Ricetta povera, preparata con le frattaglie degli arrosti. Quello che rimaneva della parte centrale della fetta di carne, veniva cucinato il giorno seguente con il pomodoro e utilizzato sia per condire la pasta che come secondo piatto.
Ingredienti per quattro persone
4 fettine di carne
300 g di pomodorini
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
peperoncino
origano
basilico
sale
In una padella preparate il condimento della carne con i pomodorini lavati e spezzettati, un po’ d’olio, l’aglio tritato, un pizzico di sale e origano. A piacere unite anche qualche foglia di basilico. Fate cuocere per una decina di minuti e quindi adagiatevi le fettine di carne. Tenete sul fuoco finché questa non è cotta e servite caldo.
La Locanda, Salerno