Rubriche
‘A Cuccìa ri Santa Lucia preparata da Laura Scollo
13 dicembre 2015 0di Laura Scollo La leggenda narra che in Sicilia nel 1646 ci fu una lunga carestia e la gente moriva di fame. Si fecero allora delle preghiere per chiedere l’aiuto divino e proprio il giorno di Santa Lucia, il 13 di dicembre, giunse nel porto di Siracusa una nave carica di grano…. Leggi tutto »
‘A pigna, casatiello dolce del Titerno
29 marzo 2015 2Lina Baldino e la sua pigna Di Pasquale Carlo ‘A pigna è l’alternativa titernina al classico casatiello dolce. E’ questo il tipico dolce pasquale che viene ancora preparato soprattutto dalle brave massaie che abitano nelle contrade montane a confine tra i territori di Cerreto Sannita, Cusano Mutri e Pietraroja. La grande particolarità sta… Leggi tutto »
“Pizzatole” dolce pasquale, tradizionale Diamantese
11 aprile 2017 0Le Pizzatole, sono dolci pasquali calabresi, ma le ritroviamo con altri nomi, non solo in tutta la Calabria ma anche in altre regioni meridionali…. Leggi tutto »
Affogato al caffè di Gennaro Esposito
8 maggio 2016 0Di Gennaro Esposito si conoscono molti piatti, come la parmigiana di pesce bandiera e la minestra di pesce. Ecco finalmente un grande dolce. … Leggi tutto »
Amalfi di Casa Infante, il sole in un piccolo vaso
20 gennaio 2016 1Questo dolce viene preparato nel “buccacciello” di vetro ed è dedicato ad Amalfi per la presenza di ingredienti come i limoni Igp della Costa d’Amalfi. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com … Leggi tutto »
Amarena, Mandorla e Stracciatella | Le ricette dei vincitori di Chef Emergente Centro 2015
11 giugno 2015 0Questa ricetta è di Nikita Sergeev del ristorante L’Arcade di Porto San Giorgio, uno dei vincitori di Chef Emergente Centro 2015. E’ stata presentata nella finale ed è stata raccolta da Giulia Cannada Bartoli…. Leggi tutto »
Amaretti con le nocciole
2 maggio 2004 0Ingredienti per 8/10 persone: 1 kg di nocciole 700 gr di zucchero frullato 7 albumi di uova burro Battere gli albumi a nove, poi unirvi lo zucchero e le nocciole precedentemente tritate finemente. Mescolare fino ad ottenere un impasto di media consistenza e staccare con le mani umide delle palline…. Leggi tutto »
Amaretti irpini
27 novembre 2008 0Ingredienti 1 kg di nocciole avellane 700 g di zucchero 5 uova intere Sgusciate le nocciole, tostarle in forno a 80° per circa 35/40 minuti, spellatele e tritatele. In una terrina rompete le uova ed unite lo zucchero e le nocciole tritate. Amalgamate il tutto e formate delle palline. Passate le palline nello… Leggi tutto »
Amaretto morbido al cioccolato con salsa speziata e composta di lamponi
0Ingredienti Per salsa al cioccolato 150 g di panna 300 g di copertura latte 34/36 1 g di pepe bianco 1 g di anice stellato 1 g di cannella in stecche Composta di lamponi 250 g di lamponi 325 g di zucchero semolato 15 g di… Leggi tutto »
Arancina siciliana al cioccolato
13 agosto 2009 0Dopo le versioni salate siciliana e napoletana, abbiamo chiesto allo chef Marcello Valentino di proporre ai nostri lettori quella classica dell’arancina al cioccolato nella speranza di rilanciare questo antico dolce tradizionale. Che aspettate a rifarla? Da bere vi propondo il Vecchio Samperi di Marco De Bartoli di Marcello Valentino Qualche piccola indicazione…. Leggi tutto »
Babà
15 dicembre 2004 0Ingredienti per 20 persone: 500 gr di farina 100 gr di burro 4 uova 30 gr di lievito per dolci un pizzico di sale una tazzina di latte 2 cucchiai di zucchero Per la bagna: ½ l di acqua 300 gr di zucchero rhum a piacere Versare la farina a fontana in… Leggi tutto »
Babà ischitano
27 novembre 2008 0Dosi per un babà piccolo 180 g di farina 125 g di burro 20 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 50 g di panna liquida Rhum o limoncello Versate tutti gli ingredienti in una ciotola. Fateli amalgamare bene e lavorate l’impasto fino a quando non si stacca… Leggi tutto »
Babà napoletano di Agostino Iacobucci
13 marzo 2014 0Il babà napoletano è uno dei dolci più moderni, decisamente insuperato. Ha una storia affascinante. Agostino Iacobucci è uno dei suoi più bravi interpreti contemporanei. Ecco la sua ricetta…. Leggi tutto »
Bassano e la pinza putàna. I low cost padano VI
16 settembre 2010 1Bassano del Grappa, (VI) Bottega del Pane Piazza Libertà, 25 Tel. 0424.522119 www.bottegadelpane.com di Tommaso Esposito Eccolo là. Austero come non mai in questa giornata uggiosa. Il calendario dice che è ancora estate, ma il tempo no. Piove. Mannaggia la miseria. Per fortuna che il Palladio ci ha… Leggi tutto »
