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Soffriggere uno spicchio d’aglio, eliminarlo, aggiungere seppioline calamaretti e totani. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere i pomodorini, frutti di mare, scampi e gamberoni. Servire su un crostone di pane saraceno. Ho abbinato Monte di Grazie Rosato 2009 Ricetta del ristorante Lido Azzurro di Amalfi raccolta da Marina Alaimo…  Leggi tutto »

Preparazione: 30 minuti Tagliare i cavolfiori a rametti grandicelli con i gambi più lunghi possibile, lessateli in un ampia pentola con abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolarli con una schiumarola a rete e adagiateli sparsi su una teglia. Mentre si raffreddano, tagliate la provola e il prosciutto a listarelle, lunghe quanto i gambi del…  Leggi tutto »

Cernia 1.200 kg Broccoli 1 kg Peperoncino  1 Aglio 1 Panna 34% Olio di semi  1 l Bacca di vaniglia 1 Sale alla vaniglia Squamare e sfilettare il pesce,  ottenere 4 tranci. Saltare i broccoli con aglio olio e peperoncino, sale q.b. Per…  Leggi tutto »

Preparazione: 40 minuti Sfilettare la cernia e ricavarne 10 tronchetti Tagliare la scarola, sbollentarla pochi attimi e raffreddarla in acqua ghiacciata, frullarla e poi setacciarla per avere una salsa verde chiara e liscia; insaporirla con la colatura di alici, un filo di olio extravergine di oliva e aggiustare di sale e pepe. Denocciolare le olive,…  Leggi tutto »

Mettete la carne in una ciotola insieme a 500ml di vino rosso, la foglia di alloro, il ginepro e l’aglio schiacciato Chiudete il recipiente con della pellicola alimentare e fate marinare per almeno 12 ore in frigorifero. Sgocciolate la carne dalla marinata .Prendete una casseruola e fate rosolare la carne insieme alle cipolle, sedano…  Leggi tutto »

Ciacianielli al forno Ingredienti per quattro persone 500 g di bianchetti 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco origano olio extravergine di oliva sale Sistemate in una teglia i bianchetti già lavati e condite con prezzemolo fresco tritato al momento, aglio sminuzzato, un filo d’olio extravergine di oliva e una spruzzata di origano. Fate cuocere…  Leggi tutto »

Ingredienti per quattro persone 500 g di patate 200 g di pomodori pelati 2 melanzane lunghe 2 peperoni basilico a piacere olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale q.b. Lavate accuratamente gli ortaggi e tagliateli a tocchetti. Friggete in una padella prima le patate, poi le melanzane e infine i peperoni,…  Leggi tutto »

di Maura Ciociano E’ dal 1400 che a Cannalonga, nel Cilento, si tiene una fiera del bestiame, detta  Fiera della Frecagnola (l’etimo è incerto, pare significhi piccola fiera). La leggenda vuole che il bollito di capra fosse la pietanza più importante della fiera, un tempo detta di Santa Lucia, in cui i…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 500 g di cinghiale tagliato a pezzi, vino rosso preferibilmente aglianico, rosmarino, alloro, bacche e foglie di mirto, origano, olio extravergine d’oliva, sale. La sera prima mettere a marinare il cinghiale ben lavato con gli aromi e parte del vino. In una padella…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle di media grandezza ½ ricotta pan grattato formaggio parmigiano 2 uova 150 gr di provola affumicata 150 gr di salame o salsiccia stagionata acqua e sale q.b. Sbucciare le cipolle e lessarle in acqua salata per dieci minuti. Tagliare loro il cappello e svuotarle il…  Leggi tutto »

Claudio Sadler, manager e creativo bistellato. L’uomo che a Milano ha aperto tre locali di concept diverso : Sadler storico, quello che l’ha reso famoso e l’ha fatto inserire nella famosa associazione Le Soste, della quale fanno parte i locali che hanno avviato un cammino originale e creativo, rendendo l’ alta ristorazione   made…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 1 coda intera di bue 1 litro di brodo di verdure 1 litro di salsa di pomodoro 100 gr di cotenna di maiale 2 sedani 2 carote 2 spicchi di aglio rosso 1 cipolla ramata olio extra vergne di oliva sale Procedimento Tagliare a tocchi la…  Leggi tutto »

Ospite dell’Accademia del Sapore Lagostina e di Gambero Rosso ho seguito un mini corso di cucina diretto da Massimiliano Mariola e siccome il risultato non è stato dei peggiori vi propongo questa ricetta semplice ma di effetto. Ingredienti per 4 persone 600 gr di coda di rospo 400 gr di piselli freschi…  Leggi tutto »

Dopo aver grigliato gli zucchini e preparato la crema procedendo come una crema di patate e quindi a fine cottura frullata con il mixer Prepariamo il nostro cofanetto utilizzando uno stampino foderando con il pesce nero, e mettendo dentro i tre tipi di pesce restanti tritati al coltello leggermente salati e pepati. Cuocere…  Leggi tutto »

di Federico Valicenti Le polpette sono un piatto diffuso in tutto mondo, ma stranamente non è un pietanza dalla storia molto antica perché se ne trovano le prime tracce solo in alcuni scritti del secolo XV. Il cuoco Mastro Martino da Como, nel XV  secolo scrive nel Libro de Arte Coquinaria  di…  Leggi tutto »

