori La Quaresima per i cristiani è tempo di moderazione, soprattutto per la gola. D’ altra parte tutte le religioni da sempre hanno
4 Marzo 2022 Nessun commento
pasta imbottita
La pasta imbottita, l’altra faccia della lasagna
di Carmen Autuori Goethe diceva che il Carnevale non è la festa che si offriva al popolo, ma una festa che il popolo offriva a
25 Febbraio 2022 Nessun commento
pizza di sanguinaccio
La pizza di sanguinaccio
di Carmen Autuori “Hai messo abbastanza zucchero?”. “Ma il cioccolato è quello buono? In cucina non ci deve essere risparmio”. “Aggiungine un altro po’ sennò
18 Febbraio 2022 Nessun commento
tortano
La stanza di Carmen: Il tortano e l’ode allo strutto
di Carmen Autuori E’ iniziata la maratona gastronomica di Carnevale, l’occasione giusta in cui è “licet insanire”. Una sorta di viaggio ipercalorico, il più delle
12 Febbraio 2022 1 commento
La cucina anni Ottanta: quando c’era la panna al posto dell’olio d’oliva
di Carmen Autuori Panna, panna ovunque, dall’antipasto al dolce. Negli anni Ottanta e anche per buona parte del decennio successivo questo derivato del latte assume
4 Febbraio 2022 Nessun commento
il
I giorni della merla? No, i giorni del maiale
di Carmen Autuori In Campania c’è un’ espressione molto colorita: “Sant’ Antuono s’annamuraie ‘ro puorco”, a significare che l’amore è cieco. Ma se volessimo dare
28 Gennaio 2022 1 commento
ravioli
Raviolo e ravioli, la pasta ripiena che unisce l’Italia: la storia e una ricetta
di Carmen Autuori La pasta ripiena per eccellenza della tradizione gastronomica meridionale è il raviolo. Fino agli anni Cinquanta tortellini, agnolotti e simili erano pressoché
21 Gennaio 2022 Nessun commento
pizza fritta
La rivincita della pizza fritta
di Carmen Autuori Donn’ Amalia ’a Speranzella, quanno frie paste crisciute, mena ll’oro ’int’ ’a tiella, donn’ Amalia ’a Speranzella. Che bellezza chillu naso ‘ncriccatiello
14 Gennaio 2022 1 commento
Zuppa alla Santè
Miseria e nobiltà nella Zuppa alla Santè
di Carmen Autuori E’ usanza diffusa consumare questa minestra nei giorni successivi ai pantagruelici pranzi delle feste comandate, ma anche in tutta la stagione invernale.
7 Gennaio 2022 Nessun commento
Timballo di maccheroni
Il timballo di maccheroni in crosta: la ricetta perfetta
di Carmen Autuori La tavola di Capodanno, ancor più di quella del Natale, si vuole sontuosa; ricca di cibi ben auguranti che siano di buon
31 Dicembre 2021 Nessun commento
tavola di Natale
La tavola di Natale
di Carmen Autuori Alla magia del Natale contribuiscono sicuramente dei rituali ben precisi, tra questi il lungo susseguirsi di pranzi e cene in famiglia. Il
24 Dicembre 2021 Nessun commento
castagnacci
I castagnacci. Un inno alla Luce
di Carmen Autuori I castagnacci a Natale, come le pastiere a Pasqua, sono oggetto di battibecchi familiari che possono sfociare in vere e proprie liti
17 Dicembre 2021 Nessun commento
La tortiera di baccalà di donna Teresa
di Carmen Autuori E’ il suo momento di gloria complice il periodo che ci porta in una dimensione altra, quella natalizia. Sì, perché per noi
10 Dicembre 2021 Nessun commento
Zeppole
Le zeppole di Castellammare
di Carmen Autuori Castellammare di Stabia la mattina dell’8 dicembre si sveglia al ritmo di un canto antico che pervade come un onda melodiosa la
3 Dicembre 2021 Nessun commento
i dolci delle feste
I Dolci delle Feste dei grandi Interpreti by Mulino Caputo
di Carmen Autuori Nella nostra cultura gastronomica il trionfo dei dolci è, assieme a quello del pesce, imprescindibile sulla tavola di Natale. Essi costituiscono una
2 Dicembre 2021 Nessun commento
pizza di gallette
La signorina Titina e la pizza di gallette
di Carmen Autuori foto di Giuseppina Pepe Sembrava uscita dritta dritta dal film “Arsenico e vecchi merletti” la signorina Titina. Capelli biondo color grano acconciati
26 Novembre 2021 Nessun commento
