Archivio Novembre 2018

#stwEATterature / Pane fritto dolce / Officine del Cibo, Sarzana

TERZA PAGINA di Fabrizio Scarpato 0

di Fabrizio Scarpato Pane, mozzarella, acciuga e pomodoro: una nuvola fragrante. Poi quella goccia glucidica nella salsa di basilico: fuggente, come la felicità…  Leggi tutto »

Guida Michelin 2019, cinquanta sfumature di rossa

Curiosità 4

di Marco Galetti Cinquanta sfumature di rossa. Oggi è il 15 Novembre e ho appena provato a bagnare con un calice di vino una vecchia Guida Michelin, la speranza è che sfumando la guida per eccellenza e delle eccellenze potessi trovare, nelle sfumature, la risposta ai due quesiti che tutti si…  Leggi tutto »

Pizza di Biscotti, antica ricetta della tradizione anni ’60 ancora attuale

Le ricette > dolci 1

di Bruna Sapere La Pizza di Biscotti non è altro che la versione moderna della Pizza di Gallette, dolce della tradizione italiana dall’inconfondibile aroma di Vermouth nato negli anni ’60; di una semplicità quasi imbarazzante e, al contempo, goloso e appagante. Un escamotage delle mamme anni ’60 per accorciare i tempi di…  Leggi tutto »

Le Paglie Matera Greco Doc 2017 – Battifarano | secondo a Radici del Sud 2018

I vini da non perdere > in Puglia 0

di Enrico Malgi Negli ultimi tempi, come ho già avuto modo di ribadire in più occasioni, il territorio materano sta cercando con tutti i mezzi di svincolarsi dalla sudditanza enologica che ha sempre nutrito nei confronti del più famoso areale regionale del Vulture. Ed i risultati conseguiti recentemente sono molto incoraggianti. Certo…  Leggi tutto »

VINerdì | il vino della settimana: Iris Bianco – Tiziano Mazzoni

GARANTITO IGP 0

di Roberto Giuliani Lo straordinario Ghemme di Tiziano Mazzoni rischia di celare un vino da erbaluce di assoluto rispetto come questo (2016): cedro e limone appena colti, nespola, susina, erba tagliata, quote minerali. Bocca agrumata con acidità spiccata a ricordarci che l’erbaluce emerge quando altri sono già morti….  Leggi tutto »

Montalcino e il Brunello raccontato da Stefano Cinelli Colombini

Verticali e orizzontali 0

di Marina Betto E’ un racconto semplice e schietto quello di Stefano Cinelli Colombini sulla storia di Montalcino e della sua azienda Fattoria dei Barbi. Questa azienda sorge nel 1700 mentre la famiglia Colombini é presente a Montalcino fin dal 1352. La produzione di Brunello comincia nel 1892 subito dopo l’unità d’Italia…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino 2008 docg Clelia Romano in Magnum

I vini da non perdere > in Campania > Avellino > I vini da non perdere > I vini del Mattino 2

Trovarsi in un club di grandi appassionati e stupire con un Fiano. Alt, non un Fiano qualunque perché parliamo di una magnum 2008 di Colli di Lapio-Clelia Romano. Invitato ad una bevuta notturna al Line Wine Bar nel cuore di Salerno con la regola di portare una bottiglia. Sapete cosa penso, bianchi come…  Leggi tutto »

Il barbera sannita a confronto con l’omonimo piemontese e i “gemelli” Ruchè e Lacrima

Appuntamenti, persone 0

Il rosso porpora intenso, a tratti impenetrabile, la rosa, i frutti rossi e la piacevole aromaticità sono i segni distintivi dei vini Sannio Barbera Dop. Questi nettari si caratterizzano per un sorso dalla grande carica polifenolica, dalla trama tannica vellutata, mai invadente. Caratteristiche che accostano i vini Sannio Barbera Dop ad altre denominazioni…  Leggi tutto »

Frattaglie e Zendraglie a Napoli, piccola guida al Quinto Quarto. Dal Pop al Gourmet

Città e paesi da mangiare e bere 0

di Laura Guerra Frattaglie – zendraglie. Il suono e il significato accomunano queste parole. Italiano e napoletano per definire il quinto quarto, cioè tutte le parti dell’animale fuori dai quattro tagli: organi interni, intestini, musi, zampe e code che da secoli sono la base di piatti poveri, nutrienti e popolari della cucina partenopea….  Leggi tutto »

Alba de Esteve Ruiz: ecco perché ho lasciato Marzapane

Breaking News 0

Termina oggi ufficialmente il rapporto della chef spagnola Alba Esteve Ruiz con il ristorante Marzapane di Roma “Marzapane è stato per me un luogo che ha rappresentato per molti aspetti una sfida, una gioia, un punto d’incontro, un palcoscenico. Torno da poco da uno stage in Spagna, nelle cucine del ristorante Disfrutar**….  Leggi tutto »

