#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 11: “Carciofi ripieni di brodo di pollo di Pietro Penna” e Lambrusco Spumante MC Rosé di Cantina della Volta

20/3/2020 599
Carciofi ripieni di Pietro Penna e Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta
Carciofi ripieni di Pietro Penna e Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Una ricetta facilmente replicabile a casa quelle dei “Carciofi ripieni di brodo di pollo” di Pietro Penna, chef del ristorante “Casamatta” di Vinilia Wine Resort. Un piatto che unisce un ingrediente stagionale, il carciofo, con qualche avanzo della dispensa e il brodo di pollo. Ho scelto di abbinare il delizioso Lambrusco di Sorbara di Cantina della Volta.

Carciofi ripieni e brodo di pollo di Pietro Penna

Per il brodo di pollo

Foglie esterne di cinque carciofi
200 g  di coscia di pollo o solo carcasse
100 g carote
100 g sedano
5 granelli di pepe
1 foglia di alloro
30 g foglie di prezzemolo
3 litri acqua fredda

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco molto basso per 2 ore facendo maturare un brodo ben profumato e saporito.
Salare solo alla fine

Per i carciofi

5 carciofi francesina
30 g pomodoro secco tritato rinvenuto in acqua
100 g cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
10 gambi di prezzemolo tritati
100 g pecorino stagionato
100 g pane raffermo grattugiato grossolanamente
Olio 50 g
Vino bianco qb

Pulire i carciofi lasciando il gambo abbastanza lungo, stufarli con olio, cipolla, pomodoro, aglio, gambi di prezzemolo, bagnando con il vino bianco e portandoli a cottura aiutandosi con il brodo. A cottura ultimata tirare via i carciofi, tagliare il gambo a dadini e rimetterlo nel fondo ove hanno cotto i carciofi, aggiungere il pane e continuare a tostare il tutto. Tirare via dal fuoco e mantecare con il pecorino e farcire i carciofi.

Gratinare per qualche minuto al forno con temperatura alta

Servire nel piatto fondo con un mestolo di brodo di pollo

A chi piacesse può inserire nel brodo di pollo qualche goccia di distillato : cognac, armagnac, brendy.

Chef Pietro Penna
Chef Pietro Penna

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Vino
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Lambrusco Spumante Metodo Classico Rosé Brut, Cantina della Volta: un metodo classico di Lambrusco di Sorbara che sorprende per eleganza. I profumi di ribes, gelso nero e scorza d’arancia si fondono ai ricordi di rosa e lavanda e ai delicati accenni mentolati e si sublimano in un sorso succoso e dissetante, con un perlage fine e persistente.

Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta
Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta

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