Bavarese al torrone
27 novembre 2008 0Ingredienti per sei persone 1,5 dl di latte 2 uova 3 cucchiai di zucchero 1 stecca di vaniglia 1 dl di panna fresca 150 g di torrone 1 pizzico di sale salsa di cioccolato Mettete in freezer il recipiente e le fruste che serviranno per montare la panna. Quest’ultima, invece,… Leggi tutto »
Bavarese alla fragola, ricotta di bufala e meringa gratinata
8 luglio 2009 0a cura di Marina Alaimo Ingr. x 4 persone: per la bavarese: 125 g. fragole 1 tuorlo 1 dl. Latte 2 dl. Panna fresca 40g. zucchero 1 foglio di gelatina 1 baccello di vaniglia Per la crema di ricotta: 50g. ricotta fresca di bufala 25g. zucchero a velo 50g. panna fresca Per… Leggi tutto »
Bavarese di more
28 novembre 2008 0Bavarese di more Ingredienti per 4/6 persone 500 g di more 250 g di zucchero 450 cl di panna 4 fogli di colla di pesce Cuocete le more aggiungendo 150 grammi di zucchero e ad un po’ di acqua per circa 5/10 minuti a seconda della grandezza dei frutti. Poi frullate ed inserite… Leggi tutto »
Biancomangiare: fragole e amarene
15 luglio 2010 0gr 55 panna fresca gr 23 latte intero gr 20 fragole gr 15 zucchero gr 10 amarena confettura ½ foglio colla di pesce gr 30 pan di spagna gr 15 di bagna sciroppo di fragola gr 15 pasta frolla per base dolce gr 180/190 cad. a fetta gr 5 confettura di fragola per… Leggi tutto »
Bignè al mandarino con cardamono e mentuccia
28 novembre 2008 0Ingredienti per 4 persone Per i bignè 25 bignè vuoti 1/2 l di latte 4 tuorli 4 mandarini non trattati 125 g zucchero 55 g farina Cardamomo da grattare Mentuccia piperita Per il caramello 150 g zucchero 2 cucchiai d’acqua Scaldate il latte con la scorza di due mandarini tagliati con… Leggi tutto »
Bigné con castagne al miele e panna
14 marzo 2004 0Ingredienti per 4 persone: 300 gr di castagne sbucciate 300 gr di panna 100 gr di miele di acacia 8 bigné 3 l di acqua 5 foglie di alloro sale Bollire le castagne già sbucciate in tre litri di acqua con un pizzico di sale e le foglie di alloro. Spellare le castagne,… Leggi tutto »
Bignè di Pastiera di Paolo Gramaglia
18 aprile 2019 2“I bignè alla crema di pastiera: la versione più buona ed intelligente del tradizionale dolce napoletano rivisitato in chiave moderna” cit. Luciano Pignataro. Chef Paolo Gramaglia Ristorante President in Pompei www.ristorantepresident .it… Leggi tutto »
Biscotti siciliani: I Viscotta o Vinu Cuottu e Miennili di San Francesco
13 ottobre 2015 1Ecco la ricetta di Laura Scollo di biscottini tipici siciliani preparati con il vino cotto. “A donna Jacopa, serva dell’Altissimo, frate Francesco, poverello di Cristo, augura salute nel Signore e comunione nello Spirito Santo. Sappi, carissima, che il Signore benedetto mi ha fatto la grazia di rivelarmi che è ormai prossima… Leggi tutto »
Bisquit di torrone su salsa di cacao amaro
3 dicembre 2008 0Ingredienti Per il bisquit 1 pezzo da 200 g Torrone alle nocciole 5 tuorli d’uovo 250 g di zucchero 500 g di panna fresca da montare Per la salsa di cacao 200 g di cacao amaro 150 g di zucchero… Leggi tutto »
Bocchinotti
4 dicembre 2008 0Ingredienti Per la pasta 500 gr di farina 4 uova 1 bicchiere di latte una tazzina da caffè d’olio d’oliva Per il ripieno 500 g di castagne bollite 100 g di cioccolato fondente qualche cucchiaio di cacao amaro 150 g di zucchero miscuglio di grappa e limoncello (in tutto ½… Leggi tutto »
Bocchinotti all'amarena, ricetta del Cavalcanti
0Ingredienti per 12 pasticcini: Per la pasta: 300 g di farina 150 g di strutto 150 g di zucchero 4 uova (solo tre tuorli 3 mezzo) Per la crema: 4 dl di latte 4 uova (solo tre tuorli 3 mezzo) 1 bustina di lievito di vaniglia 120 di… Leggi tutto »
Bocchinotti alle mandorle
0Ingredienti: 1 kg di pastafrolla 250 g di mandorle 3 uova 250 g di zucchero sugna q.b. Sbucciate le mandorle, fatele asciugare per sette-otto giorni e infine frullatele. Preparate, poi, una crema con tre uova (due intere ed un tuorlo) ed un quarto di zucchero. E’ importante frullare il tutto per una ora…. Leggi tutto »
Bocconotti calabresi
26 settembre 2015 1Bocconotti calabresi: Melania Magurno ci regala la ricetta di questi tipici dolcetti. … Leggi tutto »
Budino di melanzane con salsa al cioccolato
3 dicembre 2008 0Ingredienti per 8/10 persone 100 g di melanzane pelate 50 g di zucchero 150 g di latte 1 cucchiaino di cannella 2 foglie di gelatina vaniglia q.b. 90 g di panna fresca montata 5 g di maraschino Ingredienti per la salsa 200 g di acqua 250 g di zucchero 100 g cacao amaro… Leggi tutto »