Gigione lancia la pizzetta al taglio, Alveolo Pizza Crunch a Pomigliano D’Arco dei fratelli Cariulo

Le pizzerie 0

di Antonella Amodio La pizza al taglio è una cosa seria! È tra le specialità da asporto popolari dell’arte bianca che caratterizzano la tradizione del food italiano, differenziandosi da Nord a Sud dello stivale, da un luogo all’altro, per impasto, consistenza, spessore e condimento. E l’interesse cresce sempre di più, mentre i…  Leggi tutto »

Pizzeria Criscito’s a Praiano, un bel progetto giovane in costiera amalfitana

Le pizzerie 0

di Francesca Faratro Pizzeria Criscito’s a Praiano. Per fare una buona pizza, lo sappiamo, ci vogliono ingredienti di qualità. Ci vuole poi  tanta abilità manuale, quella del pizzaiolo, figura professionale ormai sempre più ambita ma, allo stesso tempo, in continua evoluzione. E’ proprio sul disco di pasta più famoso del mondo che…  Leggi tutto »

A Borgo Egnazia Domingo Schingaro propone una cucina di territorio, fighettini non ammessi

I vini da non perdere > in Puglia 0

di Monica Caradonna Ci sono voluti gli indiani con il loro matrimonio blindato a 6 zero, ma forse prima ancora ci aveva pensato Justin Timberlake con il matrimonio con tanto di paparazzi e giornalisti imboscati; poi la pizzica dei Terraros al passo di Madonna, e non è una imprecazione, ma l’ospite che ha…  Leggi tutto »

Luigi Greco vince il V Campionato Nazionale Pizza DOC

News dalle Aziende e dagli Enti 0

Luigi Greco, ventiquattrenne di Torre Del Greco (NA) e attuale pizzaiolo della pizzeria “La Fucina” di Sant’Egidio del Monte Albino (SA), si aggiudica il quinto campionato nazionale della Pizza DOC, ormai diventato un appuntamento importantissimo per aziende, imprenditori e lavoratori del mondo pizza. Una vittoria ottenuta su poco meno di 300 concorrenti provenienti…  Leggi tutto »

Festa in Condotta Slow Food Gelbison a Vallo: Viva la Biodiversità

Eventi da raccontare 2

di Enrico Malgi Festa, festa e ancora festa. Ed allora che festa sia! Finalmente anche la Condotta Slow Food Gelbison di Vallo della Lucania può contare sulla propria festa andata in scena in una tiepida serata novembrina nella splendida cornice del Palazzo della Cultura (ex Convento dei Domenicani) in pieno centro cittadino….  Leggi tutto »

Produttori del Nizza Monferrato docg

Verticali e orizzontali 0

di Marina Betto Il Nizza è prodotto in una zona ristretta del Monferrato (18 comuni) dove gli standard qualitativi sono elevati. Il Barbera  Nizza viene prodotto tra Cuneo, Asti e Alessandria. Negli anni 2000 venne riconosciuta Nizza come sottozona della Barbera d’Asti DOC  Superiore e nel 2008 la DOCG. Solo quattro anni…  Leggi tutto »

Garantito IGP | Malvasia delle Lipari Passito 2009 e l’eroico, ostinato, amore di Paola Lantieri

GARANTITO IGP 1

di Roberto Giuliani Conosco Paola Lantieri da parecchio tempo, non dimenticherò mai la lettera che mi spedì 8 anni fa in cui mi raccontava la sua storia, il suo cambio totale di vita alla bellezza di 59 anni, lei che di vigna non sapeva nulla. Se non ci fosse stato Giovanni Scarfone (giovane…  Leggi tutto »

Taverna ‘e Mast’ Aniello ad Angri, sapori veri a 35 euro

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 0

di Marco Contursi Sapete perché spesso preferisco la trattoria al ristorante di fascia alta? Per l’atmosfera piacevolmente informale, per il cibo facilmente intellegibile e per il prezzo alla portata di quasi tutte le tasche. Ma soprattutto perché puoi chiedere un bavaglino per non sporcarti la maglia e non vergognartene….  Leggi tutto »

Pizzeria Bella Napoli da Camillo a Montesarchio (BN)

Le pizzerie 0

di Tiziano Terracciano Fino a pochi anni fa nella Valle Caudina trovare una pizza “Napoletana” era l’eccezione alla regola che voleva la pizza sottile, molto cotta e croccante con il condimento che spesso diventava inesorabilmente “secco”. Da un po’ di tempo a questa parte le cose sono cambiate e disseminate sul territorio…  Leggi tutto »

Risotto alla Genovese, la ricetta

Le ricette 0

di Magdalena Maria Buczynska su http://www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Genovese di Coniglio, peperone crusco, riduzione di carota

