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» Le ricette

Zuppa di legumi della Daunia con verdure spontanee di Peppe Zullo

25 Giugno 2015 0

Mettere a bagno in acqua fredda i legumi per tre ore, dopodichè sgocciolarli e rinfrescarli sotto acqua fresca corrente. Metterli in un recipiente di terracotta resistente al fuoco, coprirli con acqua fredda e cuocere a recipiente coperto, su fuoco dolcissimo, per circa due ore. Salare dieci minuti prima di spegnere la fiamma. Nel frattempo in…  Leggi tutto »

Zuppa di lenticchie e borragine

26 Agosto 2006 0

Ingredienti 500 g di lenticchie 500 g di borragine 3 pomodori a filetti 2 spicchi d’aglio 1 grossa cipolla affettata peperoncino 2 l di brodo di carne olio extravergine di oliva sale Dopo aver ammollato le lenticchie per dodici ore, scolatele e fatele cuocere in una pentola con il brodo per quindici minuti….  Leggi tutto »

Zuppa di lenticchie e cacio

2 Marzo 2011 0

300 gr di lenticchie 1 fettina di cacio o pecorino stagionato 2 bicchieri di brodo vegetale sale e pepe Lessare le lenticchie Friggere aglio, olio e peperoncino e aggiungere le lenticchie Versare il brodo Portarlo in riduzione e aggiungere un po’ di fornaggio, il sale, il pepe Servire su una crosta di…  Leggi tutto »

Zuppa di lenticchie e coniglio, la ricetta di famiglia di Peppe Guida

28 Dicembre 2017 0

Rosolare il coniglio in padella con un po’ d’olio e le cipolle tagliate sottili una volta che avrà preso colore bagnarlo con il vino farlo cuocere delicatamente fino a cottura deglassare con un po’ d’acqua regolare di sale e mettere da parte a riposare Nel frattempo cuocere le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata A…  Leggi tutto »

Zuppa di lenticchie, Zuppetella ‘e nemmìccule cu ‘o pane

7 Febbraio 2012 2

di Tommaso Esposito Zia Margherita mi chiedeva sempre: T’e magne ‘e mennìccule? E io deluso, ché andavo da lei per le pizzelle e i panzarotti, quasi piangevo non sapendo cosa fossero. Le lenticchie sono! Già, nemmìccola, Vicia Lens lenticchia dettaglia Federico Gusumpaur nel suo Vocabolario Botanico dal napoletano….  Leggi tutto »

Zuppa di mare su crema di ceci e finocchietto selvatico

13 Novembre 2012 2

di Bianca Celano Perché nella mia cucina prevalgono spesso piatti di mare? In effetti riflettevo sulla mia poca dimestichezza con la carne e la risposta la trovo nelle mie stesse radici. Leggendo un libro di cucina siciliana (scritto da Alba Allotta) mi ha colpito questo pensiero ” La Sicilia e il…  Leggi tutto »

Zuppa di maruzzielli, la ricetta tradizionale flegrea del Giovedì Santo

17 Aprile 2019 1

Si cucinano utilizzando le ultime conserve di pomodoro cannellino a pacchetelle. Il sugo deve essere generoso e abbondante. I maruzzielli si sbollentano appena appena e, completi di conchiglia, si uniscono alla salsa di pomodoro in un generoso tegame, dove poco prima si è fatto soffriggere un candido spicchio d’aglio. Si mischia delicatamente il…  Leggi tutto »

Zuppa di pane e broccoli rucola, ‘O cianfuotto ‘e vruoccolo arucolo

10 Aprile 2012 0

di Tommaso Esposito Ancora vruoccolo arucolo. A cianfuotto,  con il pane. Caldo quando c’è il freddo, ma tiepido sempre. L’ho assaggiato così. Sapori e profumi indescrivibili. Ecco la ricetta che Caterina Pannella mi ha ricordato. Ingredienti per 4 persone Vruoccolo arucolo gr. 500…  Leggi tutto »

Zuppa di pasta e San Marzano di Peppe Guida

17 Giugno 2016 0

Per preparare la zuppa tiepida di pomodoro, pelare i pomodori dopo averli sbollentati e raffreddati in acqua e ghiaccio, frullarne la metà e aggiungerla al resto dei pomodori battuti in un mortaio. Condire con olio, basilico, sale e origano e lasciare intiepidire leggermente. Nel frattempo cuocere le tofette del Pastificio dei Campi in acqua, scolarle…  Leggi tutto »

