» Le ricette » i secondi

» 'A frittata d''o Rre Lazzarone

» A’ cucozz per fasul

» Agnello alla Mesogheo

» Agnello del Matese al Forno

» Agnello Laticauda al forno, dicasi Agnellata

» Alici ‘nchiappate

» Alici alla piattella

» Alici arreganate

» Alici arrostite

» Anatra alla flumerese

» Anelli di calamari ripieni di torzelle del Vesuvio

» Baccalà del porto

» Baccalà e patate

» Baccalà su passatina di fagioli della regina

» Bocconcini di vitello ai virni (funghi)

» Bocconcino di spigola al vapore, ripieno di crostacei su crema di patata al finocchietto

» Bollito di maiale con verza

» Braciola di cotica

» Braciola nel sugo

» Braciole di tonno

» Brasato di bufalo

» Caciocavallo con verdure

» Caciotta alla brace

» Calamaretti su vellutata di patate aromatizzate al limone e profumo di bottarga

» Capicollo di maiale nero in panuria di mela annurca, lingua con peperoni all'agro, puntarelle

» Capitone fritto

» Cappone ripieno

» Carne alla pizzaiola

» Carne di maiale con pepaccelle

» Ciacianielli al forno

» Ciambotta

» Cipolle ripiene

» Coda di rospo su crema di piselli e carciofi croccanti

» Coniglio agli odori di campo

» Coniglio all’ischitana

» Coniglio di fossa in tre cotture

» Coniglio speziato al nero d'Avola sull'orto

» Coscia di vitello al forno, il primo a Tenuta Montelaura

» Dentice arrostito con Crepes croccanti di verdure

» Fagioli all'insalata

» Fagioli e castagne

» Filetti di sgombro in crosta di pistacchi con salsa di agrumi

» Filetto di maiale farcito con fragole e provola su letto di scarola uvetta e pinoli

» Filetto di spigola in veli di zucchina e cipolle rosse agrodolci

» Frittata con carciofi

» Gallo al ragù

» Gamberetti bolliti con patate e bottarga di tonno

» Gamberone incartato con crema di mela e mela caramellata

» I totani ripieni di Oliver

» Identità Golose: la pernice croccante di Mauro Uliassi

» Il boccaccio d’inverno, il piatto vincitore del concorso per Istituti Alberghieri a terra felix

» Il cappone di Capodanno di Antonio Tubelli

» Il coniglio all'ischitana

» Imbottitura piccante

» Involtini di bufalo con contorno di piselli

» Involtini farciti con contorno di piselli

» Involtino di melanzana con cefalo di laguna su pane ai peperoni e variazione di ricotta con gelatina di nero di Troia

» Involtino di verza di Antonio Tubelli

» Involtino e costine di agnello by Marianna Vitale

» La gelatina di cinghiale di Giovanna Voria

» La mia pezzogna al sale

» Maialino nero casertano con fagioli di Controne e trippa di baccalà

» Mbill-Mband

» Melanzana di Rotonda ripiena di porcini

» Migliatieddi

» Milza ripiena

» Moscardini affogati

» Moscardini affogati su crema di peperoni e pasta fillo

» Mussillo di baccalà fritto

» Parmigiana con noce moscata

» Parmigiana di carciofi e alici

» Parmigiana di zucchine

» Passata di ceci e calamari

» Passatina di fagioli di Sarconi con bocconcini di baccalà e crusco di Senise

» Pasta e carne alla pizzaiola

» Peperoni ripieni alla vesuviana

» Pesto cilentano

» Pezzogna all'acqua pazza alla cetarese

» Piedieddri ca carne do' vase

» Pignatiello ‘e vavella di Ciro a Santa Brigida con il pomodorino del Piennolo

» Polenta con costolette di agnello e funghi porcini

» Polpette con il ragù

» Polpette napoletane al sugo

» Porco nero casertano in agrodolce

» Purè di patate

» Quaglie con funghi misti

» Ricciola sfilettata al limone

» Rini re puorco co cepodde

» Rombo su crema di melanzane olive verdi e pomodorino

» Sacca di vitello ripiena

» Sarde a beccafico con couscous tostato alle verdure

» Sarde arrostite, una ricetta contadina

» Scaloppa di spigola marinata calda con insalata di carciofi e mentuccia

» Scarola della festa

» Scarole farcite del Matese

» Sella di maialino di latte con miele di mirto e riduzione di birra e patate arrosto

» Seppia alla griglia, insalata di frutta, sale grezzo e pepe nero

» Seppie ripiene

» Sfogliatella di mare

» Sfogliatella ripiena di manzo con peperoni agrodolci e riduzione di aglianico

» Sfrionzola

» Spigola all'acqua pazza

» Spigola all’acqua pazza

» Stoccafisso in tempura su vellutata di fagioli

» Stoccafisso spadellato con friarielli e peperoncino

» Tagliata di bufalo ai carciofi croccanti

» Tegame di carciofi, totani e patate

» Terra, il piatto di Salvatore Tassa a Identità Golose

» Tonno marinato e scottato al sesamo, con insalatina cruda di peperoni con capperi ed emulsione di menta

» Tortino di melanzane patate e alici di Agropoli

» Totani e patate

» Totani e patate

» Totani e patate con mousse di patate al peperoncino e crema di prezzemolo

» Trancio di gallinella all’acqua pazza con scarole, capperi, olive nere e sedano croccante

» Trancio di Scorfano al profumo di macis, guazzetto di carciofi e bottarga

» Tre ricette per la Quaresima

» Trippa all'insalata con ceci (o fagioli)

» Uovo in camicia fritto, spinaci, taccole e salsa di peperone rosso arrosto

» Zuppa di carciofi, seppie e patate