Lessare il baccalà, pulirlo, tagliarlo in piccoli pezzi e metterlo in una teglia aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini e uno spicchio di aglio cospargere il tutto di mollica di pane e origano versare tre mestoli di acqua calda e abbondante olio d’oliva Infornare caldo (200 °C) e lasciar cuocere. In passato, per evitare…  Leggi tutto »

INGREDIENTI: 3 kg di pomodoro pelato San Marzano 50 gr di concentrato di pomodoro 300 gr di salsicce di maiale al finocchietto 300 gr di muscolo di vitello (nervo) 300 gr di costine di maiale (tracchie) 2 cipolle ramate 50 gr di strutto di maiale 150 gr di olio extra vergine di…  Leggi tutto »

Ecco la prima ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Come promesso iniziamo con la pubblicazione di ricette della tradizione gastronomica dell’ Emilia colpita dal terremoto. Oggi  tocca a me, con la Sfogliata, e a Teresa con i Tortelli fritti con il Savor. Con la temperatura di questi…  Leggi tutto »

Ecco la quarta ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. E continua la staffetta di solidarietà per la Lucciola… Ieri Teresa e Daniela con le loro magiche ricette, ed oggi io e Caris con  la sua gustosa Torta di tagliatelle… In primis chiedo scusa a tutti i…  Leggi tutto »

Ecco l’ultima ricetta dell’iniziativa di Compagni di Blogger a favore delle popolazioni terremotate dell’Emilia. Eccomi alla fine di questa staffetta per l’Emilia che ci ha visto così  appassionate e coinvolte. Dopo le preparazioni di Teresa, Daniela, Tinuccia, Caris, Sara, Sonia e Assunta vi propongo un’altra ricetta tipica emiliana. Un piatto ” vecchio”. Le frittelle di baccalà con l’anima….  Leggi tutto »

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di topinambur 1 coniglio da 1 kg nr 1 gambo di sedano nr 3 alici di menaica dissalate aromi: salvia, rosmarino, timo, timolimoncino, dragoncello, erba cipollina, etc) ½ aglio ½ cipolla aromi sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento: Per la…  Leggi tutto »

Ingredienti per cinque persone: 1 coniglio paesano olio extravergine di oliva vino bianco secco prezzemolo rosmarino limone alloro aglio salvia sedano cipolla carota sale Lavate gli odori accuratamente e frullateli. Nel frattempo, riducete a pezzi il coniglio messo a bagno in acqua e limone per qualche ora. Soffriggete le parti su entrambi i…  Leggi tutto »

Ingredienti per 6 persone: 2 conigli qualche pomodorino vino bianco aglio, peperoncino e olio d’oliva q.b. timo, origano e piperna q.b. Tagliare a pezzi i due conigli e rosolarli in una padella con olio finché non diventano croccanti. Unire poi aglio, peperoncino, timo, origano, piperna, qualche pomodorino e del vino…  Leggi tutto »

Rosolare il coniglio in una padella con olio e aglio. Una volta raggiunta la doratura, passarlo in una pentola dove nel frattempo abbiamo rosolato un battuto di carota, cipolla, sedano e peperoncino. Regolare di sale. Dopo qualche minuto aggiungere il vino e a completa evaporazione aggiungere i pomodorini, le erbe aromatiche dell’orto e il brodo…  Leggi tutto »

Tagliare il coniglio a pezzetti. Lavarli e asciugarli bene. Adagiarli in una casseruola, se c’è di terracotta. Versare l’olio e rigirare, fino a ungerli completamente, i pezzi di carne. Unire l’aglio, il pepe, il peperoncino, il rosmarino e lasciare rosolare a fuoco vivo. Poi aggiungere il vino. Coprire il tegame e lasciare sobollire rigirando ogni…  Leggi tutto »

Ingredienti: per 4 persone – 1 coniglio di fossa da ca. 900 grammi Per le cosce brasate: – 2 n. cosce di coniglio – 30 g sedano bianco a…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone 1 coniglio nostrano tagliato a pezzi 300 gr broccoli o friarielli 3 fette di provola affumicata di Tramonti Olio extravergine  d’oliva Pomodorini Sale q.b. Procedimento Lavate il coniglio disossatelo, farcitelo con uno strato di broccoli, che avrete  precedentemente lessato e saltato con olio, aglio…  Leggi tutto »

a cura di Marina Alaimo INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 parti di coniglio ( coscia o spalla ) 1 litro. di Nero d’Avola 500 g. di passata di pomodoro 6 foglie di salvia fresca 2 rametti di rosmarino fresco 1 cucchiaino di paté di capperi 4 spicchi di aglio in camicia mezza cipolla di…  Leggi tutto »

Angelo D’Amico del Barry di Montesarchio ha vinto Cooking for Wine come chef emergente del Sud. Lo fa con un piatto semplice, facilmente riproducibile e capace di entrare nella testa delle famiglie del Sud. Lo scialbo spada da sempre ravvivato nelle case dall’acidità dei pomodori e salato dai capperi. Forma nuova, esecuzione perfetta….  Leggi tutto »

Il secondo piatto, a interpretazione libera, presentato da Angelo D’Amico al concorso chef emergente nell’ambito di Cooking for wine. La carne è in genere materia ben conosciuta da questo giovane chef allievo di Colonna. Lavora soprattutto la razza marchigiana molto diffusa nell’Appennino centro-meridionale, con un buon allevamento ad Airola, in provincia di Benevento….  Leggi tutto »