Zuppa di stoccafisso in crosta di pane e pizza di scarola ripiena

22 Gennaio 2012 1

Ingredienti per 6 persone (per la zuppa di stoccafisso) Ingredienti : stoccafisso                             gr. 600 aglio                                       N°. 2 spicchi capperi dissalati                     gr. 30 pomodorini senza pelle         gr. 150 olio extra vergine di oliva     q.b. sale e pepe                             q.b. basilico                                 …  Leggi tutto »

Zuppa di stocco, patate e pupacchie e stocco all’insalata

29 Settembre 2015 5

La storia della gastronomia delle zone interne della Campania annovera tra i prodotti ittici da consumo, alternativi alla carne, quasi esclusivamente pesce conservato. I principali prodotti di questa tipologia sono il baccalà innanzitutto, poi lo stoccafisso, le aringhe affumicate e non, le acciughe e le sardine salate . Lo stoccafisso, parola che etimologicamente dovrebbe provenire…  Leggi tutto »

Zuppa di talli, patate e zucchine in fiore, la ricetta di Primavera

30 Maggio 2020 1

Tagliare 3/4 fette di pane raffermo Tagliarlo a cubetti e saltarli in una padella antiaderente con olio e aglio in camicia Quando i pezzetti saranno dorati e croccanti eliminare l’aglio e farli raffreddare. Lavare e pulire i talli di zucchine, sbucciare e tagliare a cubetti la patata, mettere tutto in una pentola e ricoprire…  Leggi tutto »

Zuppa di tenerumi e fiori di zucca con patate

7 Ottobre 2017 0

Lavare per bene i tenerumi, avendo cura di separare i piccoli zucchini che verranno tagliati a rondelle. Pulire e tagliare a cubetti le patate. In una grande padella far rosolare gli spicchi di aglio nell’olio (che poi toglierete). Versarvi gli zucchini e le patate e lasciar stufare per una decina di minuti. Se necessario, aggiungere…  Leggi tutto »

Zuppa di torzelle con patate, Zuppetella ‘e torzaricce e patane di Gennaro pace da Umberto

2 Marzo 2012 0

di Tommaso Esposito Gennaro Pace, il primo cuoco del Ristorante Umberto, locale storico di Napoli, aperto nel 1916 da Umberto ed Ermelinda Di Porzio e ora condotto dai diretti discendenti Lorella, Roberta e Massimo, propone la ricetta di una Zuppa di Patate con le Torzelle. L’ ha…  Leggi tutto »

Zuppa di trippa

20 Novembre 2004 0

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di trippa acqua 2 pomodori 1 cipolla 1 carota 3 uova formaggio parmigiano e percorini sale, pepe e olio d’liva q.b. prezzemolo fresco tritato sedano Pulire e lavare accuratamente la trippa, farla bollire coperta di abbondante acqua con i pomodori, il sedano, la cipolla tagliata finemente…  Leggi tutto »

Zuppa di verza e castagne

2 Febbraio 2022 0

Ammollare le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessatele in abbondante acqua insieme a due massimo tre foglioline di alloro. Cuocete per circa un’ora, finché avranno raggiunto il loro punto di cottura. In un’ampia pentola soffriggere in olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio appena rosolato, togliere l’aglio e aggiungere la…  Leggi tutto »

Zuppa Inglese, la ricetta espressa da fare in casa

8 Aprile 2015 2

Preparare la crema pasticciera mescolando in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero. Aggiungere la vaniglia e i tuorli delle uova. Amalgamare il composto con un cucchiaio cercando di farlo pian pianino. Aggiungere il latte a filo, girare e versare in un pentolino per la cottura. A fuoco lento, mescolare continuamente nello stesso verso,…  Leggi tutto »

Zuppetella di castagne spezzate

6 Gennaio 2012 2

di Tommaso Esposito Sì, sicuramente ce ne sono ancora in qualche angolo della dispensa. Vestigia di un cesto natalizio giunto in dono. Oppure segno della cannarizia de lo spassatiempo che prende per la tavola della Vigilia. Le castagne secche sbucciate, gialle quasi dorate. Son dette castagne spezzate o spistate…  Leggi tutto »

