Dove mangiare la Pizza Marinara: la vera prova per il pizzaiolo
Gaetano Genovese
Essenziale, profumata e profondamente legata alla cultura popolare, la pizza Marinara nasce quando il cibo era soprattutto nutrimento. Comparsa già nel Settecento, precede la più celebre Margherita ed è ancora oggi una delle espressioni più autentiche della tradizione.
Il nome può trarre in inganno: non c’è pesce, ma un riferimento ai marinai che, di ritorno dal mare, trovavano in questa preparazione un pasto semplice e appagante, realizzato con ingredienti a lunga conservazione: pomodoro, aglio, origano e olio. Prima dell’arrivo del pomodoro dalle Americhe, a Napoli esistevano già forme arcaiche di pizza, come la “mastunicola”. Con la sua introduzione, queste preparazioni si trasformano fino a diventare un simbolo popolare, venduto per strada e consumato rapidamente.
Nell’Ottocento, le prime testimonianze scritte ne fissano i tratti: dagli appunti di viaggio di Alexandre Dumas alle descrizioni di Francesco de Bourcard emerge una pizza già molto simile a quella attuale. Intorno a questa ricetta ruotano anche piccoli racconti popolari: si dice, ad esempio, che i marinai la scegliessero anche per la presenza dell’aglio ritenuto energizzante. Per lungo tempo, inoltre, a Napoli non veniva chiamata “Marinara”, ma semplicemente “pizza all’olio e pomodoro”, una definizione diretta come la sua natura. In alcuni menù è infatti indicata come “Napoletana”. Solo in seguito il nome attuale si è affermato, portando con sé l’equivoco – tuttora diffuso – legato alla presenza del pesce. Oggi la Marinara è presente nelle pizzerie di tutto il mondo.
Dietro la sua apparente semplicità si nasconde una vera prova di abilità: l’assenza di formaggio mette in primo piano la qualità dell’impasto e l’equilibrio complessivo. Non perdona errori e, proprio per questo, rappresenta una sfida imprescindibile per ogni pizzaiolo. Le varianti non mancano: c’è chi aggiunge acciughe, olive o capperi e chi resta fedele alla versione più rigorosa. Tutto ruota comunque attorno a due elementi fondamentali – pomodoro e aglio – la cui qualità e proporzione determinano il risultato. Oggi la Marinara vive in molte interpretazioni: classica, fritta, a doppia o tripla cottura, da gustare al banco o seduti. Una versatilità che le consente di rinnovarsi senza tradire le origini.
Le imperdibili
Napoli
Da Michele
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Pizza Marinara Gorizia 1916
Tavolo Riservato
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Gaetano Genovesi
Gaetano Genovese
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50 Kalò
50 Kalo’ di Ciro Salvo Napoli e Roma – La Marinara Rinforzata
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Fuori dalla Campania
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Pizzeria Centrale, Pontassieve (FI)
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Acquaefarina Trento
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Lipen, Marinara
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Dry Milano
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