Timballo di maccheroni con melanzane e caciocavallo
Ingredienti per 6 persone
600 grammi di penne o ziti corti
4 melanzane di media grandezza
abbondante ragù di carne di maiale ( costine o salsicce)
700 gr. di caciocavallo di media stagionatura
abbondante parmigiano grattugiato
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare il ragù con 3 salsicce o 3 costine di maiale. Tagliare le melanzane a cubetti grossi privandole di gran parte del pane bianco, friggerle in abbondante olio extravergine di oliva. Cuocere la pasta e scolarla a metà cottura. Ricoprire il fondo di una teglia con del ragù, condire a parte la pasta con parte del ragù, versare uno strato di pasta nella teglia, cospargerla con del caciocavallo tagliato a cubetti, una abbondante grattata di parmigiano, parte delle melanzane fritte, del basilico fresco spezzettato con le dita, un po’ di pepe tritato al momento e versarvi sopra un po’ di ragù. Proseguire con altri strati fino ad esaurimento. Infornare a 180° per 30′.
Ho abbinato a questa piatto Rampaniuci 2006 (aglianico 70%, piedirosso 20%, primitivo 10%) di Viticoltori Migliozzi.
Ricetta e foto di Marina Alaimo