Rubriche

Calamaro farcito con patate e cipolla croccante

7 dicembre 2015 0

Un secondo piatto di Giuseppe Daddio da condividere in due da proporre nel periodo autunno/ inverno. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com…  Leggi tutto »

Calle dei Campi in carrozza “sciuè sciuè”, con profumi di pomodoro e origano | Contest Le Strade della Mozzarella

27 marzo 2014 0

  Ricette Pasta Bufala e Fantasia 2014 Con questa Annalena Acquaviva partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: acquavivascorre e www.lestradedellamozzarella.it…  Leggi tutto »

Campotti ai frutti di mare, in vasocottura (da portare al mare) | Contest Le Strade della Mozzarella

12 marzo 2014 0

Ricette Pasta Bufala e Fantasia 2014 Con questa Patricia Butturini partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP. Il Post completo su: aromadicasa e www.lestradedellamozzarella.it…  Leggi tutto »

Candele Vicidomini e braciola di capra: un binomio invincibile!

1 marzo 2013 0

Come tutte le ricette tradizionali, anche questa affonda le sue radici nelle caratteristiche del territorio. Infatti la composizione fisico-chimica dei terreni montani alle spalle della Valle del Sarno, è tale che l’unica forma di pastorizia possibile sia quella caprina. In particolare il monte Porchia, che sovrasta i comuni di Siano, Bracigliano, Castel S….  Leggi tutto »

Capicollo di maiale nero in panuria di mela annurca, lingua con peperoni all'agro, puntarelle

23 novembre 2008 0

Ingredienti per 4 persone: 250 gr capicollo 1 mela annurca 40 gr puntarelle 20 gr lingua di maiale bollita 10 gr peperoni 1 uovo olio extravergine di oliva di San Lorenzello panuria con erbette (timo, coriandolo, rosmarino), sale e pepe q.b. Condire il capicollo con sale e pepe, spalmare la mela annurca precedentemente…  Leggi tutto »

Capitone fritto

24 dicembre 2009 0

CAPITONE FRITTO O FRITTO IN CARPIONE Ingredienti per 6 persone 2 capitoni per complessivi 1 Kg e 200 gr. farina q.b. 2 foglie d’alloro 1 bicchiere d’aceto bianco, sale fino o doppio q.b. 2 bicchieri di olio per friggere Procedimento Pulire i capitoni come per la versione all’agro. Versare in una padella vecchia…  Leggi tutto »

Cappesante dorate su crema di fagioli neri

14 maggio 2013 0

Ricetta per 4 persone: 12 noci di cappesante fresche 100 gr di panatura di mais 150 gr di fagioli neri di Urad 6 foglie di basilico fresco 1 peperone rosso 1 peperone giallo Uova di salmone Olio extravergine d’oliva sale Per…  Leggi tutto »

Cappone ripieno

24 luglio 2004 0

Ingredienti per 8 persone 1 cappone di media grandezza Dissossare e pulire il cappone, quindi sciacquarlo sotto abbondante acqua corrente. Preparare il ripieno con pane raffermo, aglio, formaggio pecorino, prezzemolo tritato, uova e un pizzico di sale. Unire poi la salsiccia precedentemente soffritta in padella con olio e aglio e sbriciolata. Amalgamare tutti…  Leggi tutto »

Cappone ripieno di cotechino e castagne affumicate del prete di Giuseppe Daddio

30 dicembre 2014 0

Vi proponiamo la ricetta di questo secondo natalizio dello chef Giuseppe Daddio della Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce&Salato. Dolce&Salato Scuola di Cucina e Pasticceria ha sede in Via Forche Caudine, 141 – 81024 Maddaloni (CE) – Italia – Tel: 0823 436022; Cell. 347-5382766 / 338-3840195 – Email: [email protected]…  Leggi tutto »

Caprese e merluzzo alle olive di Luca Abbruzzino

14 giugno 2013 0

Questa è la ricetta del piatto a tema libero presentata da Luca Abruzzino all’edizione 2013 del Premio Chef Emergente del Sud….  Leggi tutto »

