Martedì scorso con grande successo si è svolta la cena evento organizzata dallo staff della scuola di cucina Mise en Place per festeggiare la sua inaugurazione.
Mise en Place è diretta da Romina Sodano che ha ideato una squadra di docenti e collaboratori eccellente essendo il suo un progetto molto ambizioso.
La scuola vuole diventare un punto di riferimento nazionale nel panorama dell’alta ristorazione per la formazione, il training e l’aggiornamento professionale degli amatori e degli addetti al settore.
Tra i relatori in squadra: Marcello Valentino per la cucina siciliana con ampio sguardo alla cultura mediterranea, Maurizio Santin per i dessert, Nicola Di Filippo per la cucina tradizionale campana con lunghe soste partenopee, Claudio Campanile per la cucina napoletana innovativa, Giuseppe Giuliano per la pasticceria siciliana, Marina Alaimo wine consulting.
Mise en Place è uno dei punti di riferimento dell’associazione Le Stanze della Cultura, è la prima stanza ad aprirsi essendo Napoli dotata di un ampio patrimonio enogastronomico, espressione delle varie culture succedutesi nel corso della storia. Il tema portate e punto di forza della scuola Mise en Place sarà quello di promuovere con forza i prodotti d’eccellenza della nostra Campania felix, raccontandone la storia, le origini, ma sopratutto insegnando a valorizzarli ed ad impiegarli nel modo migliore in cucina.
La serata è stata inaugurata da Serena Albano in veste di madrina e partner dell’associazione, dopo di che i tavoli della bellissima terrazza panoramica del ristorante Le Arcate sono stati invasi dai piatti degli chef in squadra. Marcello Valentino ha celebrato la sua Sicilia con “finger food siciliano”: macco di fave al finocchietto con arancia e sgombro affumicato, cous cous alla Norma, caponata di melanzane con cialda di pane speziato.
Mise en Place, lo staff
Claudio Campanile per la cucina innovativa partenopea ha presentato “finger food campano”: fagottino di mozzarella di bufala campana con salsa di pomodoro e basilico, bocconcini di manzo con crema di genovese napoletana, cubo di pesce spada panato con purea di zucchine alla scaperce, tonno ammantato alle alghe con la sua salsa, gamberoni con pesto.
Nicola Di Filippo si è dedicato ai piatti della tradizione povera campana con pasta e fagioli, pasta e patate con provola, salsicce e friarielli. Giuseppe Giuliani per la pasticceria siciliana ha preparato: cassata al bicchiere. Maurizio Santin, il cuoco nero, ha presentato: fragoline di bosco in gelatina al miele e aceto balsamico, tiramisù destrutturato, Sacher fresca, pesca melba rivisitata, bavarese di caprino fresco ai lamponi tiepidi. Nicola Di Filippo e Claudio Campanile per la pasticceria tradizionale napoletana a quattro mani: pastiera, caprese, sfogliatella frolla, babà. I vini per la serata sono stati scelti dalla sommelier Marina Alaimo, scelti dai vigneti del territorio della provincia di Napoli, Lacryma Christi del Vesuvio Bianco e rosato di Cantina del Vesuvio, distillato di albicocche vesuviane di Cantina del Vesuvio, Malazè spumante di falanghina dei Campi flegrei di Cantine Babbo. I corsi partiranno il 12 ottobre al ristorante Le Arcate in via Aniello Falcone 249 Napoli.
Calendario corsi:
Ottobre:
12 – 13 Mediterraneo in cucina e Sicilia in Tavola con Marcello Valentino.
18 – 19 Dolci autunnali con Maurizio Santin.
25 – 26 Pasticceria Siciliana con Giuseppe Giuliano
Novembre:
01 Cucina campana tradizione ed innovazione con Claudio Campanile.
02 Dal Vesuvio al mare con Nicola Di Filippo.
08 – 09 Mediterraneo in cucina: varianti di cous cous con Marcello Valentino.
15 – 16 Dolci al cioccolato con Maurizio Santin.
22 Cucina campana: i finger food con Claudio Campaniel.
23 I sapori dell’orto con Nicola Di Filippo.
29 – 30 Mediterraneo in cucina: street food siciliani con Marcello Valentino.
Dicembre:
06 – 07 Snack food con Piergiorgio Fiorilli.
Per informazioni ed iscrizioni scrivere a miseenplace@lestanzedellacultura.it
www.lestanzedellacultura.it/miseenplace tel. 081 19806236/48
La sede amministrativa e sociale di Mise en Place è in via Cerventes 55/16 80134 Napoli.
basta con tutte queste donne mezze ignude, dottori pignataro !! queste spalline millimetriche, questi tacchi provocanti , questi abitini succinti. qui si parla di cose serie .
o comunque, per par condicio, almeno un bel sommelier in costume adamitico anche per noi , giovani fanciulle in fiore , perdirindina .
Caro Maffi, non c’erano elementi appetibili.
Mi inchino senza il minimo dubbio alla tua competenza in materia. Del resto non mi sarei mai sognato di competere con alcuna donzella su questo tema peraltro a me completamente sconosciuto:-)
vi prego smettetela di chiamarlo finger food!
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Interessante!
Valutero’ tra’ le date possibili quello che potra’ essere utile per la mia crescita.
Grazie Luciano.
Tutto molto ma molto ma molto interessante… ……….in bocca al lupo….