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di Albert Sapere La pasta secca, da cenerentola delle grandi cucine d’autore negli ’80 e ’90 del secolo scorso, vive un momento di grazia. O meglio tanti bravi cuochi hanno capito che è il vero segno distintivo della cucina italiana nel mondo. Provo a riassumere i migliori 10 piatti di pasta provati…  Leggi tutto »

di Albert Sapere Il vero derby d’Italia non è Juventus vs Inter, ma lasagna napoletana vs lasagna bolognese. Scherzi a parte, la lasagna è un piatto che unisce, capace di evocare memorie e sapori d’infanzia, ma anche di stimolare tanti chef nel proporre la propria versione. Ne ho scelti solo 5 per…  Leggi tutto »

  di Albert Sapere Il risotto è una tecnica ed è una delle considerazioni da cui nasce questo post: La tostatura del riso, la successiva cottura in un brodo o in un liquido, la mantecatura fuori dal fuoco, per farla breve. L’altra considerazione è che i risotti sotto il Po non…  Leggi tutto »

Via Aldo Moro 27 Tel. 080.802396 www.angelosabatelliristorante.com Aperto sempre Chiuso Lunedì, mai in estate. Menu degustazione a 45 e 50 euro. di Tommaso Esposito Monopoli sta ancora lì come l’hanno costruita gli antichi e come la vedeva Gustave Flaubert, l’autore di Madame Bovary, a metà Ottocento: tutta bianca, adagiata sulle rocce…  Leggi tutto »

Cavatelli di acqua e farina. La pasta più semplice e antica del mondo. I cavatelli sono una sorta di gnocco, ma senza patate, diffuso in quasi tutto il Sud con nomi diversi ma che ricordano il fatto che lunghi rotolini di pasta tagliati a tocchetti si ‘addomesticano’ alla cottura e al condimento grazie…  Leggi tutto »

di Federico Valicenti Il Re che “ consegnò” il regno Due Sicilie all’Unità d’Italia fu sovrano per un solo anno dal 22 maggio 1859 al 13 febbraio 1861, Francesco II  Borbone (1836 – 1894 ) chiamato affettuosamente anche “Re lasagna” appellativo coniato per lui dal padre a causa della passione nutrita per…  Leggi tutto »

qui la ricetta dell ‘acqua sala di Rizzuti che  è stata in anteprima  tra i piatti testimonial delle strade  per la mozzarella. di Giulia Cannada Bartoli…  Leggi tutto »

di Marco Galetti Davide Canella, tra le crete senesi, cacciagione e pappardelle, in fondo siamo mezzi poeti, poco Santi, grandi navigatori su Intenet, ma, soprattutto, grandi mangiatori di pasta Ciccio Sultano, Il duomo, Ragusa Ibla, 3 paccheri, farciti di melanzana al BBQ, ventresca di tonno, cernia e gambero rosso, a…  Leggi tutto »

Prendere la pajata già spellata dal macellaio e lavarla accuratamente. Tagliarla in pezzi lunghi circa 30 cm e poi legare le estremità con la pelle formando una ciambella. Tritare finemente la cipolla e il sedano e soffriggerrli nell’olio (o nello strutto). Aggiungere i chiodi di garofano e cuocere per 10minuti circa, quindi aggiungere…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 400 g di ceci di Cicerale, 400 g di farina di semola, 100 g di pomodoro San Marzano DOP, olio extravergine di oliva DOP Cilento, aglio, peperoncino (facoltativo), sedano, cipolla e alloro. Questo è il piatto tipico di Cicerale che si cucina, ormai, ovunque. E’ sempre un…  Leggi tutto »

500 gr. di panciacche (pasta fresca fatta a mano con farina di grano duro e uova) 6 fette di pomodori secchi sott’olio tagliati a strisce 1 cucchiaino di capperi un filetto di acciuga di Cetara sott’olio uno spicchio d’aglio una  bella manciata di mollica di pane sfregolata grossolananente…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: • 400 gr. di rigatoni • 200 gr. di asparagi • 100 gr. di stringata o pancetta • 80 gr. di polpa di pomodoro • 1 cipolla • 1 bicchiere d’acqua • Olio e sale q.b. Preparazione – tempo 30 min. c.a per la preparazione e cottura…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: • 500 gr scialatielli (solo acqua e farina) • 250 gr di zucchine 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, menta, timo serpillo e maggiorana) 2 sculogni, 1 noce di burro 50 gr di conciato romano Sale q.b Olio d’oliva Procedimento:…  Leggi tutto »

Si avvicina il Natale, tempo di minestra maritata ad alto livello. Ce la propone in questa ricetta Mimmo De Gregorio, patròn del chiocciolato Lo Stuzzichino. Le verdure: 400 g. di broccoli 300 g. di broccoletti 800 g. di cicoria e scarolella 450g. di cavolo cappuccio 400g. di torzelle…  Leggi tutto »

di Floriana Barone Esistono piatti della cucina tradizionale romana che non hanno stagioni, adattandosi perfettamente a ogni periodo dell’anno e, a tavola, mettono tutti d’accordo: è il caso della Carbonara, un classico a Roma e dintorni. A Frascati, da diverso tempo, sta spopolando una particolare versione di questa ricetta: la Carbonara con…  Leggi tutto »

di Marco Galetti Se tutto filasse liscio, come la pasta filante di passaporto campano ma amata da Trieste in giù, non ci sarebbe bisogno di ricette salutiste. Ma se il buco alla cintura, preoccupa più di quello dell’ozono, e l’ago della bilancia ci fa perdere la bussola, ritrovare la forma…  Leggi tutto »

Ricetta spaghetti alle vongole. I maccheroni non sono ancora frequenti sulla tavola del Duca di Francavilla, presso il quale Vincenzo Corrado cucinava. Con il Duca di Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, le cose cominciano a cambiare. Siamo intorno al 1830 quando compare la prima edizione della Cucina Teorico Pratica. Di zuppe con vongole,…  Leggi tutto »

Una ricetta veloce ma, allo stesso tempo, di grande soddisfazione. Ovviamente si può fare anche con la versione non integrale degli spaghetti o con altre farine. Il condimento infatti, dal sapore deciso, è basato sul semplice ma efficace contrasto tra il salato delle acciughe di Cetara e la dolcezza delle cipolle di Tropea….  Leggi tutto »

di Albert Sapere Il Risotto il piatto dell’Unità Nazionale, come lo ha definito Enzo Vizzari, perché dalle Alpi ai monti Iblei si prepara ovunque;  perciò è la pietanza  che oggi meglio rappresenta la nostra identità a tavola. Preparazione che anima da sempre discussioni: con o senza il soffritto, mantecato con il burro o…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito Ecco la versione-visione che della lasagna ha Maurizio De Riggi Chef Emergente secondo la Guida Mangia & Bevi 2015 de Il Mattino. E’ stata presentata a Carnevale è servito, la festa che si è svolta alla Zì Teresa per portare in Tavoli i Sapori di Campania con Pulcinella….  Leggi tutto »