Archivio Maggio 2022

La provincia di Benevento è uno scrigno prezioso. In questi anni è stata battuta in lungo e in largo da Tiziano Terracciano. Qui presentiamo il riassunto di oltre trenta indirizzi che abbiamo integrato con Nunzia a Benevento, Masella a Cerreto Sannita.   NUNZIA A BENEVENTO Nunzia a Benevento Via Annunziata…  Leggi tutto »

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere in acqua, nella pentola per la pasta. Appena cotte, aggiungete un pizzico di sale grosso e unitevi la pasta. Fatela cuocere al dente, insieme alle patate. Nel frattempo, in un tegame largo, lasciate imbiondire l’aglio e lo scalogno tritati finissimi. Scolate la pasta con le patate,…  Leggi tutto »

  Nicola Doria di 10 Diego Vitagliano Pizzeria a Bagnoli (NA), partecipa a Caputo Bread Project 2022, iniziativa siglata 50 Top Italy e Mulino Caputo, con Fermento di Pere. L’idea della preparazione nasce dal voler proporre un prodotto quanto più naturale possibile. Da qui l’idea della fermentazione spontanea: la più antica…  Leggi tutto »

Ricetta per l’impasto 750 gr di acqua 300 gr di farina tipo 2 macinato a pietra con germe di grano vivo 700 gr di lievito di birra fresco 25 gr di sale   Condimento Base crema di patate Mozzarella mista bufala caseificio De Soccio…  Leggi tutto »

di Bruno Sodano In occasione del World Burger day, abbiamo selezionato per te ben 6 posti dove poterlo celebrare dal nord al sud dello stivale passando per le isole. Il “fenomeno” hamburger sta diventando sempre più importante poiché, finalmente, anche un cibo umile come un panino può essere interessante. Infatti, non a caso, partiamo…  Leggi tutto »

di Antonio Di Spirito Erano trascorsi oltre due anni dall’ultimo “Beviamoci Sud”, l’evento enogastronomico per eccellenza organizzato nella capitale dall’Agenzia Riserva Grande di Marco Cum, in collaborazione con Andrea Petrini, blogger di Percorsi di Vino, e con il giornalista Luciano Pignataro. Questa del 14 e 15 maggio scorso era la quarta edizione…  Leggi tutto »

Tutto nel mondo è burla. L’uom è nato burlone, La fede in cor gli ciurla, Gli ciurla la ragione. Tutti gabbati! «Tutto nel mondo è burla» canta Falstaff nella scena finale dell’estremo capolavoro Verdiano. Da quell’ironico, disincantato commiato del vecchio sir John si prende spunto per la seconda edizione de “La Notte…  Leggi tutto »

Ieri ci ha lasciato Andrea Pagano, classe 936, uno dei vinificatori storici di san Marzano sul Sarno. Protagonista di un periodo storico importante per la produzione di vino attorno al Vesuvio. Ha dedicato tutta la vita al duro lavoro diventando un protagonista del settore tra i più scrupolosi e attenti. Alla famiglia tutta…  Leggi tutto »

di Enrico Malgi A distanza di qualche anno mi ritrovo tra le mani alcune bottiglie di vini di Tenuta Viglione, azienda biologica pugliese di Santeramo in Colle fondata nel 1937 ed attualmente retta da Giovanni Zullo, insieme con suo figlio Raffaele. Mi sono ricordato di questa azienda perché più di…  Leggi tutto »

di Monica Bianciardi ’incontro con un grande vino è sempre un evento che merita di essere ricordato proprio per le sue qualità di unicità e gratificazione. Spesso dal momento dell’assaggio sento di dover mettere una distanza temporale in modo da avere il tempo di ripensarlo e ricomporlo nella sua interezza. Un lasciapassare al contrario…  Leggi tutto »

Il Premio Ezio Marchi per la comunicazione, organizzato dall’Associazione Amici della Chianina e dal Consorzio IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, è stato assegnato sabato 28 maggio durante la cena di gala al ristorante ‘Villa il Casato’ di Bettolle a Chiara Giorleo con la motivazione “Per la sua grande professionalità nel raccontare i valori…  Leggi tutto »

Pulite i totani rimuovendo la testa e i tentacoli dal resto del corpo e tagliateli in pezzi omogenei. Eliminate le interiora dalla sacca e la cartilagine. Sciacquate abbondantemente i totani sotto l’acqua corrente e tagliateli a rondelle. In una pentola bassa versate abbondante l’olio extra vergine e dorate lo spicchio d’aglio per poi toglierlo….  Leggi tutto »

Pizzeria Troisi a Napoli via Solimena 3 Sempre aperto dalle 10 alle 23 Tel. 327 0647263 di Laura Guerra Due fratelli, Gabriele al banco e Francesco in sala ci mettono tutto l’impegno nel lavoro e la  voglia di dire agli appassionati della pizza, noi siamo qui. Qui è in via Solimena,…  Leggi tutto »

Francesco Braconi di Gigliola a Lucca, partecipa a Caputo Bread Project 2022, iniziativa siglata 50 Top Italy e Mulino Caputo, con Pane al castagnaccio. La preparazione è frutto dell’unione tra il pane che quotidianamente viene sfornato a Gigliola, caratterizzato da una lenta maturazione con lievito madre, e il castagnaccio, una torta originaria…  Leggi tutto »

A proposito di eleganza, il cui ossimoro è esibizione, eccoci di nuovo con un grande rosso, il Vigne Vecchie di Calabretta, noto produttore di Randazzo sull’Etna, che ho provato sulla bella cucina de L’Alchimia a Milano. Un locale dove cibo e vino procedono di pari passo, con competenza e cultura. La 2012, si…  Leggi tutto »