Zuppetta di ceci e calamari

22 Febbraio 2012 3

Dopo l’abboffata di lasagne, tortani e via discorrendo iniziamo la Quaresima con una ricetta austera ma saporita, molto efficace nel rimetterci in sesto. Ingredienti per 2 persone 200 gr di ceci 1 calamaro di circa 250 gr 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ½…  Leggi tutto »

Zuppetta di cicerchie con allesse mozzarella di bufala e alloro

16 Dicembre 2010 0

Dosi per 4 persone: gr.300 di cicerchie secche gr.100 di mozzarella di bufala campana dop gr.150 di allesse (castagne del prete) n°1costa di sedano n°1carota n°1 cipolla olio extra vergine di oliva sale e pepe q.b. n°3 foglie di alloro…  Leggi tutto »

Zuppetta di ciliegie vignole con meringhe e gelato al fiordilatte zenzero e caffè

7 Agosto 2010 0

Ingredienti per 4 persone 40 ciliege varietà Vignole Gelato al fiordilatte Zenzero Polvere di caffè 4 meringhe Zucchero …. Preparazione Snocciolare le ciliegie ed inserirle in un sacchetto per il sottovuoto con 4 cucchiai di zucchero poca acqua e un pezzetto di zenzero. Chiudere il sottovuoto e cuocere in una…  Leggi tutto »

Zuppetta di cipolle con uovo in camicia su pane raffermo

17 Febbraio 2010 0

Tagliare a metà e affettare le cipolle sottilmente. Rosolarle nel tegame fino a quando raggiungono un bel colore biondo. Aggiungere l’acqua, i pomodorini, il sale e le foglie di alloro. Lasciare sobollire per alcuni minuti fin quando il brodo si restringe. Rompere le uova e versarle nella zuppa in ebollizione fin quando l’albume si solidifica….  Leggi tutto »

Zuppetta di fagioli cannellini acerrani con stoccafisso

6 Marzo 2016 1

Preparazione: 30 minuti Mettere i fagioli a mollo la sera prima, lessarli e tenerli da parte. In un tegame imbiondire l’ aglio nell’ olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, lo stoccafisso precedentemente sfogliato, gli odori e lasciar soffriggere il tutto. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere i fagioli e completare la cottura. Servire aggiungendo…  Leggi tutto »

Zuppetta di fagioli cannellini con pane cafone, ‘a zuppetella ‘e fasule janche

17 Gennaio 2012 3

di Tommaso Esposito Ancora una semplice ricetta  per gustare nella sua piena bontà il Presidio Slow Food del Fagiolo cannellino Dente di Morto. Adatta per le serate fredde o per il pasto con il giusto equilibrio di carboidrati e proteine vegetali. Ingredienti per 4 persone Fagioli Cannellini Dente…  Leggi tutto »

Zuppetta di patate e fiori di zucca. La ricetta dell’estate

13 Luglio 2020 0

Pelare le patate novelle e tagliarle a tocchetti molto piccoli. Lavare i fiori di zucca e tenerli da parte. In un tegame far imbiondire nell’olio gli spicchi di aglio (che poi toglierete), aggiungere i tocchetti di patate e far cuocere a fuoco medio, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale. A…  Leggi tutto »

Zuppetta di primavera con polpettine di alici di Cetara

28 Aprile 2010 0

Ingredienti per 4 persone: 1 cipollotto nocerino 2 carciofi di Paestum 100 gr di piselli 100 gr di fave 100 gr di patate novelle 50 gr di guanciale 100 gr di alici 100 gr di pane raffermo 50 gr di parmigiano Sale, pepe, olio, finocchietto fresco q.b. Procedimento Pulire i carciofi, tagliarli…  Leggi tutto »

Zuppetta di zucchine e patate con fiori di zucca ripieni di ricotta di bufala e alici salate di Cetara

19 Giugno 2009 0

a cura di Marina Alaimo Presentato alla seconda edizione del Coda di Volpe WineFestival Ingredienti uno scalogno,4 zucchine 2 patate 100 gr di ricotta di bufala 4 fiori di zucchine noce moscata pepe sale q.b. alici salate di Cetara olio extravergine farina 00 acquar Procedimento in una padella far soffriggere lo scalogno…  Leggi tutto »