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Ingredienti per 4 persone: per il brasato: un cosciotto d’agnello circa 800gr disossato 2 litri di aglianico Petrale 2008  I.G.T. Colli di Salerno timo due rametti aglio 2 spicchi alloro una foglia olio extravergine burro 50 gr sale e pepe per la zuppetta:…  Leggi tutto »

Ingredienti per sei persone: 1 kg di polpa di bufalo 1 cipolla olio extravergine di oliva Vino Falerno Tagliate la polpa di vitello di bufalo a cubetti e nel frattempo imbiondite la cipolla in olio. Scottate la carne a fuoco vivace e rosolatela uniformemente. Aggiungete il vino ed ultimare la cottura a fuoco…  Leggi tutto »

Sunto veloce per la preparazione ragù napoletano: in una casseruola scottare con un filo d’olio extravergine, appena sigillata aggiungere passata di pomodoro e portarla a cottura. Aggiustare di sale. Passiamo adesso alla nostra ricetta della caccavella: in un recipiente unite la ricotta, fior di latte tagliato a dadini, 4 cucchiai di ragù e carne sfilacciata….  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di caciocavallo stagionato di Acerno 2 melanzane (oppure 2 zucchine) sale e olio d’oliva q.b. Sistemare le quattro fette di caciocavallo in altrettante terrine di terracotta, mettervi sopra le melanzane (oppure le zucchine) precedentemente fritte in olio d’oliva e condite con un pizzico di sale. Deporre sulla…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di caciotta fresca folgie di limone Dividere la caciotta in due parti e sistemarle su una foglia di limone. Quando il formaggio inizia a filare, impiattare e gustare finché è caldo. Agriturismo Serafina, Furore…  Leggi tutto »

Pulite accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta e lasciando attaccati i tentacoli. Mondate le carote e le zucchine e tritatele finemente. Pulite accuratamente gli sparnocchi, sgusciateli togliendo il il filo intestinale e cuoceteli per alcuni minuti in una padella con due cucchiai di olio, aglio e peperoncino. Scolateli, eliminate teste e code…  Leggi tutto »

a cura di Marina Alaimo Come sapete, terminata Vesuvinum ci siamo rilassati qualche ora al ristorante Pompeo Magno a Pompei dove abbiamo anche provato tre Fiano 2006. Dopo i gamberi, ecco l’altra ricetta che ci è piaciuta molto Ingredienti per 6 persone: 300 gr di calamaretti freschi 400 gr di patate fresche…  Leggi tutto »

Una ricetta della famiglia Di Porzio dello storico Ristorante Pizzeria Da Umberto di Via Alabardieri 30 (Napoli) con la torzella Ingredienti per 4 persone: 4 calamari da.250 grammi circa kg.1 di Torzelle del Vesuvio gr.40 di Parmigiano grattugiato una decina di olive di Gaeta snocciolate capperi, uva passa e pinoli 1 spicchio…  Leggi tutto »

Ricetta del ristorante Veritas di Napoli raccolta da Marina Alaimo. Ingredienti per 4 pax Calamari                              400 gr Ricotta di mucca            200 gr Spinaci                                   400 gr Sale                                            q b Olio extra vergine di oliva  q b…  Leggi tutto »

Procedimento per il calamaro ripieno: pulire i calamari, eliminare la pelle e lavarli sotto l’acqua corrente . gocciolare i calamari e preparare il ripieno. Pelare le patate, tagliarle a cubetti, sbianchirle in acqua salata. Saltare le patate con aglio in camicia, olio, sale e pepe. Preparare il ripieno con la mollica di pane, il prezzemolo…  Leggi tutto »

Scottare i pomodori un minuto in acqua bollente, spellarli cercando di mantenere la buccia in pezzi grandi; mettere le bucce in forno a 80 °C per 3 ore (o d’inverno sul termosifone caldo per 24 ore). Tagliare i pomodori a spicchi, raccoglierne l’acqua da una parte e frullarne poi la polpa. Condire la…  Leggi tutto »

Preparate una pentola con dell’acqua bollente in modo di poter adagiare il vado con coperchio che avete scelto. Il livello dell’acqua deve arrivare a 3/4 del vaso. Mettete dentro il vaso 1/4 del vaso di vino bianco, l’aglio, le cozze e le vongole, coprite il vaso e fate cuocere nell’acqua bollente sino ad…  Leggi tutto »

Scelti i pezzi di carne, preferisco quelli non molto magri, procedo all’apertura “a libretto”, dispongo sulla carne aperta pezzettini piccoli piccoli di aglio, una manciata di pecorino, qualche ciuffo di prezzemolo e se vi piace, qualche erba aromatica tipo rucola selvatica o altro. Arrotolo e lego con lo spago sottile (non con il cotone, diventerebbe…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 250 gr capicollo 1 mela annurca 40 gr puntarelle 20 gr lingua di maiale bollita 10 gr peperoni 1 uovo olio extravergine di oliva di San Lorenzello panuria con erbette (timo, coriandolo, rosmarino), sale e pepe q.b. Condire il capicollo con sale e pepe, spalmare la mela annurca precedentemente…  Leggi tutto »

CAPITONE FRITTO O FRITTO IN CARPIONE Ingredienti per 6 persone 2 capitoni per complessivi 1 Kg e 200 gr. farina q.b. 2 foglie d’alloro 1 bicchiere d’aceto bianco, sale fino o doppio q.b. 2 bicchieri di olio per friggere Procedimento Pulire i capitoni come per la versione all’agro. Versare in una padella vecchia…  Leggi tutto »

