Castelcivita, via Roma 23
Tel. 0828.333096
www.casamadaio .it
Antonio Madaio è uno dei pochi affinatori di formaggi dell’Italia Meridionale: suo il merito della riscoperta dei caciocavalli podolici e dei pecorini degli Alburni, del Cilento e della Lucania attraverso una selezione rigorosa e sistematica. Da anni lavora su tutto il territorio nazionale e da solo vale una visita a Eboli e a Castelcivita. La sua è una tradizione di famiglia, appresa dal padre Angelo e che vede nei figli assicurata la continuità. Casa Madaio è affinatore eanche produttore di formaggi. Ad Eboli infatti, in una struttura moderna ed attrezzata, in periodi alterni, si lavora latte di capra e di bufala. Il cacioricotta del Cilento è presidio Slow Food, i formaggi monoporzione stanno invece avendo successo nella ristorazione di qualità.