Tra antiche cisterne greco-romane a 40 metri di profondità, sulle terrazze dei grandi alberghi, in cortili e palazzi storici, nelle boutique e nei ristoranti, in spettacolari spazi privati e tra le vasche dell’Acquario di Napoli: torna in città Wine&Thecity, la rassegna cultural-enologica più trasversale della primavera partenopea che, dal 2008, ha fatto della…  Leggi tutto »

Il procedimento è semplice e dura massimo dieci minuti. Avviate la cottura della pasta in una pentola con acqua salata In una padella ampia soffriggete l’aglio in modo delicato senza farlo bruciare. Togliete gli spicchi d’aglio e mettete le telline Quando si sono aperte aggiungete la pasta molto al dente e saltatela. Lasciate pure i…  Leggi tutto »

Ristorante Aede a Roma Via Federico Cesi, 22 Tel. 06 8897 4793 Sempre aperto a pranzo e cena Chiuso la domenica Costo variabile dai 20 ai 120 euro (13 portate) Ormai il vento del naturale travolge la ristorazione romana che nella testa dei più è legata ai grandi e insuperabili classici ma…  Leggi tutto »

di Fabiola Pulieri In Calabria nella zona di Reggio gli ulivi sono altissimi e con le chiome molto folte. Seminara è un comune di poche migliaia di abitanti tra la Costa Viola e le pendici dell’Aspromonte ed è caratterizzato dalla presenza di maestosi ulivi secolari, alti e folti, di varietà autoctone Ottobratica…  Leggi tutto »

In una padella rosolare leggermente l’aglio nell’olio unire le vongole e appena aperte aggiungere il peperone tagliato a listarelle piccole, unire un po’ di acqua di cottura. A parte tostare con un po’ di olio extravergine di oliva la mollica di pane girandola spesso. Intanto cuocere al dente in acqua salata la pasta, scolare…  Leggi tutto »

di Enrico Malgi La Cooperativa Agricola Cantina di Solopaca, tra le più antiche della Campania avendo visto la luce nel 1966, può contare su seicento soci conferitori, che allevano complessivamente 1.300 ettari vitati per un totale di oltre 120.000 ettolitri di vino prodotti ogni anno. Il Presidente attuale è Carmine Coletta e…  Leggi tutto »

Spunta le melanzane, sbucciale e tagliale a fette non molto sottili. Disponi le fette in una ciotola e versa la farina in modo uniforme. A parte prepara una pastella con uova e sale. Versa in una padella olio abbondante e fai riscaldare. Non appena l’olio sarà ben caldo, prendi…  Leggi tutto »

di Francesco Raguni Uno degli ingredienti principi della storia della cucina è il foie gras. La sua realizzazione è stata (ed è ancora) oggetto di dibattito. Il metodo tradizionale prevede che si arrivi al prodotto finale ingozzando l’anatra a forza, tramite un imbuto messole in bocca. Ad oggi, in alcuni Paesi (come…  Leggi tutto »

di Lorenzo Colombo Il vino che andiamo ad assaggiare per la rubrica InvecchiatIGP non esiste più. O, per meglio dire, è stato sostituito -perlomeno nel nome- dallo Chardonnay Siet Vignis, nome riferito alle sette vigne -per una superficie totale inferiore ai tre ettari- dalle quali provengono le uve. Il vecchio nome…  Leggi tutto »

Regione del Veneto, Istituto Regionale per le Ville Venete Fondazione Aida, Associazione per le Ville Venete”Le Ville sono il punto di partenza di numerosi itinerari alla scoperta delle ricchezze conservate tra mare e laguna, colline, laghi e città d’arte. Un patrimonio veneto con uno stile che rappresenta non solo architettura, ma anche…  Leggi tutto »

L’edizione 2022 del contest Primo Piatto dei Campi, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi e rivolta ai giovani chef under 35, si è conclusa con l’attesissima finale a Gragnano, proprio nella sede del Pastificio dei Campi. Il tema di quest’anno era la Pasta e Pomodoro, grande classico della cucina…  Leggi tutto »

Tagliare le zucchine rondelle avendo cura di ricavarne solo la parte verde. In una casseruola soffriggere l’ olio con l’ aglio, rimuovere dopo averlo rosolato e successivamente aggiungere le zucchine brasandole velocemente aggiungendo un po’ di brodo vegetale Quindi passarle al blender e poi al colino fine. Scaldare il restante olio in una larga…  Leggi tutto »

di Marco Contursi Esteban Valle, maitre spagnolo di fama internazionale, attualmente a Ginevra, per la sua prima volta in Italia Meridionale ha scelto la convention Master Maitre, organizzata dal maitre Agostino Coppola, presso il ristorante Lo Sbarazzino di Torre del Greco. Numerose le dimostrazioni tecniche per il personale di…  Leggi tutto »

di Annatina Franzese Ad una settimana dalla festa d’addio di Lorenzo Insigne, organizzata in un resort di Somma Vesuviana, ho finalmente scovato lo chef che ha incantato con i suoi piatti, gli oltre duecento invitati presenti. Antonio Aliberti, classe 1981, torrese doc, chef resident del ristorante Opium Bistrot di Torre del Greco….  Leggi tutto »

Solania è la prima azienda del settore conserviero a certificare il suo pomodoro D.O.P. attraverso la piattaforma Blockchain, realizzata da Authentico, azienda leader in Italia nel settore dell’anti-contraffazione alimentare. L’azienda di Nocera Inferiore, d’altronde, già dal 2017 aveva presentato il progetto “Il Mio San Marzano”, che prevede la scelta di un lotto…  Leggi tutto »