#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 32: Nepitelle calabresi e Greco di bianco passito di Cantine Lucà 

10/4/2020 4 MILA LETTURE
Nepitelle calabresi

Nepitelle calabresi

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Tradizionali della Pasqua calabrese (segnatamente delle provincie di Catanzaro e di Crotone) e conosciute, in diletto, anche come nepiteddhi, nepite, nepiteji, le nepitelle prendono il nome da “nepidum”, termine latino che indicava la palpebra dell’occhio. Ne esistono diverse versioni: con i fichi secchi, con mandorle o noci, con il cioccolato fondente o il cacao in polvere, con la mostarda d’uva o la marmellata di amarene. Come vino in abbinamento ho scelto il Greco di Bianco Passito di Cantine Lucà, un vino dalle origini antichissime e di suadente rotondità.

Nepitelle calabresi

Nepitelle calabresi

Nepitelle

Per la frolla

500 g di farina 00
150 g di zucchero
150 gr di strutto o burro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone bio

Per il ripieno

250 g di mostarda d’uva o marmellata di amarene
200 g di mandorle tostate
200 g di gherigli di noci
250 cioccolato fondente tagliato a pezzettini
100 g di uvetta
150 g di fichi secchi
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
150 g di miele
scorza di un’arancia bio grattugiata
un bicchierino di liquore Strega

 

Preparazione

Disponete su un piano da lavoro la farina e lo zucchero a fontana, unite le uova, lo strutto o burro ammorbidito e il lievito in polvere. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Stendete la pasta con un mattarello fino a formare una sfoglia sottile di circa 3 mm. Formate ora dei dischi aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere del diametro di 12 cm circa. Per il ripieno, tritate le mandorle, le noci, fichi secchi e il cioccolato fondente e fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida: mettete poi tutto in una ciotola e aggiungete il cacao in polvere, la scorza di arancia grattugiata, le spezie, il liquore, la marmellata e il miele. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettete ora su ogni disco di pasta un cucchiaio di ripieno, ripiegate a mezzaluna e sigillate bene i bordi con i rebbi della forchetta. Adagiate le nepitelle su una leccarda coperta con carta forno e spennellatele con un tuorlo d’uovo. Infornate in forno preriscaldato a 200° per mezz’ora o fino a quando non saranno ben dorate. Una volta pronte estretele dal forno e fatele raffreddare.

_____

Vino
_____

Greco di Bianco Passito, Cantine Lucà: ammaliante nei profumi di zagara, fichi secchi, miele di castagno e arancia candita, con delicati richiami salmastri e sbuffi noce moscata. Un vino in cui il
sorso opulento e avvolgente è armonizzato da un’intensa freschezza e dal finale salino ben delineato.

Greco di bianco passito di Cantine Luca'

Greco di bianco passito di Cantine Luca’

  1. Pasta e Patate con Fiano di Avellino
  2. Ribollita e Chianti Istine
  3. Pizza in teglia e  Gragnano Ottouve
  4. Scammaro e Costa D’Amalfi rosato Tenuta San Francesco
  5. Polpo alla carbonara e “C” di Francesco Guccione
  6. Spaghetti con pomodoro grigliato e Colle Rotondella di Cantine Astroni
  7. Spaghettini con acqua di limone e provolone e Marenevedi Federico Graziani
  8. Pizza di scarole, Kai di Paraschos e zeppole di San Giuseppe
  9. Spaghetti alla Puveriello e Fiorfiore di Roccafiore
  10. Carciofi ripieni e Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta
  11. Carciofi ripieni di brodo di pollo e Lambrusco Spumante MC Rosé di Cantina della Volta
  12. Pancotto broccoli e fagioli e Cerasuolo d’Abruzzo Baldovino di Tenuta I Fauri
  13. Brioscia col tuppo e Banana pancakes
  14. Pasta allo scarpariello e Artus di Mustilli
  15. Danubio salato e Pietrafumante di Casa Setaro
  16. Polpette alla napoletana e Ariapetrina di Masseria Felicia
  17. La gricia e Rosantico di Podere di Pomaio
  18. Pitoni messinesi e Vignammare di Barraco
  19. Uova in purgatorio e Idea di Varvaglione 1921
  20. Gnocco fritto e Lambrusco di Sorbara Rito di Zucchi
  21. I taralli e il Prosecco Colfondo di Bele Casel
  22. Il gattò di patate e il Trebbiano d’Abruzzo Castello di Semivicoli di Masciarelli
  23. Il frico di patate e Sacrisassi bianco le Due Terre
  24. Cavatelli ai fagioli borlotti e Maschitano rosato di Musto Carmelitano
  25. Focaccia di Recco e L’Amiral di Maccario Dringenberg
  26. Pizza rustica napoletana e Moscato d’Asti Vite Vecchia Ca’d’gal
  27. Tortano napoletano e Pashkà di Casebianche
  28. Cacio, pepe e carciofi croccanti e Trebbiano d’Abruzzo Vigneto di Popoli di Valle Reale
  29. Fiadoni abruzzesi e Pecorino di Tiberio
  30. La zuppa di cozze del Giovedì Santo e il Piedirosso dei Campi Flegrei di Agnanum
  31. La pastiera e il fior d’arancio passito Alpianae di Vignalta
  32. Nepitelle calabresi e Greco di bianco passito di Cantine Lucà
  33. I crocchè senza panatura e il Brut contadino di Ciro Picariello
  34. Baccalà in cassuola e Piedirosso Colle Rotondella di Cantine Astroni
  35. Seppie e piselli e Vigna Lapillo rosato di Sorrentino
  36. Farinata di ceci e vermentino Solosole di Poggio al Tesoro
  37. Alici in tortiera e Greco di Tufo Torrefavale di Cantine dell’Angelo
  38. Carciofi in cassuola e Lacryma Christi bianco Territorio de’Matroni di Cantine Matrone
  39. Sfogliatelle e Passito di Pantelleria Ben Ryè di Donnafugata
  40. Bombette pugliesi panate ed Es di Gianfranco Fino
  41. Calamari ripieni e Vermentino di Gallura Clos di Atlantis
  42. Mezzi paccheri fave, guanciale e pecorino e Cerasuolo d’Abruzzo Giusi di Tenuta Terraviva
  43. Torta di rose e “Regina di felicità” di Cascina Baricchi
  44. Pastiera montorese e Aglianico Magis di Antico Castello
  45. Braciole ripiene al sugo e Aglianico del Taburno Vigna Cataratte di Fontanavecchia
  46. Ravioli capresi e Costa d’Amalfi Rosato di Tenuta San Francesco
  47. Spaghettoni burro e lievito di Riccardo Camanini e Chardonnay di Isole E Olena
  48. Pasta ricotta e ‘nduja e Cirò Rosato di Cataldo Calabretta