Carne alla pizzaiuola. Sembra facile

30 maggio 2012 5

di Tommaso Esposito E questa piacerà a Luciano che odia la fettina? Alla pizzaiuola. Sembra facile a dirsi. Eppure vi sono tante ricette quante sono le famiglie. Provate a rileggere Carola Francesconi. Pomodoro fresco o pelati? Tutto insieme? Due varianti si contendono i ricettari…  Leggi tutto »

Carne di maiale con pepaccelle

21 novembre 2004 0

Carne di maiale con pepaccelle Ingredienti per 6 persone 800 gr tra spalla e tarachelle di maiale 2 pepacelle sott’aceto sale e sugna q.b. Far soffriggere la carne di maiale in una padella con un cucchaio abbondante di sugna. Lasciar rosolare e poi far cuocere a fiamma moderata per circa quaranta…  Leggi tutto »

Carré di Agnello Gratinato ai grani di senape

8 novembre 2010 0

Per due persone 400 gr di carrè d’ agnello 30 gr di frutta secca (pinoli,nocciole , mandorle) 40 gr di pasta fresca 50 gr di parmigiano 40 gr di zucca 5 gr di zucca 20 gr di latte 1 foglia di menta 50…  Leggi tutto »

Carré di agnello inglese con crema di topinambur e patate americane

20 novembre 2015 0

Vi proponiamo una delle ricette che lo chef Simone Rugiati ha pensato per AHDB Beef&Lamb, l’Ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine, per spiegare tutti i segreti per cucinare al meglio la carne.  …  Leggi tutto »

Carrè di maialetto da latte con cipolla rossa e patate all’olio

27 settembre 2010 0

Ingredienti per 6 persone: Per il carré di maialetto: carré fresco piccolo                        N°. 1 mirto fresco                                    q.b. sale e pepe                                    q.b. miele                                                 gr. 10 olio extra vergine di oliva            q.b. fondo di carne                                    q.b….  Leggi tutto »

Cartoccio di pesci locali in Bellavista in carta fata

23 agosto 2010 0

Ingredienti per 4 persone 1 kg di pesci locali(cernia,coda di rospo,triglia,scorfano ,ecc) 4 scampi o gamberi rossi 100gr vongole 200gr cozze tarantine 12 pomodorini Prezzemolo, aglio 2 spicchi,sale qb ,pepe e olio extravergine di oliva Procedimento: Desquamare, ed eviscerare i pesci,lavare le cozze e le vongole. Disporre quattro rettangoli di…  Leggi tutto »

Cassuola di molluschi e crostacei

7 luglio 2010 0

Soffriggere uno spicchio d’aglio, eliminarlo, aggiungere seppioline calamaretti e totani. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere i pomodorini, frutti di mare, scampi e gamberoni. Servire su un crostone di pane saraceno. Ho abbinato Monte di Grazie Rosato 2009 Ricetta del ristorante Lido Azzurro di Amalfi raccolta da Marina Alaimo…  Leggi tutto »

Cavolo alla Polonese di Monzù Gerardo Modugno

23 marzo 2016 1

di Gerardo Modugno Come si evince dal nome, questo piatto proviene dalla Polonia, come sia giunto a Napoli ed entrato a far parte della cucina dei Monzù resterà per sempre un mistero. Veniva spesso proposto nel menù dei nobili napoletani perché, per prepararlo, non si perdeva troppo tempo, bastava infatti solo lessare…  Leggi tutto »

Cernia con broccoli piccanti e salsa all’aglio dolce

15 ottobre 2010 0

Cernia 1.200 kg Broccoli 1 kg Peperoncino  1 Aglio 1 Panna 34% Olio di semi  1 l Bacca di vaniglia 1 Sale alla vaniglia Squamare e sfilettare il pesce,  ottenere 4 tranci. Saltare i broccoli con aglio olio e peperoncino, sale q.b. Per…  Leggi tutto »

Cernia in salsa di scarola riccia ripiena con alici di Cetara e olive del Cilento

25 marzo 2016 0

Una salsa che arriva dalla tradizione per accompagnare una cernia che si sfoglia con il calore. Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com  …  Leggi tutto »

