la chef Mrgherita Amasino allieva di Frank Rizzuti Chef Resident di Dattilo con la parmigiana appena sfornata
Oggi pomeriggio all’ultimo minuto ho convinto la Chef del Ristorante Dattilo della Tenuta Ceraudo a Strongoli a preparare la versione calabrese della parmigiana di melanzane
Gli ingredienti
2 grosse melanzane lunghe
200 gr di salsa di pomodoro
80 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di provola silana fresca
1 uovo sodo ( ecco la differenza con la napoletana)
farina, sale e pepe
olio extra vergine di oliva, naturalmente di produzione Ceraudo
foglie di basilico fresco
ecco il piatto finito, si nota l'uovo sodo, che la nostra versione napoletana non include
il procedimento
affettare le melanzane con spesssore di 1 cm
infarinarle e friggerle in olio extra vergine bollente
salare e cominciare a stratificare , partendo dalle melanzane, poi la salsa di pomodoro, la provola silana fresca, il parmigiano gratugiato, il pepe e l’uovo sodo a fettine
Finire con la salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, due foglie di basilico ed infornare a forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi.
Servire tiepida, finendo il piatto con un filo di extra vergine e qualche fogliolina di basilico
Abbiamo abbinato il grande Grayasusi Rosato da Gaglioppo etichetta bronzo 2009 di Roberto Ceraudo vinificato in acciaio.
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Che piacere ….
Frank….abbiamo cercato di chimarti tutto il giorno ma avevi il cell staccato:)