Il Calzone con la scarola: 20 indirizzi dove mangiarlo
Antica Osteria Pizzeria Pepe Il calzone di scarola e Nino Antonio Pepe
di Antonella Amodio
L’origine del calzone di scarola è avvolta nel mistero. Di sicuro si sa che è nato nella creativa città di Napoli. Vincenzo Corrado lo menzionò per la prima volta nel 1773 nel suo libro “Il cuoco galante”, inserendolo tra le specialità vegetariane. Francesco de Bourcard, nel 1866, lo descrisse come una pizza non convenzionale nell’opera letteraria “Usi e costumi di Napoli”. Nel XIX secolo, il calzone era presente nella cucina delle regioni Campania e Puglia. Il suo nome deriva dalla forma a mezzaluna, che ricorda appunto una calza. Farcito con friarielli o scarola, verdure che crescono negli orti della Campani, è arricchito con acciughe, olive nere e, talvolta, capperi. Un piatto semplice ed economico, creato con ingredienti facilmente reperibili per l’epoca, come l’impasto del pane e i vegetali locali. Nel corso del tempo, è diventato un simbolo di creatività culinaria napoletana. E così, dalla collina di Caiazzo, riviviamo la storia del calzone con la scarola ai giorni nostri, quello nato nell’Antica Osteria Pizzeria Pepe.
Nel lontano 1931, Stefano Pepe lo preparava per la sua famiglia e pochi amici, tanto che non veniva mai incluso nel menù ufficiale. Una tradizione tramandata ai figli e che Nino e Massimiliano Pepe ripropongono da sempre. Una ricetta autentica e storica registrata come prelibatezza tradizionale nella sezione “Ricetta d’Autore” su www.mysocialrecipe.com. Il Calzone con la Scarola di papà Stefano da ben 90 anni scalda i cuori degli appassionati che si recano nell’Antica Osteria Pizzeria Pepe per gustarlo, affiancata dalla pizza Margherita, tra le migliori in assoluto.
La scarola, dopo i friarielli, è la verdura più amata dai napoletani.
Ripieno con la scarola
Piazza Porta Vedere 4, Caiazzo (CE) Tel. 0823 868401
Enzo Coccia – La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio 53, Napoli Tel. 081 7142155
Pizzeria Acunzo 1964
Via Domenico Cimarosa 60, Napoli Tel. 081 5785362
Pizza-fritta-Scarola-pizzeria-De-Figliole
Via Giudecca Vecchia 39, Napoli Tel. 081 286721
Pizzeria Gaetano Genovesi
Via Manzoni 26, Napoli Tel. 081 7146634
Pizzeria Vittoria
Pizzeria Vittoria
Via Sant’Antonio a Capodimonte 11, Napoli Tel. 081 7415088
Pizzeria Cafasso dal 1953
Via Giulio Cesare 156, Napoli Tel. 081 2395281
Pizzeria Carmnella
Via Cristoforo Marino, 22 Napoli Tel. 081 5537425
Via Bernini 29, Napoli Tel. 081 5782248
Pizzeria Mattozzi dal 1833
Piazza Carità 2, Napoli Tel. 081 5524322
Pizzeria Gallifuoco
Corso Arnaldo Lucci 195, Napoli Tel. 081 19138170
Pizzeria Mary Rose
Corso Vittorio Emanuele 497, Napoli Tel. 081 5445855
Pizzeria-Ammare
Via Partenope 7, Napoli Tel. 081 19102667
Pizzeria Nanninella
Piazza Giuseppe Mazzini 82, Poggiomarino (NA) Tel. 0815283402
Pizzeria Rovi
Corso Resina 187, Ercolano (NA) Tel. 081 4617690
A Cantnell Ro Caricchiell
Via Circumvallazione 13, Somma Vesuviana (NA) Tel. 081 8991661
Pizzeria Doro Gourmet
Via Trieste 52, Macerata Campania (CE) Tel. 0823 693157
Pizzeria Giagiu’
Lungomare Trieste 218, Salerno Tel. 089 9952798
Simeo 3.0 Pizzeria Contemporanea
Simeo 3.0 Pizzeria Contemporanea
Via Variante 95, Cervinara (AV) Tel. 3518668201
Il foro dei Baroni
Piazza Chiesa 6, Puglianello (BN) Tel. 0824 946033