Ricetta per 4 persone: 12 noci di cappesante fresche 100 gr di panatura di mais 150 gr di fagioli neri di Urad 6 foglie di basilico fresco 1 peperone rosso 1 peperone giallo Uova di salmone Olio extravergine d’oliva sale Per…  Leggi tutto »

Ingredienti per 8 persone 1 cappone di media grandezza Dissossare e pulire il cappone, quindi sciacquarlo sotto abbondante acqua corrente. Preparare il ripieno con pane raffermo, aglio, formaggio pecorino, prezzemolo tritato, uova e un pizzico di sale. Unire poi la salsiccia precedentemente soffritta in padella con olio e aglio e sbriciolata. Amalgamare tutti…  Leggi tutto »

Per il cappone: disossare attentamente il cappone aprendolo a metà senza rovinare la pelle. Con le ossa preparare un fondo nella classica maniera. Insaporire la carne del pollo con le erbette, passare al cutter il cotechino e renderlo in poltiglia. Stendere la farcia sul cappone disteso, posizionare le castagne sgusciate ed arrotolarlo. Legare il…  Leggi tutto »

per il merluzzo frullare le olive con acqua e olio, mettere sotto vuoto insieme al merluzzo e cuocere in forno a 65 gradi per 8 minuti. per la granita di pomodoro condire i pomodori con olio, sale, pepe, frullare e quindi congelare. Tritare poi la mozzarella e condire con un pò…  Leggi tutto »

Prendere il carciofo, caparlo e pulirlo eliminando le foglie più tenaci esterne e la scorza sul gambo. Procedere con la prima frittura in olio extravergine di oliva per 4-6 minuti, a seconda della grandezza del carciofo, a una temperatura di 140 gradi. Scolare il carciofo bollente, Condirlo con vino bianco, sale e pepe e…  Leggi tutto »

Proviamo i carciofi delle foglie esterne, più dure, puliamo il gambo e tagliamolo alla base del frutto. Tagliamo il carciofo eliminando la punta e mettiamo gambi e carciofi in acqua e limone. Il limone serve per non far annerite il prodotto. Generalmente si usa la farina nell’acqua ma in caso di problematiche relative al glutine…  Leggi tutto »

Mondare i carciofi dalle foglie esterne più dure, eliminare “la barba” centrale allargando un po’ i petali del carciofo e lasciare 1 cm di gambo (quest’ultimo verrà tagliato a fine cottura, una volta raffreddato il carciofo). Immergere subito i carciofi in un contenitore preparato precedentemente con acqua e limone. Pulire le seppie spellandole ed eliminando…  Leggi tutto »

di Tommaso Esposito E questa piacerà a Luciano che odia la fettina? Alla pizzaiuola. Sembra facile a dirsi. Eppure vi sono tante ricette quante sono le famiglie. Provate a rileggere Carola Francesconi. Pomodoro fresco o pelati? Tutto insieme? Due varianti si contendono i ricettari…  Leggi tutto »

Carne di maiale con pepaccelle Ingredienti per 6 persone 800 gr tra spalla e tarachelle di maiale 2 pepacelle sott’aceto sale e sugna q.b. Far soffriggere la carne di maiale in una padella con un cucchaio abbondante di sugna. Lasciar rosolare e poi far cuocere a fiamma moderata per circa quaranta…  Leggi tutto »

Tagliate la pancetta a cubi di 4,5 cm mantenendo lo spessore del pezzo di carne intero, tuffate i pezzi all’interno di una pentola di acqua bollente e fateli bollire per una decina di minuti, scolateli e metteteli da parte. Tagliate finemente il porro e una decina di fettine sottilissime di zenzero . Scaldate un wok,…  Leggi tutto »

Prepare i carrè scalzando le coste e ripiegando sulla carne. tritare finemente le spezie rosmarino, salvia, timo e mirto con l’aglio massaggiare il carrè di agnello con l’olio cospargere di sale e pepe nero e il mix di spezie infornare a 220 gradi per 20 minuti su una griglia con una teglia di acqua sotto…  Leggi tutto »

Per due persone 400 gr di carrè d’ agnello 30 gr di frutta secca (pinoli,nocciole , mandorle) 40 gr di pasta fresca 50 gr di parmigiano 40 gr di zucca 5 gr di zucca 20 gr di latte 1 foglia di menta 50…  Leggi tutto »

Mettere il sale grosso in una ciotola e aggiungere il timo fresco e l’aglio schiacciato. Prendere il carré di agnello, risciacquare e tamponare bene con della carta assorbente, ricoprire con il sale e lasciarlo insaporire per almeno 25 minuti. Nel frattempo pelare il topitopinambur, cuocere nel latte con un pizzico di sale, una…  Leggi tutto »

Ingredienti per 6 persone: Per il carré di maialetto: carré fresco piccolo                        N°. 1 mirto fresco                                    q.b. sale e pepe                                    q.b. miele                                                 gr. 10 olio extra vergine di oliva            q.b. fondo di carne                                    q.b….  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone 1 kg di pesci locali(cernia,coda di rospo,triglia,scorfano ,ecc) 4 scampi o gamberi rossi 100gr vongole 200gr cozze tarantine 12 pomodorini Prezzemolo, aglio 2 spicchi,sale qb ,pepe e olio extravergine di oliva Procedimento: Desquamare, ed eviscerare i pesci,lavare le cozze e le vongole. Disporre quattro rettangoli di…  Leggi tutto »