Ci sono troppi cinghiali! Vero, allora cuciniamoli stile à la royale e mangiamoli con la ricetta di Marco Caputo al Maeba

16 gennaio 2018 0

Sembra difficile da immaginare quando sivive in città, ma uno dei problemi pricipali dei contadini italiani sono i cinghiali. Quindi la nostra idea è prenderli tutti e cucinarli, tanto non sono a rischio di estinzione. Si ma come. A noi questa ricetta, ben pensata dal giovane Marco Caputi del Maeba i Ariano Irpino…  Leggi tutto »

Ciacianielli al forno

9 novembre 2008 0

Ciacianielli al forno Ingredienti per quattro persone 500 g di bianchetti 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco origano olio extravergine di oliva sale Sistemate in una teglia i bianchetti già lavati e condite con prezzemolo fresco tritato al momento, aglio sminuzzato, un filo d’olio extravergine di oliva e una spruzzata di origano. Fate cuocere…  Leggi tutto »

Ciambotta

13 novembre 2008 0

Ingredienti per quattro persone 500 g di patate 200 g di pomodori pelati 2 melanzane lunghe 2 peperoni basilico a piacere olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale q.b. Lavate accuratamente gli ortaggi e tagliateli a tocchetti. Friggete in una padella prima le patate, poi le melanzane e infine i peperoni,…  Leggi tutto »

Cilento, la Fiera della Frecagnola e la ricetta della crapa vudduta

11 settembre 2011 8

di Maura Ciociano E’ dal 1400 che a Cannalonga, nel Cilento, si tiene una fiera del bestiame, detta  Fiera della Frecagnola (l’etimo è incerto, pare significhi piccola fiera). La leggenda vuole che il bollito di capra fosse la pietanza più importante della fiera, un tempo detta di Santa Lucia, in cui i…  Leggi tutto »

Cinghiale alla selvaggia con il mirto |Le ricette degli agriturismo, Corbella di Giovanna Voria

15 marzo 2011 1

Ingredienti per 4 persone: 500 g di cinghiale tagliato a pezzi, vino rosso preferibilmente aglianico, rosmarino, alloro, bacche e foglie di mirto, origano, olio extravergine d’oliva, sale. La sera prima mettere a marinare il cinghiale ben lavato con gli aromi e parte del vino. In una padella…  Leggi tutto »

Cipolle ripiene

5 dicembre 2004 0

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle di media grandezza ½ ricotta pan grattato formaggio parmigiano 2 uova 150 gr di provola affumicata 150 gr di salame o salsiccia stagionata acqua e sale q.b. Sbucciare le cipolle e lessarle in acqua salata per dieci minuti. Tagliare loro il cappello e svuotarle il…  Leggi tutto »

Claudio Sadler a Paestum sulle Strade della Mozzarella

8 giugno 2011 0

Claudio Sadler, manager e creativo bistellato. L’uomo che a Milano ha aperto tre locali di concept diverso : Sadler storico, quello che l’ha reso famoso e l’ha fatto inserire nella famosa associazione Le Soste, della quale fanno parte i locali che hanno avviato un cammino originale e creativo, rendendo l’ alta ristorazione   made…  Leggi tutto »

Coda di bue alla vaccinara di Arcangelo Dandini

13 febbraio 2013 0

Ingredienti per 4 persone: 1 coda intera di bue 1 litro di brodo di verdure 1 litro di salsa di pomodoro 100 gr di cotenna di maiale 2 sedani 2 carote 2 spicchi di aglio rosso 1 cipolla ramata olio extra vergne di oliva sale Procedimento Tagliare a tocchi la…  Leggi tutto »

Coda di rospo su crema di piselli e carciofi croccanti

22 maggio 2009 0

Ospite dell’Accademia del Sapore Lagostina e di Gambero Rosso ho seguito un mini corso di cucina diretto da Massimiliano Mariola e siccome il risultato non è stato dei peggiori vi propongo questa ricetta semplice ma di effetto. Ingredienti per 4 persone 600 gr di coda di rospo 400 gr di piselli freschi…  Leggi tutto »