Le ricette 0

di Francesco Sodano Un classico piatto appartenente alla tradizione partenopea rivisitato dallo Chef Francesco Sodano per “Casa a Tre Pizzi Restaurant”. La classica carne di manzo è stata sostituita con la delicata carne bianca di coniglio in equilibrio con la riduzione di carota, tendenzialmente dolce come la cipolla, e contrastata dall’amaro e…  Leggi tutto »

Osteria Robebuone, nel borgo medievale di Oreno uno gnocco fritto da podio

Guida ai ristoranti e alle trattorie dentro e fuori le guide 2

di Marco Galetti Osteria Robebuone, la sala, uno scorcio, continua dopo le immagini della mia recente sosta domenicale…*** Osteria Robebuone, extra menù, bella la presentazione in un’albanella (osservata con discrezione al tavolo accanto) che consente di racchiudere calore e profumi, lasciando al cliente la gioia di “scartare il pacco”…  Leggi tutto »

Terra Cretosa Aleatico Rosato Puglia Igp 2017 – Borgo Turrito | Vino vincitore a Radici del Sud 2018

I vini da non perdere > in Puglia 0

di Enrico Malgi Il negroamaro, il primitivo, il nero di troia, il bombino nero, il susumaniello, la malvasia nera, l’aglianico, il montepulciano e adesso anche l’aleatico. E così la Puglia vitivinicola è diventata davvero il paradiso dei vini rosati d’Italia. Perché, conti alla mano, nessun’altra regione può vantare una così nutrita e…  Leggi tutto »

Salvatore Susta manda in pensione la pizza fiocco. Nasce a Volla Sustable, bistrot mitteleuropeo

Guida ai ristoranti e alle trattorie d'Italia del Centro Sud 0

Un tianiello. Proprio come quello di una volta. Ti arriva in tavola con tanto di strofinaccio stretto intorno. Alzi il coperchio e ti ritrovi uno gnocco ripieno di mozzarella condito con baccalà, pomodorini, olive caiazzane e origano spontaneo. E’ questo il piatto simbolo di Sustable, il locale che rappresenta l’evoluzione, o meglio la…  Leggi tutto »

L’unione fa la forza: Alleanza del Consorzio della mozzarella di bufala campana con quelli di pecorino, finocchiona e prosciutto toscano

Curiosità 2

di Antonella Amodio Ci piacciano le sinergie e le collaborazioni per la divulgazione delle eccellenze gastronomiche. È quello che è avvenuto qualche giorno fa presso la sede del Consorzio della Mozzarella di bufala Dop di Caserta, dove qualità e gusto si sono incontrati per raccontare le caratteristiche di quattro prodotti italiani: mozzarella…  Leggi tutto »

Un esclusivo evento dedicato al grande Riesling di Germania. Made in AIS Campania delegazione Penisola Sorrentina

Appuntamenti, persone 0

Sarà un’occasione unica, nata dal desiderio di Emanuele Izzo, Delegato AIS Penisola Sorrentina e sommelier di Piazzetta Milú, di dare l’opportunità ai grandi appassionati di approfondire lo studio di un vitigno sorprendente che, a quelle latitudini, rasenta l’inimitabilitá e si veste di immortalità. Una delle più grandi e complete degustazioni sul Riesling…  Leggi tutto »

Japaj Sushi Napoli. Tradizione giapponese a Mergellina

Cucina Giapponese 4

di Ugo Marchonne Aggiornamento gennaio 2019 L a progressione evolutiva di Japaj Sushi Napoli non si arresta, dopo i primi mesi di assestamento è tempo di nuovo menù, di nuove sensazioni, di nuove influenze e di piatti nuovi. Il 2019 inizia col botto con una sequela di novità che parlano di…  Leggi tutto »

Asta internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, super lotto da 85mila euro

Eventi da raccontare 0

Ieri, 11 novembre si è svolta ieri ad Hong Kong l’Asta internazionale del tartufo bianco d’Alba e dei grandi formati di Barolo e Barbaresco nell’elegante ristorante tre stelle Michelin 8½ Otto e Mezzo BOMBANA. I tre lotti battuti a Hong Kong durante la cena di beneficenza organizzata dallo staff di 8½ Otto…  Leggi tutto »

Genovese 7su7 | La presentazione all’Hotel Excelsior giovedì 15 novembre alle 11.00

Appuntamenti, persone 0

Mysocialrecipe e LucianoPignataro Wine Blog hanno il piacere di invitarla giovedì 15 novembre alle ore 11.00, nella sala Posillipo dell’Hotel Excelsior in via Partenope 48, per la presentazione di Genovese 7su7 la prima settimana che la città di Napoli dedica a uno dei suoi piatti più amati e caratteristici. L’iniziativa sarà presentata da Luciano…  Leggi tutto »